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第一篇：足浴技師店規(guī)章制度
第一章總則
1、本制度適用于中心所有技師
2、本制度最終解釋、修改權(quán)屬本中心管理當(dāng)局
3、本制度依據(jù)《中華人民共和國勞動(dòng)法》結(jié)合足浴行業(yè)規(guī)律制定
4、本制度所闡述的關(guān)于技師上鐘方面的操作均本著公平、公正、公開的原則進(jìn)行
第二章考勤
1、技師上班分早、晚班，留牌值班人員不得未經(jīng)主管允許私自離開，否則按早退處理。
2、技師上下班必須點(diǎn)到，凡點(diǎn)到不在者，作遲到、早退處理。
3、技師上班遲到、早退1-10分鐘罰款10元，10-30分鐘罰款20元，
30-60分鐘罰款30元，1小時(shí)以上罰款50元，2小時(shí)以上作曠工半天處理，3小時(shí)以上作曠工1天處理。
4、技師不可無故曠工，曠工半天罰款100元，曠工1天罰款200元，連續(xù)曠工3天或一個(gè)月累計(jì)曠工3天作自動(dòng)離職處理；并且凡有曠工行為者，一律推遲發(fā)放工資（以曠工1天推遲3天計(jì)算）。
5、技師正式上班后，每月有3天公休，出勤不滿月的按每滿10天可公休1天的方法計(jì)算，原則上不準(zhǔn)連休，如有特殊情況必須向主管人員提前申請(qǐng)，每月底要提前申請(qǐng)下月的公休（新入職有保底的技師每月初正常休假外，必須達(dá)到滿勤，否則不予計(jì)算保底，病假除外）。
6、請(qǐng)病假或因病辭職必須提供市級(jí)、正規(guī)醫(yī)院的病例和收費(fèi)證明并經(jīng)公司核實(shí)，特殊情況（意外事件）才能請(qǐng)事假，必須經(jīng)主管批準(zhǔn)后方可生效，半天以內(nèi)由主管批準(zhǔn)，1天以上由經(jīng)理批準(zhǔn)，請(qǐng)假2天以上當(dāng)月工資延遲相應(yīng)的天數(shù)發(fā)放。
第三章日常行為要求
1、技師上鐘要講究儀容、儀表、儀態(tài)和禮貌；上班必須穿工衣、戴工牌，化淡妝，不能留指甲，戴戒指和手鏈等飾品上鐘，違者處以5-10元罰款。
2、技師要禮貌待客、尊重上司；遇到客人和上司要主動(dòng)熱情問候，不能在營業(yè)區(qū)奔跑、大聲喧嘩，更不能在走道、房間、技師房等地議論客人、公司是非，違者除書面檢討外不處以及0-50元罰款。
3、技師不得有以下行為：
（1）組織、煽動(dòng)或參與鬧事、怠工、罷工我；
（2）打人、罵人、打架、聚眾斗毆；
（3）偷盜、拾物瞞而不交、隱藏、侵占他人財(cái)物；
（4）制造、傳播謠言給公司、他人造成名譽(yù)、經(jīng)濟(jì)損失；
（5）拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)伙；
（6）違反國家法律。
有以上行為者將處以200-400元罰款外還將立即解雇，重者交由公安機(jī)關(guān)處理，解雇時(shí)扣除所有工資。
4、技師無論何時(shí)都不能與客人串通，讓客人出面干擾中心正常運(yùn)作、影響中心制度的行為，違者除書面檢討外還處以50-200元罰款。
5、必須遵守“先服從，后上訴”的原則，不得以任何理由拒絕或頂撞上司工作安排，違者處以50-200元罰款；情節(jié)嚴(yán)重者除罰款外還將立即解雇，
6、上下班不能用電梯出入（除接送客人外），不準(zhǔn)占用客房和客區(qū)，違者每次罰款10元。
7、技師不得帶有情緒上鐘，若被投訴者每次罰款50元。
8、技師因服務(wù)態(tài)度被投訴者，處以50-100元罰款；因手法被投訴者，停牌培訓(xùn)2天并通過老師試鐘后方可上鐘，一個(gè)月被累計(jì)投訴2次者，罰款100元并停牌培訓(xùn)7天。
9、技師違規(guī)后，拒簽罰款單者，給予加倍罰款；如不簽者有2名管理人員簽字生效。
10、與其它部門同事要團(tuán)結(jié)和睦、必須密切配合，不得有爭吵、打罵行為；必須服從上司的工作安排，否則除書面檢討外并處以20-100元罰款；情節(jié)嚴(yán)重者，立即解雇扣除所有違約金。
第二篇：足療店管理規(guī)章制度
1.舉止要端正，動(dòng)作要文明，站、走、坐要符合規(guī)定要求。迎客時(shí)走在前，送客時(shí)走在后，客過要讓路，同行不搶道，不許在賓客中間穿行，不在浴場(chǎng)內(nèi)奔路追逐。
2.在賓客面前應(yīng)禁止各種不文明的舉動(dòng)。如吸煙、吃零食、掏鼻孔、剔牙齒、挖耳朵、打飽嗝、打噴嚏、打哈欠、抓頭、搔癢、修指甲、伸懶腰等，即使是在不得已的情況下也應(yīng)盡力采取措施掩飾或回避。在工作場(chǎng)所及平時(shí)，均不得隨地吐痰、扔果皮、紙屑、煙頭或其他雜物。
3.服務(wù)員在工
4.尊重客人對(duì)房間的使用權(quán)，因工作需要進(jìn)入客房時(shí)，應(yīng)養(yǎng)成先敲門的良好習(xí)慣。待房內(nèi)客人應(yīng)聲后才能啟門進(jìn)入?？腿朔旁诜績?nèi)的物品、書籍、文件等不隨意移動(dòng)、翻閱，打掃房間進(jìn)避免發(fā)出大的聲響。
5.尊重客人是第一需要，當(dāng)客人向你的崗位走來時(shí)，無論你正在干什么，都應(yīng)暫時(shí)停下來招呼客人。
6.對(duì)客人要一視同仁，切忌兩位客人同時(shí)在場(chǎng)的情況下，對(duì)一位客人過分親熱或長時(shí)間傾談，而冷卻了另一位客人。與客人接觸要熱情大方，舉止得體，但不得有過分親熱的舉動(dòng)，更不能做有損國格、人格的事。
7.嚴(yán)禁與賓客開玩笑、打鬧或取外號(hào)。
8.賓客之間交談時(shí)，不要走近旁聽，也不要在一旁窺視客人的行動(dòng)。
9.對(duì)容貌體態(tài)奇特或穿裝異服的賓客切忌交頭接耳或指手畫腳步，更不許圍觀。
10. 聽到賓客在用方言土語認(rèn)為奇怪好笑時(shí)，不能模仿譏笑;對(duì)身體有缺陷或病態(tài)的客人，應(yīng)熱情關(guān)心，周到服務(wù)，不能有任何嫌棄的表示。
11.客人并不熟悉浴場(chǎng)的分工，他的要求可能會(huì)在你某項(xiàng)不屬于你職責(zé)范圍內(nèi)的服務(wù)，切不可能把客人當(dāng)皮球踢來踢去，應(yīng)主動(dòng)替客人與有關(guān)部門聯(lián)系，以滿足客人的要求，不能夠“事不關(guān)己，高高掛起。”
12. 客人要求辦的事，必須踏實(shí)去做，并把最后結(jié)果盡快告知客人。
13.不得把工作中或生活中的不快帶到服務(wù)中來，更不可以泄在客人身上。
第三篇：足浴管理制度
1、在客人和同事面前表現(xiàn)出良好的職業(yè)風(fēng)范。
2、給予客人熱情的歡迎和真摯的告別。
3、永遠(yuǎn)盡自己的能力提供超出客人期望的服務(wù)。
4、要確保服務(wù)技師知道客人的到達(dá)時(shí)間。
5、及時(shí)完成分配給自己的各種行政事物。
6、如果要更換班次必須提前通知上級(jí)。
7、嚴(yán)格遵守電腦登陸密碼的使用程序。
8、根據(jù)自己的班次完成營業(yè)前的準(zhǔn)備工作或營業(yè)后的收尾工作。
9、及時(shí)通知工程部所有需要維護(hù)、保養(yǎng)的地方。
10、為客人指引足療店各個(gè)服務(wù)區(qū)域。
第四篇：足浴店管理制度
足浴店員工規(guī)章制度
1、無故缺勤是一種嚴(yán)重違紀(jì)行為。請(qǐng)記住，出勤率是獎(jiǎng)勵(lì)時(shí)被考慮的重要因素之一，不要無故缺勤。必須按排班表準(zhǔn)時(shí)上班，遲到者每次罰款50元，提成降至4成，遲到二次以上者，不設(shè)保底工資；如生意忙時(shí)可要求技師延時(shí)下班，技師必須服從。擅自離崗者以曠工論，每次罰款100元；
2、上班時(shí)間所有工作人員必須穿戴整齊，佩帶好工牌。（10元）
3、技師上鐘之前必須按正規(guī)程序操作，如有不報(bào)鐘造成走單的，該技師要負(fù)責(zé)買單。如有報(bào)錯(cuò)項(xiàng)目.偷鐘.上鐘看電視、上鐘時(shí)私自串房.逗留.接聽私人電話﹑帶電話等。（20-100元）
4、技師上鐘前不準(zhǔn)挑選客人.不得以任何借口推卸客人.不得以任何方法怠慢客人.不得私自更換技師.不得對(duì)客人有不禮貌的行為。
5、服務(wù)員忙時(shí)技師必須跟單送客，如沒有及時(shí)跟單送客造成走單由技師自己買單。
6、不得在營業(yè)區(qū)或樓面大聲喧嘩，不上鐘的技師必須在指定的場(chǎng)所等鐘或休息。（10-50元）
7、如有偷竊、貪污等行為的，除賠償一切損失外并罰款三百元并當(dāng)場(chǎng)開除，情節(jié)嚴(yán)重者送當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)處理，拾遺不報(bào)，占為私有除賠償一切損失外并解雇。
8、技師休息或請(qǐng)假必須提前一天，以書面或口頭形式向主管申請(qǐng)簽批方可；如請(qǐng)假在第二個(gè)工作日起將相關(guān)證明交給主管人員。（20元）
9、技師一律不得向客人索取小費(fèi)。（50-100元）
10、如技師有熟客預(yù)約可留牌，留牌要通知主管方可生效。留的時(shí)間不得超過半小時(shí)，超過半小時(shí)取消留牌并打后牌處理。
11、技師上鐘時(shí)所用物品以及洗腳盆用完后擺放整齊，藥水不準(zhǔn)倒在指定的地方外。（10元）
12、技師碰到客人及上司必須主動(dòng)打招呼。（10元）
13、技師在上鐘時(shí)其他技師不得向房內(nèi)張望，上鐘即使不得看電視，不得與其他技師說工作無關(guān)的話。（10元）
14、上鐘報(bào)他人號(hào)碼取消該技師提成。
15、如若有客人投訴其服務(wù)態(tài)度不好者。（50-100元）
16、不得跟客人說其他技師的壞話，不得搬弄是非，更不得說有損本店聲譽(yù)的話。（50-100元）
17、頭排不上鐘者一律打后排處理，如有特殊原因要向主管申請(qǐng)同意方可。（20元）
18、熱愛本職工作，具備責(zé)任心和職業(yè)道德，愛護(hù)公共財(cái)物，處處維護(hù)本店利益。積極參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，遵守企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)紀(jì)律。（20元）
19、必須做好個(gè)人衛(wèi)生工作，保持足療工具的清潔衛(wèi)生狀態(tài)，做到一客一清。（10元）
20、迎賓時(shí)必須姿態(tài)端正、精神飽滿、面帶微笑，不可嬉戲打鬧，靠墻下蹲或玩弄手機(jī)之類。（20元）
21、所有員工不得使用店內(nèi)的公共財(cái)物，必須自備餐具。（10-30元）
22、休息室不得讓非本公司人員進(jìn)入。（50-100元）
23、值班人員不得擅自讓任何人留宿店中，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款300元，重者開除！
24、不得頂撞、辱罵、誹謗領(lǐng)導(dǎo)！如有違者罰款（100-500元）
罰款不是目的做好才是決心
第五篇：足療規(guī)章制度
1.不得遲到或早退.（遲到或早退每一分鐘罰一元，超過一小時(shí)以上按曠工處理）。
2.上班時(shí)間所有工作人員必須穿戴整齊，佩帶好工牌。（10元）
3.技師上鐘前必須化淡妝，不留長指甲，不涂有色指甲油，不帶戒指，男技師必須保持形象整潔。違者罰款10-20元
4.技師上鐘之前必須按正規(guī)程序操作，如有不報(bào)鐘造成走單的，該技師要負(fù)責(zé)買單。如有報(bào)錯(cuò)項(xiàng)目.偷鐘.上鐘看電視、上鐘時(shí)私自串房.逗留.接聽私人電話p帶電話等。（20-100元）
5.技師上鐘前不準(zhǔn)挑選客人.不得以任何借口推卸客人.不得以任何方法怠慢客人.不得私自更換技師.不得對(duì)客人有不禮貌的行為。
6.服務(wù)員忙時(shí)技師必須跟單送客，如沒有及時(shí)跟單送客造成走單由技師自己買單。
7.不得在營業(yè)區(qū)或樓面大聲喧嘩，不上鐘的技師必須在指定的場(chǎng)所等鐘或休息。（10-50元）
8.如有偷竊。貪污等行為的，去賠償一切損失外并罰款三百元并當(dāng)場(chǎng)開除，情節(jié)嚴(yán)重者送當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)處理，拾遺不報(bào)，占為私有除賠償一切損失外并解雇。
9.技師休息或請(qǐng)假必須提前一天，以書面形式向主管申請(qǐng)簽批方可、如請(qǐng)假在第二個(gè)工作日起將相關(guān)證明交給主管人員。（20元）
10.技師一律不得向客人索取小費(fèi)。（50-100元）
11.如技師有熟客預(yù)約可留牌，留牌要通知主管方可生效。留的時(shí)間不得超過半小時(shí)，超過半小時(shí)取消留牌并打后牌處理。
12.技師上鐘時(shí)所用物品以及洗腳盆用完后擺放整齊，藥水不準(zhǔn)倒在指定的地方外。（10元）
13.技師碰到客人及上司必須主動(dòng)打招呼。（10元）
14.技師在上鐘時(shí)其他技師不得向房內(nèi)張望，上鐘即使不得看電視，不得與其他技師說工作無關(guān)的話。（10元）
15.上鐘報(bào)他人號(hào)碼取消該技師提成。
16.不可以電話請(qǐng)假除特別原因以外，曠工一天200元，曠工三天當(dāng)自動(dòng)離職。
17.如若有客人投訴其服務(wù)態(tài)度不好者。（50-100元）
18.不得跟客人說其他技師的壞話，不得搬弄是非，更不得說有損本店聲譽(yù)的話。（50-100元）
19.前四排的技師不得隨意離開技師房，上鐘時(shí)找不到該技師。（10元）
20.未經(jīng)允許不得在店內(nèi)沐浴，不得隨意動(dòng)用任何公用物品（如毛巾等）。（20元）
21.頭排不上鐘者一律打后排處理，如有特殊原因要向主管申請(qǐng)同意方可。（20元）
22.熱愛本職工作，具備責(zé)任心和職業(yè)道德，愛護(hù)公共財(cái)物，處處維護(hù)本店利益。積極參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，遵守企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)紀(jì)律。（20元）
23.必須做好個(gè)人衛(wèi)生工作，保持足療工具的清潔衛(wèi)生狀態(tài)，做到一客一清。（10元）
24.迎賓時(shí)必須姿態(tài)端正、精神飽滿、面帶微笑，不可嬉戲打鬧，靠墻下蹲或玩弄手機(jī)之類。（20元）
25.員工上班時(shí)一律不得沐浴，如有特殊原因須向主管級(jí)人員申請(qǐng)方可批準(zhǔn)。員工沐浴時(shí)不得使用公司的沐浴產(chǎn)品及毛巾等。（30元）
26、所有員工不得使用店內(nèi)的公共財(cái)物，必須自備餐具。（10-30元）
27.休息室不得讓非本公司人員進(jìn)入。（50-100元）
28.值班人員不得擅自讓任何人留宿店中，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款300元，重者開除！
29.不得頂撞、辱罵、誹謗領(lǐng)導(dǎo)！如有違者罰款（100-500元）
第六篇：私人沙場(chǎng)員工管理規(guī)章制度
一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，務(wù)必打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。
3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能帶給相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不貼合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請(qǐng)事假的，務(wù)必提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。
7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時(shí)光的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。
8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)光不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時(shí)光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應(yīng)持續(xù)干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5、務(wù)必按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水務(wù)必及時(shí)排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并持續(xù)整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)個(gè)性注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等務(wù)必持續(xù)請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。
6、食物應(yīng)持續(xù)新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常持續(xù)干凈。
10員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，持續(xù)雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
四食品原料管理與驗(yàn)收制度
1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。
5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品帶給給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。
7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、驗(yàn)收人員務(wù)必心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。
9、驗(yàn)收人員務(wù)必嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。
10驗(yàn)收人員務(wù)必了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11驗(yàn)收人員務(wù)必了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且明白在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，
驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要職責(zé)。
12驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
13以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。
2、檢查資料包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。
3、各項(xiàng)資料的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；
紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；
設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。
4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的職責(zé)；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的職責(zé)，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改善而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)光、資料和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。
2、接班人員務(wù)必提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。
3、交班人員務(wù)必向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。
4、接班人員務(wù)必認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班資料。
5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)光不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。
6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
8、值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志，不得在上方亂畫，及時(shí)關(guān)掉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。
9、廚師長無定時(shí)檢查值班交接記錄。
七、廚房會(huì)議制度
1、廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議：
（1）衛(wèi)生工作會(huì)：每周一次，主要資料有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；
（2）生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要資料有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；
（3）廚房紀(jì)律：每周一次，主要資料有考勤、考核狀況、廚房紀(jì)律；
（4）設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要資料有設(shè)備使用、維護(hù)。
（5）每日例會(huì)：主要資料有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房狀況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。
（6）安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
（7）協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)光、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及資料。
3、與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。
4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊狀況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假。會(huì)議務(wù)必準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場(chǎng)。
5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待適宜時(shí)光。
6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)光。
7、？與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。
8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。
9、會(huì)議未構(gòu)成決定的方案或未被透過的提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位務(wù)必自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災(zāi)的主要因素：超多堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)掉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；
2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
5、每一天清洗凈殘油脂。
7、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每一天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
10、下班關(guān)掉完能源開關(guān)。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。
九、廚房設(shè)備及用具管理制度
1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行禮貌操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
2、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。
3、廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。
4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。
5、廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。
6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。
7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房內(nèi)用具，使用人有職責(zé)對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。
10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。
十、廚房獎(jiǎng)懲制度
根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體狀況，對(duì)廚房各崗位員工貼合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：
（一）貼合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：
1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。
2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>
3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。
4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
5、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。
6、多次受到顧客表揚(yáng)者。
7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。
8、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
（二）、出現(xiàn)下列狀況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責(zé)事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。
（三）、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體狀況，由廚師長提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
（一）、考核的原則
1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核，使之程序化，制度化。
2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。
3、工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。
4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選取一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動(dòng)員工用心性，提高工作效率。
（二）、考核的資料
1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、潛力。根據(jù)員工的不一樣工種、崗位、對(duì)其管理潛力、業(yè)務(wù)潛力作為分類考核。
3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤狀況，工作的主動(dòng)性與用心性等。
4、績效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。
（三）、考核方法
1、個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2、班組評(píng)議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。
3、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度
1、公司根據(jù)工作需要，可對(duì)員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患?jí)的職位工作。
2、所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)貼合職能要求，則正式委任該職。
3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。
4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工務(wù)必服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。
十三、廚房紀(jì)律
1、廚房員工上下班務(wù)必打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)光要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。
2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。
3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。
4、廚房員工在工作時(shí)光應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。
5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)光不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時(shí)光需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。
8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。
10、廚房員工不得理解供貨商的饋贈(zèng)。
11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，持續(xù)工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。
十四、廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次5分。
3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15―18分。
4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，職責(zé)人處罰10分。
5、下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。
7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不貼合要求者處15―18分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分。
8、廚師職責(zé)心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，職責(zé)人賠償損失并罰20―25分。
9、工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5―18分。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。
11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰5一10分。
12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事職責(zé)并罰20分。
13、歐打他人者，開出并處罰20分。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5―25分。
15、累計(jì)扣分到達(dá)5分以上10以下為警告、到達(dá)10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分到達(dá)30分以上辭退處理。
