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第一篇：酒店餐飲部崗位職責
1.按質(zhì)、按量、按時完成上級下達的工作任務。
2. 做好餐廳餐具、布草、其他物品的補充、替換和服務結束工作。
3.開餐前，布置任務，進行分工，做好各項準備工作。
4.熟悉菜單，與備餐間協(xié)調(diào)合作。
5. 搞好現(xiàn)場培訓，帶領員工嚴格按服務規(guī)程進行接待服務。
6.掌握客人就餐情況，做好補位服務，盡量記住客人特殊要求或習慣，同賓客建立良好關系。
7.處理一般投訴，及時解決問題，并將情況向上級報告，不斷積累經(jīng)驗。
8.及時落實每天的清潔工作，保持餐廳整潔衛(wèi)生。
9.餐廳營業(yè)時間結束后，檢查窗、門、水龍頭、照明系統(tǒng)、空調(diào)開關、音響等是否關閉，做好節(jié)能和安全工作。
10.加強餐廳財產(chǎn)管理，控制好物品使用情況，根據(jù)經(jīng)營需要擬定更新計劃。
11.抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生工作，負責餐廳設備設施的維護保養(yǎng)工作。
12.做好開餐前的準備和收餐后的清理工作。
13. 收餐時，回收各種用具并做好安全檢查.
14. 安排班次，確保宴會廳各業(yè)務環(huán)節(jié)的順利進行。
15.全面負責宴會的整理、計劃、實施步驟，處理各種問題和客人投訴。
16.負責宴會廳與廚房的銜接工作。
17，全面負責宴會廳硬件設備的清潔、維護、保養(yǎng)、更新。
18.負責與其他部門的溝通、協(xié)調(diào)、合作。
19. 負責員工飯?zhí)玫娜婀ぷ?，包括但不限于餐前準備、餐后的清理工作、保持員工飯?zhí)谜麧嵭l(wèi)生。
第二篇：酒店餐飲部崗位職責
酒店餐飲部崗位職責
酒店餐飲部崗位職責
酒店餐飲部崗位職責
【篇1：酒店餐飲部經(jīng)理工作職責】
協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。
餐飲部經(jīng)理責任義務:
保證餐飲部所有員工給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。餐飲部經(jīng)理服務：
1.確保員工根據(jù)sg標準給客人提供服務。
2.確保員工按照標準與程序完成任務。
3.主要注意力集中在客人服務及員工發(fā)展中。
4.控制所有餐廳用餐期間的服務質(zhì)量。
餐飲部經(jīng)理培訓：
5.招聘、培訓、發(fā)展和管理員工。
6.給各餐廳經(jīng)理提供培訓報告。
7.要成為一個有鼓舞能力的訓導師
餐飲部經(jīng)理標準與程序：
8.確保員工按照標準與程序完成任務。
9.協(xié)助餐飲總監(jiān)對其進行發(fā)展與 更新。
餐飲部經(jīng)理計劃：
10.協(xié)助餐飲部總監(jiān)采購設備。
餐飲部經(jīng)理菜單知識：
11.熟知酒水及酒水服務知識并了解各種食品及有效的制作菜單。
餐飲部經(jīng)理管理和溝通：
12.主要責任在確保餐飲部的正常運作，員工遵守規(guī)則，保證客人滿意，給業(yè)主帶來更好的效益，達到預算。
13.無需在任何人的管理下工作，在餐飲總監(jiān)不在時擔當起餐飲總監(jiān)的職責。
14.與其他部門作好協(xié)調(diào)工作。如：工程部、管家部、銷售部。
15.協(xié)助餐廳經(jīng)理與員工溝通。
16.積極主動的幫助宴會廳經(jīng)理完成重要的宴會。有責任給宴會廳經(jīng)理提供創(chuàng)造性的建議。
17.為了增加回頭客人及建立良好的關系，同餐廳客人進行交流。
餐飲部經(jīng)理會議：
18.參加餐飲部例會，在餐飲總監(jiān)不在時對餐廳作以正確指導。
19.餐加所有餐廳及酒吧的例會。
20.同餐飲部總監(jiān)共同協(xié)商每天的工作細節(jié)。
21.同各餐廳經(jīng)理協(xié)商每天的運作。
餐飲部經(jīng)理成本控制：
22.根據(jù)生意需求及淡、旺季情況決定運作設備。
23.熟知p.o.s.電腦系統(tǒng)操作。
餐飲部經(jīng)理儀容儀表：
24.檢查員工禮貌及衛(wèi)生情況，在例會上予以回顧、強調(diào)。
餐飲部經(jīng)理市場調(diào)查：
25.負責促銷餐飲部食品節(jié)，得到客人反饋意見，并分析客人反饋根據(jù)客人意見作出相應策略。至少兩周作一次與競爭對手的收入分析，找出細微的差別，增加市場的占有率。
餐飲部經(jīng)理電腦知識：
26.良好的英語表達及書寫能力。熟悉計算機系統(tǒng)包括格式及軟件
餐飲部經(jīng)理證書：
27.獲得tsw , soft skill , mft 培訓技巧及管理技巧證書。餐飲部經(jīng)理其它：
28.掌握仕達屋spg推廣計劃。
29.收集及分析財務報告并協(xié)助作出有關決定。
30.給餐飲總監(jiān)及餐廳經(jīng)理提供有創(chuàng)議性的意見。
31.給總管事提供報告。
32.在用餐高峰期協(xié)助各餐廳的運作。
33.協(xié)助餐飲總監(jiān)制定及完成特殊宴會及食品節(jié)。
34.對餐飲出品趨勢及技術要有一定掌握。
35.協(xié)助餐飲部總監(jiān)為各部門尋找適當?shù)臉逢牎?/p>
專業(yè)知識技能:
良好的英語表達及書寫能力。熟悉計算機系統(tǒng)包括格式及軟件 餐飲部經(jīng)理教育：
大專畢業(yè)證書
滿3年的餐飲技術管理課程
餐飲部經(jīng)理經(jīng)驗：
4－5年五星酒店的餐廳經(jīng)理經(jīng)驗、2年以上同職位五星酒店管理經(jīng)驗。其它技能要求：
領導技能及培訓技巧
外向性格、可以長時間的工作。
【篇2：餐廳經(jīng)理工作職責】
餐廳經(jīng)理工作職責
1.協(xié)助餐飲總監(jiān)管理、督導餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準。
2、編制廣場日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計劃、經(jīng)營預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。
3、負責制定廣場工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。
4、協(xié)助制定并監(jiān)督實施各項培訓計劃。
5、負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。
6、與餐飲總監(jiān)、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。
7、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實施各項餐飲推廣計劃。
8、負責餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯。
9、經(jīng)常巡視各營業(yè)點經(jīng)營情況，負責督導、檢查餐廳服務質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。
10、負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。
11、負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。
12、負責所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內(nèi)的設施設備進行維護保養(yǎng)管理。
13、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。
14、完成餐飲總監(jiān)布置的各項其他任務。
[二]、任職條件：
1、有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明。
2、熟練掌握餐飲管理與服務的專業(yè)知識和技能。
3、具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認真貫徹執(zhí)行。
4、具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。
5、具有本科以上學歷，受過管理專業(yè)培訓。
6、身體健康，精力充沛，無傳染疾病。
[三]、權力：
1、對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權。
2、對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權。
3、有簽署下屬上報申購的權力，有簽批下屬上報的一日內(nèi)休假、考勤的權力。
4、處理客人投訴時，有退換菜肴的權力和打折的權力。
餐廳主管崗位職責
1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。
餐廳領班崗位職責：
1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。
6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。
服務員崗位職責
1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)廳面的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至廳面。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協(xié)助廳面服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助廳面服務員，溝通前后臺的信息。
服務員應有的服務常識
1、任何食品或餐具時，必須使用托盤。
2、上菜、上飲料、更換餐具時，應先向客人示意，使客人有所準備，不致于發(fā)生意外。
3、手指不能觸摸餐具的入口處。
4、更換餐具盡量避免發(fā)出太大的噪音，小心汁醬滴在客人身上，如剩余少許食物要先向客人請
示后再收走。
5、如分派食物時，食物落在桌上，不可夾給客人。
6、服務程序，先女后男，尤其重要的宴會，要了解誰是主賓。
7、保持工作柜的清潔。
8、客人追問菜末到時，不可置之不理，應到傳菜間追察。
9、聽客人點菜后，最好復述一遍，以免錯漏。
10、服務員必須清楚當天的缺供和特別介紹。
11、太破爛的餐具切勿擺上臺。
12、擺臺用具不潔，除洗碗工要負責外，服務員看清是否干凈凈方能上臺。
13、凡倒飲料時，盡可能在客人的右手邊倒。
（1）商標對著客人
（2）有氣體的酒或飲料不能對著客人開。
14、末有客人入座的臺面，應注意各項物體的完備與清潔。
15、當客人來到你的工作崗位時，理應帶著微笑問候他們。
16、要表現(xiàn)出樂意招待他們的神情，讓客人有賓至如歸的感覺。
17、謹記客人是不是哪位服務員招待他，除非你能立刻問候他們而讓他們知曉以免，他們有被輕
視的感覺。
18、用禮貌和機智應付麻煩的客人，不準發(fā)脾氣和露出不耐煩，在客人永遠是對的情況下，不要
和客人相爭執(zhí)。
19、客人對食物指出批評時，應及時上報給上司，注意他們的舉動，但一謹記不要向客人凝視。
吧員工作職責
具體職責：
1、酒吧衛(wèi)生：檫拭吧臺及各種設備，保持吧臺衛(wèi)生，洗刷洗滌槽，收拾煙灰缸
2、原料補充：從倉庫領取、補充原料，從廚房領取水果、果汁，準備冰檸檬水
3、點綴準備：低值易耗、水果切片
4、盤存準備：記錄酒類、飲料期初庫存、期末庫存，統(tǒng)計每日、周、月銷售量，加強成本控制
5、酒水服務：按照標準酒譜調(diào)制酒水，按照廣場整體要求，調(diào)整酒水經(jīng)營方式，按照宴會形式，設計酒水展臺。維持吧臺良好秩序，保養(yǎng)維護設備運轉(zhuǎn)。
6、收市時清理垃圾、打掃吧臺衛(wèi)生，洗刷水池，關閉設備及電源。
任職條件：
1、熱愛本職工作，有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真負責；
2、掌握各種酒會設計及組織方面的知識，對酒水相當了解；
3、具有高中以上學歷或同等學歷，有熟練的酒水服務操作技能，具有c級外語會話能力。
4、身體健康，儀表端莊，精力充沛。
迎送員崗位職責
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員經(jīng)常遇到的二十三種類型的顧客和對待手法
一個酒店做從業(yè)人員，尤其身為接待員，每天除了應處理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各種形形色色的人士，因酒店是以服務為業(yè)務的事業(yè)，對于客人的類型了解清楚，才能對所有的客人給以完滿之服務，使服務達到最佳之境地，下面將客人之類型分述于后：
1.常顧客型
我們應該注意對于常住店的老顧客態(tài)度要懇切的接待，但在服務時也不能與之表示過份的親切，而冷落了其它顧客，致影響服務態(tài)度。
2.吊兒郎當型
這種客人沒有主見，對于任何事情之決定很難下決心，當我們服務到這種客人，應該和氣地加以說明亦提出建議，代他下決定，如此即可節(jié)省時間，又可增加對方的信心。
3.尊大型
這種客人有自大感，認為他自己是世界上最偉大的人，讓人覺得有點目中無人之感，總認為自己所作所為都是對的，故當我們服務這種人時，最好是順從其意見，遵照他的話去做，記住千萬不要與他議論。
4.識途老馬型
對于此類客人之服務最好是多聽他說話，少批評他所講的內(nèi)容是否正確。
5.浪費型
此類客人喜歡交際，用錢沒有節(jié)制，更愛吹牛，故對于此類客人在服務時，應保持距離，不可太接近，以免萬一事故而將責任推到你身上。
6.羅嗦型
此類客人應盡量避免和他長談，一談上就沒有完，而影響了工作，應柔和地將要點簡明扼要地說明，讓他便于接納，最忌辯論。
7.健忘型
此類客人對于你所告訴他的事情很容易忘記，必須要時常提醒他，否則當他否認自己所作所為時，將責任轉(zhuǎn)嫁于他人，那官司就打不消了。
8.寡言型
此類客人平常不常開口說話，故當他尚未向交代事情時，應專心傾聽其意見，并提出扼要的建議，以確保服務之完整性。
9.多嘴型
此種客人向你說話時，最好是盡快想法誘其談入正題，以免耽誤了別人的時間。
10.慢吞型
此類客人東張西望，動作滯笨，說話吞吞吐吐，需要一段很長的時間才能下決定，故我們和他說話時，應幫助他迅速下判斷。
11.急性型
動作應迅速，與其交談應單刀直入，簡單明了，否則此種客人很容易冒火。
12.水性楊花型
始終猶豫不決，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認為別人所選擇的比自己的好，因此我們應向其說明所選擇的很正確，并鼓勵其接受。
13.健談型
此類客人很喜歡聊天，一談就沒有完，故對此類客人必須以適當?shù)姆椒ò凳舅?，還要為別的客人服務，以便結束談話。
14.情人型
此類客人比較喜歡安靜的地方，故不要常去打攪他。
15.家族型
特別細心照顧其小孩或推薦臨時看顧小孩的給客人。
16.vip型
此類客人我們給他服務時，應把他視同國王的態(tài)度去服侍他。
17.吃豆腐型
如對方有過份的行為，干脆回答不知道或報告上司處理。
18.無理取鬧型
對付此種客人應特別注意講話的口氣是否禮貌，記住別與他辯論，如無法應付，報請上司處理。
19.夫人型
在歐美的社會是以女權至上，故對夫人客氣殷勤接待她們，以便替本店義務宣傳。
20.醉酒型
每天喝酒，有喝必醉，故對此種客人最好避免注意他，不與他談話，不笑他，如果吵鬧不休，最好以其所好，而讓他談話不吵鬧。
21.開放型
對任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不輕易聽別人的話，為免傷感情，應等待其情緒安定時，再來說服他。
22.沉著型
雖然此種客人個性沉著，但不容易輕易下決定，故對付此種客人必須對答如流，使其聽了深信不移。
22.固執(zhí)型
此種客人的自我觀念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠思考，往往無法與我們的意思相同，只要以溫和的態(tài)度，禮貌的引導他向我們的主張。
23.社交型
此種客人說話善交際，但不好對付，故應注意言行，以免發(fā)生意外，而遭受到他的抱怨。
餐收與前收工作流程
一、辦理入住及各種情況的處理：
1、客人到店，問候并詢問客人是否有預定?？腿舜_定房間后報房價，之后查驗客人證件，為客人辦理入住登記手續(xù)，確定客人的付款方式，確定住宿天數(shù)并收取預收定金，填寫《住宿登記表》，要求內(nèi)容完整、字跡工整、金額大小相符，按規(guī)定要求填寫。按表內(nèi)格式內(nèi)容填寫齊全，一式三聯(lián)：一聯(lián)：存根，二聯(lián)：財務，三聯(lián)：賓客，收取預收定金為所住天數(shù)房費的基礎上，大約增加一天的房費。預收定金預收后，填寫預收款收據(jù)。收銀員在登記表上簽名，同時把登記表的第一關及其它有關單據(jù)，放入房間帳卡里。要求客人在登記單上簽字。登記信息上房間號和房價不能為空。
2、立即將客人資料輸入電腦，根據(jù)客人開房類型，檢查所填的房租是否正確。為客人制作房門鑰匙，并每個鑰匙收取押金100元。
【篇3：星級酒店餐飲部總監(jiān)的標準崗位職責】
五星級酒店餐飲部總監(jiān)的標準崗位職責
作為五星級酒店總監(jiān)需要以身作責，不僅需要做好自己的事，還需要有管理能力，具備良好的品德，作風正派，下面企業(yè)管理網(wǎng)就為大家整理了五星級酒店餐飲部總監(jiān)的標準崗位職責，請大家閱讀下文。
1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務副經(jīng)理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度。考核部門各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2）參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關經(jīng)營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。
3）熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全
廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。
4）加強餐廳的業(yè)務管理，提高服務質(zhì)量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質(zhì)量。另強酒吧的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量
酒店餐飲部倉庫管理員崗位職責
酒店餐飲部部門崗位職責
酒店餐飲部文員崗位職責
酒店餐飲部服務員崗位職責
酒店餐飲部領班崗位職責
第三篇：星級酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責
星級酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責1項目領導須知
以下條款是為了更好地協(xié)助項目領導在組織內(nèi)的工作。在管理項目之時，應利用這些條款來幫助確定所有的關鍵問題。
我把整個項目分為9>4個主要階段: 第一階段 啟動 項目正式開始之前的一段時間 第二階段 計劃 一旦項目工作組開始啟動 第三階段 執(zhí)行/控制 一旦項目正式開始 第四階段 結束 結束工作
我已經(jīng)試圖在每一階段定義一些關鍵問題。本文檔中某些頁面中的內(nèi)容相互關聯(lián)。這些頁可以用來定義和估計項目范圍，也可以為過程報告提供相應清單。
本文檔旨在呈現(xiàn)一個仔細思考的開端，它應被視為每一個區(qū)域都使用的邏輯開始點。根據(jù)每一項目的具體特征，應該每一次都已全新的“專業(yè)化”的態(tài)度去面對。應該以這樣的態(tài)度對待每一個項目。
項目開始清單
該項目任務,需要和良機已經(jīng)定義了么, 回答: 該項目任務和戰(zhàn)略計劃或者綱要性任務有關么, 回答: 初步的功能和要求明確了么, 回答: 有沒有一個初步的時間進度表，該表包含預期開始時間, 回答: 對于整個項目的成本，有沒有一個大概的總體估計, 回答: 對于下一個階段的成本，有沒有估計, 回答: 有沒有做過初步的風險評估,有沒有考慮過該評估的基礎, 回答: 對于該項目，有沒有做過初步項目環(huán)境分析,例如，可行性分析，法律方面 分析，成本/效益分析 回答: 對于該項目，需不需要任何合約協(xié)議, 回答: 該項目應該進入計劃階段么, 回答: 啟動項目
任何一個項目開始之前，都一定要明確目標，理解項目范圍，還要搞清參與項目的人力情況。此外，還要明白該項目的成本以及該項目能為公司帶來的利益。如果組織內(nèi)大多數(shù)你的項目都是由你“提出”的，卻不是由你想出的，我建議你采取以下步驟。
你需要: 步驟一:明確項目范圍
步驟二:明確項目目標——準備好項目目標綜述 第一階段 什么時候用“項目”這個詞才是正確的,一個簡單的問題，卻往往被忽略。我認為把項目分割成不同的任務是非常重要的。下文可以幫助我們實現(xiàn)這點。我強烈推薦您和項目發(fā)起人使用以下調(diào)查問卷。
調(diào)查問卷分以下幾部分: 項目合理性 人員 預算 時間 交付 關系人分析
1項目背景是什么,(導致項目提出的環(huán)境的簡要描述)2對組織有什么好處,——對于組織的價值 3對于組織來說，該項目是不是必須的, 4該項目產(chǎn)生是不是因為以下原因: 可能原因 是 否
公司方向的改變 公司核心層的改變 公司部門層的改變 優(yōu)先權的改變 管理決定
由于先前一些沒能完成或開始的項目 一份詳細的分析報告的結果 5哪一個具有最大的優(yōu)先權, / 預算/ 質(zhì)量 時間 6誰是項目發(fā)起人, 7項目發(fā)起人是不是也是項目擁有者?如果不是,那么誰是? 8項目的特征是_______________(在下表中勾出)問題 是 否 不知
給組織以競爭優(yōu)勢 是有益的加強工作 將提高運行的效率 提高人力資源的效率 提高行政效率 提高系統(tǒng)效率 產(chǎn)生長期利益 產(chǎn)生短期利益 導致資金節(jié)省 增強部門凝聚力 徹底的新改革 出于安全的必須 b)人員
1誰是項目發(fā)起人?什么部門的? 2誰是投資人? 3有多少部門參與其中? 4對于這個項目,有沒有預選人員? 5我們有沒有運行項目所需的所有技術? 6我們需不需要外部資源? 7考慮到4, 5, 6——時間成問題么,這些人員中，有沒有人參與其他項目 會影響該項目, 8會不會有其他項目優(yōu)先于這個項目, 所以: 1我能不能保證這個項目, 2我能不能留住項目工作組人員, 9對于這個項目，我的權利在哪一層, 10我能不能自己選擇項目組, C)預算
1項目有沒有做預算, 2項目怎么進行開支, 3誰負責預算, 4需不需要說明人工時,如果需要 問題 是 否
需要精確的時間表么, 經(jīng)理會給我人工時預算么, 在我繼續(xù)進行之前，經(jīng)理要不要大概的估計, 誰將提供人工時的成本, 5在預算中還需要加哪些成本,例如，文具，培訓，計劃，發(fā)展，旅游，住宿，電腦運行，推銷費等。
6進行預算需要額外的花費么,例如，硬件方面，軟件方面等 7預算是不是最重要的,如果不是，那么是第幾呢,#2，#3??，8有沒有做過成本-收益分析,如果沒有，需不需要做,如果需要，誰來做,我需不需要等預算完成, 9我怎么樣才能保證不超出預算,需要什么文件,我需不需要一個項目管理軟件，比如，TIME LINE, 10其他說明 d)時間
1項目有沒有一個開始時間, 2有沒有結束時間, 3時間對于項目的成功來說是不是很關鍵, 4時間是不是最重要的/如果不是，是第幾/#2，#3??, 5我的時間百分之幾花在該項目上, 組員名 時間百分比 項目經(jīng)理
6我的工作組成員的時間有多少花在該項目上, 組員名 時間百分比
7為了執(zhí)行該項目，我是不是應該重新安排我的時間表,如果是，會影響什么,與此相關的影響是什么,對于那些影響到的事情，會不會有人來接替我的角色, 8如果我覺得另需一些額外資源對于項目的按時完成是必須的，會不會有人提供我這些資源, 9我需不需要證明我要利用一個項目管理軟件，例如，Microsoft Project? e)意見
項目的目標是什么? 什么是不可委協(xié)的? 以前相同項目中是否有可取之處? 項目的成功應該如何測量? 項目小組中有沒有獎勵,刺激紅利? 項目經(jīng)理如何評判? 誰來負責? 誰來負責項目中的交流 相關人員 是 不是 上層管理 客戶 投資者 組織
項目的意見是否是好的交流并且是不斷更新的? 項目是否保持機密,高級秘密,高級/低級概要
范圍,時間,小組,預算,優(yōu)先性的變化是否影響該意見表? 121>.其它意見 e)相關人員 完成下列顯示你和其他已知或者潛在負責人關系的圖表,(先看下列例子,然 后完成空白表)客戶和投資者問答 項目的需求是什么, 項目的預期效果是什么,他們應該是什么樣的, 你已經(jīng)試過什么, 你將會滿足于什么, 你需要項目什么時候完成,為什么, 技術，時間進度表和成本的優(yōu)先權是什么, 你如何知道項目已經(jīng)完成, 客戶預期檢查列表
范圍和目標是否確切的定義了? 作用和責任是否都落實了? 意見單和結果是否按照以建的標準? 需要的資源和信息能夠成功的獲得? 客戶的責任,支持,和參與是否清楚? 是否達成一致的時間和進度表? 項目顧客/投資人總觀(P15)顧客/投資人確定 主要興趣所在 對顧客有利處 顧客的步驟2——鑒定項目目標 準備項目目標陳述 基于以上的步驟，你應該能夠清楚的鑒定出一些項目目標。作為一個向?qū)?，你應該能夠做出描述項目各方面的陳述。時間 例
準時(日期)或提前，關鍵性, 預算 例
剛好或少于預算($)質(zhì)量 例
第一時間正確做，在公司質(zhì)量實踐內(nèi)，項目質(zhì)量要求?？蛻?例
滿意標準關于項目和小組成員以及小組 投資者 例
滿足標準和交流狀態(tài) 小組發(fā)展 例
小組士氣，技術水平，生產(chǎn)率，粘聚力，責任心 領導 例
小組領導技術的發(fā)展，領導成功小組的能力，與其它地方銀行經(jīng)理工作 的能力 項目圖表模板 項目小組的任務: 背景——目的——利益——
項目小組的目標:S.M.A.R.T.A.(用一個句子定義將要完成的東西，包括一個標志完成的事件)。項目小組意見表:(目標分割成項目的所有方面?；蚴?-9意見表，或是4-9進程目標。每個陳述都是以一個動詞開頭)項目小組的范圍:(將要被包括/排除的限制)項目完成的標準:(項目成功測量)項目小組圖表模板 項目小組的任務: 背景——目的——利益——
項目小組的目標:S.M.A.R.T.A.(用一個句子定義將要完成的東西，包括一個標志完成的事件)。項目小組意見表:(目標分割成項目的所有方面?；蚴?-9意見表，或是4-9進程目標。每個 陳述都是以一個動詞開頭)項目小組的范圍:(將要被包括/排除的限制)項目完成的標準:(項目成功測量)項目小組假設條件，風險，和局限性:(已經(jīng)作出的決定和其它質(zhì)量信息)項目小組價值觀:(小組最重要的是執(zhí)行該項目，是小組成員價值觀的最重 要的部分)階段二 計劃表
步驟一:確定人力資源和技術資源
步驟二:形成計劃表，包括任務，責任和時間進度表 步驟三:在實施之前，使得項目計劃停止和達成一致意見 階段二
步驟一——確定人力資源和技術資源 主要人物 主要技術 可利用度 內(nèi)部對外部
crosoft項目或是TIME LINE，就有可能列出通過使用一些管理軟件，如Mi 項目要求的任務。通過加入資源，就可以建立模板顯示出你將需要的人，資源來
完成項目。還能夠粗略的產(chǎn)生所要花的成本和時間。階段二
步驟二 形成項目計劃草圖
現(xiàn)在有必要把在以前幾步中搜集的信息細節(jié)話并發(fā)布出來。由于項目計劃草圖能夠為每個人提供透明的清楚關于你項目的思路，所以項目計劃草圖是你項目的基礎，是最重要的文檔，同時使你有機會確保你所做假設的正確，并能夠修正。條款包括: 項目名稱 項目客戶/戶主 主要投資者的名字 項目領導的名字 核心小組的名字 項目目標 時間進度表 大事件/關鍵點
人力需求——具體名字，技術，你們之間不和 確定所有的設備，機器時間，你要求IS支持
潛在風險區(qū)的重要部分(這也許會松馳或時間的拖延——比如公共休息日，其它的項目，出走)使用的跟蹤預算 使用的交流系統(tǒng) 使用的操作評估系統(tǒng)
小組的進度表，主要投資者/客戶見面 由于權威而做的具體變動 項目大事件確定表格(P22)大事件確定 基準日期 WBS元素 負責人 改變權 大事件說明: 大事件完成標準: 修改數(shù)量 修改日期 大事件批準
網(wǎng)絡發(fā)展核對列表的問答
你想在做的工作活動是什么樣,(活動)你以什么樣的順序做它們,(邏輯)每一項活動需要的時間是多少,(時間長度)做這項任務你需要從別人那里得到哪些幫助,(進程)你將要傳遞什么并且要傳給誰,(后繼)項目意見/任務計劃工作表(P24)WBS 任務說明 意見 顧客聯(lián)系 預算 階段二
步驟三——匯報和終止
這一步是非常重要的，因為它不僅可用來檢驗你的假設，而且還可以看作是 一切其它東西建立在其上的媒介。階段三 執(zhí)行/控制 “執(zhí)行計劃” 跟蹤進程的更改 做1 監(jiān)視和反饋 跟蹤進程
常規(guī)會議(給出和得到)如果有更動，反饋圈 做2 管理客戶 做3 交流
用E-mail/跟新系統(tǒng)書面的，口頭的，可視的 做4 解決紛爭 做5 管理小組 數(shù)據(jù)收集 時間表數(shù)據(jù)
任務有沒有及時的開始,注明開始日期 任務有沒有及時完成,注明完成日期 在任務進程中，預期的任務完成日期, 有沒有松馳時間, 在關鍵的時候我們有沒有受任務的影響, 資源數(shù)據(jù)
實際的努力和剩余時間 與開始預期相比較
在這一點上完成任務/階段的百分數(shù) 執(zhí)行和質(zhì)量數(shù)據(jù) 產(chǎn)生的代碼線 返工數(shù)
與現(xiàn)在質(zhì)量標準的吻合度 在更動管理進程中更動的數(shù)目 實際成本與成本預算相比 小組/投資者數(shù)據(jù) 小組遇到的問題 小組成員之間的沖突 個人/小組生產(chǎn)率(小組進程)個人/小組生產(chǎn)率阻礙因素(小組進程)小組技術
革新(不同的新的工作方式)小組粘聚力/發(fā)展
突出的問題和提議的改正方案 潛在的脫離小組的人 潛在投資者的更改 組織的變化 預期的問題 完成標準
基于反饋的進程跟蹤狀態(tài) 項目狀態(tài)報告 項目報告表格 項目名稱: 開始日期: 報告名稱: 報告目的: 負責人: 報告標準: 報告名稱: 報告分配: 內(nèi)部 外部: 報告分配頻率:()每周()每月()每季()每年()其 他固定時間間隔 須包括信息: 信息形式: 第四步 完成最后一步是你必須再訪所有的項目投資人和工作組，以確定該項目已經(jīng)執(zhí)行，并且以近個達到所有既定目標和目的。
再訪某些特定的區(qū)域，在項目執(zhí)行的過程中及時得到反饋信息能夠確保你的方法在下次使用時的作用會得到提高。
項目完成計劃內(nèi)容
一個項目的完成計劃在項目執(zhí)行階段應應該開始寫。計劃中應有以下內(nèi)容: 對于負責項目完成計劃人員的角色、責任和權利的規(guī)定。(結束意見)在結束時要求獲得批準 重新分配可利用的資源 項目后回顧 合約終止 完成報告
有關責任和花費的調(diào)整和最后提交 項目完成分析表 問題 是 否
已經(jīng)最后回顧一遍了么, 項目結論已經(jīng)歸檔成文了么, 產(chǎn)品和服務是否已經(jīng)發(fā)出，并且已被接受, 產(chǎn)品和服務責任已經(jīng)轉(zhuǎn)移了么, 已經(jīng)取得顧客反饋信息了么, 已經(jīng)討論過項目后顧客服務的問題了么, 所有合約都完成了么, 有沒有進行最后的完成工作, 有沒有將過程改進確定一下，并歸檔成文, 有沒有進行項目后分析，并將其歸檔成文, 有沒有將歷史記錄存檔, 有沒有將資源釋放，并重新安排, 項目工作組重新分配了么, 有沒有向所有的工件組成員發(fā)致謝信, 所有合約都已經(jīng)結束了么? 最后的成本報告都是有效的么? 已經(jīng)提交所有顧客反饋信息報告了么? 已經(jīng)達到所有接受標準了么? 已經(jīng)收到所有的批準了么? 所有責任都已經(jīng)完成了么? 所有問題和行動都已經(jīng)解決了么? PAGE PAGE 1
