千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《西餐廳廚師長崗位職責》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《西餐廳廚師長崗位職責》。

1、全面負責廚房管理職責。

2、參加每日上午9：00例會。（竹林宴遇）

3、主持廚房每日總結(jié)會。

4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導(dǎo)各廚師落實。

5、根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標準編制成本預(yù)算，經(jīng)總經(jīng)辦報點批準后督導(dǎo)各廚師貫徹落實。

6、負責簽發(fā)原料采購領(lǐng)貨簽單，督導(dǎo)廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

7、每天檢查廚房的工作，督導(dǎo)員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問題及時提出改進措施。

8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標順利完成。

9、擬定培訓(xùn)計劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好下屬考核實施獎罰。

10、聽取客人意見，了解廚房菜點質(zhì)量和銷售情況，處理客人投訴。

11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高小鎮(zhèn)聲譽。

12、主持分管廚房的分管工作，操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。

13、組織研究創(chuàng)新新菜點、新菜牌和季節(jié)食品，按部門計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品，適應(yīng)市場需求變化。

14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時報修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。

15、督導(dǎo)廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止病從口入。

16、開餐期間親臨現(xiàn)場，督導(dǎo)檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。

17、擬定廚房培訓(xùn)計劃，定期組織廚師培訓(xùn)，不斷提高廚師水平。

18、記錄員工考勤，評估員工表現(xiàn)，實施廚房部門獎罰制度，嚴明勞動紀律。

19、搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的問題，具體改進。

20、做好各部門的協(xié)調(diào)、合作工作。

21、組織并參加每日廚房總結(jié)會。砧板崗位職責