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第一篇：市場營銷調(diào)查報告

一、調(diào)查活動概述

本次調(diào)查活動是在我們學習了市場營銷學課程之后，將我們所學現(xiàn)代市場營銷學知識學以致用的一次社會實踐活動！在這次調(diào)查實踐活動中我們將所學的課本知識應用于實踐，增長了見識，課本知識也體會到更多，真的是受益匪淺。

一、調(diào)查課題介紹

本次調(diào)查活動我們主要以青龍瀑布景區(qū)的市場營銷活動為目標，對其市場營銷活動有一個初步的理解、現(xiàn)在存在的不足之處以及社會的反響。此次調(diào)查主要分為兩個部分，第一個部分是以學校外的各種人士為調(diào)查對象；第二個部分是以重慶三峽學院的學生為調(diào)查對象。

三、調(diào)查方法

1、抽樣調(diào)查法；

2、市場觀察法；

3、市場訪問調(diào)查和問卷調(diào)查法；

四、調(diào)查內(nèi)容

瀑布景區(qū)簡介

青龍瀑布景區(qū)位于重慶市萬州區(qū)龍寶甘寧河段，名聞遐邇、飲譽中外的“亞洲第一瀑”――青龍瀑布，以它驚天地、泣鬼神的磅礴氣勢和眾星拱月般的奇特景觀與膾炙人口的民間傳說，受到世人矚目。

青龍瀑布寬115米，高64.5米，瀑布面積達7417.5平方米，是重慶市級風景名勝區(qū)。它位于萬州區(qū)境內(nèi)，距城區(qū)30公里，景區(qū)面積60.13平方公里。

青龍瀑布山青、水秀、瀑寬、洞奇、潭幽、湖大、虹美。瀑布下面1600平方米的水簾洞能極大豐富您的想象力。7000余平方米的青龍洞中，嘆為觀止的是自然天成的青龍洞“天工畫壁”。

青龍瀑布地杰人靈、山川秀美。它養(yǎng)育了三國東吳大將軍甘寧，也誕生了蜚聲中外的現(xiàn)代著名詩人、散文家、文學理論家何其芳。

青龍瀑布景區(qū)由青龍瀑布、甘寧湖、白云洞、貫峰書院、逍遙山莊五個景區(qū)組成。目前，青龍瀑布已對外開放。由于青龍瀑布景觀獨特、氣勢恢宏，已成為長江三峽國際旅游線上一顆璀璨的'明珠，受到世人青睞。青龍瀑布和黃果樹瀑布已聯(lián)姻，聯(lián)合打造“中國水文化”旅游產(chǎn)品。青龍瀑布風景區(qū)是國家級三峽風景名勝區(qū)內(nèi)重要景區(qū)之一，是重慶市級風景名勝區(qū)。分5大景區(qū)39個景點，5大景區(qū)由核心景區(qū)青龍瀑布、甘寧湖、白云洞、貫峰書院和逍遙莊組成，集山青、水秀、竹茂、洞奇、潭幽、瀑寬、虹美、湖大、古墓、名人故居于一體。景區(qū)內(nèi)不但有青龍瀑布、青龍洞、青龍?zhí)?、水簾洞、青龍河等眾多自然景觀還有出土于此的“戰(zhàn)國包鑼”、“虎鈕淳于”等國家一級文物和三國東吳名將甘寧故里，現(xiàn)代著名文學家、詩人何其芳先生的故居等豐富的人文景觀。

但是，青龍瀑布景區(qū)由于受地理位置和其他一些因素的影響，在國內(nèi)的影響和我國的另外三大瀑布比較起來仍然許多不足的地方，影響也沒有三大瀑布在游客的心里影響深。

具青龍瀑布景區(qū)統(tǒng)計，景區(qū)年平均接待游客100000人次，最多時達到年接待游客130000人次。和其他的景區(qū)比較起來，還有很大的提升空間?，F(xiàn)在景區(qū)的游客主要有兩個來源：旅行社組團和散客，其中旅行社團隊人數(shù)占了90%。而旅行社組團又主要有三個來源：第一，從重慶發(fā)船，去有三峽的陽光游或者是包船的游客。一般是在武陵碼頭接游客；第二，從重慶直接做車到青龍瀑布景區(qū)，然后去有三峽的平湖游的客人；第三，是逆水游三峽，回來經(jīng)過萬州的團隊。在這三個來源中，第一個和第二個占了90%的比例。散客大部分來自萬州或者周邊的縣市（包括云陽、開縣、忠縣等），其他地方來的客人比較少。

我利用在青龍瀑布帶團的機會，采取了抽樣調(diào)查法、觀察法、市場訪問調(diào)查法等方法，對來青龍瀑布游覽的游客進行了調(diào)查。其中，有95%的客人都是組團社推薦來的，以前根本或者很少聽說過青龍瀑布，基本上都是靠旅行社對其進行宣傳和推薦，才大概了解青龍瀑布，才產(chǎn)生到青龍瀑布旅游的動機。另外，就連萬州本地的市民和周邊的市民都有人沒有聽說過青龍瀑布，就更別說想去青龍瀑布旅游了。

最后，我還發(fā)現(xiàn)，來青龍瀑布旅游的游客大多是重慶周邊省市的，例如四川、云南、湖南、湖北、江西等。

對此，我們了解了青龍瀑布公司專管營銷的負責人。具他介紹，他們對外的宣傳主要是針對不同的地區(qū)采取不同的推銷手段。例如，他們在萬州主要是制作廣告牌，節(jié)假日的時候靠他們青龍瀑布公司的車在街上做廣播宣傳，以及利用三峽都市報做宣傳。對外來說，他們主要是針對各個旅行社進行宣傳和推銷，并未在其他的方式上進行青龍瀑布的宣傳。他們在對外宣傳的省市包括四川、海南、上海、湖南、湖北、江西等，其他的地方基本上涉及的很少。

同時，我也利用在學校為青龍瀑布組織人去旅游的機會，對在校大學生進行了調(diào)查。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我們重慶三峽學院、信息學院、三峽職業(yè)學院以及三峽醫(yī)專的大部分同學對青龍瀑布都沒有一個詳細的了解，有的甚至沒有聽說過青龍瀑布，許多人都是看見我們貼的海報才知道萬州有一個青龍瀑布。另外，我還注意一個現(xiàn)象，就是很多同學想去青龍瀑布，都是打電話來問的，而我們貼海報貼的及時的時候，組織的人也越多。從中，我真正體會到了宣傳對一個產(chǎn)品銷售的重要性。

客人的反應：大約有50%人去了青龍瀑布之后都說值得一游，30%的人認為還可以，另外20%的人認為景區(qū)景點太單一，資源組合不好。

具青龍瀑布公司介紹，他們現(xiàn)在也正在招商引資，準備大力的提高青龍瀑布景區(qū)的地位，擴大其影響，不斷的完善其資源組合。據(jù)說，現(xiàn)在景區(qū)已經(jīng)和浙江國旅集團達成協(xié)議，由浙江國旅投資2個億對景區(qū)進行擴建，改變現(xiàn)在景區(qū)景點單一的局面。將會實現(xiàn)青龍瀑布兩日游、三日游等，建成集吃、住、娛為一體的知名景區(qū)。

五、調(diào)查結(jié)論

通過這次調(diào)查，我發(fā)現(xiàn)了青龍瀑布景區(qū)的很多不足的地方，尤其是在市場營銷這個方面，應大力的對景區(qū)進行宣傳，注意宣傳的對象和方法，擴大宣傳范圍，注重營銷策略；同時，應不斷的對景區(qū)資源進行優(yōu)化組合，建成知名的旅游景區(qū)。

六、調(diào)查報告局限性分析

當然，這次的調(diào)查仍然有許多不足的地方，有很多局限性。首先，是調(diào)查的人手不夠，調(diào)查的人數(shù)有限；其次，是調(diào)查的范圍僅限于萬州周邊地區(qū)，對外省的情況不是特別了解，基本上靠青龍瀑布公司給的資料；再次，知識的局限性，畢竟學習市場營銷課沒有多久，很多知識還不是特別熟悉，運用的不恰當；最后，對有的資料沒有量化，比較模糊。

希望老師對我的報告進行指正和指導！謝謝！

第二篇：餐飲市場調(diào)查報告

通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營企業(yè)居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。

一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。

過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。

3、酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

4、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的.客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學技術(shù)應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才；二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實惠的經(jīng)營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。

總之，我們要進一步深化企業(yè)內(nèi)部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性；堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色，提高市場競爭力；改善經(jīng)營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。

第三篇：餐飲業(yè)調(diào)查報告

前言

20xx年3-6月間，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調(diào)查， 調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一， 國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對；第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。

調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研， 將全國分為七區(qū)，以15-44歲的消費者為調(diào)查對象， 共收集2520份有效問卷。主要調(diào)查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調(diào)查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來經(jīng)濟景氣預測，采取的經(jīng)營策略等。

一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響

自20xx年國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個低迷的經(jīng)濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟影響， 我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：

1.相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機影響有限

就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出

預算的比例如圖1：

其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大， 其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?， 因為不同類別的餐飲受影響程度不同， 介于「影響不大」到「有影響」之間。

2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大

從餐飲類型來看， 發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。

3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)

以區(qū)域性來看， 不論哪一種餐飲類別， 華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展類型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟發(fā)展為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區(qū)相對受波及較小。

4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機

在會員方面的調(diào)查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％。

但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經(jīng)營策略，面對經(jīng)濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān)。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體。

5.受經(jīng)濟危機影響，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降

調(diào)查顯示，因受累當前經(jīng)濟環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的.企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。

6.國內(nèi)經(jīng)濟景氣度已開始復蘇

超過九成的被調(diào)查者認為國內(nèi)此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。

二、餐飲組合差異化的方法

為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性。

1.食用時機

不論是何時食用， 營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求。除此之外：

早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。

午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源， 因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。

晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產(chǎn)品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。

圖5：消費者食用時機特點：

2.消費族群

消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享樂族 (22％)、饕餮族(22％)。 這四群特性分別為：

忙碌族：30-44歲男性為主， 喜歡在家用餐，不會花太多時間來吃一頓飯。

diy族：30-44歲女性為主， 喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會花時間尋找美食，嘗試各種不同的食物。

享樂族：20-29歲年輕人為主， 喜歡外出用餐， 會花時間來吃一頓飯，認為美味比健康重要。

饕餮族：15-29歲年輕人為主， 常用美食犒賞自己， 喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時， 聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要， 請客時浪費一點也無所謂。

根據(jù)這些族群的屬性， 其餐飲組合差異化特點如下：

享樂族- 以「美艷新奇」為訴求的餐飲； diy族- 以「健康有機」為訴求的餐飲；

饕餮族C以「份量」為訴求的餐飲； 忙碌族- 以「簡捷快速」為訴求的餐飲。

3．流行議題

（1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視。因此，經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外， 還要更重視人員的培訓。

（2）「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計是有潛力和吸引力的，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長。

（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設(shè)計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關(guān)注度在增長。

圖6：消費者關(guān)注的流行議題

三、調(diào)查總結(jié)

1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。

2.受經(jīng)濟危機影響，73％消費者消費減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出， 65％消費者減少娛樂、衣、行、3c產(chǎn)品支出， 民生必需品及電信影響不大。「食」的部分， 因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。

3.受累當前經(jīng)濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯， 甚至下降，只有不到20％的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長。

4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩(wěn)固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機。

5.超過90％的被調(diào)查者認為國內(nèi)此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好未來經(jīng)濟。