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第一篇：廚師崗位職責
廚師崗位職責
一、崗位名稱：廚 師 二、直接上級：辦公室主任
三、主要工作：依照國家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。 四、崗位職責：
1、服從上級指揮，遵守國家各項法律法規(guī)，嚴格遵守公司各項規(guī)章制度。
2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項規(guī)章制度。
3、熱愛本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花樣、新品種，服務周到，熱情、平等待人。
4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標準，搞好個人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時不得穿工作服。 5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。
6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責任。
7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進鍋。 8、餐具清洗干凈，定期消毒。
9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐，要及時準備。 10、成本核算無誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。 五、主要權(quán)利：
1、對本職工作的建議權(quán)。 2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。 3、向上級舉報菜品質(zhì)量等食堂問題。
第二篇：廚師崗位職責
廚師崗位職責
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責
由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。
四、工作崗位職責
服從上級領(lǐng)導的指揮，嚴格遵守操作程序；
1、① 材料購買
每天按時購買工作餐材料。購買回來的原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物； 廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入； ④ 按照預定用餐人員供應飯菜并注意監(jiān)督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；
2、衛(wèi)生清潔
①時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒；
③冰箱、消毒柜、風扇等廚房內(nèi)的東西定期清潔；
④用餐區(qū)域定期搞衛(wèi)生，每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、干凈，例如桌椅、飲水機、風扇等清潔、維護。及時補充餐紙、水杯及飲用水。
⑤三樓空中花園衛(wèi)生清潔、整理：如球臺擺放，花草定期澆水、修理等。
3、安全問題
①檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全； ②每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導訂購煤氣； ③嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。
4、注意事項
①愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。
②烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰； ③注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜； ④ 每周研究2-3種新菜式，更改口味。
5、完成上級交給的其它任務。
廚工崗位職責及要求
后廚崗位職責及要求
廚師崗位職責和要求
白案廚師崗位職責及任職要求（共12篇）
公司廚師崗位職責及任職要求（共19篇）
第三篇：廚師崗位工作職責
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七、協(xié)助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。
八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
九、要努力學習，不斷提高業(yè)務水平，不斷提升烹飪技術(shù)
十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。
十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。
十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經(jīng)同意后方可離開工作崗位。
十三、完成領(lǐng)導臨時交辦的其他任務。
一、在食堂領(lǐng)班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
四、服務周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己---精選公文，范文，管理類，財經(jīng)類，論文類文檔，歡迎下載-
1、負責協(xié)助主理做好出品工作。
2、負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。
6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。
7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。出處
第四篇：廚師崗位要求
廚師崗位大揭密
行政總廚
1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”。
2、廚師隊伍技術(shù)培訓規(guī)劃和指導。
3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。
5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。
6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
7、負責組織菜品設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。
廚師長工作職責
1、進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。
2、進行廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓指導。
3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。
4、制定酒店原料的采購，供應與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控。
5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)正常供應。
6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標。
7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲活動，食品學術(shù)研討交流會議與活動。
8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務親自指揮指導。
9、對廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
餐飲總監(jiān)
1、全面負責營銷部職責范圍內(nèi)的一切工作，全權(quán)處理部門工作中出現(xiàn)的問題，及客戶投訴，對酒樓營銷和信譽負責；
2、制定月、季、年度營銷計劃、營銷方案、營銷報告、營銷預算，并及時上報總經(jīng)理室，并組織實施；
3、不定期收集、了解餐飲競爭單位的信息、經(jīng)營管理和接待服務的動向及優(yōu)缺點；結(jié)合本酒樓的特點，提出切實可行、行之有效的措施，供總經(jīng)理決策參考；
4、深入調(diào)查并研究，顧客對酒樓的經(jīng)營管理和服務質(zhì)量的意見、要求，及時反映給相關(guān)部門負責人；
5、酒樓各部門之間及時節(jié)做好溝通聯(lián)絡工作，如發(fā)生矛盾，及使設(shè)法解決；
6、按酒樓特點適時擬定食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計劃及餐廳裝飾設(shè)計并組織實施
7、建立并保持酒樓與各單位、媒體等團體客戶之間的業(yè)務聯(lián)系，定期拜訪一些主要客戶，加強與他們的溝通與交流；
8、關(guān)心本部門員工的思想工作和生活情況，負責對他們進行業(yè)務培訓和考核，設(shè)定相關(guān)的獎懲制度，提出任免意見和建議；
9、熟悉客源信息，廣泛聯(lián)系結(jié)交客戶，建立酒樓營銷通訊網(wǎng)絡，大力爭取客源，提高酒樓知名度、經(jīng)濟效益和社會效益；
10、隨時了解酒樓營業(yè)狀態(tài)，根據(jù)情況協(xié)調(diào)安排部門服務、店內(nèi)營銷工作，重要客戶需親自接待跟蹤服務；
打荷崗位職責
1、服從爐灶師傅、荷王的工作安排。
2、熟悉本店菜肴品種、規(guī)格、質(zhì)量及價格，以及當日的供應品種和客人的就餐安排。
3、排菜時思想集中，按菜單順序出菜，掌握出菜速度節(jié)奏，作到不錯、不漏、做到差質(zhì)量菜肴不出廚房，認單不認人，憑單發(fā)貨，發(fā)現(xiàn)差錯及時向廚師長匯報。
4、做好菜肴的出菜裝盆、周邊工作及菜肴的清潔衛(wèi)生。密切配合傳菜員、切配、爐灶等相關(guān)人員的工作，對客人特殊品位等要求及時告訴爐灶師，對錯漏菜品及時告訴廚師與切配師，以便及時聯(lián)系盡快做好，避免產(chǎn)生矛盾。
5、市后做好排菜臺的清潔衛(wèi)生工作，調(diào)味用蓋蓋好。將干凈的餐具放入工作臺。將周圍環(huán)境打掃干凈。
6、嚴格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生法。
切配人員崗位職責
1、服從爐灶師傅、荷王的工作安排。
2、熟悉本店菜肴品種、規(guī)格、質(zhì)量及價格，以及當日的供應品種和客人的就餐安排。
3、排菜時思想集中，按菜單順序出菜，掌握出菜速度節(jié)奏，作到不錯、不漏、做到差質(zhì)量菜肴不出廚房，認單不認人，憑單發(fā)貨，發(fā)現(xiàn)差錯及時向廚師長匯報。
4、做好菜肴的出菜裝盆、周邊工作及菜肴的清潔衛(wèi)生。密切配合傳菜員、切配、爐灶等相關(guān)人員的工作，對客人特殊品位等要求及時告訴爐灶師，對錯漏菜品及時告訴廚師與切配師，以便及時聯(lián)系盡快做好，避免產(chǎn)生矛盾。
5、市后做好排菜臺的清潔衛(wèi)生工作，調(diào)味用蓋蓋好。將干凈的餐具放入工作臺。將周圍環(huán)境打掃干凈。
6、嚴格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生法。
墩子崗位職責
1．負責檢查每天所購原料質(zhì)量，對腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅決退回保管或采購部，以保證菜肴高質(zhì)量。
2．了解各位組員的刀工基礎(chǔ)，合理安排相關(guān)的工作任務，并隨時檢查其操作情況，嚴格要求，及時糾正不良操作。
3．負責組織本組員工培訓并親自操作與指導。
4．負責每日檢查餐前準備情況，確保各類物品按標準配備。
5．每天及時做好衛(wèi)生工作和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保貨物及時出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質(zhì)并做到生熟分開。
6．掌握好雕花、牽盤和圍邊技術(shù)，使菜肴更加美觀大方。
7．參加組長例會，匯報工作并及時會議內(nèi)容和總部任務傳給組員，做到上傳下達。
8．與后勤組緊密配合，合理安排好每日工作餐，做好節(jié)約工作。
9．當營業(yè)結(jié)束后，及時清點貨物，并把清單交予廚師長，方便申領(lǐng)申購原料。
10．檢查每天包桌菜的準備工作情況，落實衛(wèi)生責任制，并檢查本組員工的個人衛(wèi)生。
11．完成上級指派的其他任務
水臺崗位職責
1、負責家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。
2、對每天所需的家禽、水產(chǎn)品等原料進行宰殺、撥洗、去鱗、去內(nèi)臟、沖洗干凈。
3、根據(jù)各菜肴要求對原料進行規(guī)范加工并將初加工的原料及時送至下道工序或入加保鮮。
4、負責本崗位設(shè)備工具的保養(yǎng)和維修。
5、隨時保持本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。
廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物廢水須及時清理。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟食與生食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.
8、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜均不得與地面或污垢接觸.
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時，不得在工作地抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、做事后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少每二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不得隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、有傳染病，應在家中或醫(yī)院治療，停止廚房工作。
廚房管理制度
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或由廚師長總體點到。
3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需請假員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/strong>并出示醫(yī)院開出的有效證明、未能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
廚房著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
第五篇：廚師崗位職責
廚師崗位職責及衛(wèi)生制度
1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。
2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務。
4、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關(guān)的事。
5、認真學習專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。
6、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機械設(shè)備，注意安全。
7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。
8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
9、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予 填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。
10、定期清洗抽油煙設(shè)備。
11、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留 食物腐蝕。
12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、
抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
13、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、
或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。
1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊伍。
2、加強與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產(chǎn)。
3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。
4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。
5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。
6、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。
7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金。
8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單。
9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。
10、合理安排班次，調(diào)動員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養(yǎng)員工一專多能。
11、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工
作。
12、負責本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責指揮
1、督導并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負責廚房的安全和勞動安
排工作。
2、負責爐灶工序的日常管理工作；督導廚師按操作程序和工藝要求 烹制各種菜肴。
3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴把質(zhì)量關(guān)。
4、負責廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。
5、負責廚房員工的考勤和違紀事項的記載。
6、檢查督導廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。
7、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負責貨物驗收。
三、爐灶廚師崗位職責
1、按操作服務程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。
2、負責熱菜的裝盤和出品。
3、負責備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。
4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。
5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。
四、砧板廚師崗位職責
1、負責切配工序的日常管理工作。
2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。
3、向廚師長提供食品原材料申購單。
4、對領(lǐng)進的食品原材料進行驗收。
5、負責加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。
6、對食品原材料進行加工切配。
7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。
8、正確保存各類剩余的原材料。
9、隨時與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。
10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護保養(yǎng)。
11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。
五、打荷崗位職責
1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。
2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。
3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。
4、按菜品質(zhì)量標準腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。
5、搞好裝盤點綴。
6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。
7、要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當及時。
六、上什廚師職責
1、負責廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達到既定標準。
2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達標并且質(zhì)地符合要求。
3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。
5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。
6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面點廚師崗位職責
1、正確保管食品的原料、半成品和成品。
2、正確使用、維護、保養(yǎng)廚具設(shè)備。
3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。
4、注重機械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴防工傷事故發(fā)生。
5、根據(jù)制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。
6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。篇2：廚師崗位職責
廚師（炊事員）崗位職責
1、嚴格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；
2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；
3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；
4、保持個人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；
5、定價合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；
6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；
7、完成主任交辦的各項工作；
駕駛員職責
1、按設(shè)備車輛操作規(guī)程規(guī)范作業(yè)，及時保養(yǎng)車輛，文明駕駛，安全行車。
2、服從指揮，按時出車。
3、不私自出車，堅守工作崗位。
4、文明禮貌，熱情服務。
5、遵守交通規(guī)則。
6、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。
門衛(wèi)職責
1、負責經(jīng)理部大門的守衛(wèi)工作，禁止外來閑雜人員入內(nèi)，對外來辦事人員有權(quán)對其盤問及指明所去的部門位置。
2、負責經(jīng)理部院內(nèi)、過道及廁所的衛(wèi)生。
3、負責茶水爐，按時供應開水工作。
4、按時開、關(guān)公共場所的照明燈。
5、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。
辦公室主任職責
1、負責辦公室的全面工作。
2、負責起草、審核經(jīng)理部的有關(guān)文件及通知。
3、負責宣傳報道工作并向公司“東盟人”及“路橋工程報”報道本項目的新聞軼事。
4、負責臨建、租房、住房、辦公用房的管理、分配及水、電工作。
5、負責辦公、招待用品及職工福利、勞保用品的計劃、采購、發(fā)放工作。
6、負責辦公駐地的秩序和環(huán)境管理工作。
7、負責車輛的管理派遣工作。
8、負責施工日志的填寫和會議紀要的記錄工作。
9、負責項目的勞動人事管理、勞動工資管理、勞資報表和安全生產(chǎn)管理工作。
10、負責上級來人的接待工作。
11、負責地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。
12、制定本部門人員的崗位職責，工作質(zhì)量標準，并對履行職責情況按規(guī)定作出考核、評價，并對其工資進行分配。
13、參與項目的經(jīng)濟活動分析，并提供相關(guān)資料。
14、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。
辦公室副主任職責
1、協(xié)助辦公室主任開展各項工作。
2、負責起草、審核并實施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理辦法。
3、負責辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。
4、負責地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。
5、負責工地現(xiàn)場安全生產(chǎn)文明施工各項規(guī)章制度的檢查、指導、落實工作。
6、當辦公室主任離崗后代行其管理職責。
7、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。
文秘職責
1、負責項目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團“中國路橋”協(xié)助報道本項目的新聞、軼事。
2、負責項目工地簡報、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。
3、負責經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報道材料的打印、復印、登記、歸檔、發(fā)放工作。
4、負責職工食堂的管理工作，對飯票的發(fā)售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負責。
5、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。
通訊員職責
1、負責公文的收發(fā)、傳閱、歸檔工作。
2、負責起草經(jīng)理部的有關(guān)文件通知，辦公用品、報刊、信件的管理和發(fā)放工作；
3、負責辦公室電腦、打印機、電話、傳真機的管理和維護工作。
4、負責電話的接聽、傳呼和傳真的發(fā)送接收工作。
5、負責領(lǐng)導辦公室、會議室的衛(wèi)生清掃，日常開會的接待工作。
6、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。篇3：廚師崗位職責
廚師 崗位職責及工作指標
本人承諾嚴格履行上述崗位職責，若有違反自愿按公司相關(guān)制度承擔責任；
承諾人（簽字）：
身份證號：
年 月 日篇4：食堂廚師崗位職責
食堂廚師崗位職責
制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務。
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章
2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。
3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。
5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。
7、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8、嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。
9、加強業(yè)務技術(shù)學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。
10、完成領(lǐng)導交給的其它任務。篇5：廚師崗位職責
北京凱颯德復合材料有限公司
廚師崗位職責
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍 適用于本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責
由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。
四、工作崗位職責
1、服從上級領(lǐng)導的指揮，嚴格遵守操作程序；
2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領(lǐng)導；
3、原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；
4、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；
5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；
7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；
8、烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；
9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；
10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；
11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；
12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導訂購煤氣；
13、按照預定用餐人員供應飯菜并注意監(jiān)督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；
14、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。
