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第一篇：廚師崗位工作職責(zé)

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、廚師長(zhǎng)的上崗條件 從事廚房管理工作五年以上，工作能力強(qiáng)，經(jīng)驗(yàn)較豐富，能夠公平、公正的處理、解決問題，勇于負(fù)責(zé)。

二、廚師長(zhǎng)的權(quán)限

接受總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)負(fù)責(zé)廚房管理與業(yè)務(wù)供應(yīng)，組織制定各檔口的管理者人選和相應(yīng)的規(guī)章制度。

三、廚師長(zhǎng)的崗位責(zé)任

1.

執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定，制定廚房管理制度和操作規(guī)程，合理編制后廚工作人員。加強(qiáng)對(duì)所屬各部門的監(jiān)督、考核，實(shí)行：定崗、定職、定責(zé)、定工資的管理。

2.

根據(jù)企業(yè)的任務(wù)指標(biāo)，進(jìn)行菜品的檔次研究，制定菜品、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、毛利率標(biāo)準(zhǔn)、核算菜品的成本，并組織實(shí)施。

3.

準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)上崗，起到表率作用，監(jiān)督后廚各部門做好考勤記錄。

4.

每日上午召開例會(huì)，布置、安排和檢查下屬各部門的工作，并做好會(huì)議記錄。 5.

帶領(lǐng)下屬各部門的主要負(fù)責(zé)人輪流值班，親自參與貨物的檢貨、驗(yàn)收，索要相關(guān)證件、進(jìn)貨票據(jù)。嚴(yán)格控制原材料進(jìn)貨的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、

6.

做好開餐前的準(zhǔn)備工作，根據(jù)當(dāng)天的業(yè)務(wù)要求，對(duì)原料加工、供應(yīng)品種，推銷產(chǎn)品和數(shù)量，要做到心中有數(shù)，巡視加工過程，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。加強(qiáng)與公司各部門之間的溝通，聽取反饋意見和建議，針對(duì)問題合理解決。

7.

廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的衛(wèi)生監(jiān)督與管理，要做到一日三查，監(jiān)督要有力度、有記錄、有落實(shí)。

8.

每周應(yīng)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)行實(shí)地考察，了解市場(chǎng)行情及周邊餐飲市場(chǎng)的變化，定期組織廚師的培訓(xùn)與交流，做好員工的考核，獎(jiǎng)勤罰懶。根據(jù)季節(jié)的變化、菜品的銷售情況，合理調(diào)整員工和菜品的種類，創(chuàng)新求變。 9.

對(duì)廚房的設(shè)備，組織定期保養(yǎng)。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作規(guī)程，煙道由具備資質(zhì)的專業(yè)人員進(jìn)行清理，必須每?jī)蓚€(gè)月清洗一次，每次清洗要有記錄。廚房設(shè)備，燃?xì)?、水、電安全，?zé)任到人，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，及時(shí)匯報(bào)。

10. 每日晚餐后，召集各部門的負(fù)責(zé)人，根據(jù)當(dāng)天的原材料消耗，做出申購(gòu)計(jì)劃，徹底檢查下屬各部門的收尾工作，確認(rèn)安全后方可離崗。

11. 要求各個(gè)檔口必須愛護(hù)使用工具，凡故意損害公司財(cái)物的，必須照價(jià)賠償。

12. 公司用人標(biāo)準(zhǔn)是要求技術(shù)化、年輕化。廚師長(zhǎng)應(yīng)對(duì)后廚人員兩個(gè)月進(jìn)行一次綜合評(píng)定，對(duì)不符合上崗條件的，應(yīng)早發(fā)現(xiàn)、早調(diào)離、早辭退。

13. 如廚師長(zhǎng)工作能力達(dá)不到規(guī)定的工作要求，不能以身作則，破壞團(tuán)結(jié)，影響工作，經(jīng)培訓(xùn)教育后，工作仍無(wú)改進(jìn)的，予以降職、調(diào)崗。調(diào)崗后讓不能勝任其他工作的，將予以解除勞動(dòng)合同。

第二篇：廚師崗位要求

廚師崗位要求

一、食堂主廚每周五前負(fù)責(zé)根據(jù)審核后的下周食譜，列出下周需要采

購(gòu)的食品材料，配合管理員提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃。

二、負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購(gòu)人員所采購(gòu)的物品，不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不加工任何腐爛變質(zhì)的食品，對(duì)餐廳就餐人員因飲食衛(wèi)生而引起的食物中毒等現(xiàn)象負(fù)主要重要責(zé)任。

三、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)每日對(duì)飯菜的具體操作，烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透。食物不油膩，不使用味精，減少使用調(diào)味料，盡量追求食物的本味。

四、講究個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，勤洗手，勤剪指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，穿戴工作服、帽子、手套、口罩操作。

五、負(fù)責(zé)對(duì)每日食堂工作、幫廚、保潔人員的綜合安排。

六、服務(wù)態(tài)度熱情、周到，經(jīng)常聽取員工對(duì)食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

七、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和廚房餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。每餐后要進(jìn)行清潔衛(wèi)生，保持廚房和餐廳的干凈整潔。

八、監(jiān)督檢查食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生。

九、注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)食堂設(shè)備，做好防火、防盜、防事故等安全工作。

十、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。