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第一篇：涼菜間崗位職責(zé)

導(dǎo)語：涼菜間及飯店后廚專門負責(zé)涼菜的工作間。下面是小編收集整理的涼菜間工作職責(zé)說明書。歡迎大家閱讀。

涼菜廚師崗位責(zé)任制

直接上級：涼菜領(lǐng)班直接下級：無

工作范圍：負責(zé)涼菜的加工制作

權(quán)限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料主要職責(zé)：

1．負責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準備原料及用具。3．根據(jù)標(biāo)準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。5．負責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護保養(yǎng)。6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排，開發(fā)新菜品。7．加強與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。工作程序：

1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

3．準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前準備工作?/p>

4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。5．核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。9．及時關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

涼菜廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準崗位名稱：涼菜廚師

直接上級：涼菜主管

直接下級：無

素質(zhì)標(biāo)準：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗、技能四個方面

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的*培訓(xùn)，具備二級以上廚師及格*書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。

4、有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的*工技術(shù)。

崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：

1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

2、按菜品的選料標(biāo)準和*作程序選料加工，配?涼菜。

3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配*精巧、細膩協(xié)調(diào)。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

5、嚴格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜

快、不壓菜。

6、節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。

7、負責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。

8、負責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)工作，做到每天檢查

*柜、水、電源等運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。

9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防

各種事故發(fā)生。

10、完成主管教派的其它工作。

涼菜廚師的工作流程

涼菜師崗位職責(zé)

1、在涼菜組長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)涼菜的制作和出品主作。

2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。

3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保*所出菜品*、香、味俱全。

4、負責(zé)涼菜的儲藏和保管工作。

5、有較強的*工作能力。

6、負責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品*、香、味的完善工作。

7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會。

10、完成上級交待的其他臨時*工作。

涼菜廚師崗位職責(zé)

1、負責(zé)涼拌、小吃類制作，適時推出各種風(fēng)味小吃、時令小吃。

2、保*菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標(biāo)準，嚴把菜品的質(zhì)量關(guān)。

3、杜絕浪費原材料，做到物盡其用。

4、按時做到每天的開檔收檔時間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。

5、留意營業(yè)中的銷售情況，及時做好補充，同時多留意客人意見，及時調(diào)整出品品種與做法。同時負責(zé)對涼菜間專用的工具、餐具清洗消毒。

6、做好工作崗位的工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。

積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)知識和*技能等

面點廚師崗位職責(zé)

1、負責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點及各種主食。

2、負責(zé)餐廳日?？腿怂璧乃忻媸澈椭魇车募庸ぶ谱?。

3、保管好各種備用原料，保*原料質(zhì)量，按要求存放指定地點。并嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

4、餐前準備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴格控制成本。杜絕浪費原材料，做到物盡其用。

5、正確熟練*作面點間設(shè)備設(shè)施，維護好一般機械設(shè)施。

第二篇：中央廚房廠長崗位職責(zé)

中央廚房廠長崗位職責(zé)

直接上級：執(zhí)行副總

直接下級：生產(chǎn)車間主任、采購部經(jīng)理、配送部經(jīng)理、倉儲部經(jīng)理

1、對管理公司執(zhí)行副總負責(zé)。

2、負責(zé)中央廚房菜品的研發(fā)、生產(chǎn)、采購、配送、倉儲及安保工作，監(jiān)督中央廚房各部門完成公司制定的各項任務(wù)指標(biāo)，并協(xié)調(diào)進行分解、落實，最終達成公司對中央廚房的整體要求。

3、負責(zé)組織實施招商、談判及簽訂食材物料購銷合同，確保食材采購質(zhì)量；

4、負責(zé)組織實施菜品研發(fā)交流會，腐惡門店廚師技術(shù)的培訓(xùn)與提高；

5、負責(zé)組織、落實中央廚房業(yè)務(wù)經(jīng)營分析工作，并按月提交經(jīng)營分析報告；

6、負責(zé)研發(fā)中心、生產(chǎn)部、倉儲配送部、采購部的業(yè)務(wù)審批、管理工作；

7、負責(zé)組織制訂和實施食材加工成本的分析與核算，制定合理的食材出庫價格；

8、組織召開有關(guān)生產(chǎn)專題協(xié)調(diào)會議；

9、負責(zé)公司的質(zhì)量管理工作，定期組織召開質(zhì)量工作例會，解決企業(yè)重大質(zhì)量問題。

10、及時向主管領(lǐng)導(dǎo)提供各項信息資料。