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第一篇：餐飲店開業(yè)
餐飲店開業(yè)
措施：
1、酒店宣傳資料的到位（宣傳小冊子、房價表、各種圖片、宣傳單、銷售套裝資料等）；
2、餐飲開業(yè)廣告宣傳策劃；
4、餐廳及綜合設(shè)施的宣傳立牌與指示牌的設(shè)制；
5、舉行一次記者招待會，發(fā)布免費新聞稿，加強(qiáng)宣傳推廣；
6、營銷人員進(jìn)入市場推廣期；
8、于開業(yè)首半年，酒店全面房費半價優(yōu)惠酬賓；
9、準(zhǔn)備5月份酒店全面開業(yè)的公關(guān)安排和美工裝飾布置等方案；
10、郵寄酒店有關(guān)資料予客戶（宣傳小冊子、房價表、開業(yè)酒會邀請函）；
11、確定各報紙、電臺、電視臺等廣告媒體的開業(yè)宣傳；
于4 月下旬，提供優(yōu)惠報價單予旅行社；訂房中心；
拜訪協(xié)議客戶并開始簽訂協(xié)議合同
12、全面完善酒店各營業(yè)點的有形宣傳；
13、召開酒店開業(yè)籌備會，確定開業(yè)參加人員名單、活動日程、開業(yè)物品的采購計劃的最后確定與執(zhí)行.
15、舉行一次酒店開業(yè)新聞發(fā)布會。
開業(yè)后
團(tuán)體市場 日期：
措施：
1、邀請組團(tuán)人或決策人參加酒店開業(yè)慶典酒會并試住酒店；
2、提供酒店宣傳小冊子及優(yōu)惠報價單；
3、將郵寄或傳真酒店的宣傳小冊子及報價單予外地旅行社主要組團(tuán)人；
4、經(jīng)常利用電話進(jìn)行銷售拜訪；
5、將對本地有潛力的合作伙伴提供團(tuán)體系列優(yōu)惠價或會議優(yōu)惠價；
6、采用靈活的價格政策與銷售手段，爭取多一些團(tuán)體填充酒店出租率低下時的空缺； 預(yù)計效果：
1、將能夠加強(qiáng)宣傳酒店，擴(kuò)大酒店影響力，樹立社會形象，提高知名度的效果；
2、將有助于未來的合作及市場的拓展；
3、將盡可能的迅速占領(lǐng)部分市場，并給客戶留下深刻的印象；
4、采用靈活的政策與手段，將有助于客戶相對忠誠的盡量選用酒店；
5、將能盡快的增加酒店收入。
旅行社/訂房中心散客
日期：
措施：
1、邀請預(yù)訂負(fù)責(zé)人與決策人參加酒店的開業(yè)慶典并試住酒店；
2、提供酒店宣傳小冊子及全年優(yōu)惠報價單；
3、郵寄或傳真酒店的宣傳小冊子及報價單給決策人；
4、免費邀請該旅行社或訂房中心所推介的散客試住酒店一次；
5、利用電話對外地的訂房中心經(jīng)常銷售拜訪。
預(yù)計效果：
1、將有助于拓展旅行社/訂房中心的散客市場，并逐步加強(qiáng)與其合作的關(guān)系；
2、隨著與旅行社/訂房中心合作的加強(qiáng)，酒店逐漸被市場認(rèn)可，其所推介之散客客人的比重將逐步提高；
3、訂房中心推介重視程度將隨著客人的逐步增多、推介費的逐步提高將越來越加強(qiáng)與酒店的合作并逐漸轉(zhuǎn)移推薦重點。
出租車司機(jī)推介散客
日期：
措施：
1、將與機(jī)場出租車管理處達(dá)成互惠互利的合作協(xié)議；
2、利用激勵政策吸引出租車司機(jī)積極推介客人惠顧酒店并互相宣傳；
3、準(zhǔn)確按時地支付出租車司機(jī)推介費。
預(yù)計效果：
1、這部分的客源于開業(yè)時，將是比較低的，隨著酒店被市場的逐步認(rèn)可、推介的逐步加強(qiáng)，其效果愈將顯著；
2、有助于提高酒店知名度及酒店收入；
3、于淡季時，將能夠補(bǔ)充因團(tuán)體與商務(wù)散客的下降而帶來的客源。 市場概述
1 人口
2 商品零售額
3 就業(yè)人數(shù)與工商企業(yè)
4 寫字樓與會展
5 乘客人數(shù)
6 游客人數(shù)
二 場地分析
1 地點
2 能見度
3 交通情況
4 公共設(shè)施
5 政策法令
三 銷售可能性分析
1 市場分析
2 競爭分析
3 設(shè)施設(shè)備
4 客房預(yù)測
四 經(jīng)營預(yù)測
五 營業(yè)費用預(yù)測
1 客房營業(yè)費用
2 餐飲營業(yè)費用
3 營銷費用
4 維修費用
5 能源費用
六 投資利潤分析
1 評估市場行情和競爭對手的狀況
2 進(jìn)行經(jīng)營預(yù)測，分析飯店各營業(yè)部門的營業(yè)收入
3 預(yù)測飯店的營業(yè)費用
4 預(yù)測資本成本估計飯店的營業(yè)利潤 酒店籌備
餐飲部成本控制
餐飲成本控制是餐飲市場激烈競爭的客觀要求。隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，市場競爭日趨激烈，加上消費者對餐飲需求、質(zhì)量的逐步提高，餐飲業(yè)的生存與發(fā)展面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。要生存、求發(fā)展，就必須創(chuàng)新意、降成本，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力。為此，加強(qiáng)餐飲成本控制，最大限度地降低餐飲成本，盡可能為顧客提供超值服務(wù)。餐飲經(jīng)營管理者必須掌握成本控制知識，堵住各種成本漏洞，積極主動迎接市場挑戰(zhàn)，在競爭中穩(wěn)步發(fā)展。
為了更有效地控制餐飲成本，餐飲部經(jīng)理的工作重點：
一、提高競爭能力
餐飲想生存與發(fā)展，就必須不斷提高自身素質(zhì)，增強(qiáng)競爭能力。成本控制是提高競爭力的重要途徑。
1．做好成本控制可增加利潤。
2．注重成本控制，建立獨具特色的、配套完整的管理體系，完善規(guī)章制度、穩(wěn)定又靈活的工作程序。
3、根據(jù)客人需要推出“比在家吃便宜”的食品，來滿足客人的消費心理。
二、扭轉(zhuǎn)經(jīng)營理念是關(guān)鍵
把主要精力放在控制成本核算和經(jīng)營管理上，詳細(xì)核算 確定每份食品量和成本費用，根據(jù)原料價格其他費用，合理定出食品銷售價格。
三、培養(yǎng)造就優(yōu)秀管理人才
餐飲成本控制是經(jīng)營管理中難度最大的工作，也是一門高超的管理藝術(shù)，管理人員要掌握經(jīng)營管理的傳統(tǒng)知識和技術(shù)。 打破常規(guī)管理，進(jìn)行市場調(diào)查，分析本部門的用電等消耗情況，采取節(jié)電、節(jié)約人力、物力措施，減少費用開支。同時進(jìn)行、監(jiān)督和檢查，在管理過程中提高管理水平。
四、建立成本損耗、控制管理制度
1、原輔材料、商品及備用品，屬供應(yīng)商的問題，所損耗的一切費用由對方負(fù)責(zé)。
2、毛利率控制，制定指標(biāo)，按月，旬逐期予以追蹤和分析考核。
3、對可控的變動費用，按年計廚房的成本核算 一．成本概念
成本是一個價值范疇，是用價值表現(xiàn)生產(chǎn)中的耗費。廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項耗費之和，它包括企業(yè)在生產(chǎn)過程中的原材料、燃料、動力的消耗，勞動報酬的支出，固定資產(chǎn)的折舊，設(shè)備用具的損耗等。
由于各個行業(yè)的生產(chǎn)特點不同，成本在實際內(nèi)容方面存在著很大的差異，如點心行業(yè)的成本指的就是生產(chǎn)產(chǎn)品的原材料耗費之和，它包括食品原料的主料、配料和調(diào)料。而生產(chǎn)產(chǎn)品過程中的其它耗費如水、電、燃料的消耗，勞動報酬、固定資產(chǎn)折舊等都作為“費用”處理，它們由會計方面另設(shè)科目分別核算，在廚房范圍內(nèi)一般不進(jìn)行具體的計算。
成本可以綜合反映企業(yè)的管理質(zhì)量。如企業(yè)勞動生產(chǎn)率的高低，原材料的使用是否合理，產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理水平等，很多因素都能通過成本直接或間接地反映出來。成本是制定菜點價格的重要依據(jù)，價格是價值的貨幣表現(xiàn)。產(chǎn)品價格的確定應(yīng)以價值作為基礎(chǔ)，而成本則是用價值表現(xiàn)的生產(chǎn)耗費，所以，菜點中原材料耗費是確定產(chǎn)品價值的基礎(chǔ)，是制定菜點價格的重要依據(jù)。
成本是企業(yè)競爭的主要手段，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)的競爭主要是價格與質(zhì)量的競爭，而價格的競爭歸根到底是成本的競爭，在毛利率穩(wěn)定的條件下，只有低成本才能創(chuàng)造更多的利潤。成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供重要數(shù)據(jù)。在現(xiàn)代企業(yè)中，成本愈來愈成為企業(yè)管理者投資決策、經(jīng)營決策的重要依據(jù)。
二、成本核算的概念 對產(chǎn)品生產(chǎn)中的各項生產(chǎn)費用的支出和產(chǎn)品成本的形成進(jìn)行核算，就是產(chǎn)品的成本核算。在廚房范圍內(nèi)主要是對耗用原材料成本的核算，它包括記帳、算帳、分析、比較的核算過程，以計算各類產(chǎn)品的總成本和單位成本。總成本：是指某種、某類、某批或全部菜點成品在某核算期間的成本之和。單位成本：是指每個菜點單位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盤等。
成本核算的過程既是對產(chǎn)品實際生產(chǎn)耗費的反映，也是對主要費用實際支出的控制過程，它是整個成本管理工作的重要環(huán)節(jié)
劃分解，建立費用責(zé)任中心，進(jìn)行有效地控制。
酒店客房部獎懲條例
（懲處條例）
口頭警告
1、例會或上班遲到、早退。
2、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。
3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。
4、不按指定員工通道出入，穿行大堂、正門、暖廊，著便裝進(jìn)入工作崗位。
5、違反宿舍的各項規(guī)章制度，受到批評教育者。
6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。
7、當(dāng)班時聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。
8、工作時間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經(jīng)請示擅帶中心外人員進(jìn)入中心。
9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責(zé)任心不強(qiáng)，粗心大意，造成工作差錯，情節(jié)輕微者。
10、在公共場所或當(dāng)班時儀容不整不按規(guī)定著裝，如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。
11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動。
12、服務(wù)不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。
13、員工有違章違紀(jì)行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責(zé)任，情節(jié)較輕的。
14、違反有關(guān)規(guī)章制度或部門規(guī)定，情節(jié)輕微的。
15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。 輕度過失
1、一個月之內(nèi)受到兩次口頭警告者。
2、不服從上級合理命令，沒有完成工作任務(wù)或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。
3、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利于團(tuán)結(jié)的言論；工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神，致使工作受到影響。
4、當(dāng)班時間打瞌睡、干私活。
5、違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項規(guī)章制度。
6、對下屬不管理，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)不制止、不按規(guī)定處罰。
7、私自使用客用品或客用設(shè)施，擅自翻動賓客物品。
8、語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導(dǎo)辦公室。 小過失
1、兩個月之內(nèi)受到兩次輕度過失處理。
2、工作不認(rèn)真、不熱情受到客人或領(lǐng)導(dǎo)投訴。
3、私自接受客人小費、物品，或有遺留物品未及時上交
4、工作時間高聲喧嘩以至影響客人休息。
5、由于個人工作失誤而影響對客服務(wù)工作。
6、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。
7、用不適當(dāng)?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。
8、擅自動用賓客的物品或器具，未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用中心設(shè)備。
9、明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報。
10、提供不真實不準(zhǔn)確的報告、表格或材料。
11、泄露中心機(jī)密，遺失中心鑰匙、單據(jù)等重要物品。 大過失
1、三個月之內(nèi)受到兩次記小過失處理。
2、二個月之內(nèi)連續(xù)兩次受到賓客或領(lǐng)導(dǎo)的投訴。。
3、工作時擅離崗位或玩忽職守造成一定惡劣影響。
4、管理不善，造成中心嚴(yán)重?fù)p失。
5、上班時飲酒或帶有醉態(tài)。。
6、拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排的合理工作，態(tài)度惡劣。
7、工作失職造成停電、停水、停機(jī)等重大事故。
8、其他違反規(guī)章制度，情節(jié)嚴(yán)重不足辭退的。 辭退、除名或開除
1、嚴(yán)重失職、營私舞弊，造成重大損失。
2、被公安機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。
3、不能勝任工作，經(jīng)過培訓(xùn)或調(diào)整崗位仍不能勝任工作。 V
4、盜竊或私拿中心物品，私開客房。
5、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)或打架斗毆。
6、酗酒、賭博造成惡劣影響。
7、不服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，拒絕領(lǐng)導(dǎo)指派的合理工作，經(jīng)教育無效。
8、故意損壞公物。
9、利用公職謀私，貪污、挪用公款。
10、對外界發(fā)表有關(guān)中心的污蔑性言論，發(fā)表有損中心聲譽(yù)的言論，嚴(yán)重?fù)p壞中心形象。
11、記一次大過失或兩次小過失或警告后仍無明顯悔改表現(xiàn)。
12、其他嚴(yán)重違章違紀(jì)行為。 （獎勵條例）
1、在服務(wù)工作中，成績突出、表現(xiàn)優(yōu)異。
2、提出合理化建議，對提高服務(wù)質(zhì)量或節(jié)能降耗做出貢獻(xiàn)。
3、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到中心領(lǐng)導(dǎo)或客人好評。
4、責(zé)任心強(qiáng)，及時發(fā)現(xiàn)各種隱患，防止事故發(fā)生。
5、拾金不昧，為中心贏得聲譽(yù)。
6、扎實工作、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)同事，受到一致肯定。
7、見義勇為，保護(hù)國家、集體和賓客財產(chǎn)生命安全。
8、在其他方面有突出貢獻(xiàn)。
五、客房部服務(wù)準(zhǔn)則及紀(jì)律規(guī)定
1、服從上級管理，團(tuán)結(jié)同事，工作情緒飽滿，不以 個人原因影響工作
2、工作前、工作中注意保持自身儀容儀表，保持中心整潔和幽靜，保持正常私生活。
3、上班時間嚴(yán)禁接打私人電話，嚴(yán)禁接見親友或閑談。
4、在服務(wù)區(qū)域內(nèi)要做到“三輕”既說話輕、走路輕、操作輕。
5、對客服務(wù)不宜過分親熱，不可搭拍客人肩膀。
6、賓客的詢問不能以“不知道”回答，應(yīng)盡量查詢，如遇客人不當(dāng)言行，不可針鋒相對，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋。堅持客人永遠(yuǎn)是對的。
7、面對客人不得吸煙、吃東西、看報紙，不得粗言粗語；不表示私人意見，不談?wù)搰掖笫隆?/p>
8、客人有所吩咐或要求應(yīng)立即記錄以免忘記，超出職權(quán)無法處理應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)請示，不得擅做主張。
9、未經(jīng)客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悅；當(dāng)客人外出或應(yīng)酬時，對其小孩不能疏于照顧，但不得亂給食物。
10、在客人面前不說不必要的話不做傲慢的動作。
11、如發(fā)現(xiàn)客人生病不適或有其他異常情況應(yīng)立即報告，以免發(fā)生意外。
12、養(yǎng)成良好敲門習(xí)慣，不得隨意進(jìn)入客人房間，不得任意移動客人房內(nèi)行李物品，在客人房間內(nèi)應(yīng)大開房門不得關(guān)門。
13、未經(jīng)確認(rèn)是否為房客或未經(jīng)房客同意，不得隨意為他人開門。
14、客人進(jìn)出應(yīng)主動提拿行李，發(fā)現(xiàn)遺留物品及時上交并在第一時間內(nèi)歸還客人。
15、上下班走員工通道，不得穿越大堂，非特殊情況不得使用客用電梯。
客房部考勤制度
一、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時間，不得遲到、早退。
二、按時參加各崗位例會（客房每周一至周五早八點）、（前臺每周一和周四下午三點）例會不到者按曠工處理。
三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務(wù)暫停排休，會后補(bǔ)休。年假按中心規(guī)定。
四、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的，應(yīng)及時通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請示經(jīng)理。
五、員工請事假，須提前三天至一周上報領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準(zhǔn)。事后請假一律按曠工處理。
六、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。
七、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。
房間門鎖控制
一、門鎖IC卡種類功能說明：
1、應(yīng)急卡：能開全部門鎖及反鎖。
2、總控卡：能開全部門鎖，不能開反鎖。
3、服務(wù)員卡：能開指定樓層全部門鎖，不能開反鎖。
4、掛失卡：將遺失損壞的卡（包括各種類的卡）掛失，使其失去開鎖功能。
二、房間門鎖機(jī)械匙及IC卡種類持有人名單：
1、機(jī)械匙由總經(jīng)理或總經(jīng)理助理保管。
2、應(yīng)急卡：由客房部經(jīng)理和值班經(jīng)理各持一張 (值班經(jīng)理的卡存放于前臺,使用時到前臺申領(lǐng),并做好交接填寫
領(lǐng)用時間,退還時間) 。
3、總控卡：由樓層主任和領(lǐng)班各持一張
4、服務(wù)員卡：由各樓層當(dāng)班服務(wù)員持有，各樓層一張。注：總控卡和服務(wù)員卡的管 理由客房部具體制定。
5、客人卡：由前臺接待處當(dāng)班員工負(fù)責(zé)收發(fā)和保管。
6、掛失卡：由前臺接待處當(dāng)班員工負(fù)責(zé)掛失（只限客人卡操作）。
三、房間門鎖IC卡種類操作權(quán)限：
1、應(yīng)急卡、總控卡、服務(wù)員卡由電腦管理員負(fù)責(zé)制作和掛失。
2、客人卡的收發(fā)與掛失由前臺接待員負(fù)責(zé)。
四、如遇到在住房間反鎖時，發(fā)生特殊情況需要進(jìn)房處理，樓層管理人員必須通知客房部經(jīng)理（客房部經(jīng)理不在 時，通知值班經(jīng)理）
和保安員，利用應(yīng)急卡開鎖,并由雙方做好相關(guān)記錄。
五、當(dāng)所有卡類不能開鎖時，由客房部經(jīng)理通知總經(jīng)理或總經(jīng)理助理用機(jī)械匙打開。
六、備用空白的IC卡由客房部經(jīng)理保管。
七、遺失或損壞IC卡每張賠償人民幣50元。
八、客房房間門鎖日常維護(hù)及維修工作由工程部負(fù)責(zé)。
九、門鎖有關(guān)軟件由電腦管理員負(fù)責(zé)管理。客房部員工工作質(zhì)量未達(dá)標(biāo)的扣款標(biāo)準(zhǔn) １、未按酒店規(guī)定著裝，儀容儀表不符要求者，每次扣5元。
２、在客人活動區(qū)域或工作場所沒有保持＂三輕＂（走路輕，說話輕，干活
輕），每次扣5元。
３、下班后無故停留在樓層，工作場所等，每次扣5元。
４、工作期間用電話談與工作無關(guān)的事者，每次扣5元。
５、工作效率或服務(wù)態(tài)度欠佳者，每次扣10元。
６、沒有執(zhí)行工作指令或不服從工作調(diào)配者，每次扣20元。
７、客人遺留物未按程序處理者，每次扣5元。
８、維修項目未及時報修或不經(jīng)驗收簽字者，每次扣5元。
９、未經(jīng)批準(zhǔn)私乘客梯者，每次扣5元。
１０、超過計劃費用支出按超支的 %扣，每次扣5元。
１１、未按程序工作或操作不規(guī)范者，每次扣5元。
１２、不服從工作安排者，每次扣10元。
１３、工作時間串崗者或擅自離崗者，每次扣10元。
１４、工作遲到或早退者（每遲到5分鐘扣款１元）。
１５、無禮節(jié)禮貌，未用服務(wù)敬語者，每次扣5元。
１６、未經(jīng)同意擅自換班者，每次扣50元。
１７、上班看書，當(dāng)班嬉笑打鬧者，每次扣當(dāng)事人5元。
１８、私用或送給他人飯店物品以及在班期間他人拿取飯店物品時未予制止者，每次扣10元。
１９、送洗客衣造成客人物品受損或住客投訴者，每次扣10元。
２０、燈與窗簾未按規(guī)定時間開關(guān)者，每次扣5元。
２１、工作期間會客聊天者，每次扣5元。
２２、違反有關(guān)操作規(guī)定者（按員工手冊處理），每次扣50-100元。
２３、鑰匙保管不善者，每次扣20元，如有遺失或造成嚴(yán)重后果的將另行按實賠償。
２４、未經(jīng)批準(zhǔn)無故不上班者，每次扣50元并作曠工處理。
２５、發(fā)表影響員工團(tuán)結(jié)言論或影響正常工作者，每次扣30元。
２６、對考核結(jié)果有意見，沒有按正常渠道申訴而發(fā)表與事實不符的言論者，每次扣30元。
２７、在班期間所負(fù)責(zé)的區(qū)域出現(xiàn)質(zhì)量問題或住客投訴者，每次扣50-100元。
２８、因工作疏忽，服務(wù)質(zhì)量低劣或其他原因引起他人投訴者，每次扣50-100元。
２９、服務(wù)員在客房內(nèi)洗澡，每次扣100元；洗衣服，每次扣50元。
３０、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自開門用房的，每次扣100元。
以上辦法實行領(lǐng)班對員工考核,經(jīng)理對領(lǐng)班逐級考核制度。對每條扣款由部門負(fù)責(zé)開通知單通知到個人
客房部獎懲條例
（懲處條例） 口頭警告
1、例會或上班遲到、早退。
2、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。
3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。
4、不按指定員工通道出入，穿行大堂、正門、暖廊，著便裝進(jìn)入工作崗位。
5、違反宿舍的各項規(guī)章制度，受到批評教育者。
6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。
7、當(dāng)班時聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。
8、工作時間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經(jīng)請示擅帶中心外人員進(jìn)入中心。
9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責(zé)任心不強(qiáng)，粗心大意，造成工作差錯，情節(jié)輕微者。
10、在公共場所或當(dāng)班時儀容不整不按規(guī)定著裝，如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。
11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動。
12、服務(wù)不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。
13、員工有違章違紀(jì)行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責(zé)任，情節(jié)較輕的。
14、違反有關(guān)規(guī)章制度或部門規(guī)定，情節(jié)輕微的。
15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。 輕度過失
1、一個月之內(nèi)受到兩次口頭警告者。
2、不服從上級合理命令，沒有完成工作任務(wù)或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。
3、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利于團(tuán)結(jié)的言論；工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神，致使工作受到影響。
4、當(dāng)班時間打瞌睡、干私活。
5、違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項規(guī)章制度。
6、對下屬不管理，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)不制止、不按規(guī)定處罰。
7、私自使用客用品或客用設(shè)施，擅自翻動賓客物品。
8、語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導(dǎo)辦公室。 小過失
1、兩個月之內(nèi)受到兩次輕度過失處理。
2、工作不認(rèn)真、不熱情受到客人或領(lǐng)導(dǎo)投訴。
3、私自接受客人小費、物品，或有遺留物品未及時上交
4、工作時間高聲喧嘩以至影響客人休息。
5、由于個人工作失誤而影響對客服務(wù)工作。
6、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。
7、用不適當(dāng)?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。
8、擅自動用賓客的物品或器具，未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用中心設(shè)備。
9、明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報。
10、提供不真實不準(zhǔn)確的報告、表格或材料。
11、泄露中心機(jī)密，遺失中心鑰匙、單據(jù)等重要物品。 大過失
1、三個月之內(nèi)受到兩次記小過失處理。
2、二個月之內(nèi)連續(xù)兩次受到賓客或領(lǐng)導(dǎo)的投訴。。
3、工作時擅離崗位或玩忽職守造成一定惡劣影響。
4、管理不善，造成中心嚴(yán)重?fù)p失。
5、上班時飲酒或帶有醉態(tài)。。
6、拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排的合理工作，態(tài)度惡劣。
7、工作失職造成停電、停水、停機(jī)等重大事故。
8、其他違反規(guī)章制度，情節(jié)嚴(yán)重不足辭退的。 辭退、除名或開除
1、嚴(yán)重失職、營私舞弊，造成重大損失。
2、被公安機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。
3、不能勝任工作，經(jīng)過培訓(xùn)或調(diào)整崗位仍不能勝任工作。 V
4、盜竊或私拿中心物品，私開客房。
5、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)或打架斗毆。
6、酗酒、賭博造成惡劣影響。
7、不服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，拒絕領(lǐng)導(dǎo)指派的合理工作，經(jīng)教育無效。
8、故意損壞公物。
9、利用公職謀私，貪污、挪用公款。
10、對外界發(fā)表有關(guān)中心的污蔑性言論，發(fā)表有損中心聲譽(yù)的言論，嚴(yán)重?fù)p壞中心形象。
11、記一次大過失或兩次小過失或警告后仍無明顯悔改表現(xiàn)。
12、其他嚴(yán)重違章違紀(jì)行為。 （獎勵條例）
1、在服務(wù)工作中，成績突出、表現(xiàn)優(yōu)異。
2、提出合理化建議，對提高服務(wù)質(zhì)量或節(jié)能降耗做出貢獻(xiàn)。
3、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到中心領(lǐng)導(dǎo)或客人好評。
4、責(zé)任心強(qiáng)，及時發(fā)現(xiàn)各種隱患，防止事故發(fā)生。
5、拾金不昧，為中心贏得聲譽(yù)。
6、扎實工作、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)同事，受到一致肯定。
7、見義勇為，保護(hù)國家、集體和賓客財產(chǎn)生命安全。
8、在其他方面有突出貢獻(xiàn)。
規(guī)章制度 規(guī)章制度鑰匙安全管理制度
為規(guī)范酒店各部門使用和保管鑰匙的程序，杜絕潛在的安全隱患，特制定本制度對酒店各部門鑰匙進(jìn)行管理。
一、酒店鑰匙備份管理
1、保安部負(fù)責(zé)酒店除客用鑰匙以外的全部鑰匙的備份管理（備份鑰匙針對范圍：除財務(wù)部、客用外所有區(qū)域鑰匙）。
2、保安部將所有備份鑰匙進(jìn)行統(tǒng)一登記、編號、封存，由專人管理，未經(jīng)批準(zhǔn)，無特殊情況，禁止動用。各部門若因突發(fā)情況使用備用鑰匙，需經(jīng)保安部經(jīng)理、總經(jīng)理審批后，由該部經(jīng)理簽字后領(lǐng)取，并負(fù)責(zé)管理，指定專人保管使用。
二、酒店各部門自用鑰匙管理
1、酒店為各部門按照際實需要配發(fā)鑰匙，各部門的鑰匙在班與班之間要有交接手續(xù)。交接手續(xù)要每月由部門存檔，按季度交到保安部存檔。
2、需要配制鑰匙到保安部填寫《配制鑰匙申請表》，經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后，由保安部負(fù)責(zé)配制。填寫《鑰匙發(fā)放表》后簽字領(lǐng)取。
3、餐飲等營業(yè)部門及非24小時當(dāng)班的行政部門的鑰匙安排專人管理。不準(zhǔn)帶出店外，下班前交由前臺工作人員代管，前臺工作人員并當(dāng)面點清，作好交接記錄。
4、各辦公室持鑰匙人因工作調(diào)動，應(yīng)立即交回人資部，不能按時交回者按鎖價值的兩倍予以扣除，在此之前導(dǎo)致發(fā)生的一切事故由該人負(fù)責(zé)。
5、財務(wù)部所屬各收銀臺、抽屜、柜使用時，必須符合安全要求，鑰匙要有部門自行保管。保安部負(fù)責(zé)檢查指導(dǎo)。
6、各要害部門鑰匙，配電室、空調(diào)機(jī)房、消防治安監(jiān)控中心、水泵房、電梯機(jī)房等鑰匙，各部門要嚴(yán)格管理，鑰匙實行交接班制度。倉庫等部位鑰匙由專人負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)請他人代管或交他人使用。
7、各種門、窗鑰匙必須嚴(yán)格管理，不準(zhǔn)丟失、損壞。如丟失鑰匙，禁止私自撬開，應(yīng)由所在部門負(fù)責(zé)人在場，保安部人員監(jiān)督，工程部維修人員處理，并對責(zé)任人按鎖的原價處以2-5倍罰款。如鑰匙損壞無法使用時，應(yīng)立即報告保安部和工程部核實，并將損壞不能使用的鑰匙交回保安部，經(jīng)保安部批準(zhǔn)后再重新配制。如有鎖和鑰匙的質(zhì)量問題，由工程部、保安部鑒酒店衛(wèi)生管理制度
一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：（1） 員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。（2） 掌握必要的衛(wèi)生知識。（3） 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。
三、考核
1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.5—2元的處罰。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。
3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度
一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。
二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。
三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。
四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。
五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆
各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。
六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。
七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進(jìn)。
八、對旅客廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷毀。
九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，
做到定期清洗消毒。
規(guī)章制度 規(guī)章制度定確房部消毒制度
為了保證客人的身體健康和服務(wù)人員的身體安全，特規(guī)定如下幾點消毒制度：
1．客房服務(wù)員在清掃房間時必須工具配齊，抹布要兩濕一干，抹衛(wèi)生間坐便器和地面的抹布要和房間的抹布分開放；配備消毒洗衣粉，刷衛(wèi)生間時必須戴橡皮手套。
2．服務(wù)員清理房間時必須將三種杯碗撤回工作間進(jìn)行消毒，換成已消毒的杯碗，嚴(yán)禁在客房內(nèi)對杯具進(jìn)行處理。
3．每天將撤出的杯碗進(jìn)行集中洗刷消毒；消毒過程嚴(yán)格遵循酒店規(guī)定的消毒程序，一般遵循“一沖二洗三消毒”的步驟。
4．各樓層領(lǐng)班每天須記錄消毒情況，寫清消毒時間、數(shù)量、種類、消毒人。 5．杯具消毒后取出放入柜內(nèi)，用消過毒的干凈布巾覆蓋，防止二次污染。 6.客房服務(wù)員對走客房間進(jìn)行嚴(yán)格消毒，嚴(yán)禁私自刪略消毒過程。
九、清潔工作“十無”規(guī)定 1.洗手間干凈無異味。
2.潔具干凈無污跡。
3.燈具明亮無塵埃。
4.鏡、窗明亮無痕跡。
5.天花、墻角無蛛網(wǎng)。
6.地面干爽無積水雜物。
7.地毯、沙發(fā)、桌椅無污漬雜物
8.環(huán)境整潔無積塵。
9.設(shè)備齊全無殘缺。
10.墻壁、門柜無污漬。
認(rèn)后，由工程部安排維修更換。
上班下班制度
1．準(zhǔn)時上、下班，不得遲到、早退、曠工，事假、病假，應(yīng)辦好請假手續(xù)。 2．按規(guī)定穿著工衣，佩戴工號牌，按規(guī)定簽到或簽退，見面要主動坦誠地打招呼。 3．參加班前，班后會，了解員工的工作責(zé)任，與各員工相互配合做好工作。
4．上班時不得會見親友，不準(zhǔn)打私人電話，嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)抽煙喝酒、吃東西、追逐打鬧，及其他與工作無關(guān)的活動，有需要離開工作場所時，必須征得上級同意。 5．潔身自愛，拾獲客人遺留物品，必須及時報告上級處理。
6．服從上級工作指揮，如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障及時上報上級處理。 7．不準(zhǔn)私自帶人進(jìn)入工作地點，不得私自將酒店物品帶出酒店或贈予他人。
8．工作用具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，崗位前后不得擺放與工作無關(guān)物品，工具用完后，必須放回原處。
9．工作要認(rèn)真、負(fù)責(zé)，力求做到準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù)，如遇疑難問題要報告上級，請示處理，因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤，由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。 10．按規(guī)定交接班；如違反規(guī)定造成損失，由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。 11．下班前按消防制度檢查水、電、蒸汽、門窗，做好防火，防盜工作。
第二篇：餐飲店口號
餐飲店口號大全
1、胡椒鐵板，一板三眼。
2、多快好省，叫人想家。
3、上菜快，服務(wù)好，味享受！
4、有鮮有料，吃的就是滋味。
5、鐵子，別飄了，在飄就胡了。
6、快服務(wù)，慢品味！
7、愛心之家，壹心餐飲。
8、早餐好好，干勁飽飽！
9、胡椒鐵板，焦了才入味。
10、誠心愛心，心心皆在壹心。
11、家之味，不排隊。
12、壹心為您好營養(yǎng)。
13、湘菜小世界，美味大乾坤。
14、牽手愛與緣，香伴每一天！
15、胡椒鐵板，味足意滿！
16、香約好快，品味餐美！
17、香濃胡椒，板板更享受！
18、哇，好香，有點餓了！
19、來壹心，您放心。
20、愛胡椒鐵板，辣爽出新味。
21、壹心為你創(chuàng)造健康！
22、胡椒鐵板香，美味人人享！
23、胡椒鐵板，椒傲地?zé)釔邸?/strong>
24、胡椒入味，鐵板載心。
25、我們的服務(wù)，與你的節(jié)奏同行！
26、胡椒鐵板，板上有料！
27、胡椒鐵板，有度的鐵板燒。
28、我就要吃胡椒鐵板嘛！
29、壹心美味，一心分享。
30、小吃，就是這個味！
31、心服務(wù)，唇享受。
32、壹心一意每一餐！
33、胡椒遇鐵板，就是這個味。
34、鐵板熱火近，胡椒香飄遠(yuǎn)。
35、放心體會，貼心服務(wù)，壹心享受。
36、壹心餐飲，共獻(xiàn)愛心。
37、跳躍的胡椒，心動的味道。
38、胡椒是胡椒，不會糊和焦。
39、食在四川，味在壹心。
40、愛上好味道，愛上胡椒鐵板。
41、快節(jié)奏，慢享受。
42、健康的美味，營養(yǎng)的早餐。
43、吃在壹心，就是溫馨。
44、吃壹心，才是愛。
45、行業(yè)標(biāo)桿，胡椒鐵板。
46、一心一意，飲食為天。
47、時間只用來愜意，不留給等待。
48、快食尚，湘到家。
49、吃在壹心，健康一生。
50、老鐵的最愛胡椒。
51、一心一意為你服務(wù)。
52、食尚快節(jié)奏，美味零距離！
53、一心一意，服務(wù)大家。
54、吃不到心焦，吃進(jìn)嘴耍驕。
55、饞了餓了，來頓胡椒鐵板燒吧！
56、吃飯到壹心，真快！
57、壹心一意方便您。
58、天天一心餐，快樂伴身邊。
59、家感覺，片刻為您。
60、舒適家庭餐，美味馬上來。
61、每天胡椒板，每天好生活！
62、快捷湘菜，放心如家。
63、精華入口，唇末留香。
64、我想你了，我的胡椒板！
65、有緣湘守，飯來張口。
66、聽說過沒嘗過，美食這么做。
67、胡椒鐵板，美味上選！
68、呼叫鐵板，胡椒鐵板！
69、與緣家味，夢幻湘美。
70、美味早餐找壹心！
71、壹心我有，吃爽玩爽！
72、壹心餐飲，一心為你。
73、湘菜與緣，到家就吃的感覺。
74、湘味迅布滿，服務(wù)快心暖。
75、親切美味不等待。
76、沒有等待，只有品味。
77、湘如家美，與緣快味。
78、注重上菜時間，與緣服務(wù)領(lǐng)鮮。
79、壹心喂民，全新服務(wù)！
80、與緣湘菜，無需等待。
81、有緣分不等待，家自由更實在。
82、與緣餐飲，多快好省。
83、心中有你，只有壹心。
84、你點我快餐餐放心。
85、愛心連鎖，一心為家。
86、不燃怎鐵板，香辣才胡椒。
87、想心心相印，來壹心餐飲。
88、壹心為你，壹心為我，壹心天下佳。
89、健康便捷，源于壹心！
