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第一篇：餐飲廚房各崗位職責
餐飲廚房各崗位職責
行政總廚
[崗位職責]
一、在餐飲部經總監(jiān)的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系．并親自驗收。
六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。
八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺．制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
十、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。
十二、有針對性地組織廚師外出學習．重視新知識新技術的運用和推廣。
十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助．切實調動他們的積極性。
十五、抓好設備設施的維修保養(yǎng)．確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。
十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。
十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
廚師長
[崗位職責]
一、在行政總廚的領導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。
二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。
四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。
十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。
十二、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。
十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。
十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。
十七、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。
十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。
二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。
二十一、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。
冷菜主管
[崗位職責]
一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。
二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。
三、掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。
六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。
七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。
九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。
十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。
十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。
面點主管
[崗位職責]
一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新面點。
二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。
三、掌握面點的生產質量要求和標準，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。
六、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。
七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。
九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。
十、監(jiān)督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全
十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作
火頭主管
[崗位職責]
一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。
二、協(xié)助制定火頭崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。
三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。
四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格。
五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。
六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。
七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
九、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。
十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。
十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。
沾板主管
[崗位職責]
一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。
二、協(xié)助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。
三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標準。
四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格。
五、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。
六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質量關。
七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。
十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。
十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。
上什主管
[崗位職責]
一、在廚師長的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。
二、協(xié)助制定上什崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。
三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。
四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格。
五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。
六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。
七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。
十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。
十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。
涼菜中工
[崗位職責]
一、服從涼菜主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。
二、掌握涼菜生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材
料沒有變質，離開時檢查食品的存放。
三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。
四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。
五、經常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。
七、完成涼菜主管下達的其他工作。
面點中工
[崗位職責]
一、服從面點主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。
二、掌握面點生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。
三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。協(xié)助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當?shù)仫L味特色相結合。
四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對購買回的原料進行檢查驗收
五、經常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
六、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。
七、完成面點主管下達的其他工作。
火頭中工
[崗位職責]
一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質量關。
二、了解當日賓客流量，要去，特點，備好當天使用的調料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。
三、親自驗收采購回的原料，把好收貨質量關，負責中廚房的原料的打單，申購。
四、負責中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。
五、服從火頭中工的領導，安排。協(xié)助做好出品工作。
六、積極與傳菜間領班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質保量。
七、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。
八、完成火頭主管布置的其他工作。
沾板中工
[崗位職責]
一、在沾板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。
二、協(xié)助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。
三、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。
四、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。
五、落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質量關。
六、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全。
七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃。
八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法。
九、督導下屬嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。
十、完成沾板主管布置的其他工作。
上什中工
[崗位職責]
一、在上什主管的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。
二、執(zhí)行并落實上什崗位職責，服務標準，確定上什的正常工作。
三：嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。
四、協(xié)助主管不斷改進菜品口味，確保菜品質量。
五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平，落實大型，重要的食品出品。
六、負責廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。
七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況。
八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺。
九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法。
十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。
十一、完成上什主管布置的其他工作。
涼菜小工
崗位職責：
一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的涼菜品種。虛心學習，努力改進自身的工作質量和業(yè)務水平。
二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。
三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。
四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量，份量。
五、經常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。
六、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。
面點小工：
一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的面點品種。虛心學習，努力改進自身的業(yè)務水平。
二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。
三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。
四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量，份量。
五、經常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。
六、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。
沾板小工
[崗位職責]
一、負責食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應。
二、服從上級廚師的工作安排，當好沾板廚師的助手，虛心學習，努力提高自身的業(yè)務水平。
三、嚴格按照操作規(guī)范進行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
四、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。
五、負責料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。
六、注意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。
七、負責安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設施設備，使其正常運轉。
洗碗工
[崗位職責]
一、服從管事房領班工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。
二、按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。
三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。
四、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。
五、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。
六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。
七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。
八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。
九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。
十一、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。
十二、完成管事房領班、主管布置的其他工作。
清潔工
[崗位職責]
一、服從管事工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。
二、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。
三、領取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準備工作。
四、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。
五、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關處懸掛“禁止開放”的明顯標志。
六、按操作規(guī)程對廚房設備設施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。
七、負責深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。
八、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。
九、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。
十、完成管事領班、主管布置的其他工作。
第二篇：崗位職責涼菜
隸屬關系：廚師長
1、 根據營業(yè)常規(guī)狀況，負責安排當日冷菜品種及重點時令冷菜的制作
2、 保證好冷菜出品的及時性，口味符合大多數(shù)人的`要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；
3、 每天檢查冰箱內冷菜及原料的質量，按照原料先進先出的原則，力求當天制作的冷菜當天用完，嚴格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質；
4、 積極鉆研業(yè)務，不斷推出新菜品，并根據季節(jié)性變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質量；
5、 制訂計劃購買原料，嚴格控制冷菜的成本費用；
6、 愛護并正確使用各種設施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設施設備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告主管；
7、 嚴格按照《食品衛(wèi)生法》進行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；
8、 完成廚師長交辦的其它工作任務。
第三篇：涼菜的崗位職責
崗位職責指一個崗位所要求的需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。下面是關于涼菜的崗位職責的內容，歡迎閱讀！
涼菜廚師崗位職責1
1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。
3、按主管分配的任務，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調制作、加工處理和裝盤美化工作。
4、管理用好本崗位廚具、用具和設備，下班前認真檢查，并關好煤氣、水電開關。
5、負責涼菜原料的領取、入廚驗收工作，保*廚房原料供應充足。
6、發(fā)現(xiàn)食品質量不符合要求，須及時上報并處理。
7、根據宴會預訂和餐廳客流，按主管指示提前準備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保*涼菜間的正常運行。
8、完成主管交辦的其他工作任務。
廚房涼菜崗位職責2
隸屬關系：廚師長
1、根據營業(yè)常規(guī)狀況，負責安排當日冷菜品種及重點時令冷菜的制作
2、保*好冷菜出品的及時*，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；
3、每天檢查*箱內冷菜及原料的質量，按照原料先進先出的原則，力求當天制作的冷菜當天用完，嚴格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質；
4、積極鉆研業(yè)務，不斷推出新菜品，并根據季節(jié)*變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質量；
5、制訂計劃購買原料，嚴格控制冷菜的成本費用；
6、愛護并正確使用各種設施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設施設備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告主管；
7、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》進行*作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；
8、完成廚師長交辦的其它工作任務。
第四篇：中央廚房廠長崗位職責
中央廚房廠長崗位職責
直接上級：執(zhí)行副總
直接下級：生產車間主任、采購部經理、配送部經理、倉儲部經理
1、對管理公司執(zhí)行副總負責。
2、負責中央廚房菜品的研發(fā)、生產、采購、配送、倉儲及安保工作，監(jiān)督中央廚房各部門完成公司制定的各項任務指標，并協(xié)調進行分解、落實，最終達成公司對中央廚房的整體要求。
3、負責組織實施招商、談判及簽訂食材物料購銷合同，確保食材采購質量；
4、負責組織實施菜品研發(fā)交流會，腐惡門店廚師技術的培訓與提高；
5、負責組織、落實中央廚房業(yè)務經營分析工作，并按月提交經營分析報告；
6、負責研發(fā)中心、生產部、倉儲配送部、采購部的業(yè)務審批、管理工作；
7、負責組織制訂和實施食材加工成本的分析與核算，制定合理的食材出庫價格；
8、組織召開有關生產專題協(xié)調會議；
9、負責公司的質量管理工作，定期組織召開質量工作例會，解決企業(yè)重大質量問題。
10、及時向主管領導提供各項信息資料。
第五篇：冷菜間領班崗位職責
冷菜間領班崗位職責
1． 在廚師長的領導下，帶領本班組員工完成各類冷菜制作任務。2． 督導員工按規(guī)格要求加工制作冷菜。
3． 負責安排原料申領、加工、烹調食品，協(xié)助廚師長把好冷菜質量關。4． 協(xié)助廚師長控制成本。5． 負責本班組員工的考核。6． 檢查和指導員工的各項衛(wèi)生工作。7． 協(xié)助廚師長制定和實施員工的培訓計劃。8． 完成廚師成布置的各項任務。
點心間領班崗位職責
1． 在廚師長的領導下，負責點心間的組織管理工作。
2． 協(xié)助廚師長制定和實施點心產品的規(guī)格標準和工作程序，協(xié)助廚師長開發(fā)和研究新產品。
3． 制定和實施各崗位的工作職責，培訓和考核員工。
4． 負責點心組各崗位工作任務的安排，協(xié)調班組的工作，制定點心組的工作班組表。5． 負責原料的訂貨和申領工作，控制點心的成本。6． 檢查點心的出品質量和速度，把握產品質量關。
7． 督導員工做好設備用具的維護保養(yǎng)、食品的貯藏等，場所的清潔衛(wèi)生和安全消防工作。8． 完成廚師長布置的其他工作。
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廚 房 部 崗 位 職 責
2008-03-08 10:49
廚 房 部 崗 位 職 責
行政總廚 直接上級：總經理
直接下級：廚師長、廚房所有員工 崗位職責：
日志正文
1.負責廚房的全面工作，計劃指標安排，檢查廚房人員出勤情況，合理調配勞動力，努力實現(xiàn)本部下達的各項指標。
2.負責主持廚房的組織領導及有關人員，認真招執(zhí)行酒樓的各種規(guī)章制度及業(yè)務管理工作。
3.負責召集廚房各級會議，抓好職工思想教育，處理廚房內發(fā)生的問題。
4.負責廚房的勞動力調配和班組間的協(xié)調工作。根據每個廚師的技藝專長合理安排工作。
5.負責指揮大型和重要宴會的烹調工作，制訂菜單、對菜點質量進行現(xiàn)場院指導把關。 6.負責菜單的籌劃和更換，負責菜點規(guī)格或標準食譜的制定以及新品種的開發(fā)。7.準確掌握原料庫存量。了解市場供應情況和價格；審核每天的清購單，負責每月的廚房盤點工作，把好成本核算。
8.負責廚師定期的業(yè)務培訓，技術交流，不斷更新菜品和研制新的菜點品種。 9.負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品從業(yè)人員“五四”制度，把好食品原料的進貨，檢收關。
10.經常與前廳經理，銷售經理，采購供應部等本關部門聯(lián)系，協(xié)調，聽取賓客意見，不斷改進工作。 廚師長
直接上級：行政總廚 直接下級：廚師 崗位職責：
1、協(xié)助行政總廚主持廚房的日常工作。
2、責檢查各項工作任務的落實完成情況，及時向總廚匯報，提出改進意見。 3、負責對菜點質量的檢查。
4、檢查各部門的冰箱、櫥柜、工作臺、門窗等到的清潔衛(wèi)生，并審核各部門的衛(wèi)生用品的領用情況。
5、協(xié)助行政總廚制定廚房生產的運轉程序和各項規(guī)章制度，并組織實施。 6、負責廚房生產任務的安排和工作協(xié)調。
7、負責廚房工作的控制和菜肴質量、衛(wèi)生情況的檢查。
8、定期征求餐廳對菜肴質量和生產供應方面的意見，處理客人對菜肴質量的投訴。 9、檢查廚房環(huán)境和生產過程的消防工作。
10、關心職工生活，掌握思狀況和職工特長，充分調動職工積極性，堅持進行職工工作考
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核登記，做到獎懲分明。
11、負責組織廚房人員準備原輔材料進行加工制作，指揮和安排日常供應的筵席、宴會的菜品，并經常征求賓客意見，不斷改進工作。
12、責抓好職工培訓，指派廚師帶徒，建立師徒合同制，定期組織職工業(yè)務學習，崗位練兵，努力挖掘、整理、繼承祖國的烹調技藝，并敢于摸索、改革和創(chuàng)新。
13、菜品質量進行督促檢查，及時糾正違反操作規(guī)程，違反物價政策和衛(wèi)生制度的現(xiàn)象，對達到質量要求的半成品及時組織進行補救，避免和減少不必要的損失，對腐爛變質的食品堅持制止出售，維護企業(yè)聲譽。
14、負責指揮廚房人員搞好收檢工作，對當天未售完的原材料及時盤存，清點入柜并組織指揮搞好廚房清潔衛(wèi)生，定期檢查、評比。
15、經常向總廚報告工作進展情況，對廚房出現(xiàn)的重大問題要及時匯報，協(xié)助盡總廚快解決。
16、模范地執(zhí)行店規(guī)店章，做職工的表率。
17、負責對本部門員工的指導、業(yè)務培訓、考核工作。 18、完成行政總廚交辦的其他工作。
l 食品檢驗（管理）員崗位職責
1． 在餐飲部經理的領導下，負責食品的檢驗及其管理工作。
2． 負責制定飯店食品的衛(wèi)生管理制度，食品衛(wèi)生管理條例，并組織實施。3． 負責餐飲部生產的環(huán)境和設備設施的衛(wèi)生檢查。
4． 負責飯店餐飲生產過程的食品衛(wèi)生檢查和督導，并對生產過程的衛(wèi)生情況作出評估。5． 負責飯店食品衛(wèi)生方面的宣傳教育工作和控制工作。6． 完成餐飲部經理交辦的其他工作。
l 切配領班崗位職責
1． 在廚師長管理下，帶領本組員工完成各項切配任務。2． 督導員工按規(guī)格切配。
3． 協(xié)助廚師長把好切配質量和成本控制關。4． 負責本班組員工的考核。打荷、砧板職責
1． 協(xié)助爐頭和砧板、搞好菜肴的裝飾與造型。
2． 負責檢查好餐具及鹽味醬油料開線,做好開檔前的一切準備工作。3． 負責領取物料，處理生熟與半成品的保管。
4． 負責準備切配工作，備好配料及料頭和主料的粗細加工。
5． 計劃好必用原料的進貨數(shù)量、質量與保管，備好腌料及半成品的安排。6． 嚴格把好食品衛(wèi)生，防止食品污染；堅持先進先出的原則。7． 做到物盡其用、合理安排。
