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第一篇：餐飲店長(zhǎng)手冊(cè)
餐飲店長(zhǎng)手冊(cè)
服務(wù)員是以時(shí)間來工作，管理者以目標(biāo)為中心來工作。這是管理者與服務(wù)員根本上的差異。
一、店長(zhǎng)的職責(zé) 1五項(xiàng)基本職責(zé)
（1）達(dá)成業(yè)績(jī)的職責(zé)：店長(zhǎng)必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要責(zé)任。
（2）管理的職責(zé)：對(duì)于店中的“人”、“財(cái)”、“物”、“信息”等，店長(zhǎng)都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行總部的各項(xiàng)規(guī)定。
（3）指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長(zhǎng)應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。
（4）解決問題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所發(fā)生的問題，店長(zhǎng)都必須思考與解決。
（5）判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長(zhǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場(chǎng)迥異。 2兩項(xiàng)最基本的工作
對(duì)外的工作：〈追求消費(fèi)者各方面的滿足〉
（1）吸引消費(fèi)者的產(chǎn)品方案
不管是什么地區(qū)，*****************的勝負(fù)是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證
##核心菜肴的品質(zhì)，還要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)走向的菜肴新品。這是店長(zhǎng)的第一要?jiǎng)?wù)。
（2）營(yíng)造“服務(wù)好”“清潔”的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所
消費(fèi)者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務(wù)好”和“清潔”。達(dá)成這二項(xiàng)要求是店長(zhǎng)的第二要?jiǎng)?wù)。 顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。
（3）營(yíng)造獨(dú)特的賣場(chǎng)----菜品展示區(qū)
菜品的擺設(shè)是否一目了然、價(jià)格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP的廣告情報(bào)等等。看似十分簡(jiǎn)單，卻往往成為容易疏忽的問題。
在點(diǎn)菜時(shí)，必須有讓人信服的菜肴知識(shí)和水準(zhǔn)，這種專業(yè)知識(shí)和推銷技巧的訓(xùn)練是店長(zhǎng)的第三要?jiǎng)?wù)。店長(zhǎng)應(yīng)該具有這種能力。
（4）推銷之道
了解所處的商圈、所針對(duì)的消費(fèi)群體、潛在的消費(fèi)群、本店的定位；以及指導(dǎo)推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長(zhǎng)的第四要?jiǎng)?wù)。
如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務(wù)部？對(duì)于今天的餐飲行業(yè)顯得尤為重要。 店長(zhǎng)對(duì)內(nèi)的工作（追求店內(nèi)利潤(rùn)最大化）
（1）無論如何以達(dá)成高營(yíng)業(yè)額為目標(biāo)
這是店長(zhǎng)的第五要?jiǎng)?wù)，創(chuàng)造營(yíng)業(yè)額就是店長(zhǎng)的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場(chǎng)環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。
（2）倡導(dǎo)“貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”
現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)越來越缺乏信任；######一直以來堅(jiān)持“貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)方針；維持及發(fā)揚(yáng)此傳統(tǒng)是店長(zhǎng)的第六要?jiǎng)?wù)。
的四大經(jīng)營(yíng)宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。
（3）以降低費(fèi)用為管理目標(biāo)
在保障消費(fèi)者利益的前提下，追求利潤(rùn)最大化是店長(zhǎng)的首要工作，除提高營(yíng)業(yè)額外，降低費(fèi)用：如能源費(fèi)用、人力費(fèi)用、餐具損耗等各項(xiàng)費(fèi)用，是店長(zhǎng)的第七要?jiǎng)?wù)。
為了要達(dá)成目的必須 a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量，b、提高員工的技術(shù)水準(zhǔn)與工作效率，c、制訂各項(xiàng)費(fèi)用的控制制度，d、加強(qiáng)采購(gòu)管理，控制原料成本，提高毛利率。
（4）掌握并運(yùn)用
的管理模式
作為餐飲連鎖企業(yè)，有其獨(dú)特的文化及經(jīng)營(yíng)特色；承繼與發(fā)揚(yáng)
的文化與特色是店長(zhǎng)的第八要?jiǎng)?wù)。同時(shí)
的管理原則及作風(fēng)也是店長(zhǎng)需要遵守及執(zhí)行的。
二、店長(zhǎng)的職能 1.必備的8項(xiàng)資質(zhì)
（1）熱情：店長(zhǎng)在面對(duì)工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。
（2）積極：積極地面對(duì)所有事物，這是
發(fā)展時(shí)最需要的店長(zhǎng)。
（3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，
和諧氣氛的店長(zhǎng)。
（4）協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對(duì)部屬上司還是顧客或交
易對(duì)方都必須具協(xié)調(diào)性。
（5）責(zé)任感：店長(zhǎng)被委托了幾百名員工及幾百萬元的財(cái)產(chǎn)，沒有強(qiáng)烈的責(zé)任
感絕對(duì)不行。
（6）不屈不撓：一個(gè)人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，具有
堅(jiān)強(qiáng)忍耐的毅力。
（7）歸屬感：熱愛工作、團(tuán)隊(duì)、把店當(dāng)成另一個(gè)家，這是作為店長(zhǎng)的原點(diǎn)。
（8）行動(dòng)力：失敗通常是因?yàn)椴恍袆?dòng)。立即行動(dòng)是店長(zhǎng)應(yīng)具備的資質(zhì)。 2.應(yīng)備的8項(xiàng)基礎(chǔ)能力
（1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動(dòng)會(huì)造成徒勞。
（2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要
三、店長(zhǎng)的工作流程
1.總綱
(1) 負(fù)責(zé)本店的全面日常管理工作 (2) 組織部門的例會(huì)（每周三次） (3)對(duì)整個(gè)店的關(guān)鍵點(diǎn)負(fù)責(zé)任 (4) 本店的成本、費(fèi)用控制 (5) 本店的經(jīng)營(yíng)狀況
(6) 部門經(jīng)理的工作態(tài)度及管理能力的考核 (7) 根據(jù)部門的周工作計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督落實(shí) (8) 對(duì)本店的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé) (9) 執(zhí)行總部的指令
2.每日工作：1）8：30---9：00 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及
部門經(jīng)理的工作方法是否得當(dāng)；
2）9：00—-9：30查看餐廳值班領(lǐng)班的紀(jì)錄并及時(shí)與部門經(jīng)理反饋并責(zé)落實(shí)；
3）9：30---10：30查看每日的營(yíng)業(yè)報(bào)表及采購(gòu)單；
4）10：30—-11：00機(jī)動(dòng)
5）11：00---13：00 檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作；巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工
作流程，處理投訴情況。
6）1：30---2：00準(zhǔn)備會(huì)前的發(fā)言（工作要求，上周的會(huì)議落實(shí)情況）；
7）2：00---3：00開會(huì)（例會(huì)）：了解部門經(jīng)理、領(lǐng)班、員工的工作狀態(tài)、上
周的存在的問題，員工對(duì)酒店、管理人員工作的建議并做記錄；
8）3：30---4：00與相關(guān)部門落實(shí)整改及處理相關(guān)問題；
9）5：00---7：30檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作； 巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工
作流程，處理投訴情況。
10）8：00---8：30每日工作記錄及感悟。 3.不定期的工作安排： 每周有一天7：00與廚師長(zhǎng)到菜場(chǎng)了解原料情況。
每周有一天7：00到餐廳檢查食品驗(yàn)收情況。
每周有一天了解周邊餐飲的營(yíng)業(yè)情況，并作記錄。
每周有兩天22：00查看餐廳的收尾工作
每周有兩天檢查員工的考勤情況。
每2周與部門經(jīng)理檢查本店的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、安全 4.關(guān)鍵點(diǎn)：
禮貌禮儀、紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量、成本費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。 5.管理責(zé)任：
﹠、對(duì)營(yíng)業(yè)指標(biāo)負(fù)責(zé)。
﹠、對(duì)服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。
﹠、對(duì)員工紀(jì)律、衛(wèi)生負(fù)責(zé)。
﹠、對(duì)菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)。
﹠、對(duì)管理秩序負(fù)責(zé)。
﹠、對(duì)各項(xiàng)成本、費(fèi)用負(fù)責(zé)。
﹠、對(duì)員工精神面貌負(fù)責(zé)。
﹠、對(duì)責(zé)任事故負(fù)責(zé)。
﹠、對(duì)設(shè)施完好負(fù)責(zé)。
四、店長(zhǎng)的日常工作 1.安排部門日常工作
要點(diǎn)：
準(zhǔn)確安排工作。
明確任務(wù)，提出標(biāo)準(zhǔn)。
按時(shí)檢查，按期匯報(bào)。 2.擬訂工作計(jì)劃，并逐級(jí)落實(shí)
要點(diǎn)：
組織召開部門工作會(huì)議，傳達(dá)工作計(jì)劃。
明確工作、任務(wù)要求。
審核各部門的工作計(jì)劃。
匯編所管分店的工作計(jì)劃，上報(bào)總部。 3.工作總結(jié)，考核評(píng)估
要點(diǎn)：
召開部門工作會(huì)議。
布置年度工作總結(jié)要求。
檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。
找出工作中的不足，提出改進(jìn)措施。
做書面總結(jié)，按期上交。
總結(jié)應(yīng)文字精練，概念清楚。
考核公正、全面。 4.制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃并檢查實(shí)施
要點(diǎn)：
及時(shí)請(qǐng)示總部確定下期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)（如營(yíng)收指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)、滿意率、投訴率、事故率等）。
安排人員查錄歷史業(yè)績(jī)資料。
收集預(yù)算上報(bào)的原始資料。
匯總、核實(shí)、討論、定案。 5.監(jiān)督，考核，檢查，協(xié)調(diào)部門運(yùn)轉(zhuǎn) 要點(diǎn)
時(shí)常巡視餐廳及廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)情況
制定詳細(xì)的檢查制度（餐前、餐中、餐后）
解決部門問題、協(xié)調(diào)部門關(guān)系
解決突發(fā)事件
根據(jù)營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，組織并主持臨時(shí)性部門碰頭會(huì)，解決問題 6.征詢客人意見，處理客人投訴，妥善處理各種問題
要點(diǎn)：
時(shí)常巡視餐廳，了解客人用餐情況
對(duì)于熟客、?？汀IP客人要親自到場(chǎng)征詢意見
主動(dòng)出面處理客人投訴
7.物品管理，減低損耗，降低費(fèi)用。
要點(diǎn)：
制定物品流通程序
制定節(jié)能制度 制定餐具管理辦法
督查、落實(shí)上述制度
制定人員編制，降低人力費(fèi)用 8.督查菜肴質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量
要點(diǎn)：
巡查各區(qū)域
餐前要檢查，餐中要督導(dǎo)，餐后要總結(jié)
每日菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量作為例會(huì)的首要內(nèi)容
對(duì)每位客人負(fù)責(zé)，對(duì)每道菜負(fù)責(zé) 9.簽批各種用款申請(qǐng)
要點(diǎn)：
申請(qǐng)單應(yīng)填寫清楚、完整。
簽批手續(xù)完全符合程序的要求。
申請(qǐng)的用途明確。
申請(qǐng)內(nèi)容屬實(shí)。
認(rèn)真簽上您的名字、日期。 10.向總部匯報(bào)日常工作
要點(diǎn)：
按時(shí)參加總部的每周工作指令會(huì)、質(zhì)量分析會(huì)及質(zhì)檢培訓(xùn)會(huì)
每月按時(shí)向總部匯報(bào)所管分店的經(jīng)營(yíng)及管理狀況。
對(duì)于緊急、突發(fā)事項(xiàng)隨時(shí)報(bào)告、請(qǐng)示.
五、店長(zhǎng)必須知曉的基本的管理技巧 1.對(duì)待下屬的方法
對(duì)待下屬的工作
（4）使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、希望下屬如何去做等事項(xiàng)。
（5）分配每個(gè)人的工作種類和范圍。
（6）給予每個(gè)人工作目標(biāo)、達(dá)到何種程度、水準(zhǔn)。
（7）激發(fā)工作動(dòng)機(jī)
（8）指示、指導(dǎo)、建言、忠告。
（9）提供有關(guān)工作上的情報(bào)，如同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、商品信息等情報(bào)。
（10）簡(jiǎn)化及評(píng)價(jià)工作。 （11）知識(shí)、技能的指導(dǎo)
（12）留意部屬間的人際關(guān)系，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神，采用好的意見和提案，加強(qiáng)其參與意識(shí)。 （13）幫助解決部屬所遇問題。
（14）率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。
提升下屬3倍干勁的贊美方法
（1）獎(jiǎng)勵(lì)的效用
關(guān)愛是五分教育、三分贊美、二分叱責(zé)，使其成為有用之人。
做給他看、說給他聽、如果再贊美他，就沒有叫不動(dòng)的人。
（2）高明的贊美方法
該贊美什么：好的成果、技術(shù)進(jìn)步、努力工作。
如何贊美：對(duì)個(gè)人 （到底還是你行?。?/p>
理性 （110%的達(dá)成目標(biāo)，的確厲害）
感情 （太好、太棒?。?/p>
（3）何時(shí)贊美
當(dāng)場(chǎng)
當(dāng)場(chǎng)贊美后，過幾天再贊美一次。
（4）何處贊美
公共場(chǎng)合 （全體例會(huì)、會(huì)議時(shí)等）
本人不在時(shí) （由別人傳達(dá)）
提高效力的叱責(zé)法及步驟
逐漸嚴(yán)厲：△ 以“暗示”促使反?。ㄈ缱罱θ莶恢氐侥睦锶ィ?/p>
△ 以“勸告”促使反?。ㄈ绺鱾€(gè)角落應(yīng)打掃整潔）
△ 以“警告”促使反?。ㄈ缬新暦?wù)不親切、不到位，應(yīng)該馬上調(diào)整）
△ 以“叱責(zé)”促使反?。◣?kù)存已超出一定額度，須加強(qiáng)銷售）
△ 以“制裁”促使下屬猛醒（已連續(xù)4次遲到，年終獎(jiǎng)金將評(píng)為D級(jí)） （13）幫助解決部屬所遇問題。
（14）率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。
提升下屬3倍干勁的贊美方法
（1）獎(jiǎng)勵(lì)的效用
關(guān)愛是五分教育、三分贊美、二分叱責(zé)，使其成為有用之人。
做給他看、說給他聽、如果再贊美他，就沒有叫不動(dòng)的人。
（2）高明的贊美方法
該贊美什么：好的成果、技術(shù)進(jìn)步、努力工作。
如何贊美：對(duì)個(gè)人 （到底還是你行！）
理性 （110%的達(dá)成目標(biāo)，的確厲害）
感情 （太好、太棒?。?/p>
（3）何時(shí)贊美
當(dāng)場(chǎng)
當(dāng)場(chǎng)贊美后，過幾天再贊美一次。
（4）何處贊美
公共場(chǎng)合 （全體例會(huì)、會(huì)議時(shí)等）
本人不在時(shí) （由別人傳達(dá)）
提高效力的叱責(zé)法及步驟
逐漸嚴(yán)厲：△ 以“暗示”促使反?。ㄈ缱罱θ莶恢氐侥睦锶ィ?/p>
△ 以“勸告”促使反?。ㄈ绺鱾€(gè)角落應(yīng)打掃整潔）
△ 以“警告”促使反?。ㄈ缬新暦?wù)不親切、不到位，應(yīng)該馬上調(diào)整） △ 以“叱責(zé)”促使反?。◣?kù)存已超出一定額度，須加強(qiáng)銷售）
△ 以“制裁”促使下屬猛醒（已連續(xù)4次遲到，年終獎(jiǎng)金將評(píng)為D級(jí)） 有效叱責(zé)法的重點(diǎn)
（1）該叱責(zé)什么：違反工作紀(jì)律；
違反義務(wù)（不服從命令、指示）；
不夠努力；業(yè)績(jī)不佳
（2）為什么叱責(zé)：并非抱著敵意地糾正態(tài)度、
維持工作紀(jì)律、提升能力及業(yè)績(jī)。
（3）以怎樣的態(tài)度：不要有“你很惡劣”的先入觀點(diǎn)；
不肯定的事應(yīng)確實(shí)問清楚；
聆聽對(duì)方的辯解、不要焦躁
不要失去控制而感情化。
（4）如何表達(dá)：注意措辭，應(yīng)坦率。
表達(dá)方式和程度因人而異
具體地舉例說明，有時(shí)略帶幽默及微笑
（5）什么時(shí)候叱責(zé)：當(dāng)場(chǎng)。以后就不要再說
盡可能縮短時(shí)間
（6）在何處叱責(zé)：叫到無第三者的地方
公開場(chǎng)合應(yīng)只限于“警示全體人員”時(shí)，但也應(yīng)考慮個(gè)人的性格。 2.計(jì)劃、組織、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、控制
法約爾將管理活動(dòng)分為計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等五大管理職能。
法約爾提出了一般管理的14項(xiàng)原則：
1．勞動(dòng)分工； 2．權(quán)力與責(zé)任； 3．紀(jì)律；
4．統(tǒng)一指揮； 5．統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)； 6．個(gè)人利益服從整體利益；
7．人員報(bào)酬； 8．集中； 9．等級(jí)制度；
10．秩序； 11．公平； 12．人員穩(wěn)定；
13．首創(chuàng)精神； 14.團(tuán)隊(duì)精神。 法約爾：管理能力可以通過教育來獲得
教條化的理解只能是教條化的結(jié)局——管理失效。 要使管理真正有效，還必須積累自己的經(jīng)驗(yàn)，并適宜地掌握合理運(yùn)用這些原則的尺度。
1 你敢對(duì)下屬或員工說：這是我的錯(cuò)！ 2 你敢對(duì)社會(huì)或上司說：這是我的責(zé)任！ 3 你敢對(duì)關(guān)照人說：對(duì)不起，請(qǐng)?jiān)?、?qǐng)理解。
管理的基本概念
1 永遠(yuǎn)沒有最好的管理，只有適用的管理。 2 管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。
3 最重要的管理是人的管理。最危險(xiǎn)的管理是戰(zhàn)略管理。
4 管理的最高宗旨就是促使組織的所有成員的潛在能量得到最大階段的發(fā)揮，并向一個(gè)共同的目標(biāo)努力。 5 在管理時(shí)要假設(shè)任何情況都可能發(fā)生，任何人都有可能違規(guī)。 6 員工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績(jī)?nèi)Q于領(lǐng)導(dǎo)人的素質(zhì)和技巧。
7管理者管理的對(duì)象主要有四個(gè)：自我管理、員工管理、客戶管理、溝通管理。
基本思維原則
1外部出了問題，從內(nèi)部找起； 2員工出了問題，從領(lǐng)導(dǎo)找起； 3工作出了問題，從自身找起； 4經(jīng)營(yíng)出了問題，從管理找起； 5今天出了問題，從昨天找起。
管理理念十五條
1 凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢——先計(jì)劃，后行動(dòng)。 2 小洞不補(bǔ)，大洞受苦——及時(shí)補(bǔ)救和糾錯(cuò)。
3 先挖渠，后放水——重要行動(dòng)之前都要進(jìn)行充分準(zhǔn)備
4耳聽為虛，眼見為實(shí)——現(xiàn)場(chǎng)管理最能發(fā)現(xiàn)問題，落實(shí)才能放心——跟蹤到底。 5 身先足以示卒，律己足以服人——以身作則是最好的教育。
6 沒有完美，只有完善——工作永遠(yuǎn)有缺點(diǎn)和不足，永遠(yuǎn)都有值得改進(jìn)的地方。 7 天使在想像中，魔鬼在細(xì)節(jié)中——不斷創(chuàng)新，重視細(xì)節(jié)。
8先管住人，后管活人——以標(biāo)準(zhǔn)和制度為基礎(chǔ)，建立秩序，以文化和激勵(lì)提升活力。
9智慧就是財(cái)富，團(tuán)隊(duì)就是力量——培養(yǎng)自己的思維力，并學(xué)會(huì)調(diào)動(dòng)屬下的工作積極性，開發(fā)其潛力。 10 培訓(xùn)就是效益——多培訓(xùn)，多指導(dǎo)，多示范，就能少犯錯(cuò)誤，就能提升服務(wù)，就能開源節(jié)流。 11 耐心和細(xì)心是最好的朋友——要不厭其煩，耳提面命，反復(fù)強(qiáng)調(diào)，及時(shí)反饋。 12 學(xué)習(xí)是最好的老師——在工作中學(xué)習(xí)和提升
13 辛勤的雙腳一定要走在正確的路上——既要苦干，還要巧干。 14 最寶貴的是時(shí)間——要學(xué)會(huì)時(shí)間管理，以提高工作效率。
15 溝通是最好的管理工具——以溝通消除誤會(huì)，增進(jìn)了解，加強(qiáng)協(xié)作，提高效率。
第二篇：酒店歡迎詞
各位新員工：
大家好！
xx酒店在這樣一個(gè)多彩的世界中，把時(shí)代的脈搏，與時(shí)俱進(jìn)，致力于健康領(lǐng)域的潛心探索，勵(lì)志成為推進(jìn)人類健康，創(chuàng)造財(cái)富人生的領(lǐng)航者，讓文化、產(chǎn)業(yè)、健康和財(cái)富在xx酒店得到和諧的統(tǒng)一和完美的展現(xiàn)。這是 xx酒店人不懈追求的使命和社會(huì)責(zé)任，也是xx酒店人激越智慧的真實(shí)展現(xiàn)。
合抱之木，生于毫末；九層之臺(tái)，起于累士；千里之行，始于足下。成功是點(diǎn)點(diǎn)滴滴、日日月月積累起來的。奮發(fā)xx酒店。耿耿足下，xx酒店憑借著永恒的制勝法則―――感恩、責(zé)任、回報(bào)、共贏、尊重、不斷吸納高素質(zhì)人才，完善科學(xué)管理機(jī)制，開發(fā)高科技含量的產(chǎn)品，加強(qiáng)產(chǎn)品的品質(zhì)監(jiān)控，提供無微不至的星級(jí)服務(wù)，開創(chuàng)出xx酒店的事業(yè)領(lǐng)地。
文化是企業(yè)的靈魂，更是企業(yè)發(fā)展的基石和成功根本。xx酒店在全國(guó)廣泛開設(shè)特許經(jīng)營(yíng)加盟機(jī)構(gòu)的同時(shí)，保持企業(yè)文化的領(lǐng)先地位，借助教育培訓(xùn)帶動(dòng)企業(yè)成長(zhǎng)，打造學(xué)習(xí)性組織和高績(jī)效團(tuán)隊(duì)，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、抗風(fēng)險(xiǎn)能力和綜合素質(zhì)。
“海闊憑魚躍、天高任鳥飛”。xx酒店，是展現(xiàn)人生價(jià)值和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的理想舞臺(tái)，是鏈接財(cái)富的紐帶，是聯(lián)系你、我、他締結(jié)友誼的橋梁。xx酒店將為你提供無緣無限的商機(jī)和廣闊的發(fā)展空間，熱忱歡迎你加盟合作？
相信憑借其腳踏實(shí)地的工作，認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí)和默默無聞的付出，xx酒店將創(chuàng)造健康時(shí)代不朽的傳奇。讓更多的人解xx酒店、選擇xx酒店、得益于騎士，為人類健康事業(yè)貢獻(xiàn)自已的力量。
第三篇：開業(yè)慶典策劃方案
金秋時(shí)節(jié)，十方數(shù)碼城即將隆重開業(yè)。作為我市最大的數(shù)碼商城必將引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注和期待。此次開業(yè)慶典正是十方數(shù)碼城面向社會(huì)各界的一次適時(shí)的、良好的形象宣傳機(jī)會(huì)，是樹立企業(yè)形象的良好契機(jī)，通過良好的品牌形象推廣策劃，精彩的慶典活動(dòng)，隆重的項(xiàng)目推出儀式以及各方媒體的推廣，必將充分展示數(shù)碼城的形象和實(shí)力以及廣大入駐商戶共創(chuàng)輝煌的信心。通過開業(yè)慶典促進(jìn)企業(yè)與社會(huì)各界的良好的溝通交流；增強(qiáng)商戶對(duì)企業(yè)的信心及凝聚力。
本次慶典將采用互動(dòng)類活動(dòng)和針對(duì)性促銷活動(dòng)作為連接點(diǎn)，比較容易導(dǎo)入認(rèn)知意識(shí)，使廣大消費(fèi)者印象深刻，對(duì)品牌的樹立有極大的幫助，真正把十方數(shù)碼城打造成我市數(shù)碼銷售的權(quán)威交易市場(chǎng)，成為廣大消費(fèi)者購(gòu)買的首選之地，成為廣大商家的財(cái)富聚寶盆。
一、日 期：20xx年 月 日
二、場(chǎng) 地：
三、主辦單位：
四、嘉 賓：
五、傳媒代表：
六、各方代表：
七、布局描述：（附圖）
1 簽到處：寫真背景，作為襯托，旁邊可加上logo，。
2 推廣儀式主舞臺(tái)：長(zhǎng)方型舞臺(tái)
3. 主背景：大噴
4. 展板：第一類展板部分以十方數(shù)碼城logo作為底圖襯托介紹十方商貿(mào)城，第二類為十方商戶型介紹；第三層為商戶促銷展板
5. 現(xiàn)場(chǎng)彩虹門
6. 燈籠拄
7. 空飄
8. 現(xiàn)場(chǎng)花籃
9. 現(xiàn)場(chǎng)條幅
10. 現(xiàn)場(chǎng)巨幅
11. 廣場(chǎng)花壇
八、程序：
1 9：00 嘉賓簽到（音樂:軍樂隊(duì)），觀眾進(jìn)場(chǎng)。
2 9：30 主持人致辭
3 領(lǐng)導(dǎo)致辭
4 嘉賓致詞
5 共同剪彩
6 放飛和平鴿
7 燃放鞭炮禮花
8 主持人致辭剪彩結(jié)束
9 可帶領(lǐng)嘉賓參觀商城
10 宣傳促銷活動(dòng)開始
九、大型演出：（兩天）
為了烘托現(xiàn)場(chǎng)氣氛、聚集人氣、增加現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)效果，安排現(xiàn)場(chǎng)大型演出活動(dòng)
時(shí)間：上午9：30-----11：30 下午 14：30---17：30
演員將邀請(qǐng)我市最具實(shí)力的歌手和舞蹈演員
十、促銷活動(dòng)
時(shí)尚展示
→ 時(shí)長(zhǎng)：略
→ 要點(diǎn)：
a) 在商場(chǎng)外開放式搭臺(tái)。
b) 活動(dòng)時(shí)間設(shè)計(jì)在試營(yíng)業(yè)期間
c) 與相關(guān)商戶合作，聘請(qǐng)專業(yè)模特進(jìn)行走秀相互減少成本。
d) 走秀中間穿差歌曲、熱舞等表演，
e) 主持人主持須注意互動(dòng)性，讓客人參與其中
f) 在活動(dòng)中增加小游戲。
g) 需要設(shè)備及人員：
營(yíng)銷方案：
在市場(chǎng)運(yùn)作的行為中，要十分注意促銷這個(gè)武器，因?yàn)椤按黉N活動(dòng)”是一把雙刃劍，促銷程度和深度如果控制不好就會(huì)傷害自己。目前商場(chǎng)正處于開業(yè)期，可以做些促銷活動(dòng)，但是如果太過頻繁，就會(huì)引起消費(fèi)者對(duì)其的品牌信任度下降。
這次活動(dòng)我們建議采用禮品促銷策略，
策略1：在活動(dòng)當(dāng)天，為了吸引人氣，可以采用有來就有送的策略，讓每一個(gè)來商場(chǎng)的消費(fèi)者都可以有收獲，增加他們對(duì)于商場(chǎng)品牌的好感，擴(kuò)大知名度。面值在5―10元左右
策略2：凡是有參加現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)的客戶均有商場(chǎng)優(yōu)惠卷贈(zèng)送，從而為商場(chǎng)吸引一些較為長(zhǎng)期的回頭客。面值在25―50元左右
策略3：尋找合作單位（比如酒館、茶樓、ktv等），在開業(yè)期間，凡在商場(chǎng)購(gòu)買商品的顧客，可以享受合作單位的優(yōu)惠卷
店內(nèi)
策略：1.在商場(chǎng)內(nèi)的所有產(chǎn)品，必須是保證質(zhì)量的，在部分區(qū)域，設(shè)計(jì) 產(chǎn)品質(zhì)量簡(jiǎn)單的檢驗(yàn)辦法，用以樹立****重視品質(zhì)的形象。
策略2.在商場(chǎng)內(nèi)部設(shè)計(jì)3-4個(gè)休息點(diǎn)，休息點(diǎn)布置設(shè)時(shí)尚、旅游類雜志/征文dm單/商場(chǎng)區(qū)域圖等供客人觀看
十一、部門分工
一、設(shè)開業(yè)籌備辦公室（負(fù)責(zé)各部門的統(tǒng)籌分工）
二、宣傳部 （負(fù)責(zé)媒體聯(lián)系宣傳計(jì)劃）
三、慶典部 （所有慶典設(shè)施的安放即實(shí)施）
四、接待部 （擬訂邀請(qǐng)嘉賓并作好接待）
五、后勤保障部 （保障實(shí)施部門正常工作）
六、安全保障部 （保障慶典工作的安全）
鄉(xiāng)鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)在置業(yè)公司開業(yè)暨*別墅小區(qū)奠基儀式上的致辭
鄉(xiāng)鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)在置業(yè)公司開業(yè)暨*別墅小區(qū)奠基儀式上的致辭各位來賓、各位同志：在這春暖花開之季，我們迎來了“南通市＊＊置業(yè)有限公司”開業(yè)暨“＊＊錦繡花苑”開工儀式。在此，我謹(jǐn)代表＊＊鎮(zhèn)黨委、政府向***總經(jīng)理表示衷心的祝賀！向各位來賓表示熱烈的歡迎！向所有參加工程建設(shè)的員工表示誠(chéng)摯的問候 閱讀全文 >>
祝壽慶典主持與程序
賈老先生八十壽誕暨60載鉆石之戀祝賀慶典程序按排一單元：壽臺(tái)上水燭燃起，全場(chǎng)熄燈，《我愛我的家》曲起（二分鐘左右）。二單元：曲畢燈亮，阿立先生登臺(tái)，介紹時(shí)間、人物、慶典宗旨，導(dǎo)引出全場(chǎng)總主持人（飛航、燕平）。三單元：總主持人登臺(tái)，（背景音樂為戲說乾隆主題曲），主持人宣染氣氛，代表 閱讀全文 >>
龍溪詩(shī)社成立二十周年慶典迎賓宴會(huì)祝酒辭
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位前輩、各位來賓：“有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎”。非常感謝大家能夠來到美麗的古夜郎新晃，參加龍溪詩(shī)社成立二十周年慶典活動(dòng)，首先，我代表新晃縣委、縣政府向各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓表示熱烈的歡迎！新晃歷史悠久，特色濃郁。美麗的自然風(fēng)光、醉人的侗鄉(xiāng)風(fēng)情、神秘的夜郎文化使這片樂土 閱讀全文 >>
在幼兒園開學(xué)慶典儀式上的講話
在鳳凰城上海外國(guó)語學(xué)校鳳凰城上海實(shí)驗(yàn)幼兒園開學(xué)慶典儀式上的講話尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓、同志們：金秋送爽，丹桂飄香。滔滔贛水江畔，彩旗招展；美麗的鳳凰城內(nèi)，勝友如云。今天，上海西部集團(tuán)在此隆重舉行鳳凰城上海外國(guó)語學(xué)校、鳳凰城上海實(shí)驗(yàn)幼兒園開學(xué)慶典，借此機(jī)會(huì)，我謹(jǐn)代表中共南昌市委、 閱讀全文 >>
藥業(yè)竣工慶典儀式上的歡迎詞
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓、女士們、先生們：金秋時(shí)節(jié)，天高云淡，清風(fēng)送爽，在這美麗迷人的十一月，我們相聚在風(fēng)景秀麗的大別山主峰腳下，隆重舉行湖北惠濤九資河藥業(yè)有限公司竣工慶典儀式。首先，我代表中共九資河鎮(zhèn)黨委、鎮(zhèn)政府向今天竣工投產(chǎn)的惠濤藥業(yè)表示熱烈的祝賀，向?yàn)轫?xiàng)目建設(shè)做出辛勤努力的 閱讀全文 >>
第四篇：酒店led歡迎詞
今年的圣誕夜，希望有你在身邊……“
慈祥的圣誕老人、五彩的圣誕樹、潔白的雪花、濃濃的圣誕氣氛，xxx酒店將為您和您的`親人、朋友、戀人營(yíng)造獨(dú)特的圣誕文化氣氛。
在這里，您可以和親人（愛人）度過一個(gè)安靜、祥和的平安夜；也可以體驗(yàn)一個(gè)繽紛、歡騰的不眠夜；還可以享受一個(gè)浪漫、溫馨的愛情夜；我們將為您奉上豐富的圣誕娛樂套餐體驗(yàn)，一切由您做主，相信你會(huì)因喜歡而選擇，因選擇而喜歡。
第五篇：酒店歡迎詞
尊敬的賓客朋友：
歡迎您瀏覽精彩紛呈的新君悅酒店網(wǎng)站，感謝您對(duì)新君悅酒店的支持與垂注！
酒店于20xx年xx月xx日對(duì)外營(yíng)業(yè)，20xx年xx月被國(guó)家旅游局評(píng)為“四星級(jí)旅游涉外酒店”后，為了提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，在20xx年新增加了二座酒店式公寓樓，之后于06年又新建了一座客房樓，使客房總數(shù)達(dá)260多間，接待能力大大提高。酒店于20xx年將餐飲擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加了經(jīng)營(yíng)面積，餐位達(dá)1600多個(gè)（其中豪華貴賓房三十多間，中型宴會(huì)廳兩個(gè)）。多年來酒店成功接待了省運(yùn)會(huì)，每年的國(guó)際環(huán)南中國(guó)海自行車賽、高爾夫亞洲巡回賽，花卉世界多個(gè)大型活動(dòng)以及各類型社團(tuán)、婚慶等活動(dòng)。均得到客人的認(rèn)可，在社會(huì)上留下了良好的口碑。
酒店為提升企業(yè)的形象，分別成為廣東省烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的會(huì)員單位、團(tuán)體單位。20xx年度酒店被評(píng)為“順德餐飲名店”，在廣州、番禺、佛山、大良等周邊地區(qū)享有飲食的美譽(yù)。經(jīng)過全體員工的共同努力，20xx年度酒店皇朝食府被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中華餐飲名店”，為酒店?duì)幦×孙嬍承袠I(yè)最高的榮譽(yù)。
面對(duì)行業(yè)的竟?fàn)?，酒店與時(shí)俱進(jìn)地調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，加強(qiáng)內(nèi)部的深化管理，健全各項(xiàng)規(guī)章制度，并定期進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量月、員工技能大賽及每月杰出員工的評(píng)選，推出“用你的專業(yè)去感動(dòng)客人”活動(dòng)和連續(xù)多年進(jìn)行春秋兩季交易會(huì)的“微笑禮貌大使”評(píng)選活動(dòng)，另外酒店全年實(shí)施“五常法”管理，提出常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律等“五?！惫芾砭?。酒店通過一系列的活動(dòng)，促進(jìn)了行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的提高，在總辦的領(lǐng)導(dǎo)下酒店各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一致，在各個(gè)活動(dòng)中都能收到預(yù)期的良好效果。
光陰似箭，日月如梭，新君悅酒店經(jīng)過多年的洗禮，無論在設(shè)施硬件、經(jīng)營(yíng)理念、還是服務(wù)質(zhì)量上，都有了很大的提高，今天的新君悅酒店已發(fā)展成為配套功能齊全的四星級(jí)商務(wù)型酒店，為陳村地區(qū)的各類型接待、應(yīng)酬及旅游業(yè)發(fā)展作出了積極的貢獻(xiàn)。
今天有幸得到您的光臨，為我們酒店更上一層樓提供更專業(yè)的意見，這是我們的榮幸，我們一定認(rèn)真聽取，不斷改進(jìn)，相信你們的意見，一定能成為我們酒店進(jìn)取的動(dòng)力和成功的基石。多謝！
第六篇：餐飲店長(zhǎng)管理
餐飲店長(zhǎng)管理
一、店長(zhǎng)的職責(zé)
1五項(xiàng)基本職責(zé)
（1）達(dá)成業(yè)績(jī)的職責(zé)：店長(zhǎng)必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要責(zé)任。
（2）管理的職責(zé)：對(duì)于店中的“人”、“財(cái)”、“物”、“信息”等，店長(zhǎng)都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行總部的各項(xiàng)規(guī)定。
（3）指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長(zhǎng)應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。
（4）解決問題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所發(fā)生的問題，店長(zhǎng)都必須思考與解決。
（5）判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長(zhǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場(chǎng)迥異。
2兩項(xiàng)最基本的工作
對(duì)外的工作：〈追求消費(fèi)者各方面的滿足〉
（1）吸引消費(fèi)者的產(chǎn)品方案
不管是什么地區(qū)，勝負(fù)是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì)，還要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)走向的菜肴新品。這是店長(zhǎng)的第一要?jiǎng)?wù)。
（2）營(yíng)造“服務(wù)好”“清潔”的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所
消費(fèi)者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務(wù)好”和“清潔”。達(dá)成這二項(xiàng)要求是店長(zhǎng)的第二要?jiǎng)?wù)。
顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。
（3）營(yíng)造獨(dú)特的賣場(chǎng)----菜品展示區(qū)
根據(jù)總部提供的陳列模式，擺放其核心產(chǎn)品：品牌菜，根據(jù)總部提供的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)明檔。 菜品的擺設(shè)是否一目了然、價(jià)格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP的廣告情報(bào)等等?？此剖趾?jiǎn)單，卻往往成為容易疏忽的問題。
在點(diǎn)菜時(shí)，必須有讓人信服的菜肴知識(shí)和水準(zhǔn)，這種專業(yè)知識(shí)和推銷技巧的訓(xùn)練是店長(zhǎng)的第三要?jiǎng)?wù)。店長(zhǎng)應(yīng)該具有這種能力。
（4）推銷之道
了解所處的商圈、所針對(duì)的消費(fèi)群體、潛在的消費(fèi)群、本店的定位；以及指導(dǎo)推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長(zhǎng)的第四要?jiǎng)?wù)。
如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務(wù)部？對(duì)于今天的餐飲行業(yè)顯得尤為重要。 店長(zhǎng)對(duì)內(nèi)的工作（追求店內(nèi)利潤(rùn)最大化）
（1）無論如何以達(dá)成高營(yíng)業(yè)額為目標(biāo)
這是店長(zhǎng)的第五要?jiǎng)?wù)，創(chuàng)造營(yíng)業(yè)額就是店長(zhǎng)的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場(chǎng)環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。 （2）倡導(dǎo)“貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”
現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)越來越缺乏信任；堅(jiān)持“貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)方針；維持及發(fā)揚(yáng)此傳統(tǒng)是店長(zhǎng)的第六要?jiǎng)?wù)。 四大經(jīng)營(yíng)宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。
（3）以降低費(fèi)用為管理目標(biāo)
在保障消費(fèi)者利益的前提下，追求利潤(rùn)最大化是店長(zhǎng)的首要工作，除提高營(yíng)業(yè)額外，降低費(fèi)用：如能源費(fèi)用、人力費(fèi)用、餐具損耗等各項(xiàng)費(fèi)用，是店長(zhǎng)的第七要?jiǎng)?wù)。
為了要達(dá)成目的必須 a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量，b、提高員工的技術(shù)水準(zhǔn)與工作效率，c、制訂各項(xiàng)費(fèi)用的控制制度，d、加強(qiáng)采購(gòu)管理，控制原料成本，提高毛利率。
（4）掌握并運(yùn)用管理模式
作為餐飲連鎖企業(yè)，有其獨(dú)特的文化及經(jīng)營(yíng)特色；承繼與發(fā)揚(yáng)文化與特色是店長(zhǎng)的第八要?jiǎng)?wù)。同時(shí)管理原則及作風(fēng)也是店長(zhǎng)需要遵守及執(zhí)行的。（來源：《中國(guó)餐飲酒店教育培訓(xùn)》—zcwyzhl——平臺(tái)）
二、店長(zhǎng)的職能
1.必備的8項(xiàng)資質(zhì)
（1）熱情：店長(zhǎng)在面對(duì)工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。
（2）積極：積極地面對(duì)所有事物，這是發(fā)展時(shí)最需要的店長(zhǎng)。
（3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長(zhǎng)。
（4）協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對(duì)部屬上司還是顧客或交易對(duì)方都必須具協(xié)調(diào)性。
（5）責(zé)任感：店長(zhǎng)被委托了幾百名員工及幾百萬元的財(cái)產(chǎn)，沒有強(qiáng)烈的責(zé)任感絕對(duì)不行。
（6）不屈不撓：一個(gè)人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅(jiān)強(qiáng)忍耐的毅力。
（7）歸屬感：熱愛工作、團(tuán)隊(duì)、把店當(dāng)成另一個(gè)家，這是作為店長(zhǎng)的原點(diǎn)。
（8）行動(dòng)力：失敗通常是因?yàn)椴恍袆?dòng)。立即行動(dòng)是店長(zhǎng)應(yīng)具備的資質(zhì)。
2.應(yīng)備的2項(xiàng)基礎(chǔ)能力
（1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動(dòng)會(huì)造成徒勞。
（2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要（來源：《中國(guó)餐飲酒店教育培訓(xùn)》—zcwyzhl——平臺(tái)）
三、店長(zhǎng)的工作流程 1.總綱
(1) 負(fù)責(zé)本店的全面日常管理工作 (2) 組織部門的例會(huì)（每周三次） (3)對(duì)整個(gè)店的關(guān)鍵點(diǎn)負(fù)責(zé)任 (4) 本店的成本、費(fèi)用控制 (5) 本店的經(jīng)營(yíng)狀況
(6) 部門經(jīng)理的工作態(tài)度及管理能力的考核 (7) 根據(jù)部門的周工作計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督落實(shí) (8) 對(duì)本店的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé) (9) 執(zhí)行總部的指令 2.每日工作：
1）9：00---9：30 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經(jīng)理的工作方法是否得當(dāng)；
2）9：30---10：30查看餐廳值班領(lǐng)班的紀(jì)錄并及時(shí)與部門經(jīng)理反饋并責(zé)落實(shí)； 3）10：30---11：00查看每日的營(yíng)業(yè)報(bào)表及采購(gòu)單； 4）11：00—-11：30機(jī)動(dòng)
5）11：30---13：00 檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作；巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程，處理投訴情況。
6）13：30---2：00準(zhǔn)備會(huì)前的發(fā)言（工作要求，上周的會(huì)議落實(shí)情況）；
7）2：00---3：00開會(huì)（例會(huì)）：了解部門經(jīng)理、領(lǐng)班、員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問題，員工對(duì)酒店、管理人員工作的建議并做記錄；
8）3：30---4：00與相關(guān)部門落實(shí)整改及處理相關(guān)問題；
9）5：00---7：30檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作； 巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程，處理投訴情況。
10）8：00---8：30每日工作記錄及感悟。
3.不定期的工作安排：每周有一天7：00與廚師長(zhǎng)到菜場(chǎng)了解原料情況。 每周有一天7：00到餐廳檢查食品驗(yàn)收情況。 每周有一天了解周邊餐飲的營(yíng)業(yè)情況，并作記錄。 每周有兩天22：00查看餐廳的收尾工作。 每周有兩天檢查員工的考勤情況。
每2周與部門經(jīng)理檢查本店的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、安全（來源：《中國(guó)餐飲酒店教育培訓(xùn)》—zcwyzhl——平臺(tái)） 4.關(guān)鍵點(diǎn)：
禮貌禮儀、紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量、成本費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。 5.管理責(zé)任： ﹠、對(duì)營(yíng)業(yè)指標(biāo)負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)員工紀(jì)律、衛(wèi)生負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)管理秩序負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)各項(xiàng)成本、費(fèi)用負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)員工精神面貌負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)責(zé)任事故負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)設(shè)施完好負(fù)責(zé)。
四、店長(zhǎng)的日常工作 1.安排部門日常工作 要點(diǎn)： 準(zhǔn)確安排工作。 明確任務(wù)，提出標(biāo)準(zhǔn)。 按時(shí)檢查，按期匯報(bào)。 2.擬訂工作計(jì)劃，并逐級(jí)落實(shí) 要點(diǎn)：
組織召開部門工作會(huì)議，傳達(dá)工作計(jì)劃。 明確工作、任務(wù)要求。 審核各部門的工作計(jì)劃。
匯編所管分店的工作計(jì)劃，上報(bào)總部。 3.工作總結(jié)，考核評(píng)估 要點(diǎn)：
召開部門工作會(huì)議。 布置年度工作總結(jié)要求。
檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。 找出工作中的不足，提出改進(jìn)措施。 做書面總結(jié)，按期上交。 總結(jié)應(yīng)文字精練，概念清楚。 考核公正、全面。 4.制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃并檢查實(shí)施 要點(diǎn)：
請(qǐng)示總部確定下期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)（如營(yíng)收指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)、滿意率、投訴率、事故率等）。 安排人員查錄歷史業(yè)績(jī)資料。 收集預(yù)算上報(bào)的原始資料。 匯總、核實(shí)、討論、定案。 5.監(jiān)督，考核，檢查，協(xié)調(diào)部門運(yùn)轉(zhuǎn) 要點(diǎn)
時(shí)常巡視餐廳及廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)情況 制定詳細(xì)的檢查制度（餐前、餐中、餐后） 解決部門問題、協(xié)調(diào)部門關(guān)系 解決突發(fā)事件
根據(jù)營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，組織并主持臨時(shí)性部門碰頭會(huì)，解決問題 6.征詢客人意見，處理客人投訴，妥善處理各種問題 要點(diǎn)： 時(shí)常巡視餐廳，了解客人用餐情況
對(duì)于熟客、?？汀IP客人要親自到場(chǎng)征詢意見 主動(dòng)出面處理客人投訴
7.物品管理，減低損耗，降低費(fèi)用。 要點(diǎn)： 制定物品流通程序 制定節(jié)能制度 制定餐具管理辦法 督查、落實(shí)上述制度 制定人員編制，降低人力費(fèi)用 8.督查菜肴質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量 要點(diǎn)： 巡查各區(qū)域
餐前要檢查，餐中要督導(dǎo)，餐后要總結(jié) 每日菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量作為例會(huì)的首要內(nèi)容 對(duì)每位客人負(fù)責(zé)，對(duì)每道菜負(fù)責(zé) 9.簽批各種用款申請(qǐng) 要點(diǎn)：
申請(qǐng)單應(yīng)填寫清楚、完整。 簽批手續(xù)完全符合程序的要求。 申請(qǐng)的用途明確。 申請(qǐng)內(nèi)容屬實(shí)。 認(rèn)真簽上您的名字、日期。 10.向總部匯報(bào)日常工作 要點(diǎn)：
按時(shí)參加總部的每周工作指令會(huì)、質(zhì)量分析會(huì)及質(zhì)檢培訓(xùn)會(huì) 每月按時(shí)向總部匯報(bào)所管分店的經(jīng)營(yíng)及管理狀況。 對(duì)于緊急、突發(fā)事項(xiàng)隨時(shí)報(bào)告、請(qǐng)示.
五、店長(zhǎng)必須知曉的基本的管理技巧 1.對(duì)待下屬的方法 對(duì)待下屬的工作
（4）使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、希望下屬如何去做等事項(xiàng)。 （5）分配每個(gè)人的工作種類和范圍。
（6）給予每個(gè)人工作目標(biāo)、達(dá)到何種程度、水準(zhǔn)。 （7）激發(fā)工作動(dòng)機(jī)
（8）指示、指導(dǎo)、建言、忠告。 （9）提供有關(guān)工作上的情報(bào)，如同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、商品信息等情報(bào)。 （10）簡(jiǎn)化及評(píng)價(jià)工作。 （11）知識(shí)、技能的指導(dǎo)
（12）留意部屬間的人際關(guān)系，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神，采用好的意見和提案，加強(qiáng)其參與意識(shí)。 （13）幫助解決部屬所遇問題。 （14）率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。 提升下屬3倍干勁的贊美方法 （1）獎(jiǎng)勵(lì)的效用
關(guān)愛是五分教育、三分贊美、二分叱責(zé)，使其成為有用之人。 做給他看、說給他聽、如果再贊美他，就沒有叫不動(dòng)的人。 （2）高明的贊美方法
該贊美什么：好的成果、技術(shù)進(jìn)步、努力工作。 如何贊美：對(duì)個(gè)人 （到底還是你行?。?理性 （110%的達(dá)成目標(biāo)，的確厲害） 感情 （太好、太棒?。?（3）何時(shí)贊美 當(dāng)場(chǎng)
當(dāng)場(chǎng)贊美后，過幾天再贊美一次。 （4）何處贊美
公共場(chǎng)合 （全體例會(huì)、會(huì)議時(shí)等） 本人不在時(shí) （由別人傳達(dá)） 提高效力的叱責(zé)法及步驟
逐漸嚴(yán)厲：△ 以“暗示”促使反省
（如最近笑容不知藏到哪里去） △ 以“勸告”促使反省
（如各個(gè)角落應(yīng)打掃整潔）
△ 以“警告”促使反省
（如有聲服務(wù)不親切、不到位，應(yīng)該馬上調(diào)整） △ 以“叱責(zé)”促使反省
（庫(kù)存已超出一定額度，須加強(qiáng)銷售） △ 以“制裁”促使下屬猛醒（已連續(xù)4次遲到，年終獎(jiǎng)金將評(píng)為D級(jí)） 有效叱責(zé)法的重點(diǎn)
（1）該叱責(zé)什么：違反工作紀(jì)律； 違反義務(wù)（不服從命令、指示）； 不夠努力；業(yè)績(jī)不佳
（2）為什么叱責(zé)：并非抱著敵意地糾正態(tài)度、維持工作紀(jì)律、提升能力及業(yè)績(jī)。
（3）以怎樣的態(tài)度：不要有“你很惡劣”的先入觀點(diǎn)； 不肯定的事應(yīng)確實(shí)問清楚； 聆聽對(duì)方的辯解、不要焦躁 不要失去控制而感情化。
（4）如何表達(dá)：注意措辭，應(yīng)坦率。 表達(dá)方式和程度因人而異
具體地舉例說明，有時(shí)略帶幽默及微笑 （5）什么時(shí)候叱責(zé)：當(dāng)場(chǎng)。以后就不要再說 盡可能縮短時(shí)間
（6）在何處叱責(zé)：叫到無第三者的地方
公開場(chǎng)合應(yīng)只限于“警示全體人員”時(shí)，但也應(yīng)考慮個(gè)人的性格。
法約爾將管理活動(dòng)分為計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等五大管理職能。 提出了一般管理的14項(xiàng)原則： 1．勞動(dòng)分工； 2．權(quán)力與責(zé)任； 3．紀(jì)律； 4．統(tǒng)一指揮； 5．統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)；
6．個(gè)人利益服從整體利益； 7．人員報(bào)酬； 8．集中； 9．等級(jí)制度； 10．秩序； 11．公平； 12．人員穩(wěn)定； 13．首創(chuàng)精神； 14.團(tuán)隊(duì)精神。
教條化的理解只能是教條化的結(jié)局——管理失效。 要使管理真正有效，還必須積累自己的經(jīng)驗(yàn)，并適宜地掌握合理運(yùn)用這些原則的尺度。 1 你敢對(duì)下屬或員工說：這是我的錯(cuò)！ 2 你敢對(duì)社會(huì)或上司說：這是我的責(zé)任！ 3 你敢對(duì)關(guān)照人說：對(duì)不起，請(qǐng)?jiān)彙⒄?qǐng)理解。 管理的基本概念
1 永遠(yuǎn)沒有最好的管理，只有適用的管理。 2 管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。 3 最重要的管理是人的管理。最危險(xiǎn)的管理是戰(zhàn)略管理。
4 管理的最高宗旨就是促使組織的所有成員的潛在能量得到最大階段的發(fā)揮，并向一個(gè)共同的目標(biāo)努力。
5 在管理時(shí)要假設(shè)任何情況都可能發(fā)生，任何人都有可能違規(guī)。 6 員工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績(jī)?nèi)Q于領(lǐng)導(dǎo)人的素質(zhì)和技巧。
7管理者管理的對(duì)象主要有四個(gè)：自我管理、員工管理、客戶管理、溝通管理。 基本思維原則
1外部出了問題，從內(nèi)部找起； 2員工出了問題，從領(lǐng)導(dǎo)找起； 3工作出了問題，從自身找起； 4經(jīng)營(yíng)出了問題，從管理找起； 5今天出了問題，從昨天找起。 管理理念十五條
1 凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢——先計(jì)劃，后行動(dòng)。 2 小洞不補(bǔ)，大洞受苦——及時(shí)補(bǔ)救和糾錯(cuò)。 3 先挖渠，后放水——重要行動(dòng)之前都要進(jìn)行充分準(zhǔn)備
4耳聽為虛，眼見為實(shí)——現(xiàn)場(chǎng)管理最能發(fā)現(xiàn)問題，落實(shí)才能放心——跟蹤到底。 5 身先足以示卒，律己足以服人——以身作則是最好的教育。
6 沒有完美，只有完善——工作永遠(yuǎn)有缺點(diǎn)和不足，永遠(yuǎn)都有值得改進(jìn)的地方。 7 天使在想像中，魔鬼在細(xì)節(jié)中——不斷創(chuàng)新，重視細(xì)節(jié)。
8先管住人，后管活人——以標(biāo)準(zhǔn)和制度為基礎(chǔ)，建立秩序，以文化和激勵(lì)提升活力。
9智慧就是財(cái)富，團(tuán)隊(duì)就是力量——培養(yǎng)自己的思維力，并學(xué)會(huì)調(diào)動(dòng)屬下的工作積極性，開發(fā)其潛力。 10 培訓(xùn)就是效益——多培訓(xùn)，多指導(dǎo)，多示范，就能少犯錯(cuò)誤，就能提升服務(wù)，就能開源節(jié)流。 11 耐心和細(xì)心是最好的朋友——要不厭其煩，耳提面命，反復(fù)強(qiáng)調(diào)，及時(shí)反饋。 12 學(xué)習(xí)是最好的老師——在工作中學(xué)習(xí)和提升
13 辛勤的雙腳一定要走在正確的路上——既要苦干，還要巧干。 14 最寶貴的是時(shí)間——要學(xué)會(huì)時(shí)間管理，以提高工作效率。
15 溝通是最好的管理工具——以溝通消除誤會(huì)，增進(jìn)了解，加強(qiáng)協(xié)作，提高效率。
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