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第一篇：冷菜廚師崗位職責(zé)

1、熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴，增進(jìn)幼兒的食欲。

2、要做好本職工作，協(xié)調(diào)、建設(shè)好廚房小團(tuán)隊(duì)。

3、參與幼兒園的伙食管理，每周與保健老師定好合理的`菜譜，并且參加伙委會(huì)聽取教師、保育員、家長的反饋意見，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高伙食質(zhì)量。

4、食品要求：

(1)嚴(yán)格按食譜制作飯菜點(diǎn)心，臨時(shí)變動(dòng)，必須請(qǐng)示園長和保健醫(yī)生。

(2)嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質(zhì)食品。

(3)每周自制點(diǎn)心，咸、甜、干、濕合理搭配。

(4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。

(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費(fèi)，過少不達(dá)標(biāo)。

5、營養(yǎng)員的衛(wèi)生工作常規(guī)

(1)食品衛(wèi)生：

堅(jiān)持先洗后切的原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。

食品生、熟嚴(yán)格分開放置，切實(shí)按生熟食品一條龍規(guī)范操作，熟食離開熟食間要加蓋。每天做好食品的留樣工作。隨時(shí)保持操作臺(tái)潔凈

(2)餐具衛(wèi)生：

所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗干凈，洗清后不能著地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。

食物要有防蠅設(shè)備，餐具當(dāng)天消毒，盛器有生熟及班級(jí)標(biāo)志。幼兒用的餐具專用，不移作他用。

刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開，洗刷干凈，無油膩積垢

(3)廚房衛(wèi)生：

及時(shí)做好灶臺(tái)清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈。每周1次大掃除，管理好倉庫的衛(wèi)生工作冰箱保持清潔，生熟分開無異味。

抹布每天煮沸消毒一次，水開后煮沸十分鐘。

(4)工作形象要求：上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長指甲、不佩戴飾品）。

6、管理好室內(nèi)物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標(biāo)志并有固定安放的地方。

7、堅(jiān)持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不抽煙。

8、拒絕非工作人員不得隨便進(jìn)入操作間。

9、每年全面體檢一次，發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。

10、對(duì)本部門固定資產(chǎn)及財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)，若有丟失照價(jià)賠償。

第二篇：廚房崗位職責(zé)

一、工作人員必須具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表，必須持健康證上崗。

二、上班前要保持個(gè)人衛(wèi)生的干凈，穿廚房人員規(guī)定的工作服、戴帽子上班，要注重個(gè)人衛(wèi)生的整理，不得留長指甲。

三、廚師要負(fù)責(zé)調(diào)配好主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作，根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。

四、監(jiān)控外購送菜食物的質(zhì)量、數(shù)量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級(jí)反應(yīng)。

五、對(duì)飯?zhí)蒙⑹彀赴逡?jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，對(duì)廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。

六、每天必須保持廚房地面和各臺(tái)面以及儲(chǔ)物室的干凈整潔，儲(chǔ)物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來洗菜，嚴(yán)禁做其它用途)。

七、每周必須對(duì)廚房所有廚具進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大清掃和必要的消毒。

八、飯?zhí)霉ぷ魅藛T每日要維護(hù)并打掃好飯?zhí)玫男l(wèi)生情況，包括桌、凳和門窗、員工放碗柜臺(tái)等，為員工就餐提供一個(gè)健康舒適的環(huán)境。

九、工作人員要注意個(gè)人的安全，防止在工作時(shí)容易出現(xiàn)的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發(fā)生）。

十、廚房工作人員在離開崗位時(shí)，一定要鎖好廚房區(qū)域的門窗，關(guān)閉好水電等，防止發(fā)生安全事故。

第三篇：廚房崗位職責(zé)

一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。

二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計(jì)劃的申請(qǐng)。

六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

九、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

十一、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十二、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量。

十三、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有專長的技術(shù)人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。

二十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

第四篇：冷菜廚師崗位職責(zé)

一、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)孩子的特點(diǎn)燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配，米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食點(diǎn)心質(zhì)量。

二、經(jīng)常主動(dòng)了解教師、幼兒伙食反應(yīng)，向后勤園長及時(shí)報(bào)告伙食情況，不斷改進(jìn)伙食質(zhì)量和營養(yǎng)搭配。

三、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)、食物要燒熟煮透，不吃隔夜食，廚房用具生熟要分開使用，嚴(yán)防食物中毒事故。

四、要熟悉掌握有關(guān)的'炊用水消毒、廚房清潔、食品衛(wèi)生、食品保管等要求，并嚴(yán)格執(zhí)行。

五、掌握有關(guān)營養(yǎng)知識(shí)，保持蔬菜中維生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能燒得太熟太黃，要注意飯菜的數(shù)量，不能過多過少。

六、根據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜、冬天要防寒保暖，供應(yīng)熱菜，熱飯、熱湯、熱點(diǎn)心，夏天要供應(yīng)防暑養(yǎng)胃的食物、溫開水。

七、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，每天要小掃、每周一大掃，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并負(fù)責(zé)保管，不得任意出借或移作他用。

八、炊事員要與清潔工團(tuán)結(jié)協(xié)作，搞好工作要嚴(yán)格分清公和私，禁止浪費(fèi)、多占，燒好教工飯菜，并與幼兒伙食嚴(yán)格分清。

九、要搞好個(gè)人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。

十、要遵守全園教職工道德規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度。

第五篇：廚房崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況并負(fù)責(zé)鮑翅房的調(diào)料、干貨領(lǐng)用及保管。

3、檢查爐灶、加工、排風(fēng)等設(shè)備等的運(yùn)行情況。

4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品及維護(hù)保養(yǎng)工作。

5、正確地使用各種原料、材料，并熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝。

6、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購回來的鮮活貨品。

7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。

8、按要求做好鮑魚,魚翅等菜肴出品。

9、按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及造型進(jìn)行菜肴的烹調(diào)。

10、負(fù)責(zé)鮑翅房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生。

11、協(xié)助鮑翅房部其他的工作。

12、參加部門舉辦的員工例會(huì)。

13、完成上級(jí)的分派的其它工作。