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第一篇：廚師崗位職責(zé)制度

廚師崗位職責(zé)制度

崗位名稱：廚師

基本條件：高中以上學(xué)歷，具有烹飪相關(guān)證書(shū)，有集體灶房工作經(jīng)驗(yàn)。 基本要求：喜歡幼兒，對(duì)幼兒餐飲感興趣，工作認(rèn)真、仔細(xì)，吃苦耐勞，有責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)精神和奉獻(xiàn)精神。 職責(zé)：

? 嚴(yán)格做到五常法：“天天常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律”

? 熱愛(ài)本職工作，熱愛(ài)幼兒，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒營(yíng)養(yǎng)要求做好色、香、味、美、形的菜肴，增進(jìn)幼兒食欲。

? 參與幼兒園的伙食管理，每周與保健醫(yī)生定好合理的菜譜，并且參加伙委會(huì)聽(tīng)取教師、保育員的反饋意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高伙食質(zhì)量。 ? 食品要求：

1.嚴(yán)格按菜譜烹制飯菜，臨時(shí)變動(dòng)必須請(qǐng)示后勤園長(zhǎng)。

2.食品燒熟、煮透，不吃隔夜飯、菜，不吃生冷拌菜和變質(zhì)的食品。 3.注意食品的葷素搭配，甜咸搭配。

4.每周自制點(diǎn)心2次，咸、甜、干、濕合理搭配。

5.冬天飯菜做到5熱，夏天做到5冷（飯、菜、湯、茶、點(diǎn)心） 6.每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過(guò)多浪費(fèi)，過(guò)少不夠。 7.做好每日食品留樣工作，做好留樣記錄。 ? 衛(wèi)生常規(guī)：

1.食品衛(wèi)生：堅(jiān)持先洗后切的原則，以切小塊為宜，食品生熟分開(kāi)，切實(shí)做好生熟一條龍的操作規(guī)范，每天做好熟食的留存工作，保證24小時(shí)不變質(zhì)，不發(fā)生食物中毒。 2.餐具衛(wèi)生：每天做好幼兒餐具清洗工作，并做到無(wú)油膩，幼兒餐具專用，不移作它用，生熟用具分開(kāi)，并能隨時(shí)接受防疫站的采樣測(cè)定。

3.膳食間衛(wèi)生：及時(shí)做好灶臺(tái)清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈，每周一次大掃除，包括倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生工作，冰箱保持清潔，生熟分開(kāi)無(wú)異味。 4.上班做到3白（白衣、白帽、白口罩），3不（不留長(zhǎng)指甲、不帶戒指、不帶耳環(huán)），分熟食前一定要洗手消毒。

? 負(fù)責(zé)膳食間管理，保管好食物庫(kù)房和蔬菜，注意節(jié)約與安全，非膳食間工作人員一律不得進(jìn)入。

? 嚴(yán)格伙食管理制度，把好食物驗(yàn)收、制作關(guān)，同時(shí)節(jié)約用油、用水、用電，修舊利廢，物盡其用。

? 提高警惕，嚴(yán)格按操作程序制作，防止食物中毒，做好防火、防電、防蠅、防鼠、防盜等工作，嚴(yán)禁有人在膳食間吸煙。