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第一篇：化學(xué)與生活論文

摘要：

文章以人教版《化學(xué)與生活》教材中“常見的合金”課題為例，開展學(xué)生自主策劃學(xué)習(xí)實(shí)踐，探討了學(xué)生自主策劃學(xué)習(xí)模式的建立與應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：

自主策劃學(xué)習(xí)；課堂教學(xué)；課堂實(shí)效

一、問題的提出

教育的本質(zhì)是在一定的社會(huì)環(huán)境下，教育者對(duì)受教育者給予積極的、帶有一定目的的影響，使受教育者獲得對(duì)客觀世界和主觀世界一定的認(rèn)識(shí)，并獲得一定的知識(shí)技能及一定的態(tài)度、情感、價(jià)值觀的體驗(yàn)。我對(duì)教育的理解是教育者和受教育者在非常輕松、愉悅的情感體驗(yàn)中合作完成學(xué)習(xí)任務(wù)，而且受教育者是學(xué)習(xí)活動(dòng)的主宰者；為完成某項(xiàng)任務(wù)，師生共同創(chuàng)設(shè)一定情境，學(xué)生結(jié)合自身的已有經(jīng)驗(yàn)，去分析，去判斷，去解決；若學(xué)習(xí)上存在障礙、存在困難，學(xué)生借助團(tuán)隊(duì)的力量去尋求幫助，集體討論、集體策劃，最終拿出本團(tuán)隊(duì)解決問題的方案；教師在學(xué)生學(xué)習(xí)的過程中僅當(dāng)一個(gè)組織、引導(dǎo)、答疑、質(zhì)疑、評(píng)價(jià)等角色。

許多教育教學(xué)理論都充分體現(xiàn)了學(xué)生自主策劃學(xué)習(xí)的思想。例如，建構(gòu)主義理論要求學(xué)生的學(xué)習(xí)要依據(jù)一定的情境，根據(jù)學(xué)生已有的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)經(jīng)驗(yàn)去分析、理解當(dāng)前的新問題。學(xué)生將新舊知識(shí)在頭腦中進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)建構(gòu)；若遇到困難，必然進(jìn)行積極思考、辨別，甚至尋求同伴的幫助、老師的暗示，直到學(xué)生在自己頭腦中獲得滿意的清晰知識(shí)框架。再如，主體教育理論提出，教師在備課、上課、輔導(dǎo)等任何教育教學(xué)環(huán)節(jié)，都要站在學(xué)生的思維角度思考問題、設(shè)計(jì)問題。任何活動(dòng)的開展都應(yīng)學(xué)生是主角，學(xué)生是活動(dòng)的設(shè)計(jì)者、參與者、評(píng)判者、研究者。

但縱觀現(xiàn)在的教學(xué)，即使有大幅度地以學(xué)生為主的課堂教學(xué)改革實(shí)踐，次數(shù)也不會(huì)多。仍有許多教師（包括筆者自己）常采用傳統(tǒng)教學(xué)方式，即一節(jié)課多數(shù)時(shí)間是教師一言堂教學(xué)，學(xué)生只是抬頭聽課，埋頭記筆記，做練習(xí)，學(xué)生始終處于被動(dòng)地接受知識(shí)，師生每天機(jī)械地重復(fù)著課堂教學(xué)節(jié)奏。許多教師認(rèn)為這樣的教學(xué)簡(jiǎn)單，好操作，教學(xué)時(shí)間緊湊，自認(rèn)為課堂教學(xué)效率也應(yīng)該較高。實(shí)際上我們靜下心來(lái)思考，我們這樣的教學(xué)符合教育的本源嗎？這樣的課堂有生機(jī)嗎？這樣的課堂學(xué)生愉悅嗎？這樣的課堂符合學(xué)生的認(rèn)知發(fā)展規(guī)律嗎？這樣的課堂能提升學(xué)生哪些方面能力呢？答案已經(jīng)很明顯了，在這快速發(fā)展的時(shí)代，我們不能再這樣教學(xué)了，必須要，而且刻不容緩地進(jìn)行課堂教學(xué)改革。否則，我們教學(xué)的成果僅是一個(gè)個(gè)儲(chǔ)存知識(shí)的獨(dú)立容器，缺乏發(fā)現(xiàn)知識(shí)、探究知識(shí)、創(chuàng)造知識(shí)的能力；同樣也缺乏自主學(xué)習(xí)意識(shí)、合作意識(shí)和自我策劃意識(shí)，嚴(yán)重影響了一代人整體素質(zhì)的提升！

二、自主策劃學(xué)習(xí)模式的建立

自主策劃學(xué)習(xí)要求學(xué)生在課前、課中、課后對(duì)本人或自己團(tuán)隊(duì)所接受的學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)行富有個(gè)性化的自我設(shè)計(jì)。從內(nèi)容、形式、成果等，都富有未知的、創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)過程。自主策劃學(xué)習(xí)實(shí)踐性強(qiáng)、體驗(yàn)性強(qiáng)，留給學(xué)生充分的思維和探究的時(shí)空，充分挖掘?qū)W生的學(xué)習(xí)潛能，并在學(xué)習(xí)過程中培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識(shí)、合作意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和職場(chǎng)生存能力。

開展自主策劃學(xué)習(xí)，要求學(xué)生具備一定的與課題有關(guān)的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，較容易捕捉到相關(guān)的資料。開展自主策劃學(xué)習(xí)的內(nèi)容往往具有知識(shí)深度不大，需要與生活實(shí)際或生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系密切，學(xué)生易實(shí)踐操作的特點(diǎn)。對(duì)于學(xué)科系統(tǒng)性較強(qiáng)的理論、較抽象的概念等教學(xué)不適合采用學(xué)生自主策劃學(xué)習(xí)模式；另一方面，開展自主策劃學(xué)習(xí)，需要花費(fèi)一定的課堂和課外時(shí)間，長(zhǎng)時(shí)間開展自主策劃學(xué)習(xí)，會(huì)略有減慢教學(xué)進(jìn)度現(xiàn)象。雖然該模式在教學(xué)實(shí)踐中存在一定的局限性，但通過一段時(shí)間的教學(xué)實(shí)踐，筆者認(rèn)為該模式很適用人教版《化學(xué)與生活》模塊教學(xué)；也適用其他模塊中思維深度不大、較為拓展的內(nèi)容教學(xué)。

課堂學(xué)生自主策劃學(xué)習(xí)活動(dòng)的基本流程如下：成立小組――領(lǐng)取小組任務(wù)，小組任務(wù)再分配――自主策劃學(xué)習(xí)，小組匯總、討論、交流――小組展示、提問、求助――總?cè)蝿?wù)網(wǎng)絡(luò)化――達(dá)標(biāo)檢測(cè)――反饋評(píng)價(jià)。

1. 成立學(xué)生學(xué)習(xí)小組。學(xué)生先自由組合，一般4～6人一小組，然后教師根據(jù)每組人員組成情況，按性格、基礎(chǔ)知識(shí)、目前的學(xué)習(xí)能力，有強(qiáng)中弱層次，需要略做小的調(diào)整。每組有一組長(zhǎng)、一副組長(zhǎng)、一資料匯總員，一～三名記錄員。每期學(xué)生小組職務(wù)安排均由學(xué)生通過推薦、選舉等自主操作，一般情況下，教師建議組內(nèi)職務(wù)，組內(nèi)成員輪流擔(dān)任。

2. 領(lǐng)取小組學(xué)習(xí)任務(wù)，并開展小組自主策劃學(xué)習(xí)。課前，由每組組長(zhǎng)到教師處領(lǐng)取本組承擔(dān)的學(xué)習(xí)任務(wù)，組長(zhǎng)完成本組任務(wù)再分配。若本小組承接的任務(wù)有較大困難，本組組長(zhǎng)可與教師交流，遇到哪些困難？需要老師提供什幺幫助？

小組成員每人獨(dú)立完成或合作完成自己的任務(wù)，小組內(nèi)匯總交流，完成本小組的學(xué)習(xí)交流材料。課前，組長(zhǎng)向教師匯報(bào)本組任務(wù)準(zhǔn)備情況，如需要（只有在很不完善的情況下），教師作適當(dāng)指導(dǎo)和幫助。

3. 各小組展示。展示人員一般為本期的各組組長(zhǎng)擔(dān)任。每組將本組學(xué)習(xí)任務(wù)的重難點(diǎn)亮出，并剖析、總結(jié)，拋出系列思考題，提問別組同學(xué)回答。本組學(xué)習(xí)過程中遇到的困惑問題提出，尋求別組同學(xué)或老師的幫助。下面每組同學(xué)做好相關(guān)記錄，完成該小組承擔(dān)的學(xué)習(xí)任務(wù)。

在每小組展示的過程中，教師及時(shí)質(zhì)疑、使問題深入化，知識(shí)清晰化。每小組完成展示后，教師適當(dāng)點(diǎn)評(píng)，再?gòu)?qiáng)調(diào)重難點(diǎn)知識(shí)，需要時(shí)，再進(jìn)行補(bǔ)充、深入、歸納等。

4. 各小組的自主策劃學(xué)習(xí)匯報(bào)完成后，全班同學(xué)將每組的學(xué)習(xí)絡(luò)化，使之成為整體。

教師投影幾道例題，學(xué)習(xí)小組討論，以每小組搶答形式，分析完成例題。

5. 達(dá)標(biāo)檢測(cè)。以試卷形式，檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)掌握情況及知識(shí)遷移運(yùn)用的能力。跟蹤判斷本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)完成情況。根據(jù)實(shí)際情況安排達(dá)標(biāo)檢測(cè)需當(dāng)堂反饋，還是課后個(gè)別反饋，還是下節(jié)課整體反饋。

6. 小組自主策劃學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)。師生共同設(shè)計(jì)一評(píng)價(jià)表，開展各小組自我策劃學(xué)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)（小組任務(wù)完成的質(zhì)量，匯報(bào)人演講組織情況，該組拋出問題的次數(shù)及質(zhì)量，本組成員臺(tái)下互動(dòng)情況，例題分析過程中，該組搶答成績(jī)?nèi)绾?？該組達(dá)標(biāo)檢測(cè)成績(jī)?nèi)绾蔚龋徽n堂上全班同學(xué)選出本期任務(wù)自主策劃學(xué)習(xí)的冠軍組、亞軍組。課后，每個(gè)學(xué)習(xí)小組的組長(zhǎng)交給教師本組成員本期學(xué)習(xí)任務(wù)的考核評(píng)價(jià)表（課前、課中、課后是否都參與，參與人員的積極性，獨(dú)立思考或合作學(xué)習(xí)開展如何？是否按時(shí)認(rèn)真完成自己任務(wù)等）。

學(xué)生自主策劃學(xué)習(xí)模式的主要結(jié)構(gòu)為：

學(xué)生活動(dòng)：領(lǐng)取任務(wù)→自主策劃學(xué)習(xí)→開展課堂教學(xué)→例題剖析→達(dá)標(biāo)檢測(cè)→評(píng)價(jià)

教師活動(dòng)：分配任務(wù)→指導(dǎo)幫助→補(bǔ)充、完善、深化→質(zhì)疑釋疑→個(gè)別指導(dǎo)→評(píng)價(jià)

三、研究的實(shí)例展示

以人教版《化學(xué)與生活》教材中“常見的合金”課題為例，開展學(xué)生自主策劃學(xué)習(xí)實(shí)踐。

任務(wù)一：鐵合金的性能及應(yīng)用。

任務(wù)二：鋼鐵的腐蝕及防護(hù)。

任務(wù)三：鋁合金的性能及應(yīng)用。

任務(wù)四：銅合金的性能及應(yīng)用。

任務(wù)五：新型合金的性能及應(yīng)用。

多數(shù)班級(jí)成立了6個(gè)學(xué)習(xí)小組，根據(jù)任務(wù)的多少，經(jīng)常出現(xiàn)某一項(xiàng)任務(wù)被不同學(xué)習(xí)小組承擔(dān)，各自完成所領(lǐng)任務(wù)，在課堂展示時(shí)，可相互補(bǔ)充；也可以兩組再將所領(lǐng)的同一項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行分工?，F(xiàn)以我校高二（2）班第一組承擔(dān)任務(wù)一《鐵合金的性能及應(yīng)用》和第六組承擔(dān)的任務(wù)二《鋼鐵的腐蝕及防護(hù)》為例，展示兩組的課堂自主策劃學(xué)習(xí)過程：

首先，第一小組經(jīng)過他們課前自主策劃合作學(xué)習(xí)后，上臺(tái)開展小老師課堂教學(xué)。從生活中常見的鐵合金實(shí)物、圖片導(dǎo)入，提問鐵合金的組成成分，過渡到鐵合金中含碳量不同及所含成分不同，將鐵合金進(jìn)行分類。此環(huán)節(jié)中，小老師們請(qǐng)別組同學(xué)舉出對(duì)應(yīng)種類鐵合金的常見例子，以及該鐵合金的性能如何？在日常生活中的主要用途列舉幾點(diǎn)。例如：合金鋼中的不銹鋼、錳鋼等。對(duì)同學(xué)們的回答，小老師們都做了正確評(píng)價(jià)。此環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)過程中，真老師沒有進(jìn)行任何的補(bǔ)充，糾錯(cuò)、歸納，因?yàn)椋±蠋熀屯瑢W(xué)們已完成得很好。

第二篇：關(guān)于化學(xué)與環(huán)境保護(hù)的論文

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái),社會(huì)快速發(fā)展,越來(lái)越多的新科技新技術(shù)應(yīng)用到社會(huì)工業(yè)特別是化工行業(yè)之中,引發(fā)了越來(lái)越的環(huán)境污染問題。溫室效應(yīng)、酸雨、臭氧空洞等環(huán)境問題已經(jīng)嚴(yán)重影響到人類及其他生物的正常生活。嚴(yán)重的環(huán)境污染問題已經(jīng)成為全球各國(guó)關(guān)注的重點(diǎn)問題,在這種情況下我國(guó)制定了多項(xiàng)方針政策旨在減少環(huán)境污染,保護(hù)環(huán)境?；瘜W(xué)是引起環(huán)境問題的重要因素,為了有效的減少環(huán)境污染,就必須在化學(xué)教育中加強(qiáng)對(duì)環(huán)境保護(hù)的知識(shí)宣傳教育。因此如何在學(xué)?；瘜W(xué)教育中加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)教育就成為了學(xué)校教學(xué)工作的一個(gè)不可忽視的環(huán)節(jié)。

一、在化學(xué)課堂教學(xué)中進(jìn)行環(huán)境保護(hù)教育

1.根據(jù)教材內(nèi)容滲透環(huán)境保護(hù)意識(shí)

環(huán)境保護(hù)意識(shí)的培養(yǎng)是環(huán)保教育的第一步驟。在化學(xué)課堂教學(xué)過程中,教師必須首先根據(jù)教材的知識(shí)內(nèi)容適當(dāng)?shù)募尤氕h(huán)境保護(hù)相關(guān)的科學(xué)知識(shí),努力培養(yǎng)學(xué)生形成良好的環(huán)境保護(hù)意識(shí)。在目前的化學(xué)教材中有很多知識(shí)可以和環(huán)境保護(hù)相聯(lián)系,例如教師在講解臭氧的性質(zhì)時(shí),就要利用好它的相關(guān)化學(xué)性質(zhì)和物理性質(zhì),通過介紹它的產(chǎn)生和消耗條件原理、以及在阻隔紫外線等方面的作用,讓學(xué)生了解到臭氧對(duì)于生態(tài)環(huán)境的重要作用;而后教師再講解目前日常生活中常見的臭氧破壞的基本原理、防護(hù)手段及注意事項(xiàng)等,讓學(xué)生形成與日常生活形成聯(lián)系,自覺形成保護(hù)環(huán)境的意識(shí)。再如在學(xué)習(xí)醛類物質(zhì)性質(zhì)時(shí),教師可以在教學(xué)中加入生動(dòng)形象的環(huán)境保護(hù)相關(guān)知識(shí)資料,不僅能夠使學(xué)生加深對(duì)醛類物質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)的理解和記憶,還能有效的讓學(xué)生

了解醛類物質(zhì)污染環(huán)境的對(duì)人體的嚴(yán)重影響,從而引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)在日常生活中主動(dòng)學(xué)會(huì)采取措施保護(hù)環(huán)境。

2.開展課外活動(dòng),進(jìn)行環(huán)境保護(hù)教育

課外實(shí)踐活動(dòng)的開展,可以使得學(xué)生在完成任務(wù)的過程中自覺地挖掘環(huán)境保護(hù)知識(shí),自動(dòng)的學(xué)習(xí)環(huán)保知識(shí)、培養(yǎng)環(huán)保意識(shí)。因此教師可以指定若干與環(huán)境保護(hù)相關(guān)的課題,讓學(xué)生分組協(xié)作完成任務(wù)。例如教師可以讓調(diào)查學(xué)校附近河水、海水或者自來(lái)水的水質(zhì)情況,讓學(xué)生利用學(xué)到的化學(xué)知識(shí)分析相關(guān)質(zhì)量參數(shù);然后再引導(dǎo)學(xué)生查閱圖書或者網(wǎng)絡(luò)資料,學(xué)會(huì)分析水質(zhì)情況,評(píng)價(jià)當(dāng)?shù)厮|(zhì)受污染狀況;最后讓學(xué)生上交總結(jié)報(bào)告。這樣學(xué)生在自己動(dòng)手學(xué)習(xí)的過程中就會(huì)了解到大量環(huán)境保護(hù)信息,對(duì)環(huán)境污染有比較深刻的印象,從而能夠在日常生活中自發(fā)的學(xué)習(xí)節(jié)約用水、保護(hù)環(huán)境,愛護(hù)資源。

3.利用化學(xué)習(xí)題對(duì)學(xué)生進(jìn)行環(huán)境保護(hù)教育

在習(xí)題中加入環(huán)保知識(shí)是加強(qiáng)學(xué)生對(duì)環(huán)境保護(hù)認(rèn)識(shí)的一個(gè)十分有效地方法。學(xué)生每天都要通過習(xí)題練習(xí)鞏固化學(xué)知識(shí),強(qiáng)化記憶,加深對(duì)新知識(shí)的理解。因此教師在設(shè)置化學(xué)習(xí)題時(shí)應(yīng)該注意加強(qiáng)有關(guān)環(huán)境保護(hù)方面知識(shí)習(xí)題的練習(xí),而這些習(xí)題中通常有大量環(huán)保相關(guān)介紹知識(shí),能夠有效的擴(kuò)大學(xué)生對(duì)環(huán)境污染方面的認(rèn)識(shí),學(xué)會(huì)大量保護(hù)環(huán)境的手段和措施。例如計(jì)算含烴類物質(zhì)的化石燃料的燃燒過程產(chǎn)生的溫室氣體二氧化碳的質(zhì)量的習(xí)題,可以介紹目前大氣中二氧化碳超標(biāo)引發(fā)的全球溫度上升情況,提出相應(yīng)的一些解決方法如植樹造林、開發(fā)清潔能源、提高能源利用等。這樣學(xué)生在學(xué)習(xí)化學(xué)知識(shí)的同時(shí)能夠還學(xué)

會(huì)了如何運(yùn)用化學(xué)知識(shí)保護(hù)環(huán)境。

二、在化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中進(jìn)行環(huán)境保護(hù)教育

1.節(jié)約化學(xué)藥品,培養(yǎng)環(huán)保意識(shí)

化學(xué)實(shí)驗(yàn)需要用到各種化學(xué)試劑藥品,其中有不少藥品含有毒性或者價(jià)格昂貴,因此在進(jìn)行化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí),教師務(wù)必要引導(dǎo)學(xué)生節(jié)約使用化學(xué)藥品,盡量使用最少的試劑藥品做出最佳的實(shí)驗(yàn)效果,防止浪費(fèi)化學(xué)藥品資源、減少產(chǎn)生的廢棄物,將污染環(huán)境降到最低,同時(shí)還可以避免有毒藥品對(duì)學(xué)生身體造成傷害。例如在鈉在水中反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)中,由于鈉是比較貴的金屬,而且如果取量過多還容易劇烈反應(yīng)而燙傷人,因此必須較少用量。再如濃硝酸、濃鹽酸等經(jīng)常在實(shí)驗(yàn)中用到的試劑,極易揮發(fā)污染環(huán)境,刺激人體呼吸道,所以教師必須培養(yǎng)學(xué)生節(jié)約化學(xué)藥品的意識(shí)。

2.引導(dǎo)廢品回收處理,培養(yǎng)學(xué)生環(huán)境保護(hù)能力

化學(xué)工業(yè)中廢氣、廢液、有毒化學(xué)品等的排放是導(dǎo)致環(huán)境污染的一個(gè)十分重要的方面,嚴(yán)重影響人們的正常生活和身體健康。未經(jīng)處理的化學(xué)品能夠污染水源、土壤、大氣等等,極有可能傷害人體、引發(fā)各種疾病,目前我國(guó)很多地區(qū)的環(huán)境都因工業(yè)廢棄物的隨意排放受到嚴(yán)重污染。因此在化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中,教師必須首先對(duì)學(xué)生進(jìn)行廢棄物處理教育,教會(huì)學(xué)生正確處理實(shí)驗(yàn)中產(chǎn)生的廢棄物,防止污染破壞環(huán)境。例如在實(shí)驗(yàn)室設(shè)置廢液回收罐,收集廢棄試劑集中處理;有毒化學(xué)品不能隨意排放,必須要回收處理。這種教育方式可以促使學(xué)生形成良好的習(xí)慣,自覺保護(hù)環(huán)境。

三、總結(jié)

保護(hù)環(huán)境人人有責(zé),學(xué)生作為國(guó)家建設(shè)的接班人,其環(huán)境保護(hù)意識(shí)的高低直接關(guān)系著我國(guó)的發(fā)展進(jìn)步。因此,化學(xué)教師必須充分重視努力培養(yǎng)學(xué)生形成良好的環(huán)境保護(hù)意識(shí),積極投入到環(huán)境保護(hù)之中,營(yíng)造和諧環(huán)境。

第三篇：化學(xué)與生活論文

摘要：我國(guó)自古以來(lái)就有“民以食為天”這一說法，無(wú)論是百姓還是帝王貴族，無(wú)論是茹毛飲血的原始人還是豐衣足食的現(xiàn)代人，在人類的進(jìn)化的各個(gè)階段，食品都是不可缺少的頭等重要的生活原料。在維持生命和健康時(shí)，人們需要從外界攝取足夠的食物以獲得營(yíng)養(yǎng)和能量。隨著人類文明程度的提高，人們不僅要使自己吃得飽，而且還要讓自己吃得好，要從營(yíng)養(yǎng)角度進(jìn)食，要從健康角度合理調(diào)配食品。而化學(xué)不僅能給人類提供增加食物的手段，還能幫助人們了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分等有關(guān)知識(shí)。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng) 健康 化學(xué)

引言：隨著生活水平的提高，人們?nèi)找嬷匾曌陨淼慕】祮栴}，吃什么?怎么吃?色香味如何權(quán)衡?常量元素和微量元素從何處攝入更好?有何作用?等等。這一類關(guān)乎到身體健康的問題都是擺在人們面前的現(xiàn)實(shí)問題。本文主要針對(duì)以上部分問題進(jìn)行一些闡述。

人們?yōu)榱司S持生命與健康，必須每天從食物中攝取一定量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些能被人體消化、吸收和利用的營(yíng)養(yǎng)成分被稱為營(yíng)養(yǎng)素，包括：水、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素和無(wú)機(jī)鹽，它們被稱為六大生命要素，其中蛋白質(zhì)、脂肪和糖為人們生命和活動(dòng)提供熱能，又稱產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。

水是人體的重要組成部分。水不僅常常溶解一些可溶性物質(zhì)，例如糖類和鹽類，形成液體，還與蛋白質(zhì)、糖類分子的親水基因結(jié)合成不能自由運(yùn)動(dòng)的結(jié)合水。水作為一種溶劑，有利于消化作用，水可幫助咀嚼，使食物變軟，在消化道內(nèi)順利移動(dòng);另外，水可以將營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)化為溶液狀態(tài)，人體吸收后經(jīng)過腸壁進(jìn)入血液和淋巴液;細(xì)胞內(nèi)的一系列化學(xué)反應(yīng)都是在水溶液中進(jìn)行的。水是生命存在的環(huán)境條件，同時(shí)也是生活物質(zhì)本身化學(xué)反應(yīng)所必需的物質(zhì)，水對(duì)于維持生物體的正常生理活動(dòng)有著重要的意義，因此水是生物體不能缺少的物質(zhì)，有重要的生理功能。

日常飲水時(shí)，要多喝開水，不要喝生水和未煮開的水;要喝新鮮開水，不要喝放置時(shí)間過長(zhǎng)的水;要定時(shí)飲水，不要只在口渴時(shí)才想起喝水。

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。生長(zhǎng)、發(fā)育、運(yùn)動(dòng)、遺傳、繁殖等一切生命活動(dòng)離不開蛋白質(zhì)。人體組織蛋白質(zhì)不斷分解為氨基酸，又不斷從食物提供的氨基酸和組織蛋白質(zhì)分解的氨基酸中合成補(bǔ)充，因此，每天必須供給一定量的蛋白質(zhì)，以保持體內(nèi)蛋白質(zhì)的動(dòng)態(tài)平衡。一個(gè)人保持健康所需的蛋白質(zhì)量依年齡、生理特點(diǎn)和健康狀況而定。我國(guó)大眾膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是從禽、蛋、肉類、魚類、奶類、豆類、蔬菜中獲得，谷物類食品蛋白質(zhì)含量不高，但作為主食也是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一。為了身體健康，我們必須保證每餐都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì)，且要注意事物的合理搭配，不能偏食和濫食。

脂肪既是機(jī)體細(xì)胞建成、轉(zhuǎn)化和生長(zhǎng)必不可少的物質(zhì)，又是含熱量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體脂肪含量隨著營(yíng)養(yǎng)狀況和活動(dòng)量的多少而有所變化。饑餓時(shí)，能量消耗，體內(nèi)脂肪不斷減少，人體逐漸消瘦;反之，進(jìn)食過多，消耗減少，體內(nèi)脂肪增加，身體逐漸肥胖。脂肪的主要來(lái)源是烹調(diào)用油脂和食物本身所含的油脂。油脂在生命運(yùn)動(dòng)中十分重要，是人類飲食中發(fā)熱量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它具有提供能量、保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的作用，同時(shí)也能幫助脂溶性維生素的消化與吸收。根據(jù)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)狀況和飲食習(xí)慣，建議脂肪的供給量應(yīng)占總熱量的15%~25%，相當(dāng)于每天每人攝入30~50克脂肪(包括烹調(diào)和食物中所含的脂肪)。為了防止必需脂肪酸的不足，膳食中必需脂肪酸的含量應(yīng)占總熱量的1%~2%，膽固醇的攝入量應(yīng)在300毫克以下。另外，由于脂肪過高會(huì)引起肥胖、高血壓及冠心病，因此生活水平較高、活動(dòng)少的中老年人，其脂肪攝入量應(yīng)適當(dāng)減少。

糖類是生命活動(dòng)的主要能源。除纖維素以外，一切的糖類物質(zhì)都是熱能的來(lái)源。糖是產(chǎn)生熱能的營(yíng)養(yǎng)素，每克葡萄糖在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生16.7KJ能量。神經(jīng)系統(tǒng)中所需能量的唯一來(lái)源是血液中的葡萄糖。它使人體保持溫暖，人們常說“吃飽了就暖和了”就是這個(gè)道理。用糖供給能量，可節(jié)省蛋白質(zhì)，從而使蛋白質(zhì)主要用于組織的建造和再生。人們膳食中糖類主要來(lái)源于植物類：谷物、豆類、薯類、蔬菜、水果等;在動(dòng)物類食品中各種乳制品和動(dòng)物肝臟也是糖類的主要來(lái)源。

糖不但是食物，而且可作為佐料，調(diào)節(jié)食物風(fēng)味，增加食欲，故而人們都特別愛吃甜食。但糖和甜食都不宜吃得太多，尤其是對(duì)糖尿病人，有可能會(huì)起反效果。平時(shí)飲食中糖類攝取過多，容易導(dǎo)致糖尿病、肥胖、心臟病及高血壓。所以，為了身體的健康，應(yīng)合理膳食，適量攝取。

維生素與蛋白質(zhì)、脂肪和糖不同，它在人體中既不能產(chǎn)生熱量，又不參與人體細(xì)胞、組織的構(gòu)成，但是它能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，祛除某些疾病，并能提高人體抵抗疾病的能力。人體缺少維生素，新陳代謝就會(huì)發(fā)生紊亂，就會(huì)發(fā)生各種維生素缺乏癥。比如說，缺乏維生素A，就會(huì)導(dǎo)致維生素A缺乏癥，其典型缺乏癥為干眼病和夜盲癥;缺乏維生素B1，會(huì)有神經(jīng)炎、腳氣病，導(dǎo)致食欲不振、消化不良、生長(zhǎng)遲緩;缺乏維生素B2，會(huì)導(dǎo)致口腔潰瘍、皮炎、口角炎、舌炎、唇裂癥、角膜炎等;缺乏維生素B12，會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血;缺乏維生素C，會(huì)導(dǎo)致壞血病，還會(huì)使抵抗力下降;缺乏維生素D時(shí)，兒童會(huì)患上佝僂病，成人則會(huì)患上骨質(zhì)疏松癥;缺乏維生素E，會(huì)導(dǎo)致女性不育、流產(chǎn)，導(dǎo)致肌肉性萎縮等。維生素既是營(yíng)養(yǎng)品又是藥品，在人體內(nèi)不能合成(除維生素D外)，必須從食物中攝取。各類食物的維生素的種類數(shù)量差異很大，而且有的維生素性質(zhì)很不穩(wěn)定，容易在食物加工、儲(chǔ)存和烹調(diào)中受到破壞，因此合理地選擇食物、正確的儲(chǔ)存、加工和烹調(diào)，對(duì)人類獲得必要的維生素是十分重要的。由于人體對(duì)各種維生素需要量不大，只要注意平衡飲食，多吃新鮮蔬菜和水果，一般不會(huì)引起維生素缺乏癥。

人體內(nèi)各種元素中，除碳、氫、氧和氮主要以有機(jī)化合物形式出現(xiàn)，除此之外，其余各種元素都統(tǒng)稱為無(wú)機(jī)鹽。體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽僅占人體體重的4%~5%，但卻是構(gòu)成人體組織和維持人體正常生理功能不可缺少的物質(zhì)。人體無(wú)機(jī)鹽的含量隨人的年齡的增大而增多，胎兒每千克體重含無(wú)機(jī)鹽21.95g/k，而成人的則為42.67g/k。無(wú)機(jī)鹽分布在各個(gè)組織中，以骨骼和牙齒為最多。其中含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯七種，稱為常量元素;其他元素如鐵、銅、碘、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素由于存在量極少，故而稱為微量元素。無(wú)機(jī)鹽是人體的重要的營(yíng)養(yǎng)元素，但無(wú)機(jī)鹽不能在體內(nèi)合成，只能靠從食物、飲用水和食鹽中攝取。由于新陳代謝，機(jī)體每天都有一定量的無(wú)機(jī)鹽丟失，所以人類必須從食物和飲料中獲取足量的無(wú)機(jī)鹽，才能維持良好的健康狀況。如缺鐵，

會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血、免疫力下降，可食用含鐵豐富的食物來(lái)補(bǔ)充，如：動(dòng)物的肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩、大棗等。再者，在攝取無(wú)機(jī)鹽時(shí)一定要注意量，攝入量不足會(huì)引起缺乏癥，攝入量過多可能會(huì)引起中毒，特別是微量元素。

有人說“健康是吃出來(lái)的”，也有人說“病從口入”，這些都可以總結(jié)為，我們要多加注意日常飲食習(xí)慣。特別是在現(xiàn)在食物品種繁雜、農(nóng)藥和食品添加劑泛濫的市場(chǎng)，對(duì)于吃我們更加不能懈怠。隨著科技的發(fā)展和生活水平的提高，人們能吃得到和吃得起的東西日漸豐富，但是，會(huì)出現(xiàn)經(jīng)常偏愛于某一種食物，而對(duì)于其他有益的食物卻碰都不碰的情況;還有一餐吃得多，一餐卻又一點(diǎn)都不吃的狀況，不注意合理用餐、飲食均衡，從而導(dǎo)致健康指數(shù)下降。很多的的肥胖癥、糖尿病等疾病都是“吃”出來(lái)的，所以，要想擁有一個(gè)健康的身體，就必須要建立一個(gè)適合自己的膳食體系。

各種食物都有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，必需合理搭配才能得到全面營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，設(shè)計(jì)的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”十分形象地指出了人類的合理膳食結(jié)構(gòu)：底層為植物性食物，包括面包、麥片、米、面等，每人每天應(yīng)吃300~500克：第二層為蔬菜和水果，每天分別應(yīng)吃400~500克;倒數(shù)第三層為魚、肉、禽、蛋類食品，每天應(yīng)吃125~200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50~100克，蛋類25~50克);奶類和豆類食物合占第四層，每天就吃奶類及奶制品在100克和豆類及豆制品50克;最頂層為油脂類，每天不超過25克。

總而言之，人體內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)與生命活動(dòng)依賴于化學(xué)物質(zhì)的參與;而這些化學(xué)物質(zhì)又與營(yíng)養(yǎng)密不可分;營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又?jǐn)z取于五谷雜糧.動(dòng)物肉類;蔬菜水果。這三者是相輔相成的。在它們共同的作用下人體才能健康成長(zhǎng)，益壽延年。