千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《中廚房涼菜崗位職責(zé)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《中廚房涼菜崗位職責(zé)》。
第一篇：廚房涼菜員工崗位職責(zé)
1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的.衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。
3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。
4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認(rèn)真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。
5、負(fù)責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。
6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時上報并處理。
7、根據(jù)宴會預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準(zhǔn)備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。
8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。
第二篇：涼菜間崗位職責(zé)
導(dǎo)語：涼菜間及飯店后廚專門負(fù)責(zé)涼菜的工作間。下面是小編收集整理的涼菜間工作職責(zé)說明書。歡迎大家閱讀。
涼菜廚師崗位責(zé)任制
直接上級：涼菜領(lǐng)班直接下級：無
工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作
權(quán)限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料主要職責(zé)：
1．負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。3．根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。5．負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排，開發(fā)新菜品。7．加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。工作程序：
1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。
3．準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途撸龊貌颓皽?zhǔn)備工作。
4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。5．核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進(jìn)行消毒處理。9．及時關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。
涼菜廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)崗位名稱：涼菜廚師
直接上級：涼菜主管
直接下級：無
素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗、技能四個方面
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。
3、接受過餐飲業(yè)的*培訓(xùn)，具備二級以上廚師及格*書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。
4、有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的*工技術(shù)。
崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：
1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和*作程序選料加工，配?涼菜。
3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配*精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。
4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。
5、嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜
快、不壓菜。
6、節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。
7、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。
8、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，做到每天檢查
*柜、水、電源等運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。
9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防
各種事故發(fā)生。
10、完成主管教派的其它工作。
涼菜廚師的工作流程
涼菜師崗位職責(zé)
1、在涼菜組長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。
3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保*所出菜品*、香、味俱全。
4、負(fù)責(zé)涼菜的儲藏和保管工作。
5、有較強(qiáng)的*工作能力。
6、負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品*、香、味的完善工作。
7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。
8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的其他臨時*工作。
涼菜廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)涼拌、小吃類制作，適時推出各種風(fēng)味小吃、時令小吃。
2、保*菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把菜品的質(zhì)量關(guān)。
3、杜絕浪費原材料，做到物盡其用。
4、按時做到每天的開檔收檔時間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。
5、留意營業(yè)中的銷售情況，及時做好補(bǔ)充，同時多留意客人意見，及時調(diào)整出品品種與做法。同時負(fù)責(zé)對涼菜間專用的工具、餐具清洗消毒。
6、做好工作崗位的工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。
積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)知識和*技能等
面點廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點及各種主食。
2、負(fù)責(zé)餐廳日?？腿怂璧乃忻媸澈椭魇车募庸ぶ谱?。
3、保管好各種備用原料，保*原料質(zhì)量，按要求存放指定地點。并嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。
4、餐前準(zhǔn)備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成本。杜絕浪費原材料，做到物盡其用。
5、正確熟練*作面點間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)好一般機(jī)械設(shè)施。
第三篇：廚房崗位職責(zé)
一：總廚：
1.全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織工作，每天上班后查閱進(jìn)貨單，掌握分析前一天的接待桌數(shù)，人次（雙休高峰時期）以確保原材料需求量。
2.檢查各部門工作情況，落實工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正
3.開餐前，查閱各檔口，做好準(zhǔn)備工作，確保菜品質(zhì)量及成本控制用餐所需
4.保持與前廳、采購、領(lǐng)班、點菜師、營銷、吧臺、店長及行政人員的溝通聯(lián)系，確保廚房工作正常運轉(zhuǎn)
5.開餐后，檢查廚房各部門產(chǎn)品，原材料消耗及保管情況，檢查灶具，清理各區(qū)域衛(wèi)生，做好下一餐的生產(chǎn)保證
6.第二天總結(jié)前一天廚房，例會，總結(jié)前一天不足之處，去更好迎接各檔口的準(zhǔn)備工作
二：廚師長
1.負(fù)責(zé)爐頭的準(zhǔn)備工作和全面地技術(shù)管理做總廚的幫手
2.要求技術(shù)全面，掌握各種菜式的烹制，帶好所有爐頭師傅，嚴(yán)格控制菜品數(shù)量、質(zhì)量
3.帶頭遵守鄉(xiāng)村酒店制度，做到良好的榜樣
三：案板
1.負(fù)責(zé)案板日常準(zhǔn)備工作，合理安排下面案板人員工作，做好廚師長的好幫手
2.要求技術(shù)全面，能熟悉各種原材料的好壞識別，掌握菜式的成本、毛利
3.控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做好物盡其用
四：冷菜
1.負(fù)責(zé)冷菜部的日常工作準(zhǔn)備，掌握各種鹵菜燒制，做法，保證本部冷菜質(zhì)量和品種和裝盤干凈整潔
2.熟悉冷菜部的進(jìn)貨原料，控制本部門成本，合理使用各種原料，減少浪費
五：蒸箱
1.負(fù)責(zé)本部門日常準(zhǔn)備工作，掌握一切蒸菜的火候和調(diào)汁，保證蒸菜質(zhì)量
2.熟悉進(jìn)貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費
六：宰殺
1.掌握各種動物的宰殺菜加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、潤、肝、膽、腸以及海產(chǎn)品的生死處理
2.協(xié)助案板線做一切粗加工和員工餐切配工作
七：荷臺
1.做好爐頭和案板的協(xié)調(diào)工作。熟悉各種菜式的器具和裝盤擺放
2.協(xié)助案板做好一切衛(wèi)生和員工餐工作，做好本部門衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生
3.開餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，眼觀六路，耳聽八方、手腳敏捷，快、穩(wěn)、準(zhǔn)
八：明檔
1.做好明檔菜肴前期準(zhǔn)備工作，煎、烹
2.檢查好每天原材料備貨，根據(jù)每天綜合銷售而定
3.落實明檔衛(wèi)生透明制度，新鮮度，整潔干凈
九：勤雜工
1.按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達(dá)到不油膩，無油污，無破損，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求
2.做好餐具消毒過程中，保護(hù)餐具，做到輕拿輕放，輕洗，盡量減少損耗；洗刷消毒后的餐具要分類整齊擺放進(jìn)柜，破損挑出，并報告部門負(fù)責(zé)人處理
3.合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費
4.負(fù)責(zé)洗碗?yún)^(qū)域衛(wèi)生，及時清理洗刷槽內(nèi)殘渣污物，清潔水池，地面，墻面，清理垃圾桶，以防惡臭。
第四篇：餐飲廚房各崗位職責(zé)
餐飲 廚房各崗位職責(zé)
打荷廚師崗位職責(zé)
1、打荷準(zhǔn)備
（1）清潔調(diào)味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進(jìn)行補(bǔ)充
（2）提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿
2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品
（1）根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確?？谖兜募冋⒔y(tǒng)一
（2）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜品交給爐灶廚師制作
（3）根據(jù)菜品的特點，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作
3、裝飾菜品并出菜
（1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求
（2）根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿
（3）對所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯菜
4、打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔
（1）按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作
（2）負(fù)責(zé)于營業(yè)結(jié)束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營業(yè)期間的抹布使用
（3）負(fù)責(zé)廚房內(nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護(hù)保養(yǎng)工作
面點廚師崗位職責(zé)
1、領(lǐng)取面點原料并加工
（1）根據(jù)每日客情填寫領(lǐng)料單領(lǐng)取原料，并檢查面點原料的質(zhì)量
（2）負(fù)責(zé)按要求和面，并發(fā)酵
（3）負(fù)責(zé)準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品
2、制作面點并保存
（1）嚴(yán)格按照面點生產(chǎn)工藝制作早餐、零點、大型餐會等所需的面點
（2）為早餐、零點、大型餐會等提供數(shù)量充足的面點并確保其質(zhì)量
（3）妥善保存剩余原料、半成品、成品
3、設(shè)備保養(yǎng)及衛(wèi)生清潔工作
（1）負(fù)責(zé)維護(hù)、保養(yǎng)制作面點所需的設(shè)施、設(shè)備
（2）負(fù)責(zé)清洗、消毒制作面點所需的工具、用具
（3）負(fù)責(zé)指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生
冷菜主管
[崗位職責(zé)]
一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。
二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。
三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
六、負(fù)責(zé)收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。
九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。
十、督導(dǎo)下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。
十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。
面點主管
[崗位職責(zé)]
一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點。
二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。
三、掌握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
六、負(fù)責(zé)收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。
九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。
十、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全
十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作
火頭主管
[崗位職責(zé)]
一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。
二、協(xié)助制定火頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。
三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。
四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。
五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
九、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。
沾板主管
[崗位職責(zé)]
一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。
二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。
三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。
四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。
五、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。
上什主管
[崗位職責(zé)]
一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。
二、協(xié)助制定上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。
三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。
四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。
五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
九、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。
涼菜中工
[崗位職責(zé)]
一、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。
二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材
料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。
三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當(dāng)中。
四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。
五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。
七、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。
面點中工
[崗位職責(zé)]
一、服從面點主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。
二、掌握面點生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。
三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當(dāng)中。協(xié)助面點主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。
四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對購買回的原料進(jìn)行檢查驗收
五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
六、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。
七、完成面點主管下達(dá)的其他工作。
火頭中工
[崗位職責(zé)]
一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。
二、了解當(dāng)日賓客流量，要去，特點，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。
三、親自驗收采購回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)中廚房的原料的打單，申購。
四、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。
五、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo)，安排。協(xié)助做好出品工作。
六、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通，按照先進(jìn)先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。
七、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。
八、完成火頭主管布置的其他工作。
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第五篇：廚房崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1、能全面主持開展廚房出品工作,負(fù)責(zé)廚房員工日常管理;
2、配合店長完成門店出品管理,成本管控;
3、監(jiān)督廚工合理利用原料,準(zhǔn)確掌握原料庫存,做好月末盤點工作,控制成本;
任職要求:
1、有良好的職業(yè)道德操守,善于激勵員工,創(chuàng)造團(tuán)隊合作氛圍,提升整體合作能力;
2、清晰了解店鋪經(jīng)營思路,熟悉掌握菜品風(fēng)格、制作規(guī)程;
3、具備對突發(fā)事件的處理能力;
4、同崗位工作經(jīng)驗1年以上;
5、20-35歲
第六篇：涼菜的崗位職責(zé)
崗位職責(zé)指一個崗位所要求的需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。下面是關(guān)于涼菜的崗位職責(zé)的內(nèi)容，歡迎閱讀！
涼菜廚師崗位職責(zé)1
1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。
3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。
4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認(rèn)真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。
5、負(fù)責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、入廚驗收工作，保*廚房原料供應(yīng)充足。
6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時上報并處理。
7、根據(jù)宴會預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準(zhǔn)備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保*涼菜間的正常運行。
8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。
廚房涼菜崗位職責(zé)2
隸屬關(guān)系：廚師長
1、根據(jù)營業(yè)常規(guī)狀況，負(fù)責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點時令冷菜的制作
2、保*好冷菜出品的及時*，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；
3、每天檢查*箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進(jìn)先出的原則，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質(zhì)；
4、積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)*變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；
5、制訂計劃購買原料，嚴(yán)格控制冷菜的成本費用；
6、愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告主管；
7、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行*作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；
8、完成廚師長交辦的其它工作任務(wù)。
