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第一篇：酒店領(lǐng)班工作職責(zé)

職務(wù)：前臺領(lǐng)班

直接匯報對象：大堂副理/前廳部經(jīng)理/副經(jīng)理

管理對象：前臺收銀

職責(zé)概述、目標(biāo)：負(fù)責(zé)前臺收銀的一切事務(wù)，監(jiān)督前臺收銀的工作，確保賬目的準(zhǔn)確，按照酒店制定的程序及標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)為客人安排結(jié)帳，記錄、維護(hù)、總計房間帳目等

職責(zé)分類：

1。人事

1）參加必要的會議及培訓(xùn)；

2）負(fù)責(zé)本組人員排班和考勤，向下屬布置工作任務(wù)；

3）確保部門內(nèi)部良好的溝通交流、人際關(guān)系以及團(tuán)隊合作精神；

4）執(zhí)行部門會議及大堂副理決定的活動計劃；

5）直接監(jiān)督和協(xié)調(diào)前臺收銀的培訓(xùn)效率和管理；

6）堅持在所有的前臺員工的著裝、衛(wèi)生、制服和儀容儀表管理上的高標(biāo)準(zhǔn)和獎懲制度。

2。產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量

1）負(fù)責(zé)前臺區(qū)域所有的活動順利進(jìn)行；

2）監(jiān)督前臺收銀按規(guī)定為離店客人辦理離店手續(xù)，收取押金，確定客人付賬方式，為客人兌換外幣，提供貴重物品寄存保險箱，處理退款，付款及帳戶轉(zhuǎn)移等服務(wù)項目；

3）催收已退未結(jié)的賬目，將未結(jié)帳目報告給大堂副理；

4）在交班本上記錄所發(fā)生的'異常及重要的事情以備下一班跟進(jìn)；

5）了解所有酒店發(fā)生的事件；

6）保持記錄所有房間的最新帳目，確?？腿嗽陔x店之前辦好所有帳目的手續(xù)；

7）與前臺其他員工做好協(xié)調(diào)工作，確保在客人退房前所有的電話帳單都列好并結(jié)帳；

8）無論客人什么時候有什么困難都要幫助客人解決；

9）利用客人反饋的意見及建議來提高我們的服務(wù)質(zhì)量；

10）將所有的建議或者投訴上報給主管，以盡快解決、實施；

11）總結(jié)經(jīng)理提出的以后要注意的問題和情況上的要求；

12）督促員工在工作和午餐及晚餐之間的協(xié)調(diào)；

13）對電腦的程序十分了解，維持電腦的操作程序的正常運做，確保按照前臺操作程序定時打印報表；

14）在前廳的設(shè)備操作上，確保在員工使用時所有的設(shè)備都正常工作；

15）確定前廳經(jīng)理或管理層下達(dá)的任務(wù)，按照前廳部經(jīng)理的指示工作；

16）每月安排本組的備用品使用；

17）做好下屬的思想工作，調(diào)動員工的積極性，高效率、高質(zhì)量地完成各項工作任務(wù)；

3。財務(wù)

1）確保前臺的所有程序都按照公司的帳目標(biāo)準(zhǔn)；

2）對酒店的財政目標(biāo)有了解并協(xié)助其發(fā)展計劃和實施；

3）通過有效的控制協(xié)助酒店完成財政計劃目標(biāo)；

4）密切調(diào)查任何可能出現(xiàn)在夜間審核基礎(chǔ)上的帳戶差異。

4。銷售

1）抓住贏得客人滿意的機(jī)會以為酒店贏得回頭客的生意；

2）確保有效的推銷酒店的設(shè)施、服務(wù)及宣傳活動以獲得最大的潛在利潤；

3）確保高效的酒店優(yōu)惠活動的推銷和實施以獲得顧客的滿意并為酒店贏得回頭客。

5。綜合

1）確保酒店的火警，衛(wèi)生及安全程序的實施；

2）鼓勵環(huán)境管理的最高標(biāo)準(zhǔn)；

3）完成管理層指派的任何其他的職責(zé)和任務(wù)；

4）按要求執(zhí)行三班倒制度。

第二篇：酒吧吧員的崗位職責(zé)

一、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)行吧臺的日常工作。

1、主管是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)整個吧臺部的日常工作安排，吧員須無條件服從主管下達(dá)的 命令，任何事先服從后上訴。

2、正確的領(lǐng)會上級的意圖和命令，不得自作主張、故意違抗或借故拖延，應(yīng)在最短的時間內(nèi) 完成任務(wù)。

二、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度。

1、所有出品一律憑電腦小票，小票一式兩聯(lián)，吧臺接白單，單上必須有提酒人簽名。

2、如收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時聯(lián)系下單服務(wù)員，明確所點物品；如收到不能出品 的單據(jù)，應(yīng)及時通知主管并妥善解決。

3、必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點菜人名，不要誤接第二聯(lián)，出錯、重出酒 水等自行負(fù)責(zé)。

4、 每日電腦小票必須進(jìn)行清查，對上匯總。

三、嚴(yán)格執(zhí)行崗位操作規(guī)范和衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。

1、崗位操作規(guī)范是吧臺正常運作的保證，也是出品質(zhì)量的保證，必須嚴(yán)格遵守。

2、嚴(yán)格的衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)是出品質(zhì)量的前提。

1） 男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣 領(lǐng)、衣袖保持干凈，頭發(fā)打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生。

2） 切制生果、飾品或做果盤時應(yīng)保持衛(wèi)生。

3） 生果切制時，洗蘋果、葡萄、小蕃茄的桶也應(yīng)時時換水，保持用水干凈、透明。

4） 取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具、用具有無手印、污漬。

5） 各類用具如榨汁機(jī)、氈板刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。

6） 隨時洗手，每做一樣出品后，手若弄臟應(yīng)馬上洗凈后再做第二樣出品。

7） 各類酒水等、配料用完后隨手抹干凈，不能留有殘液，隔夜茶水不能再用。

8） 出品前保證每樣用料無變質(zhì)、霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異 味。

3、每日小掃，每周大掃。

1） 每日保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛(wèi)生， 酒架、陳列柜每日開吧擦洗一次，不許有塵埃、污漬。

2） 各類杯具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔。

3） 隨時清理雪柜、冰柜，不得有異味，有污水及時抹干。

4） 果房每日進(jìn)行大掃除，地面、操作臺每晚清洗，刀具抹干凈。

5） 每周一吧臺全體大掃除，各樓層主管負(fù)責(zé)督查，自己工作區(qū)域的地面、墻面、臺面，所 有設(shè)備、用具、杯具、酒水等進(jìn)行全面清掃、打理，清理死角。

6） 雪柜、冰柜定期除冰，隨時檢查有無凍壞過期、變質(zhì)的酒水，配料及時清理或匯報處理。

7） 杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈、涼干燥、折好存放在指定 地點（掃帚、拖布、冰鏟等物品一定放在指定地點）

四、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范迅速精致美味的出品。

1、標(biāo)準(zhǔn)酒譜是吧臺經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費者的層次、酒水等的成本等綜合因素制定 而成，是吧員調(diào)制酒水等的重要依據(jù)，不得私自改動、添加或減少。

2、出品規(guī)范是對每一樣酒水等出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的`一個重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵照 本公司制定的出品規(guī)范出品酒水等。

3、迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。

1） 迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不 得超過一分鐘）。

2） 精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達(dá)到精致、美麗的外觀。

3） 美味：嚴(yán)格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會達(dá)到所要求的精美的味道。

4） 強(qiáng)調(diào)：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但都必須嚴(yán) 格按照本公司的酒水等配方調(diào)制酒水等，這一點極其重要，每個員工必須謹(jǐn)記。

五、認(rèn)真仔細(xì)做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。

1、每日、每月的盤點清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據(jù)，每個員工必須認(rèn)真細(xì) 心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。

2、每日開吧必須盤點（盤查酒水等數(shù)目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，超過二 十一點不予承認(rèn)），收吧必須盤點，做好盤點表，有出入及時找出原因，找不出原因的當(dāng)作弊 處理。

3、盤點表必須仔細(xì)認(rèn)真，反復(fù)檢查，如發(fā)現(xiàn)錯誤，必追究填表人的責(zé)任。

4、主管有權(quán)隨時盤查每個吧的酒水等庫存，吧員必須無條件配合盤查，有任何特殊原因及時 匯報主管。

5、領(lǐng)料和盤點是緊密相關(guān)的。

1） 每日營業(yè)結(jié)束后，吧臺必須做好酒水飲料的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計在銷 售報表上。

2） 各吧臺應(yīng)根據(jù)吧臺當(dāng)日營業(yè)量，以標(biāo)準(zhǔn)存貨量為依據(jù)并結(jié)合吧臺的自身情況、精確合理 的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無處存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供應(yīng)不足。

3） 每天開吧前必須領(lǐng)料單核對貨品，有問題及時匯報，核對無誤后作上盤點表。

6、強(qiáng)調(diào)：庫存與盤點表必須相符，缺貨則寫O 或打長斜線，不得出現(xiàn)負(fù)數(shù)等不規(guī)范情況。

六、注意成本控制，杜絕浪費。

1、嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將吧臺成本降至最低。

1） 制做果盤必須按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)出品。

2） 出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器，不要憑感覺量酒。

2、每天開吧補(bǔ)充酒水等應(yīng)把里面的酒水飲料拿出來補(bǔ)新酒水飲料進(jìn)去。如因人為導(dǎo)致酒水等 變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。

3、當(dāng)天的檸檬、生果等未用完水果應(yīng)用保鮮膜封好，第二日用掉，嚴(yán)禁隨手亂扔。

4、果房切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，如人為原因?qū)е旅範(fàn)€、 變質(zhì)，自行負(fù)責(zé)并接受處罰。

5、搬運、使用杯具、器具應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司 每一樣用品。

6、良好的節(jié)約意識是作為一個合格的吧員的基本要素。