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第一篇：食堂工作人員崗位職責(zé)

職責(zé)一：食堂工作人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守衛(wèi)生管理制度。

2、按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行操作。

3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)，污穢不潔，生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。

4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)菜品情況，將菜品燒熟煮透。

5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件，進(jìn)行責(zé)任追究。

職責(zé)二：食堂工作人員崗位職責(zé)

1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

2、開餐前，認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常使用。

3、按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

4、當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

5、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

6、客人就餐時(shí)要及時(shí)清理臺(tái)面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔。

7、堅(jiān)守工作崗位，不得離崗，不得出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象。

8、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示負(fù)責(zé)人后方可下班。

9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助。

10、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能與技巧。

11、嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不準(zhǔn)遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請假。

12、在崗期間遵守守則，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

13、在崗時(shí)間，嚴(yán)禁喝酒或其它嚴(yán)重影響個(gè)人履行職責(zé)行為。

職責(zé)三：食堂工作人員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生，健全財(cái)務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費(fèi)。

2、采購要嚴(yán)格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競標(biāo)”，采購要有計(jì)劃，精打細(xì)算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗(yàn)收制度。

3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價(jià)廉物美。

4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

5、主食品份量要基本準(zhǔn)確，要定期測算，付食品價(jià)格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。

6、準(zhǔn)時(shí)開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個(gè)人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。

7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長假后清掃消毒驗(yàn)收制度”并做好記錄。

10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考核。

職責(zé)四：食堂工作人員崗位職責(zé)

1、炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2、炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。

4、炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。

5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗(yàn)，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。

6、炊事員要及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒。

第二篇：食堂崗位職責(zé)

（1） 負(fù)責(zé)食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵(lì)行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，合理控制伙食成本。

（2） 每日做好食材采購登記、驗(yàn)收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并每日與食堂管理員核對。

（3） 負(fù)責(zé)早、中、晚餐的'烹飪調(diào)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)€，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時(shí)就餐并給員工盛好飯菜。

（4） 計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

（5） 缺少食材、煤氣應(yīng)當(dāng)及時(shí)與食堂管理員報(bào)備申請采購。

（6） 負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。

（7） 負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

（8） 愛護(hù)食堂炊具，器皿等公用財(cái)產(chǎn)，對損壞的公用物品及時(shí)上報(bào)。

（9） 按規(guī)操作 、注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。

（10） 負(fù)責(zé)員工食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

（11） 因公外出無法按時(shí)就餐時(shí)須及時(shí)向食堂管理員或廚師報(bào)備，保留飯菜。

（12） 不得隨便離崗，有事請假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資，休假須告知食堂管理員，方便其安排。

（13） 最后離開廚房時(shí)及時(shí)檢查煤氣、水電、門是否及時(shí)關(guān)閉，安全操作，杜絕浪費(fèi)。

第三篇：食堂工作人員崗位職責(zé)

一、廚師長

1、每天上班時(shí)間：8：00―12：3015：30―19：30每月公休2天，時(shí)間與車間公休同步；

2、負(fù)責(zé)食堂日常工作的計(jì)劃、安排和培訓(xùn)工作；

3、制訂每周食譜和每日采購菜單；

4、負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收和進(jìn)出庫管理；

5、負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督廚房設(shè)備、設(shè)施日常維護(hù)管理工作；

6、負(fù)責(zé)中餐、晚餐炒菜；

7、負(fù)責(zé)廚師公休期間代理工作。

二、廚師

1、每天上班時(shí)間：8：00―12：3017：30―19：3023：00―00：30每月公休2天，時(shí)間定為每月10日、20日；

2、負(fù)責(zé)夜宵炒菜；

3、負(fù)責(zé)葷菜、調(diào)料的切配；

4、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作；

5、負(fù)責(zé)有人公休的代理工作。

三、幫廚人員

1、每天上班時(shí)間：8：00―12：4015：30―19：40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時(shí)間是：早餐班5：30，夜宵班23：00―00：30，每月公休2天，時(shí)間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書輝每月7日、24日；

2、負(fù)責(zé)做早餐和夜宵幫廚工作；

3、負(fù)責(zé)洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。

四、對食堂工作人員要求

1、工作時(shí)要穿戴工作衣帽。做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進(jìn)行一次健康檢查，費(fèi)用由公司出。

2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕

第四篇：食堂管理員崗位職責(zé)

1、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核。

3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。

4、對食品衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行管理；學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得加工銷售隔日的剩余食品，不得出售冷，葷，涼，元筒魚，發(fā)芽土豆等食品。

5、督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證，將患有有礙食品衛(wèi)生疾病的.人員調(diào)離相關(guān)崗位，建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺(tái)賬）。

6、接收和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對全校的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

7、協(xié)調(diào)好各食堂之間工作，合理安排各食堂假日值班。

8、與就餐人員常聯(lián)系，常調(diào)查，及時(shí)反饋就餐人員意見，及時(shí)向總務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)相關(guān)情況，與食堂承包人常溝通。

8、如發(fā)生疑似食物中毒，或食物中毒，應(yīng)及時(shí)向?qū)W?？倓?wù)（制度職責(zé)大全總務(wù)）處匯報(bào)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

9、做好與保證食品安全有關(guān)的其他工作。

第五篇：食堂工作人員崗位職責(zé)

1、樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，不斷增強(qiáng)責(zé)任意識，遵守操作規(guī)程，嚴(yán)格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)育。

2、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，面食品種多樣，能夠激發(fā)幼兒的食欲。

3、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，掌握有關(guān)營養(yǎng)知識，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，生熟分開，不得把有問題的原料加工制作，不能把腐爛變質(zhì)食物發(fā)放到班上，嚴(yán)防食物中毒。

4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房環(huán)境干凈、整潔，地面干燥清潔，門窗無油膩、玻璃明亮，物品擺放整齊，做到生熟分開。廚房用具要定期擦洗干凈。

5、上班時(shí)不脫崗做私事，不吃拿幼兒食品。做到公私分明，團(tuán)結(jié)協(xié)作，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

6、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電，愛護(hù)公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。下班后要關(guān)好煤氣、鎖好門窗。