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職位名稱：西餐廚師長

所屬部門：餐飲部

職位概要：餐飲服務

崗位職責：

1、西餐廚房的運營管理

（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃

（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

（2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作

3、控制西廚房的成本費用

（1）審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單

（2）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費

（3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養(yǎng)工作，降低因設施、設備故障造成的損失

4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

（1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

（2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生

（3）督導冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全

5、人員管理

（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督

（2）制定各操作點廚師的業(yè)務培訓計劃

（3）組織開展各操作點廚師的業(yè)務培訓與新員工的帶教工作

（4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案

任職資格：

（1）高中或技校及以上學歷，具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業(yè)知識

（2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗

（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力