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第一篇：前廳服務(wù)員的培訓(xùn)計(jì)劃

一、培訓(xùn)目標(biāo)

根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

二、培訓(xùn)對(duì)象

公司各店在職服務(wù)人員。

三、培訓(xùn)課程

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

四、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。

五、培訓(xùn)內(nèi)容

顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣；少數(shù)民族的飲食習(xí)慣；歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣；賓客的就餐心理。

飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn)；公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理；服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求；餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求；預(yù)防食物中毒；餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。

餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。

餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求；服務(wù)接待禮節(jié)；學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求；學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)。

端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重托方法；學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。

餐巾折花：了解餐巾作用與種類；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類與擺放；餐巾折花圖譜。

擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求。

六、培訓(xùn)講師

工齡較長(zhǎng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理。

七、培訓(xùn)時(shí)間

每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00，連續(xù)一個(gè)月。

八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備

餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施。

九、考評(píng)方式

1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

十、調(diào)整方式

可調(diào)至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報(bào)總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。

第二篇：服務(wù)員工作崗位職責(zé)

熟悉門店各個(gè)工作流程，遵循營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)守店鋪紀(jì)律；

完成相關(guān)日常性銷售指標(biāo)，及相關(guān)交接報(bào)表；

收銀接待，微笑面對(duì)顧客，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

出貨補(bǔ)貨，保持店鋪清潔，保證貨物整然；

配合店長(zhǎng)工作，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作；

積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

第三篇：服務(wù)員工作崗位職責(zé)

1、按部門規(guī)定時(shí)間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長(zhǎng)工作安排，并保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

2、每日上班前必須準(zhǔn)備“五寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機(jī)、雜物夾。

3、上崗前負(fù)責(zé)擦凈所有服務(wù)用具和餐具，并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當(dāng)日工作需當(dāng)日完成。

4、負(fù)責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進(jìn)價(jià)賠償。

5、熟練掌握菜單上的菜名和價(jià)格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價(jià)格和沽清情況，并適時(shí)做好推銷工作。

6、熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。

7、積極參加部門及公司組織的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，不得缺席。

8、熟悉公司各營(yíng)業(yè)部門運(yùn)作情況，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請(qǐng)點(diǎn)菜級(jí)以上人員負(fù)責(zé)結(jié)帳，應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

10、負(fù)責(zé)在賓客走后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉吊燈（只留節(jié)能燈）、空調(diào)、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。

11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺(tái)面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的個(gè)人素養(yǎng)及個(gè)人生活習(xí)慣。

13、晚市結(jié)束后，做好收尾工作，保證本區(qū)域處于開餐狀態(tài)，并與部長(zhǎng)做好交接工作，經(jīng)部長(zhǎng)檢查后同意方可離崗。

第四篇：服務(wù)員工作崗位職責(zé)

一 職務(wù)概述

在直屬上級(jí)的監(jiān)督，領(lǐng)導(dǎo)下工作，受本區(qū)領(lǐng)班管理。

服務(wù)員的主要職責(zé)：

a 協(xié)助領(lǐng)班和高級(jí)服務(wù)員，保持餐廳干凈、整潔；

b 在工作中保持準(zhǔn)確、有效；禮貌的狀態(tài)，要有隨時(shí)為客人提供服務(wù)的準(zhǔn)備；

c 對(duì)其他同事決不大聲說(shuō)話，還必須努力地將自己的業(yè)務(wù)水平達(dá)到最好；

d 上班時(shí)應(yīng)穿規(guī)定的制服，須保持良好的儀容儀表穿戴整齊，無(wú)論是上班還是下班 ，服務(wù)員不應(yīng)經(jīng)常不穿制服出現(xiàn)在餐廳，不得因私人原因動(dòng)用公司的財(cái)產(chǎn) ；

e 服務(wù)員有責(zé)任使餐廳的所有餐臺(tái)都保持良好的使用狀態(tài)，當(dāng)客人離開后，服務(wù)員應(yīng)立即換掉，椅子和沙發(fā)要刷干凈，并歸位，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)將使用過(guò)的恢復(fù)到最好的狀態(tài)，所有的椒鹽盅得保持干凈和充滿；

f 當(dāng)客人坐下后，服務(wù)員立即倒冰水，隨時(shí)確保客人的臺(tái)面及自己責(zé)任區(qū)的干凈、整潔，隨時(shí)準(zhǔn)備清除任何突發(fā)的變故，例如破碎的碟子和破爛的玻璃杯；

g 確保所有的杯碟，布草干凈，合乎規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按服務(wù)程序和上級(jí)的指導(dǎo)開展工作；

h 在每天的開餐前或收檔時(shí)，被安排做好自己的份內(nèi)工作，做好這些工作，使領(lǐng)導(dǎo)滿意也是其職責(zé)之一；

I 盡管在指定的范圍內(nèi)工作，但其它區(qū)域需要幫忙也應(yīng)幫忙，無(wú)論何時(shí)，只要是客人需要幫助，無(wú)論是何人，是否是自己的份內(nèi)事，都應(yīng)滿足客人的要求；

J 服務(wù)員不僅謹(jǐn)記公司的制度，而且應(yīng)在遵守執(zhí)行的前提下，有建設(shè)性、創(chuàng)造性地完成它

二、責(zé)任：

1 工作時(shí)保持良好的態(tài)度，愉快的心情，整潔的外表；

（1）經(jīng)常檢查個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表。

（2）在任何情況下都應(yīng)保持微笑，態(tài)度友好。

（3）制服應(yīng)保持干凈、整潔。

2 提供禮貌的服務(wù)，對(duì)客人的抱怨要求反應(yīng)迅速而不失機(jī)智；

（1） 迅速地處理客人的投訴，確?？腿俗詈竽軡M意地離開餐廳。

（2） 如問(wèn)題未能順利解決，應(yīng)找領(lǐng)班

3 將臟的餐具送回廚房；

（1） 按碟具堆放臟的碗碟。

（2） 在操作過(guò)程中要輕拿輕放。

（3） 及時(shí)拿回清洗干凈的杯具和餐具。

4 更換臟的臺(tái)布；

（1） 客人一離開，立即更換臟臺(tái)布（迅速清理臺(tái)面）。

（2） 臺(tái)布換好后，擺好臺(tái)面上的東西。

5 補(bǔ)充家私柜；

（1） 在特殊時(shí)段來(lái)補(bǔ)充

6 提供完善的服務(wù)

（1） 客人一坐下，立即倒冰水。

（2） 客人點(diǎn)咖啡或飲料后，要盡可能快地出來(lái)。

（3） 對(duì)領(lǐng)班安排的任務(wù)要積極認(rèn)真地完成。

7 清潔地板，家私等衛(wèi)生；

（1） 當(dāng)有東西濺落地板上時(shí)，應(yīng)立即拖干凈。

（2） 開始營(yíng)業(yè)前的打掃衛(wèi)生。

（3） 清潔、擦亮所有的餐具，杯具。

（4） 認(rèn)真盤點(diǎn)所有的餐具。

8 按規(guī)定做好開檔、收檔等其他工作。

9認(rèn)真做好上司安排的工作。

第五篇：服務(wù)員的崗位職責(zé)

崗位職責(zé)

1、按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，布置好房間和鋪好餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作；

2、確保所用餐具、器皿的清潔衛(wèi)生及桌布、餐巾布干凈無(wú)污跡；

3、客人就餐時(shí)按程序提供各種服務(wù)，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)，回答客人的問(wèn)題或轉(zhuǎn)達(dá)客人的要求，并嚴(yán)格按酒店服務(wù)程序進(jìn)行；

4、收集客人對(duì)酒店的服務(wù)、衛(wèi)生、飯菜、口味的意見(jiàn)，并做好記錄；

5、客人就餐后，協(xié)助客人結(jié)帳；

6、就餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃房間內(nèi)衛(wèi)生。