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第一篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責
篇一：餐飲部經(jīng)理崗位職責1 餐飲部經(jīng)理崗位職責
一、職權：
1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們 管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。
2、有權向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。
4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發(fā)指示。
5、有權處理餐飲部內部的一切日常業(yè)務和事務工作。
二、職責：
1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負 有重要的責任。
3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務會議，協(xié)調部門內部各單位的工作，使工作能協(xié) 調一致地順利進行。
5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè) 報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)制新的花色品 種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成 本標準。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務協(xié)調會議，建立良好的公共關 系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。
三、業(yè)務要求：
1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。
2、熟悉餐飲部門的業(yè)務，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務推廣和市場銷 售。
3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。
四、工作內容：
1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。
3、抓好服務質量：(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、工作效 率、技術的熟練程度、服務態(tài)度，督導他們保持較高的服務水準。
(4)與行政總廚抽檢食品質量。
(5)經(jīng)常征求賓客對服務及食品質量的意見；妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購；根
據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造 成損失或浪費；熟悉庫存情況。
(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質。
(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。
5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質。
(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識，自覺做好本職工作。
(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作 等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。
7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。篇二：酒店餐飲部經(jīng)理工作職責 協(xié)調餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。
餐飲部經(jīng)理責任義務: 保證餐飲部所有員工給客人提供優(yōu)質的服務。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。餐飲部經(jīng)理服務：
1.確保員工根據(jù)sgss標準給客人提供服務。
2.確保員工按照標準與程序完成任務。
3.主要注意力集中在客人服務及員工發(fā)展中。
4.控制所有餐廳用餐期間的服務質量。
餐飲部經(jīng)理培訓： 5.招聘、培訓、發(fā)展和管理員工。
6.給各餐廳經(jīng)理提供培訓報告。
7.要成為一個有鼓舞能力的訓導師
餐飲部經(jīng)理標準與程序：
8.確保員工按照標準與程序完成任務。
9.協(xié)助餐飲總監(jiān)對其進行發(fā)展與 更新。
餐飲部經(jīng)理計劃： 10.協(xié)助餐飲部總監(jiān)采購設備。
餐飲部經(jīng)理菜單知識：
11.熟知酒水及酒水服務知識并了解各種食品及有效的制作菜單。
餐飲部經(jīng)理管理和溝通：
12.主要責任在確保餐飲部的正常運作，員工遵守規(guī)則，保證客人滿意，給業(yè)主帶來更好的效益，達到預算。13.無需在任何人的管理下工作，在餐飲總監(jiān)不在時擔當起餐飲總監(jiān)的職責。
14.與其他部門作好協(xié)調工作。如：工程部、管家部、銷售部。15.協(xié)助餐廳經(jīng)理與員工溝通。
16.積極主動的幫助宴會廳經(jīng)理完成重要的宴會。有責任給宴會廳經(jīng)理提供創(chuàng)造性的建議。
17.為了增加回頭客人及建立良好的關系，同餐廳客人進行交流。
餐飲部經(jīng)理會議： 18.參加餐飲部例會，在餐飲總監(jiān)不在時對餐廳作以正確指導。
19.餐加所有餐廳及酒吧的例會。
20.同餐飲部總監(jiān)共同協(xié)商每天的工作細節(jié)。
21.同各餐廳經(jīng)理協(xié)商每天的運作。
餐飲部經(jīng)理成本控制：
22.根據(jù)生意需求及淡、旺季情況決定運作設備。
23.熟知p.o.s.電腦系統(tǒng)操作。
餐飲部經(jīng)理儀容儀表：
24.檢查員工禮貌及衛(wèi)生情況，在例會上予以回顧、強調。
餐飲部經(jīng)理市場調查：
25.負責促銷餐飲部食品節(jié)，得到客人反饋意見，并分析客人反饋根據(jù)客人意見作出相應策略。至少兩周作一次與競爭對手的收入分析，找出細微的差別，增加市場的占有率。
餐飲部經(jīng)理電腦知識：
26.良好的英語表達及書寫能力。熟悉計算機系統(tǒng)包括格式及軟件
餐飲部經(jīng)理證書：
27.獲得tsw , soft skill , mft 培訓技巧及管理技巧證書。餐飲部經(jīng)理其它：
28.掌握仕達屋spg推廣計劃。
29.收集及分析財務報告并協(xié)助作出有關決定。
30.給餐飲總監(jiān)及餐廳經(jīng)理提供有創(chuàng)議性的意見。
31.給總管事提供報告。
32.在用餐高峰期協(xié)助各餐廳的運作。
33.協(xié)助餐飲總監(jiān)制定及完成特殊宴會及食品節(jié)。
34.對餐飲出品趨勢及技術要有一定掌握。
35.協(xié)助餐飲部總監(jiān)為各部門尋找適當?shù)臉逢牎?/p>
書寫能力。熟悉計算機系統(tǒng)包括格式及軟件 餐飲部經(jīng)理教育：
管理課程
4的餐廳經(jīng)理經(jīng)驗、2年以上同職位五星酒店管理經(jīng)驗。其它技能要求： 巧
時間的工作。
篇三：
1、餐飲部經(jīng)理崗位職責與能力要求
部經(jīng)理崗位職責與能力要求
直接上級：執(zhí)行總經(jīng)理、總經(jīng)理
理、行政總廚、餐飲部文員
1作計劃，擴大銷售，提高收入。
2正常運轉，制定人員編制，降低人工費用。
3同廚師長、餐廳經(jīng)理一起商定菜單、酒
獲取利潤。
4工作情況。遇有重要客人入店，要親自深
工作。
5作程序。在就餐高峰時間檢查各餐廳服務
專業(yè)知識技能: 良好的英語表達及大專畢業(yè)證書 滿3年的餐飲技術餐飲部經(jīng)理經(jīng)驗： －5年五星酒店領導技能及培訓技外向性格、可以長餐飲直接下級：餐廳經(jīng)崗位職責：、制定餐飲部工、保證餐飲部的、了解市場狀況，牌，降低成本，以、巡視餐廳廚房入廚房，做好檢查、檢查服務員工 和食品質量。
6、每星期檢查廚房及餐廳衛(wèi)生，并向管事部提出問題和建
議。
7、主持飲食部會議，參加飯店部門經(jīng)理會議。
8、負責飲食部的安全。
9、征求客人對食品和服務的意見。
10、密切配合其他部門工作，協(xié)調各部門之間的關系。
11、向執(zhí)行總經(jīng)理和總經(jīng)理匯報工作。
12、執(zhí)行本酒店內有關規(guī)定和程序。
13、做好總經(jīng)理和執(zhí)行總經(jīng)理所交給的其他工作。
任職要求：
1． 知識要求：大專以上畢業(yè)或具同等學歷，餐飲管理專
業(yè)或市場營銷專業(yè)為理想。
2． 經(jīng)驗要求：八年以上工作經(jīng)驗。
3． 個性要求：有強烈的事業(yè)心和責任感，具備良好的職
業(yè)道德，思維開闊、敏捷，善于策劃運作。能承受工作壓力，性格開朗外向，成熟穩(wěn)重，善于交際，工作效率高。4． 能力要求：具國家六級或相當英語水平，有較強的語
言、文字表達能力。熟悉外事禮節(jié)、禮儀。熟悉相關法律法規(guī)，具備菜肴、酒水、市場營銷、銷售心理及宗教、民俗知識。具有較強的社會活動能力和財務核算能力。
5． 身體狀況：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀態(tài)端莊大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年齡25—40歲為佳。篇四：餐飲部經(jīng)理、主管、領班、服務員崗位職責
餐飲部崗位職責
直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：餐廳主管
懂得酒店營銷、餐廳服務、心理知識；熟悉菜單制作、烹飪基礎、酒品飲料特色；通曉食品營養(yǎng)衛(wèi)生、預防食品中毒知識；善于運用食品價格、成本核算等基礎知識。了解法律基礎知識，熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習慣和禮儀要求，掌握公關知識，懂得安全、保衛(wèi)知識和消防器材的性能、特點和使用方法。能有條不紊的協(xié)調餐飲部各部門之間的關系，處理好各部門之間的橫向合作關系，沉著處理重大業(yè)務和應急業(yè)務；能量才用人，調動和發(fā)揮下屬員工的積極性。能在業(yè)務經(jīng)營管理和使用人、財、物方面權衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務質量、經(jīng)濟效益和社會效益；能規(guī)劃餐飲食品業(yè)務營銷；控制餐飲成本，能親自組織力量加強餐飲部各個環(huán)節(jié)的管理和服務；善于對餐飲部進行質量檢查和評估。善于在各種場合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發(fā)事件；有推銷餐飲產品的活動能力。
崗位職責：
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲部經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計，每月
擬寫經(jīng)營報告，參與執(zhí)行預算及菜單的成本、價格的制定。
2、做好銷售及市場分析，不斷改進飲食服務及管理。
3、審閱餐飲各營業(yè)點的每日營業(yè)報表，每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并
報告餐飲部經(jīng)理。
4、檢查各營業(yè)點，確保飲食、服務產品的質量，做好開餐前的準備工作，開餐高峰時親臨
現(xiàn)場指揮和督導下級確保服務質量。
5、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題，創(chuàng)造部門內良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；
評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。
6、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和諧調有關部門關系，確保促銷活動順利進行。
7、參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示。
8、發(fā)展良好的客戶關系，滿足客人的特殊要求，處理客人投訴。
9、與有關部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質
餐飲服務。
餐飲主管崗位職責
直接上級：餐飲部經(jīng)理
直接下級：餐飲領班 了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務規(guī)程，掌握中西菜肴及營養(yǎng)衛(wèi)生基礎知識，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點；掌握酒店管理知識；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛(wèi)生法。了解宗教常識，熟悉主要客源國概況和風土民情，懂得國際禮儀、禮節(jié)；熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速，準確自如，能把服務工作做在賓客開口之前。能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。
崗位職責：
1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的指令，確保本餐廳的服務質量。
2、總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令和新的經(jīng)營政策，檢查員工出勤
情況和儀容、儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。
3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，檢查當日宴會
預定的各項準備工作及餐廳內衛(wèi)生情況。
4、經(jīng)常向廚師長反饋客人消費意見，與廚房協(xié)調好關系，共同搞好餐廳的經(jīng)營和服務。與
廚師長聯(lián)系有關餐標準備事宜，保證食品控制最高水平。
5、抓好餐廳設備、設施的維護保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。
6、組織和實施餐廳員工的培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的專業(yè)知識、服務技
能和良好的服務態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。
7、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決?，F(xiàn)
場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務和提出改善意見。
8、組織與實施餐飲產品的促銷活動，督導下屬大力推銷產品。
9、抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞。
10、負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照酒店規(guī)定的服務程序，標準去做，為客人提供
高標準的服務。
11、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉。
12、每日了解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知
領班崗位職責
直接上級：餐飲主管
直接下級：餐飲服務員
熟悉餐廳服務規(guī)程和營業(yè)技巧，熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局，各種飲品和特色菜肴；通曉餐廳菜單和酒單內容。熟悉餐廳管理規(guī)章制度、衛(wèi)生消毒知識。禮貌待客；能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。
崗位職責：
1、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合
莊園標準。接受餐廳主管指派的工作，全權負責本區(qū)域的服務工作。協(xié)助主管制定餐廳的服務標準、工作程序。
2、開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領導服務員做好開餐前準備工作，檢查桌、椅的擺
放是否規(guī)范，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生。
3、開餐時，了解當日估清，及時通知每位服務員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人
的用餐要求。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。指導和監(jiān)督服務員按要求規(guī)范工作。
4、客人結帳時，核對帳單有無錯誤。并掌握各種結帳方式，及簽字要求。
5、營業(yè)結束后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調是否關閉，做好節(jié)能和安全工作。
6、搞好現(xiàn)場培訓，帶領員工按照服務規(guī)范進行接待服務。處理客人一般投訴，及時解決問
題，不斷積累經(jīng)驗不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技能。與廚房員工保持良好關系。負責重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時安排的事項。
服務員崗位職責
直接上級：領班
直接下級：無
熟悉餐廳服務規(guī)程和應接技巧，熟悉餐廳各種飲品和特色菜肴，通曉餐廳酒單和菜單的內容。禮貌待客，熱情服務，遵紀守法；能接受臨時調派工作；能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。
崗位職責：
1、穿著工裝，佩帶工牌，注意儀容、儀表及個人衛(wèi)生。做好餐前準備工作，按要求領取干
凈臺布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；
2、負責保持場地的整潔衛(wèi)生，桌面、轉臺及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環(huán)境。熟
悉餐廳的所有菜點、酒水并做好推銷工作。了解當日估清；
3、為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，介紹菜肴酒水；
4、按服務規(guī)范作業(yè)，為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務。開餐過程中關注客人的需求，在客人需要時能做出迅速的反應；
5、將臟餐具送往洗碗間，及時補充餐具柜內應有的餐具。做好結帳收款工作，負責客人就
餐完畢后的翻臺或為下一餐擺臺；
6、下班時與交接班同事做好交接工作，營業(yè)結束后做好收尾工作；
7、正確使用餐廳用具和設備，愛護酒店財物；
8、積極參加培訓不斷提高自己的服務水平和服務質量。按照服務程序、標準指導見習生的
日常工作。
傳菜員崗位職責 1.服裝整潔儀容儀表端莊，上崗之前按公司要求著裝，佩帶工牌號
2.清楚掌握各種菜肴的出品方法，做好前臺與后廚的配合工作
3.負責分擔區(qū)的衛(wèi)生工作，了解菜品的急推及沽清工作并與前臺聯(lián)系
4.熟知公司各部位服務區(qū)域和餐廳的所有餐臺，做到傳菜及時、準確、無誤，作到五不上，菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品
5.經(jīng)常擦洗用具托盤，保持傳菜用品的清潔
6.與前臺服務員積極主動的配合，協(xié)助前臺服務員做好上菜，衛(wèi)生清理等工作
7.協(xié)調好前臺與后廚的單據(jù)問題，負責保管出菜單，并交財務部以備核查；
8.遵守公司各項規(guī)章制度，完成上級交待的其他任務，做合格員工
庫管崗位職責： 1.向上對領班負責。著裝整齊、敬業(yè)，守時，服從指揮。
2.嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度及作息時間。
3.掌握帳目的管理，帳物相符，日清日結。4.及時補充庫存商品和物品，確保營業(yè)正常運轉。
5.申購物品及時通知各部門出庫。
6.庫內物品擺放有序，做到先進先出，確保物品不過期，如臨近保質期提前通知供應商。
7.庫存物品要按類擺放，以貨號、規(guī)格、品類進行登記。
8.及時向各部門提供庫存信息，每日根據(jù)營業(yè)情況備好庫存安全量。
9.保持庫內干燥通風，做好防火、防腐、防蟲咬、鼠嗑的工作。
10.與公司庫房及時溝通，大量物品提前備量。
11.認真審閱部門呈交的申購單，做到計劃申購，計劃領出，不得造成重復申購。
12.負責部門報損與盤點工作。
13.完成上級領導安排的其它工作。
pa崗位職責：
直接上級：餐飲部領班
通過對公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境，具體職責有：
1、根據(jù)領班的工作安排，清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。
2、檢查責任區(qū)域各種設備設施和家具的完好情況，及時報告和報修。
3、做好清潔機械的保養(yǎng)和清潔用品的保管和使用，整理好操作間。篇五：餐飲部經(jīng)理崗位職責1 餐飲部經(jīng)理崗位職責
一、職權：
1、對部門主管、領班、員工進行工作考核。根據(jù)他們管理的情況和工作情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。
2、有權向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權向總經(jīng)理建議任免領班以下的工作人員。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。
4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發(fā)指示。
5、有權處理餐飲部內部的一切日常業(yè)務和事務工作。
二、職責：
1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的日常運轉和管理工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負 有重要的責任。
3、制訂餐飲部的營業(yè)政策、計劃。
4、主持日常餐飲部的會議，了解當日客情合理安排下屬工作，負責協(xié)調部門內部各項工作，使工作能協(xié)調一致地順利進行。
5、負責餐廳督導和巡查工作，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題，認真負責的處理客人投訴，控制餐廳的服務的全過程
6、擬定餐飲部每月的營業(yè)指標。審閱餐飲部每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，建議經(jīng)營方式。
7、與廚師長、大廚、保持良好的溝通，及時將客戶對菜品的意見與建議傳達到廚房部，確保菜品質量穩(wěn)定和不斷改進提高，創(chuàng)制新的花色品種
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調會議，建立良好的公共關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。
三、業(yè)務要求：
1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業(yè)務的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。
2、熟悉餐飲部門的業(yè)務，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務推廣和市場銷 售。
3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。
4、同時做好酒店的營銷，銷售工作。
四、工作內容：
1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情況，有效地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。
3、抓好服務質量：(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務。(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術的熟練程度、服務態(tài)度，督導他們保持較高的服務水準。
(4)與行政總廚抽檢食品質量。
(5)經(jīng)常征求賓客對服務及食品質量的意見；妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。
(1)了解和掌握食品原材料的做用，指導進行食品原材料的浪費；根
據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。
(2)指導部門加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質。
(3)控制水吧原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。
5、加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質。
(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識，自覺做好本職工作。
(2)了解和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。
第二篇：酒店前廳經(jīng)理崗位職責描述
崗位職責：
1、負責酒店前臺的接待、收銀管理工作及對客服務工作，確保高效辦理客人的入住及退房；
2、制作部門相關規(guī)章制度、操作流程，傳遞給員工并嚴格執(zhí)行；
3、建立部門文化，每天班前會及每周周例會嚴格執(zhí)行；
4、制定新員工崗前培訓計劃和員工業(yè)務技能提升培訓計劃；
5、確保運營期間設施設備的維修保養(yǎng)和正常運行，所需物品正常供應；
6、合理安排員工工作時間及工作內容，保證員工的工作狀態(tài)及精神達到狀態(tài)；
7、嚴格執(zhí)行上傳下達，確保信息的傳遞快速、準確；
8、建立前廳部知識庫（培訓資料、酒店文件、行業(yè)知識、其它知識、部門動態(tài)信息、部門的會議記錄等）；
9、督促、指導前臺的預定工作，配合店長做好房控工作；
10、定期整理前臺單據(jù)，并歸檔裝訂；
11、在保證高效標準的服務下，將客房的出租率、平均房價達到最大化；
12、保證每一個入住客人登記、上傳嚴格按照酒店業(yè)的治安管理條例執(zhí)行；
13、保證前臺的每一筆賬務清晰、明了，確保無房態(tài)差異；
14、做好大型會議、團隊預抵、入住、預離準備工作及安排；
15、做好VIP入住的接待；
16、肩負大堂經(jīng)理職能，有效控制客人投訴，主動發(fā)現(xiàn)及收集客人意見，提前預防并及時處理客人的不滿情緒，確?？腿藵M意離店；
17、根據(jù)前廳工作人員素質、酒店店情、消費群體不斷優(yōu)化操作服務流程；
18、做好與銷售部、客房部等平行部門的溝通協(xié)調工作，確保工作的正常開展；
19、負責所屬區(qū)域的安全工作，并承擔安全責任；
20、完成上級交辦的其他工作。
第三篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責
餐飲部經(jīng)理崗位職責
在分管領導下，負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優(yōu)質有效的餐飲服務并進行成本控制。
1、負責制訂餐飲部營銷計劃，淡旺季經(jīng)營預算，帶領全體員工積極完成或超額完成經(jīng)營指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。
3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，出色的完成各項工作。
5、定期同廚師長研究新菜品，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。
6、負責下屬管理人員的管理工作及日常督導，定期對下屬進行績效評估。
7、組織和實施餐飲部員工的服務技能和烹飪技能培訓工作，提高員工素質，為酒店樹立良好的形象和聲譽。
8、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。
9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，對安全工作隨時檢查、抽查，嚴禁違
章操作，認真貫徹實施“食品安全法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及包房的安全。
10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調和配合工作。
11、負責督促前廳及廚房員工紀律，倡導民主管理氣氛，提高管理效
能。
12、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努
力將各項易耗品費用降到最低點。
13、督促廚師長做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價格等工作，定期研究
新菜品以推廣，提高食品的出成率及邊角料的利用率，最大限度擴大利潤。
14、參加酒店早會，匯報前一天餐飲經(jīng)營情況，主持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效的執(zhí)行。
15、完成總經(jīng)理交辦的其他工作任務。
16、提交本部門當月工作總結，下月工作計劃，上報總辦。
第四篇：某某餐飲前廳經(jīng)理崗位職責
前廳經(jīng)理崗位職責
一、基本職責
1.遵守公司各項規(guī)定制度并認真執(zhí)行。
2.負責門店的正常管理及運作。
3.嚴格控制經(jīng)營成本及日常損耗。
4.分析經(jīng)營數(shù)據(jù)并提供合理建議。
二、人事職責
1.對員工的考勤、排班管理，月初上交考勤表。
2.根據(jù)運營情況合理制定排班表，保證員工的休息及員工準時到崗。
3.負責前廳人員的人事調動、紀律處分、下屬晉升等。
4.培訓員工工作技能，銷售技巧（推菜）及有關的工作知識。
三、溝通職責
1.傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定，負責解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。
2.與廚房保持密切聯(lián)系，保證餐廳的菜品和服務質量，同時及時反饋客人關于菜品的信息給廚房，便于改進菜品。
3.主持每日餐前會，匯報餐廳工作，向寶寶們傳達學習精神和企業(yè)文化，4.妥善處理客人投訴和質詢。遇到客人投訴要現(xiàn)場指揮，盡量安撫客人情緒，且客人的意見要及時反饋給公司。
5.每周和前廳各崗位人員進行溝通交流，了解真實想法。
6.每天向上級領導匯報門店在運營過程中產生的問題并研究解決辦法。
四、檢查職責
1.對店內員工的儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行檢查與糾正（頭發(fā)、指甲、服裝等）。
2.在營業(yè)前和營業(yè)后檢查吧臺、倉庫所需資源是否充足、設備是否正常運行、各項準備是否充分以及餐具桌椅擺放是否合格等。
3.根據(jù)每日檢查表檢查門店設備是否正常運行、門店衛(wèi)生是否干凈整潔。
4.在營業(yè)結束后，對店內的消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。
5.每天對吧臺收銀賬目進行檢查，保證金額數(shù)目不出差錯。
6.日常經(jīng)營時做好服務員立崗工作，檢查員工立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范，監(jiān)督服務員餐中服務流程是否規(guī)范。
7.日常經(jīng)營時不定時檢查廁所、走道衛(wèi)生情況。
五、其他職責
1.關注和了解餐飲行業(yè)的政策法規(guī)及最新發(fā)展動向。
2.自身的學習和提升。
3.在餐廳人手不足時頂崗職責。
4.完成領導交辦的其他事情。
5.根據(jù)日常經(jīng)營預估當天營業(yè)額并提前安排好上班人員的上班時間。 工作內容：
1、開餐前
1.1 安排好晨夕會的召開
1.2 檢查各項設備（冰箱、空調、電腦、打印機、驗鈔機、招牌燈、排氣扇，需特別注意冰箱上方的灰塵清理）是否運行正常。
1.3 檢查員工每天出勤，儀容儀表。
1.4 安排好服務員定位、定崗，10:30 之前必須做到地面干凈，無紙屑煙頭無油漬積水，待服務員衛(wèi)生搞完畢后安排人員按照檢查表上的內容檢查各區(qū)域的衛(wèi)生。
1.5每張臺面上餐具及四件套數(shù)量必須齊全，包廂及樓面的一切準備工作必須備好。
2、開餐時
2.1 客人進餐期間，經(jīng)理要站在一定的位置，細心觀察，及時發(fā)現(xiàn)客人的需求。
2.2 對重要的宴會和客人，經(jīng)理要親自接待和服務。
2.3 對客人與服務員之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解，妥善處
理，但不應介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告上級處理。
2.4 客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。
2.5 開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等
均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。
2.6 善于處理客戶的投訴，如若處理不了則及時匯報上級處理。
2.7 不定時檢查大廳、衛(wèi)生間衛(wèi)生，保證門店保持一個干凈簡潔的衛(wèi)生環(huán)境。
3、餐后
3.1 客人用完餐后檢查是否有遺留物品，并安排好服務員將桌子收拾干凈，打掃好桌椅底下及周邊衛(wèi)生。
4、晚市結束
4.1 下班前再次檢查各項設備是否運行正常，檢查賬目收銀情況并將當天款項
上交。
4.2 當天營業(yè)結束后需按信息匯報機制匯報當天的營業(yè)情況。
第五篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責
餐飲部經(jīng)理崗位職責
1：對酒店總經(jīng)理負責，根據(jù)酒店下達的各項指標，全面負責餐廳各項運營版塊工作的正常有序發(fā)展，制定和實施餐廳相應的工作計劃和經(jīng)營預算，處理本部門內部運營及行政、人事事務。帶領部們全體人員為客人提供星級優(yōu)質服務，協(xié)調與酒店其他部門相關聯(lián)的工作，完成酒店下達的各項營運指標。
2：負責執(zhí)行并完成公司下達部門的各項營業(yè)指標。
3：負責帶領部門全體人員為賓客提供優(yōu)質、滿意、安全清潔、熱情、周到的星級標準服務。
4：接待重要貴賓，建立良好的公共關系，廣泛聽取和收集賓客的意見，處理重大投訴，負責突發(fā)事件的處理，不斷改進工作。
5：負責分析、制定部門各項、季度月度工作計劃安排，并負責落實、督導各項工作計劃、工作任務的組織實施。
6：負責制定部門各項目人員崗位職責、崗位工作流程、相關服務標準、管理制度并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。
7：負責部門與酒店相關各項外圍業(yè)務洽談工作。
8：協(xié)調與酒店各部門之間的關系。
9：負責關注酒店發(fā)展方向，隨時收集同行業(yè)信息，學習先進管理理念并引進，同時建議、上報酒店，為總經(jīng)理決策提供參考。
10：對本部門主管、領班進行培訓、考核、評估工作，督導下屬參加酒店統(tǒng)一組織的各項業(yè)務技能培訓，使之不斷提高專業(yè)素養(yǎng)和工作技能。
滬港1號大酒店
2012年8月29日
第六篇：酒店前廳經(jīng)理崗位職責描述
（1）根據(jù)總經(jīng)理的指示制定具體的實施計劃；
（2）做好餐廳前場與廚房的溝通協(xié)調工作；
（3）主持部門班前會，及時、準確地傳達上級指導思想；
（4）負責制定本部門各工作人員工作程序和服務規(guī)范，并組織實施；
（5）檢查安全、消防和保衛(wèi)工作，為賓客和員工創(chuàng)造安全舒適的消費環(huán)境和工作環(huán)境；
（6）掌握國家衛(wèi)生法規(guī)，每日抽查部門員工的執(zhí)行情況；
（7）指導、監(jiān)督、檢查前廳主管的各項日常工作；
（8）每月聽取直接下屬述職，對其工作做出評估并對工作成果考核；
（9）每日至少征求5位客人對酒店的服務質量、菜肴出品、就餐環(huán)境的意見，處理客人重大投訴；
（10）參與接待VIP客人；
（11）每日開餐前，深入現(xiàn)場檢查餐前準備工作和服務規(guī)范；
（12）檢查餐具的管理情況；
（13）掌握餐廳棉織品的質量和數(shù)量；
（14）每餐檢查餐廳衛(wèi)生及餐廳服務員個人衛(wèi)生狀況；
（15）掌握酒店的客戶結構、消費結構；
（16）每月參與客戶部店外拜訪客戶5家；
（17）檢查重要活動和大型宴會的準備情況；
（18）關心所屬下級的思想、工作和生活；
