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第一篇：餐飲業(yè)崗位職責(zé)

餐飲業(yè)崗位職責(zé)

【篇1：餐廳各崗位職責(zé)】

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng)：餐廳經(jīng)理 二、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

三、直接下級(jí)：前廳經(jīng)理助理、前廳主管

四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識(shí)，對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。 五、具體職責(zé)：

1、認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況；

2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)； 3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；

4、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見(jiàn)、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長(zhǎng)及餐飲部經(jīng)理，以便進(jìn)行及時(shí)調(diào)整；

5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報(bào)告上級(jí)； 6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作； 7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢(shì)，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；

8、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢(xún)客人意見(jiàn)要求，及時(shí)改進(jìn)； 9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；

10、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作安全；

11、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；

12、對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

13、合理安排下屬員工的公休和排班。 六、工作程序 1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；

2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，安排工作崗位，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查； 3、檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)； 4、做好接餐準(zhǔn)備工作； 5、檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況； 6、對(duì)客人反饋意見(jiàn)進(jìn)行及時(shí)處理； 7、進(jìn)行餐后工作檢查；

8、17：00開(kāi)班前會(huì)，對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)； 9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對(duì)于客人意見(jiàn)做好分析，及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，要求所有人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識(shí)。

八、職權(quán)

1、贈(zèng)菜權(quán)：給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來(lái)品嘗； 2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；

3、打折權(quán)；4、指揮權(quán)；5、獎(jiǎng)罰權(quán)；6、最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議發(fā)言權(quán)。

前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng)：前廳經(jīng)理助理 二、直接上級(jí)：：前廳經(jīng)理 三、直接下級(jí)：前廳主管（領(lǐng)班）

四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。 五、具體職責(zé)： 1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作； 2、對(duì)航海日記定期進(jìn)行檢查； 3、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作； 4、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見(jiàn)，處理客人投訴；

5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí)； 6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通； 7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；

2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6、餐中巡視，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見(jiàn)，進(jìn)行及時(shí)的處理；

7、進(jìn)行餐后工作檢查；

8、17：00參加班前會(huì)，并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)； 9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)前后經(jīng)理； 七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見(jiàn)，并做好記錄，及時(shí)反饋廚房廚師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。八、職權(quán) 1、具體工作分派權(quán)； 2、工作落實(shí)權(quán)；

3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)； 4、檢查工作職權(quán)； 5、一般事件的處理權(quán)；

【篇2：餐飲崗位職責(zé)】

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。 3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。

5.經(jīng)常與部門(mén)內(nèi)的小組開(kāi)會(huì)以協(xié)調(diào)工作。 6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。

8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。

9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門(mén)精神。 12.解決所有部門(mén)問(wèn)題。

13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：

1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。 3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。

4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。 5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。

6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開(kāi)考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。

7.負(fù)責(zé)檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問(wèn)題，做好調(diào)整和匯報(bào)。 8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。

10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。

迎賓員崗位職責(zé)

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。 2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。

3.禮貌回答顧客之詢(xún)問(wèn)，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。 4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。

5.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。

6.婉轉(zhuǎn)聆聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見(jiàn)。 7.熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話(huà)，傳喚顧客及顧客留言。

8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。

9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。 11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

服務(wù)員主要職責(zé)：

1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。 遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。3.為顧客點(diǎn)菜。

4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。 5.幫助顧客結(jié)算帳單。

6.按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。

9.保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。

10.積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。 11.與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。12.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。

洗碗工主要職責(zé)：

1.按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。 2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2.整理餐具柜。

4.按時(shí)開(kāi)啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。 7.按收尾工作進(jìn)行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

庫(kù)管員主要職責(zé)：

1.庫(kù)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。 每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金

器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類(lèi)整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。2.根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉(cāng)管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。

2.宴會(huì)后歸還的餐具，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。 4.保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。 行政總廚主要職責(zé)：

1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。 2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。

3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。

4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

5.密切與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

6.嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

7.每周召開(kāi)一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷(xiāo)售情況及品種開(kāi)發(fā)。

8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。 9.參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。

10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。

11.牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

【篇3：餐飲部崗位職責(zé)】

部 門(mén)：餐飲部

職稱(chēng)（中文）：餐飲部經(jīng)理 職稱(chēng)（英文）：manager of food beverage 向 上 負(fù) 責(zé)：總經(jīng)理 職 位 級(jí) 別：經(jīng)理級(jí)

基 本 工 作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程 序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門(mén)的運(yùn)作,使能確保提

供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿(mǎn)意服務(wù)并達(dá)成最高營(yíng)業(yè)效益

職責(zé)： 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14． 15． 16． 17． 18． 19． 20．

熟識(shí)本飯店各餐飲點(diǎn)運(yùn)作。按飯店之風(fēng)格與營(yíng)業(yè)運(yùn)作所需，制定各餐飲點(diǎn)營(yíng)業(yè)形式、食譜及飲料單。按飯店既定的政策及程序監(jiān)督，確保餐飲部門(mén)有效運(yùn)作。按飯店既定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督及確保餐飲部提供高水平的禮貌與服務(wù)、衛(wèi) 生及優(yōu)良的餐飲出品。制定周年?duì)I業(yè)預(yù)算及工作計(jì)劃，確保完成指標(biāo)及有效控制成本，并按市場(chǎng) 變化狀況作出月度及短期與長(zhǎng)期計(jì)劃。按實(shí)際需要，計(jì)劃、組織、安排及有效監(jiān)督培訓(xùn)員工。與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，以確?？色@得所需用品與原料最新資料與價(jià)格。與財(cái)務(wù)部收貨人員緊密配合，以確?？色@得最佳的食品原材料。經(jīng)常注意當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)及同行業(yè)對(duì)手最新趨向及按消費(fèi)者的不同需求而變更菜 肴，以提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益。獲取及分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手資料，使能及時(shí)作出相應(yīng)對(duì)策。經(jīng)常注意物價(jià)變動(dòng)情況，以有效控制成本。會(huì)同采購(gòu)部進(jìn)行定期市場(chǎng)調(diào)查，以便了解及掌握當(dāng)?shù)刎浽辞闆r。嚴(yán)格監(jiān)督及指導(dǎo)本部門(mén)人員對(duì)餐具、各類(lèi)器皿的保護(hù)，減少不必要破損。經(jīng)常對(duì)廚師的技術(shù)及創(chuàng)新性作出激勵(lì)行動(dòng)，并有計(jì)劃安排員工外出學(xué)習(xí)其 他先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)。與管家部密切配合以有效安排布草的清洗與周轉(zhuǎn)，及時(shí)解決有關(guān)問(wèn)題。與工程部密切配合以有效安排設(shè)施設(shè)備的維修及保養(yǎng)。與營(yíng)業(yè)部及前廳部保持密切溝通，以便及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)對(duì)客服務(wù)。親自組織及落實(shí)所有大型會(huì)議與宴會(huì)、節(jié)日慶典及重要貴賓宴會(huì)的安排與 迎送。重視聽(tīng)取客人的意見(jiàn)或投訴，及時(shí)采取積極跟進(jìn)及改善。建立健全有關(guān)訂餐/宴會(huì)/會(huì)議/慶典等顧客檔案資料。經(jīng)常加以整理及按時(shí)跟進(jìn) 職稱(chēng)（中文）：餐飲部經(jīng)理 職稱(chēng)（英文）：manager of food beverage 向 上 負(fù) 責(zé)：總經(jīng)理 職 位 級(jí) 別：經(jīng)理級(jí)

基 本 工 作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程 序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門(mén)的運(yùn)作,使能確保提

供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿(mǎn)意服務(wù)并達(dá)成最高營(yíng)業(yè)效益

職責(zé)： 21． 22． 23． 24． 25． 26． 27． 28． 29． 30． 31． 32．

積極參與帶動(dòng)下屬人員參本飯店舉辦的各種活動(dòng)。積極培訓(xùn)下屬人員高效率的餐飲推銷(xiāo)技巧，爭(zhēng)取提高客人的消費(fèi)水平。處理部門(mén)員工在人事上的事宜，并極力推動(dòng)提高員工良好士氣與團(tuán)隊(duì)精神。指導(dǎo)下屬人員與各部門(mén)維持良好的合作關(guān)系。妥當(dāng)保管本部門(mén)固定資產(chǎn)及設(shè)備用品，并完善保存紀(jì)錄。定期對(duì)員工進(jìn)行工作評(píng)估，在適當(dāng)時(shí)對(duì)有需要的員工進(jìn)行輔導(dǎo)。定期按員工的情況及需要，計(jì)劃安排提高素質(zhì)與技術(shù)培訓(xùn)。主持本部門(mén)每日例會(huì)及定期例會(huì)。參與晨會(huì)、部門(mén)主管會(huì)議及其它的部門(mén)工作會(huì)議。編制每月工作計(jì)劃及工作報(bào)告。每月按行政辦所編制的值班時(shí)間表?yè)?dān)任值班經(jīng)理，代表酒店管理層與客人 維持良好溝通關(guān)系，并適當(dāng)安排參與宴請(qǐng)的有關(guān)單位。執(zhí)行并有效完成上級(jí)所指派的其他工作。

職稱(chēng)（中文）：餐飲部主管 職稱(chēng)（英文）：director

向 上 負(fù) 責(zé)：餐飲部經(jīng)理 職 位 級(jí) 別：主管級(jí)

基 本 工 作：在部門(mén)經(jīng)理指導(dǎo)下充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定政策與程 序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助有效監(jiān)管餐飲部門(mén)的運(yùn)作與服務(wù)，使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿(mǎn)意服務(wù)并達(dá)成最高營(yíng)業(yè)效益與控制成本。

職責(zé)：

1、編寫(xiě)每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄； 2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；

3、每日開(kāi)餐前了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。同時(shí)要了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。

4、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；

5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案、情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映；

6、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，協(xié)助指導(dǎo)下屬人員認(rèn)真愛(ài)惜財(cái)務(wù)及執(zhí)行既定保管制度，確保避免破損及流失，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；

7、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)；

8、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)，推銷(xiāo)意識(shí)訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核，不斷提高自身和下屬的服務(wù)水平；

9、參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì)議，積極完成經(jīng)理交派的各項(xiàng)任務(wù)。 10、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。

11、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題；業(yè)務(wù)上要精益求精，不斷提高管理水平。

12、搜集與重視客人之意見(jiàn)，及時(shí)處理并跟進(jìn)適當(dāng)改善行動(dòng)，并以此為日后提高服務(wù)培訓(xùn)之依據(jù)。

13、經(jīng)常檢查各項(xiàng)物料之存量，保證餐廳運(yùn)作之需要，同時(shí)杜絕不必要之浪費(fèi)。

14、計(jì)劃及執(zhí)行下屬人員的在職培訓(xùn)，協(xié)助定期對(duì)員工作表現(xiàn)評(píng)估，指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團(tuán)隊(duì)合作精神。

15、定期擔(dān)保本部之值班安全檢查員，確保各餐飲營(yíng)業(yè)點(diǎn)按安全防火措施有效執(zhí)行。

16、研究工作中需改善之處，提出合理的建議。

職稱(chēng)（中文）：餐廳領(lǐng)班 職稱(chēng)（英文）：gaffer of fb

向 上 負(fù) 責(zé)：餐飲部主管 職 位 級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)

基 本 工 作：負(fù)責(zé)各班組的日常操作，做好餐前準(zhǔn)備工作、餐后收檔工作的檢查，合理做

好人員安排及服務(wù)工作

職責(zé)：

1、檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。 2、監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無(wú)破損。

4、檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無(wú)破損；按照領(lǐng)班檢查表逐個(gè)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管；

5、開(kāi)餐后注意觀察客人的用餐情況。隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。

6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜點(diǎn)、飲料、主動(dòng)介紹菜品； 7、執(zhí)行及有效完成上級(jí)交派的其它工作。

8、熟識(shí)所屬各種設(shè)施、運(yùn)作、菜單與飲品各類(lèi)及價(jià)格與制作，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。

9、協(xié)助進(jìn)行員工之各種在職培訓(xùn)，事后填寫(xiě)培訓(xùn)報(bào)告。

10、負(fù)責(zé)檢查及確保餐廳衛(wèi)生及各種用具用品保持良好狀態(tài)。 11、參與本部門(mén)定期例會(huì)及工作會(huì)議，協(xié)助餐前餐后對(duì)員工進(jìn)行小訓(xùn)及15分鐘例會(huì)培訓(xùn)。

12、與廚房部及傳菜部保持密切溝通，以保證讓客人獲得及時(shí)服務(wù)及協(xié)調(diào)廚房推薦菜肴。

13、每日統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)。

14、每日做好交接班工作，將重要待跟進(jìn)事情記入交接班薄或及時(shí)跟辦。

15、嚴(yán)格執(zhí)行餐具用品之保管制度，確保避免破損及流失，協(xié)助餐廳物品之盤(pán)點(diǎn)。

16、指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團(tuán)隊(duì)合作精神。

17、經(jīng)常檢查所管轄區(qū)域，確保嚴(yán)格執(zhí)行安全及防火措施及時(shí)上報(bào)整改。

18、積極參與及帶領(lǐng)下屬參與餐飲部及由酒店舉辦之各種活動(dòng)。

職稱(chēng)（中文）：點(diǎn)菜領(lǐng)班 職稱(chēng)（英文）：gaffer of order

向 上 負(fù) 責(zé)：餐飲部主管 職 位 級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)

基 本 工 作：掌握基本管理理論，有豐富的餐飲服務(wù)技能及營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)，帶領(lǐng)員工緊密的配

合營(yíng)業(yè)主管的工作

職責(zé)：

1、準(zhǔn)時(shí)到崗，督導(dǎo)完成管理區(qū)域的日常經(jīng)營(yíng)工作，檢查員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

2、開(kāi)餐前檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的全體實(shí)施情況，包括：預(yù)定情況、點(diǎn)菜單的準(zhǔn)備、陳列柜的菜肴是否新鮮、菜牌擺放是否齊全整潔，點(diǎn)菜區(qū)域的衛(wèi)生、燈光等，及時(shí)糾正不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為。 3、從各方面了解客人的資料，增強(qiáng)客人對(duì)酒店的良好印象。

4、不斷增進(jìn)營(yíng)業(yè)知識(shí)，發(fā)展新客源。留意客人的口味及就餐動(dòng)向，做好跟單工作，在營(yíng)業(yè)過(guò)程中與客人建立良好的友情。

5、開(kāi)餐期間督導(dǎo)營(yíng)業(yè)員、迎賓員對(duì)服務(wù)規(guī)范的實(shí)施，注意觀察客人的滿(mǎn)意度。

6、營(yíng)業(yè)高峰期，要及時(shí)協(xié)助迎賓員安排客人就座。 7、督導(dǎo)營(yíng)業(yè)員向客人推薦菜點(diǎn)，并親自為客人點(diǎn)菜。

8、主動(dòng)與客人溝通，了解客人對(duì)出品的建議，處理客人的投訴。 9、在餐飲主管不在時(shí)，頂替其工作。

10、編制點(diǎn)菜員的排班表，合理安排員工休息。 11、參加每天的營(yíng)業(yè)會(huì)議，靈活安排營(yíng)業(yè)工作。12、注意食品的缺貨情況，及時(shí)通知到位。13、控制點(diǎn)菜用品的存貨，確保服務(wù)的要求。

14、檢查各項(xiàng)營(yíng)業(yè)設(shè)備的損壞情況，聯(lián)系小維修項(xiàng)目。

15、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)精神。

16、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

17、精通食品相關(guān)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行，靈活運(yùn)用總部要求的有關(guān)食品規(guī)定。

18、對(duì)熟悉的客群有準(zhǔn)備地安排菜單，使之滿(mǎn)意，并有效地指導(dǎo)手下點(diǎn)菜員。

第二篇：餐廳主管崗位職責(zé)

1.熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門(mén)的員工凝聚力

2.在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門(mén)的規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況

3.安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工在營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況，匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)

4.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作狀態(tài)及人的儀容儀表

5.檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記

6.負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)

7.及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌

8.合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次

9.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)量

10.解答客人提出的有關(guān)飲食、餐廳設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)

11.熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作

第三篇：餐飲業(yè)會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

餐飲業(yè)會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

每一個(gè)服務(wù)行業(yè)都會(huì)有會(huì)計(jì)工作人員，餐飲業(yè)也不例外，但餐飲業(yè)會(huì)計(jì)具體的崗位職責(zé)有哪些呢？以下整理了一些餐飲業(yè)會(huì)計(jì)崗位職責(zé)的資料，僅供參考。1嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的現(xiàn)金管理制度和銀行結(jié)算制度。宣傳和執(zhí)行財(cái)務(wù)制度、財(cái)經(jīng)紀(jì)律和有關(guān)財(cái)務(wù)管理的規(guī)定。2認(rèn)真執(zhí)行原始憑證的審核.審批制度，及時(shí)處理各項(xiàng)收支業(yè)務(wù)，做到憑證合法，手續(xù)完備。3遵守財(cái)務(wù)費(fèi)用開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)和財(cái)務(wù)審批權(quán)限，根據(jù)現(xiàn)行財(cái)務(wù)制度中規(guī)定的開(kāi)支范圍.標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真辦理現(xiàn)金.銀行收付業(yè)務(wù)，認(rèn)真審查原始單據(jù)，對(duì)違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和規(guī)定的票據(jù)，有權(quán)拒付。嚴(yán)格把好支出第一關(guān)。4及時(shí)登記現(xiàn)金日記賬和銀行日記賬。每日核對(duì)現(xiàn)金賬面余額與實(shí)際庫(kù)存數(shù)額，經(jīng)常核對(duì)銀行存款賬面余額與各開(kāi)戶(hù)銀行實(shí)有余額，做到日清月結(jié)，賬證、賬賬、賬款相符。5遵守現(xiàn)金管理制度，不隨意坐支現(xiàn)金，不以白條抵庫(kù)，不得公-款私借和挪用公-款，不得設(shè)立賬外賬、小金庫(kù)，認(rèn)真保管好庫(kù)存現(xiàn)金、有價(jià)證券及相關(guān)票據(jù)印鑒，努力控制庫(kù)存現(xiàn)金限額，確保資金安全。對(duì)管理機(jī)構(gòu)開(kāi)支情況，及時(shí)向主辦會(huì)計(jì)匯報(bào)并征得主辦會(huì)計(jì)同意才能辦理6及時(shí)完成總經(jīng)理交辦的各項(xiàng)其他工作。

餐飲業(yè)廚師崗位職責(zé)

餐飲業(yè)會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

餐飲業(yè)采購(gòu)員崗位職責(zé)

餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)員崗位職責(zé)

餐飲業(yè)財(cái)務(wù)人員崗位職責(zé)

第四篇：餐飲部職能介紹及崗位職責(zé)

餐飲部職能介紹及崗位職責(zé)

餐飲部的工作職能

1. 提供能滿(mǎn)足客人需求的優(yōu)質(zhì)食品和飲料

餐飲部門(mén)是酒店唯一生產(chǎn)實(shí)物產(chǎn)品的部門(mén)，為了保證能夠提供滿(mǎn)足客人需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，餐飲部必須做到及時(shí)掌握各種不同客人的飲食需求，有針對(duì)性地推出他們所期望得到的飲食產(chǎn)品；準(zhǔn)確把握優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的含義，精心策劃飲食產(chǎn)品的各種組合；加強(qiáng)飲食產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的管理，保證文明生產(chǎn)、衛(wèi)生操作。

1. 提供恰到好處的優(yōu)質(zhì)服務(wù)

盡管餐飲部門(mén)是酒店唯一生產(chǎn)實(shí)物產(chǎn)品的部門(mén)，但酒店業(yè)這一服務(wù)行業(yè)的性質(zhì)決定了客人對(duì)服務(wù)的特別要求。在用餐過(guò)程中，客人更多地注意的是烹飪技藝、服務(wù)態(tài)度與技巧、用餐的環(huán)境與氣氛等無(wú)形產(chǎn)品。餐飲部門(mén)要正確認(rèn)識(shí)客人的這一心理要求，設(shè)計(jì)并保證實(shí)施有效的服務(wù)程序，倡導(dǎo)并培養(yǎng)全體員工提供親切的服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)還必須是恰到好處的服務(wù)，根據(jù)客人的需求來(lái)提供針對(duì)性極強(qiáng)和能洞察客人心理的服務(wù)。

3. 擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入，提高創(chuàng)利水平

創(chuàng)收創(chuàng)利是餐飲部門(mén)的一項(xiàng)重要的任務(wù)。餐飲部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入是酒店實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的一個(gè)重要組成部分，而要完成餐飲部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃與目標(biāo)利潤(rùn)，一要及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，充分利用各種節(jié)日、會(huì)議、當(dāng)?shù)刂卮蠡顒?dòng)等進(jìn)行推銷(xiāo)，二要加強(qiáng)餐飲成本控制，減少利潤(rùn)流失。

餐飲服務(wù)部組織架構(gòu)圖

餐飲出品部組織架構(gòu)圖

酒店崗位職責(zé)

崗位概述

通過(guò)對(duì)餐飲部各分營(yíng)業(yè)部門(mén)和廚房的有效管理，全面提高出品質(zhì)量和員工的服務(wù)品質(zhì)，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益。

崗位要求

1. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心、責(zé)任感和高尚的職業(yè)道德。

2. 身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅。

3. 掌握餐飲各部門(mén)（包括廚房）的崗位職責(zé)和工作程序。

4. 能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略。

崗位職責(zé)

1. 認(rèn)真執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，制訂餐飲部

年、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，分析報(bào)告，領(lǐng)導(dǎo)本部員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2. 擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各營(yíng)業(yè)點(diǎn)每天的

營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并做出經(jīng)營(yíng)決策。

3. 推廣飲食銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)變化制訂促銷(xiāo)計(jì)劃。如推出有特

色的食品、時(shí)令菜式和飲品，或舉辦有特色的食品節(jié)。

4. 參加酒店的行政例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，主持日常餐飲部的部門(mén)會(huì)議，

傳達(dá)酒店的各項(xiàng)會(huì)議精神，協(xié)調(diào)下屬各分部門(mén)的工作，督導(dǎo)各項(xiàng)工作能順利實(shí)施。

5. 控制食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和操作要求，有效控制毛利率和成本，

加強(qiáng)食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。

6. 制定服務(wù)技術(shù)和烹飪培訓(xùn)計(jì)劃的管理方案。定期同廚師長(zhǎng)研究新菜，

推出新菜單并有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

7. 控制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，檢查餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行

情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。

8. 巡視餐廳，在就餐高峰時(shí)間檢查餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量，遇到有重要客

人就餐時(shí)要親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)服務(wù)工作。

9. 積極收集消費(fèi)客人的意見(jiàn)，與各界建立良好的公共關(guān)系。

10. 抓好部門(mén)設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng)，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好

狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。

11. 負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

12. 定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，并按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

13. 完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

酒店崗位職責(zé)

崗位職責(zé)

1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

2、不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳推銷(xiāo)策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能 ，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

4、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

5、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

6、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。

7、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

8、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

9、與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

10、參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

11、定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢查近期服務(wù)情況，公布質(zhì)檢記錄。

12、搞好客戶(hù)關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；受理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，重大事項(xiàng)及時(shí)上報(bào)餐飲部總監(jiān)。

13、完成上級(jí)交辦的其他工作。

酒店崗位職責(zé)

崗位職責(zé)

1、對(duì)中餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行經(jīng)理的工作指令，并向其匯報(bào)工作。

2、負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。

4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)予以糾正和指導(dǎo)。

5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷(xiāo)工作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。

6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無(wú)損。

7、協(xié)助上級(jí)開(kāi)好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：

（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。

（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門(mén)班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。

9、做好基礎(chǔ)培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

10、完成上級(jí)交辦的其他工作。

酒店崗位職責(zé)

崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)下屬員工的考勤管理，根據(jù)員工的表現(xiàn)情況進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰；

2、根據(jù)每天的工作計(jì)劃合理安排部屬的工作；

3、有權(quán)處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴；處理不了的要及時(shí)上報(bào)；

4、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)、檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率；

5、傳達(dá)經(jīng)理布置的工作任務(wù)，與其他部門(mén)做好溝通工作；

6、控制酒水的損耗，力求降低成本；保證酒水倉(cāng)庫(kù)存量與銷(xiāo)售報(bào)表相符，每月按酒店財(cái)務(wù)部的要求定期盤(pán)點(diǎn)；

7、定期保養(yǎng)和維護(hù)吧臺(tái)內(nèi)的各類(lèi)設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決；

8、與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。

9、按照部門(mén)的要求組織崗位培訓(xùn)工作并定期考核；

10、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

崗位職責(zé)

1、按照酒店標(biāo)準(zhǔn)和客人要求，負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水飲品的供應(yīng)工作，負(fù)責(zé)按程序補(bǔ)充酒吧酒水。

2、提取當(dāng)天所需貨物和備足各類(lèi)器皿，搞好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。

3、清潔家私，杯具等物品，保持吧內(nèi)外環(huán)境整潔。

4、杜絕一切與吧臺(tái)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入吧臺(tái)。

5、熟練掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)及服務(wù)的基本技能。

6、與服務(wù)員、傳菜員保持良好合作，為客人提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)，主動(dòng)介紹和推銷(xiāo)各種出品。

7、愛(ài)護(hù)公司設(shè)備及財(cái)產(chǎn)，妥善保管好一切物品，減少酒水浪費(fèi)和降低用具的破損率。

8、負(fù)責(zé)吧臺(tái)日常酒水清點(diǎn)工作，填寫(xiě)好每日的銷(xiāo)售報(bào)表和每月的盤(pán)存報(bào)表，做到報(bào)表和吧臺(tái)庫(kù)存實(shí)物相符；負(fù)責(zé)所需貨物數(shù)量的申購(gòu)工作。

9、做好每天的開(kāi)市和收市工作及交接班工作。

10、節(jié)約用水、用電，控制好制作成本及新鮮食品的保存方法。

11、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高技術(shù)水平。

12、完成上級(jí)交辦的其他工作。

崗位職責(zé)

1、向客人提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)并達(dá)到酒店所制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2、熟悉菜單上各種菜肴，了解其配料、烹調(diào)方法、制作時(shí)間。

3、著裝整潔，待人禮貌，負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。

4、主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)并反饋給相關(guān)部門(mén)，接受客人的投訴并及時(shí)向領(lǐng)班或經(jīng)理反映。

5、了解客人需求并用熱情有效的方式滿(mǎn)足他們。

6、負(fù)責(zé)保管好所轄區(qū)域的酒店財(cái)產(chǎn)。

7、積極參加酒店和部門(mén)組織的各類(lèi)培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)。

8．完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

崗位職責(zé)

1、在顧客面前保持良好、愉快和整潔的形象。

2、了解宴會(huì)菜單，接受預(yù)訂、記錄好客人人數(shù)、單位、標(biāo)準(zhǔn)、就餐時(shí)間、地點(diǎn)及聯(lián)系電話(huà)，有無(wú)特殊要求，在備注欄內(nèi)注明訂餐人員的姓名。

3、按標(biāo)準(zhǔn)接聽(tīng)電話(huà)，向客人推薦并介紹宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)及菜品情況，并接受顧客預(yù)訂。

4、接受顧客口頭預(yù)訂，并做好記錄，及時(shí)下單通知廚房及宴會(huì)廳領(lǐng)班。

5、建立客史檔案，熟知常客口味嗜好及飲食習(xí)慣。

6、做好對(duì)客溝通工作，把顧客反饋的意見(jiàn)和建議做好詳細(xì)記錄并及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門(mén)。

7、要熟記?？偷男彰吐毼?，準(zhǔn)確稱(chēng)呼其姓名、職位。

8、引領(lǐng)客人，負(fù)責(zé)把前來(lái)就餐的客人負(fù)責(zé)引領(lǐng)到預(yù)訂好的宴會(huì)包房；客滿(mǎn)時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂(lè)于等位。

9、客人用餐后離開(kāi)餐廳時(shí)，站在門(mén)口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

10、積極參加酒店和部門(mén)組織的各類(lèi)培訓(xùn)。

崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)質(zhì)量的管理工作。

2、制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)全體員工積極完成各項(xiàng)管理和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，及時(shí)分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

3、推廣餐飲銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定銷(xiāo)售計(jì)劃、有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。

4、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

5、控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用、增加盈利。

6、處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。積極征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。

7、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

8、制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

9、對(duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。

10、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。

11、參加部門(mén)例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與酒店各部門(mén)建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。

12、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理， 防止事故發(fā)生。

13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查 ，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫(kù)房的安全。

14、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)下屬員工的考勤管理，視員工表現(xiàn)情況有權(quán)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

2、根據(jù)每天的工作計(jì)劃合理安排部屬的工作。

3、熟練地掌握宴會(huì)、酒會(huì)、西式散餐的服務(wù)流程。

4、能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話(huà)會(huì)、展覽會(huì)等的設(shè)計(jì)布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種與價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格。

6、努力學(xué)習(xí)西餐飲食業(yè)務(wù)，管理知識(shí)，服務(wù)知識(shí)和外語(yǔ)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。

7、積極參加酒店和部門(mén)組織的各類(lèi)培訓(xùn)。

8、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

崗位職責(zé)

1、熟練掌握西餐廳的各類(lèi)服務(wù)操作流程；

2、做好上班前后的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備；

3、工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，善于運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，為客人提供最佳服務(wù)；

4、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

5、善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳飲品及特色菜品；

6、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，及時(shí)向上級(jí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn)；

7、負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生；

8、積極參加酒店和部門(mén)組織的各類(lèi)培訓(xùn)。

崗位職責(zé)

1、認(rèn)真接聽(tīng)客人的訂餐電話(huà)，按客人點(diǎn)單的要求填寫(xiě)點(diǎn)菜單，按人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)餐具，檢查餐具是否清潔、有無(wú)破損。

2、登記送餐餐具、數(shù)量、品種，收餐不出現(xiàn)差錯(cuò)。

3、按要求將客人所點(diǎn)的出品送至客房，請(qǐng)客人按帳單現(xiàn)金結(jié)算或驗(yàn)證簽名后轉(zhuǎn)入房帳。

4、協(xié)助西餐收銀員做好對(duì)客結(jié)算工作。

5、與房務(wù)中心保持緊密聯(lián)系，在方便時(shí)回收餐具并做好檢查工作。

6、積極收集客人對(duì)送餐出品的意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)反映。

7、積極參加酒店和部門(mén)組織的各類(lèi)培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)。

崗位概述

通過(guò)對(duì)中廚房和西廚房各崗位的有效管理，全面提高食品出品質(zhì)量，控制食品毛利率，不斷推出改良和創(chuàng)新出品，為餐飲部創(chuàng)造良好經(jīng)濟(jì)效益奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

崗位要求

1. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心、責(zé)任感和高尚的職業(yè)道德。

2. 身體健康，儀表端莊大方。

3. 掌握中西廚房各崗位的操作規(guī)范。

4. 能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整廚房出品結(jié)構(gòu)，不斷創(chuàng)新。

5. 持有烹飪職業(yè)國(guó)家高級(jí)技術(shù)等級(jí)證書(shū)。

崗位職責(zé)

1. 全面負(fù)責(zé)廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，為保證各部餐廳的銷(xiāo)售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)食品，達(dá)到酒店要求的綜合毛利率指標(biāo)。

2. 根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單，與營(yíng)業(yè)部門(mén)緊密聯(lián)系，及時(shí)了解客人需求和意見(jiàn)，以便在食品加工中加以改進(jìn)。

3. 根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日和餐飲部總監(jiān)協(xié)商組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進(jìn)銷(xiāo)售。

4. 根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制定原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短貨。

5. 與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解貨源情況，解決物質(zhì)積壓和充分利用市場(chǎng)物

價(jià)變化，降低成本。

6. 參加酒店和餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本部門(mén)運(yùn)作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)召開(kāi)本部門(mén)例會(huì)，完成上傳下達(dá)。

7. 制定本部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。

8. 合理安排廚房班次，科學(xué)分工，做好廚房人事管理；定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

9. 指揮廚房技術(shù)骨干完成新菜品的開(kāi)發(fā)及工藝設(shè)計(jì)、毛利制定，整理各類(lèi)菜式的資料檔案。

10. 確保合理使用原材料，根據(jù)出品的標(biāo)準(zhǔn)配比卡控制菜品的裝盤(pán)、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少耗損，降低成本。

11. 巡視檢查考勤記錄，班次安排表及各崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)的操作執(zhí)行情況。

12. 確保廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及維護(hù)保養(yǎng)。

13. 每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生管理，貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

14. 有大型宴會(huì)和VIP客人在餐廳就餐時(shí)，需親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮，親自操作，確保萬(wàn)無(wú)一失。

15. 完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)。

酒店崗位職責(zé)

崗位職責(zé)

1. 協(xié)助中餐廳廚師長(zhǎng)制作優(yōu)質(zhì)的菜品，及時(shí)供應(yīng)餐廳銷(xiāo)售，滿(mǎn)足客人的需

求。

2. 檢查零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單原料切配、菜肴烹調(diào)的質(zhì)量。對(duì)所有食品從原

料到半成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。

3. 檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故

障及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。

4. 收集中外賓客對(duì)菜肴的意見(jiàn)和建議，以便改進(jìn)并加以提高。

5. 負(fù)責(zé)本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生職責(zé)制，并每天檢

查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。

6. 決定本組員工的調(diào)配，指定重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促

落實(shí)。加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的各項(xiàng)任務(wù)。

7. 每日做好餐前的準(zhǔn)備工作。

8. 按照菜品的投料標(biāo)準(zhǔn)和烹制方法，制作菜品。

9. 清理并保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，減少浪費(fèi)。按照操作規(guī)程使用各種設(shè)

備，清潔各種用具，并按規(guī)定擺放整齊。

10.完成上級(jí)指派的其他工作。

崗位職責(zé)

1、 負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜及一般宴會(huì)的烹制，滿(mǎn)足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。

2、 認(rèn)真烹飪每一份菜肴，保證每一份菜肴色、香、味、型合乎菜肴標(biāo)準(zhǔn)。

3、 負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需殺、煮或半成品食物，配制各種調(diào)料。

4、 上班后，準(zhǔn)備所有爐頭必用生產(chǎn)工具。

5、 開(kāi)餐完畢后，清洗自己所有生產(chǎn)工具，并按要求擺放，關(guān)閉本崗位所有水、電、氣、油開(kāi)關(guān)。

崗位職責(zé)

1. 在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)切配部的日常工作。

2. 負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜、海鮮品、干貨等質(zhì)量的驗(yàn)收把關(guān)，對(duì)腐爛變質(zhì)或不新鮮的

原料堅(jiān)決退回采購(gòu)部或倉(cāng)庫(kù)，以保證菜肴的高質(zhì)量。

3. 嚴(yán)格檢查每天零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單、自助餐菜單等的配制情況，檢查原

料是否新鮮，主料、配料、小料是否齊全，斤兩是否準(zhǔn)確，清潔衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

4. 如餐廳所供應(yīng)的某種菜的原料已用盡，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，在通過(guò)服務(wù)

員告知客人，以免引起客人誤會(huì)。

5. 嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案臺(tái)，用具及環(huán)境

的清潔，清理冰箱內(nèi)腐爛變質(zhì)的食品，保持食品原料的新鮮度。

6. 負(fù)責(zé)本組的日常工作和考勤考核工作，合理安排調(diào)配人力，不斷提高職

工工作效率。

7. 開(kāi)餐完畢，負(fù)責(zé)將所有烹制菜品所用的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品放入冰箱妥

善保存。

8. 完成上級(jí)指派的其他工作。

崗位職責(zé)

1、 負(fù)責(zé)本小組考勤工作。

2、 根據(jù)工作需要，合理調(diào)配本組員工。

3、 開(kāi)餐前必須把本組所有必需用料申領(lǐng)齊全，準(zhǔn)備好各爐臺(tái)的所需各種小料（蔥花、蒜片等）及調(diào)料的添加，本組所需餐具是否準(zhǔn)備齊全，需要裝配的菜肴，副料準(zhǔn)備是否充足（鮮花、雕飾等），所用毛巾是否清潔。

4、 發(fā)菜應(yīng)按先到先發(fā)，先葷后素的原則，同爐子及案臺(tái)師傅配合，加快出菜速度。

5、 開(kāi)餐完畢后，負(fù)責(zé)本組內(nèi)各種原料及調(diào)料的保管和貯藏，本區(qū)域內(nèi)操作臺(tái)、地面衛(wèi)生及所用工具的清潔工作。

崗位職責(zé)

1 接受廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，完成各項(xiàng)任務(wù)，安排本冷葷間員工的具體工作并指揮、督促、檢查每個(gè)人的工作情況。

2 負(fù)責(zé)本組員工的考勤。

3 負(fù)責(zé)冷葷食品和物料的領(lǐng)用及保管。

4 每天檢查本冷葷間所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)，以通知工程部維修。

5 檢查鹵水、冷菜、拼盤(pán)以及水果盤(pán)的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。

6 每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售。變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤(pán)出售，生熟食品分開(kāi)存放。每天指定人員進(jìn)行對(duì)菜墩、刀具及其他工具的消毒。

7 嚴(yán)格檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。

8 根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開(kāi)出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交廚師長(zhǎng)訂購(gòu)或領(lǐng)料。

9 當(dāng)班結(jié)束后，做好交換班工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。 10 完成上級(jí)指派的其他工作。

崗位職責(zé)

1、 負(fù)責(zé)本組人員考勤工作。

2、 根據(jù)工作需要，合理安排本組員工互相配合。

3、 在不同季節(jié)制作不同的湯羹。

4、 開(kāi)餐前檢查所有烹飪?cè)霞案鞣N調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。

5、 掌握各種原材料名稱(chēng)、產(chǎn)地、出菜使用率、用法和制作方法。

6、 向廚師長(zhǎng)匯報(bào)本組工作并提出合理化建議，當(dāng)天本組因某種實(shí)際因素不能提供的菜式，食品原料采購(gòu)問(wèn)題。及時(shí)處理客人對(duì)菜肴的投訴及要求等。

7、 每天工作完畢后，檢查本組廚具是否清潔并擺放整齊，剩余的菜肴貯藏是否按規(guī)定收好，本組所有水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

8、 完成上級(jí)指派的其他工作。

崗位職責(zé)

1、 負(fù)責(zé)本小組人員的考勤工作。

2、 根據(jù)工作需要，合理配備，使用本組成員。

3、 掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)，按要求比例配制食品，控制食品成本。

4、 根據(jù)當(dāng)?shù)刎浽辞闆r及本地客源情況，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。

5、 檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會(huì)糕點(diǎn)制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同季節(jié)、國(guó)籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿(mǎn)足賓客的需要。

6、 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單，交廚師長(zhǎng)審批。

7、 做到產(chǎn)銷(xiāo)平衡，避免不必要的浪費(fèi)。

8、 向廚師長(zhǎng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)日餐廳菜牌上廚房所不能提供的點(diǎn)心及小吃品種，并說(shuō)明原因，提出解決意見(jiàn)。

9、 監(jiān)督直屬人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)政策，防止食品污染，絕不向客人提供霉變，過(guò)期的食品。

10、 開(kāi)餐完結(jié)后，檢查本組區(qū)域的水、電、氣開(kāi)關(guān)是否關(guān)好，工具是否擺放整齊。

11、 完成上級(jí)指派的其他工作。

酒店崗位職責(zé)

崗位職責(zé)

1、 負(fù)責(zé)本組人員考勤工作。

2、 根據(jù)工作需要，合理配置本組員工。

3、 配合廚師長(zhǎng)制定菜譜，應(yīng)懂得成本核算。

4、 開(kāi)餐前檢查所有原料和調(diào)料準(zhǔn)備是否妥當(dāng)，夠用。

5、 掌握各種材料的名稱(chēng)，產(chǎn)地，出菜使用率，用法及制作方法。

6、 每天工作完畢清理蒸箱內(nèi)加水及污垢，檢查本組水、電、氣、油是否關(guān)閉。

崗位職責(zé)

1． 負(fù)責(zé)本小組考勤工作。

2． 根據(jù)工作需要，合理配備使用本組成員。

3． 本組人員負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜類(lèi)原料的洗摘，削剝加工。

4． 開(kāi)餐前保證所有蔬菜類(lèi)供應(yīng)，如有用完應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)。

5． 下班后應(yīng)配合案臺(tái)主管填寫(xiě)申購(gòu)單，做好本組區(qū)域衛(wèi)生，檢查本組內(nèi)相關(guān)設(shè)施及用具是否收驗(yàn)好，保管好當(dāng)天沒(méi)有用完的蔬菜。

崗位職責(zé)

1. 負(fù)責(zé)本廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，為保證餐廳的銷(xiāo)售需求，提供優(yōu)質(zhì)

的菜點(diǎn)食品，并進(jìn)行成本控制。

2. 協(xié)助行政總廚師長(zhǎng)制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

3. 合理配置廚師力量，指導(dǎo)下屬的日常工作，給予必要的技術(shù)指導(dǎo)，保證

出品的質(zhì)量和速度。

4. 檢查下屬人員的出勤、儀表、儀容、衛(wèi)生及遵守店規(guī)店紀(jì)和本部門(mén)規(guī)章

制度的情況。

5. 協(xié)助行政總廚師長(zhǎng)檢驗(yàn)食品質(zhì)量，制定原料采購(gòu)計(jì)劃，填寫(xiě)提貨單，減

少烹調(diào)原料在使用過(guò)程中不必要的浪費(fèi)、損壞，進(jìn)行成本控制。

6. 加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備的管理，合理使用、清潔和保養(yǎng)。

7. 定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)

培訓(xùn)。

8. 與其他相關(guān)部門(mén)人員協(xié)調(diào)合作。

9. 完成上級(jí)交給的其他工作。

崗位職責(zé)

1、在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

2、熟悉各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)向領(lǐng)班、主管匯報(bào)。

3、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。

4、按總廚分工，完成大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作任務(wù)。

5、協(xié)助管理和愛(ài)護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

6、總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。

7、負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。

8、清理工作臺(tái)面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費(fèi)。

9、清掃冰箱、冷庫(kù)，各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜鳎⒃谪浖苌洗a放整齊。

崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)葷素菜的加工、領(lǐng)料

2、負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長(zhǎng)短、厚薄、粗細(xì)均勻，選配適當(dāng)，節(jié)約原料，做到物盡其用

3、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機(jī)械設(shè)備

4、講究個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒

5、自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，聽(tīng)從領(lǐng)班的安排，端正服務(wù)態(tài)度，做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

崗位職責(zé)

1. 負(fù)責(zé)管事部的全面工作，保證餐具的及時(shí)清潔和保管及充足供應(yīng)，降低

餐具破損率。

2. 建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度并嚴(yán)格落實(shí)。

3. 根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和餐飲部的營(yíng)業(yè)情況制定餐具的年度預(yù)算。

4. 定期檢查各有關(guān)部門(mén)的餐具使用情況，制定切實(shí)可行的措施、降低破損

率，并組織實(shí)施。

5. 和相關(guān)部門(mén)做好定期的餐具盤(pán)點(diǎn)。

6. 檢查餐具用具的庫(kù)存狀況，及時(shí)補(bǔ)充。

7. 確保餐具的清潔度和銀器的光亮度，均應(yīng)達(dá)標(biāo)。

8. 督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9. 根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)情況隨時(shí)做好人員調(diào)配工作。

10. 經(jīng)常和餐廳經(jīng)理、宴會(huì)廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

11. 督導(dǎo)員工正確使用機(jī)器和合理使用清潔劑及用品，避免浪費(fèi)，保障安全。

12. 督導(dǎo)員工做好機(jī)器的維修保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決。

13. 按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督、指導(dǎo)員工的工作。

14. 根據(jù)工作量合理安排員工班次，做好考勤記錄。

15. 做好培訓(xùn)工作和員工的評(píng)估、獎(jiǎng)懲工作。

16. 完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

第五篇：餐飲服務(wù)部的崗位職責(zé)

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2、宴會(huì)部服務(wù)程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序供給各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。