千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐廳廚師長崗位職責(zé)要求》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐廳廚師長崗位職責(zé)要求》。

第一篇：廚師長工作職責(zé)

1、編排廚房排班表

2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

5、配合項目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

6、按照公司的采購申請流程，申請采購

7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用

第二篇：廚師崗位要求

廚師崗位要求

一、食堂主廚每周五前負責(zé)根據(jù)審核后的下周食譜，列出下周需要采

購的食品材料，配合管理員提出各類副食購置計劃。

二、負責(zé)驗收采購人員所采購的物品，不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不加工任何腐爛變質(zhì)的食品，對餐廳就餐人員因飲食衛(wèi)生而引起的食物中毒等現(xiàn)象負主要重要責(zé)任。

三、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，負責(zé)每日對飯菜的具體操作，烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透。食物不油膩，不使用味精，減少使用調(diào)味料，盡量追求食物的本味。

四、講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，勤洗手，勤剪指甲，不留長發(fā)，穿戴工作服、帽子、手套、口罩操作。

五、負責(zé)對每日食堂工作、幫廚、保潔人員的綜合安排。

六、服務(wù)態(tài)度熱情、周到，經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

七、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和廚房餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。每餐后要進行清潔衛(wèi)生，保持廚房和餐廳的干凈整潔。

八、監(jiān)督檢查食堂工作人員的個人衛(wèi)生。

九、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)食堂設(shè)備，做好防火、防盜、防事故等安全工作。

十、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。

第三篇：廚房各崗位職責(zé)

（一）崗位職責(zé)

按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)及領(lǐng)班的指派，優(yōu)質(zhì)高效的完成萊品制作，以滿足客人的需求。

1、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的萊品。及時供應(yīng)餐廳銷售。

2、保持本崗工作區(qū)域的'環(huán)境衛(wèi)生，做好本崗工具，用具，設(shè)備設(shè)施的清潔，維護和保養(yǎng)。

3、自覺遵守店紀(jì)店規(guī)，服從上級分配，完成上級指派的其它工作。

（二）素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1、基本素質(zhì)：熱愛本職工作，在工作中認真負責(zé)。

2、自然條件：身體健康，性別為男性（有的崗位可聘女性），年齡在25歲以下。

3、文化程度：廚師烹飪的專業(yè)學(xué)校畢業(yè)，高中以上文化程度。

4、外語水平：要求初級以上外語水平。

5、工作經(jīng)驗：在廚房中有三年以上的工作經(jīng)驗。

6、特殊要求：有中級烹調(diào)師證書。

第四篇：廚房工作崗位職責(zé)

1、熟悉各種原料的產(chǎn)地、質(zhì)地、季節(jié)、形狀、色澤、精通刀工技術(shù)及原理,熟悉各類食品的儲存和保管方法。

2、熟悉酒樓內(nèi)的每道菜品的`名稱、風(fēng)味及配菜用料,刀工處理標(biāo)準(zhǔn),按菜譜標(biāo)準(zhǔn)做好量化、細化。

3、認真執(zhí)行并監(jiān)督操作規(guī)程,節(jié)約用料做好物盡其用,邊角余料能利用則得利用,保證質(zhì)量、講究衛(wèi)生。

4、負責(zé)檢查冰箱,冰柜存放原料,擺放整齊、干凈,在配菜過程中冰箱、冰柜原料定位擺放,以便放、取方便,位置不變。

5、負責(zé)每日對冰箱、冰柜及工作原料的庫存和滯銷商品質(zhì)量的檢查,做好每天的估清工作,并按要求按時寫在通告牌上,做好冰箱、冰柜內(nèi)無存貨、無腐爛、變質(zhì)原料,存貨不積壓,先到先用、后到后用的原則。

6、定期培訓(xùn)及檢查所有墩子的刀工技術(shù),配合廚師長制定一套有效的培訓(xùn)方案。

7、負責(zé)廚房出菜畫單的工作,督促其他

第五篇：餐飲店店長崗位職責(zé)

1.負責(zé)餐廳的日常管理工作，保證餐廳各項工作的正常有序進行;

2.負責(zé)餐飲承包商的監(jiān)督管理，包括餐廳運營、食品安全、菜式品種、飯菜質(zhì)量、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、餐廳設(shè)施維護、服務(wù)質(zhì)量等;

3.負責(zé)菜品價格的評估、成本核算與管理等;

4.負責(zé)餐飲標(biāo)準(zhǔn)的制定，餐飲特色的.改進和服務(wù)質(zhì)量的提升。

第六篇：餐飲店店長崗位職責(zé)

1、協(xié)助總經(jīng)理管理、督導(dǎo)庭院、廚房的日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。

2、編制庭院日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與制定庭院、廚房的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。

3、負責(zé)制定庭院工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

4、與總經(jīng)理、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。

5、負責(zé)庭院、廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的'差錯。

6、負責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。

7、負責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)管理。