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第一篇：廚房崗位職責(zé)

一、 廚師長(zhǎng)：

1、直接上級(jí)：店長(zhǎng)

2、直接下級(jí)：后廚全體員工

3、崗位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行工作，制作出優(yōu)質(zhì)的菜品吸引顧客。

4、工作內(nèi)容：組織、指揮廚房工作；負(fù)責(zé)檢查菜品準(zhǔn)備工作、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，監(jiān)督菜品生產(chǎn)的全過(guò)程，檢查閉市后的安全情況。

（1）負(fù)責(zé)檢查廚房員工的個(gè)人衛(wèi)生和生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生情況

（2）不定期征求顧客對(duì)菜品的意見(jiàn)，及時(shí)作出合理的改善。

（3）負(fù)責(zé)對(duì)食品原材料的規(guī)格、質(zhì)量的檢查，審定工作。

（4）負(fù)責(zé)對(duì)廚房員工工作的評(píng)估，根據(jù)情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲

5、廚師長(zhǎng)的權(quán)利：

（1）有組織指揮生產(chǎn)，安排廚房班次，調(diào)動(dòng)廚房員工工作崗位的權(quán)利。

（2）有對(duì)廚房員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲的決定權(quán)。

（3）有對(duì)采購(gòu)部門(mén)不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請(qǐng)而采購(gòu)的原材料處理的權(quán)利。

二、 爐灶廚師崗位職責(zé)

1、上級(jí)：廚師長(zhǎng)

2、工作內(nèi)容：

（1）服從廚師長(zhǎng)的按排。

（2）做好調(diào)味品、油的準(zhǔn)備工作達(dá)到品種齊全，保證使用同時(shí)做好工具、用具的準(zhǔn)備工作。

（3）市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）

（4）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時(shí)烹調(diào)，保證質(zhì)量。

（5）操作中注意對(duì)水、電、氣的節(jié)約，降低調(diào)料及原料的損耗。

（6）做好灶面清結(jié)工作，保持環(huán)境整潔。

（7）市后，清洗調(diào)味缸罐，油捅、湯桶等工具，調(diào)味罐加蓋。

（8）積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

第二篇：廚房涼菜員工崗位職責(zé)

直接上級(jí)：涼菜主管

直接下級(jí)：無(wú)

素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面

1、 具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、 具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

3、 接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，具備二級(jí)以上廚師及格證書(shū)，具有一般的.營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。

4、 有兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。

崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：

1、 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2、 按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配Z涼菜。

3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤(pán)，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。

4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

5、 嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。

6、 節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

7、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)砧板、道具定期消毒。

8、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)。

9、 按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。

10、 完成主管教派的其它工作。

第三篇：廚房崗位職責(zé)

1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過(guò)關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

3.保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。

4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

5.負(fù)責(zé)洗刷間各類(lèi)設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。

6.清洗時(shí)各類(lèi)餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。

8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。

9.工作規(guī)范:

(1)清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。

(2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二。

(3)在清洗過(guò)程中，先進(jìn)行餐具分類(lèi)，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必須按類(lèi)別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

(5)破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。

(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。

(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。

(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，按時(shí)清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛(ài)護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)。

第四篇：廚房崗位職責(zé)

任職要求:

1.專(zhuān)業(yè)不限:市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)優(yōu)先考慮,大專(zhuān)以上學(xué)歷。

2.工作經(jīng)驗(yàn):5-10年以上。歐派、金牌、志邦、方太等省級(jí)及以上區(qū)域銷(xiāo)售管理工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。

3.能力要求:

具有良好的市場(chǎng)洞察力和行業(yè)信息捕捉能力,熟悉各類(lèi)媒體動(dòng)作方式。

具有廚柜廚電行業(yè)從業(yè)背景,對(duì)該領(lǐng)域發(fā)展有深刻理解。

豐富的團(tuán)隊(duì)建設(shè)經(jīng)驗(yàn),而有力的N售策略及人員激勵(lì)政策制定能力。

工作職責(zé):

1.了解國(guó)家的宏觀政策走向;全面收集公司產(chǎn)品的市場(chǎng)狀況,了解同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略與消費(fèi)有效需求,為公司產(chǎn)品的市場(chǎng)定位提供科學(xué)決策依據(jù)。

2.建立與管理銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì),全面負(fù)責(zé)完成公司產(chǎn)品銷(xiāo)售目標(biāo)和計(jì)劃的落實(shí)執(zhí)行。

3.負(fù)責(zé)擬定銷(xiāo)售策略、行銷(xiāo)計(jì)劃,銷(xiāo)售預(yù)測(cè)。

4.負(fù)責(zé)擬定產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格策略方案,并監(jiān)督執(zhí)行。

5.負(fù)責(zé)制訂公司的營(yíng)銷(xiāo)管理制度及工作規(guī)范,把控營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用。

6.負(fù)責(zé)對(duì)公司營(yíng)銷(xiāo)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo),領(lǐng)導(dǎo)、規(guī)范、考核下級(jí)工作。

7.定期主持召開(kāi)公司營(yíng)銷(xiāo)工作會(huì)議,全面準(zhǔn)確地掌握公司的營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)行狀況。

8.建立整wN房N售通路,管理及SoN商等合作夥伴PS。

9.制定銷(xiāo)售激勵(lì)政策,審核銷(xiāo)售傭金內(nèi)部分配方案。

10.全面負(fù)責(zé)公司客戶(hù)信息管理,接待客戶(hù)來(lái)訪,妥善處理營(yíng)銷(xiāo)層面的客戶(hù)投訴問(wèn)題。

第五篇：廚房崗位職責(zé)

一、爐灶崗位職責(zé)

根據(jù)接待任務(wù)的要求，負(fù)責(zé)菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準(zhǔn)備工作等。

二、砧板崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會(huì)和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

三、冷菜崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)客人所需的冷菜配制，工藝?yán)涞募庸ぶ谱?，不斷?chuàng)新冷菜。

四、點(diǎn)心崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)零餐席桌所需要的點(diǎn)心及各種風(fēng)味小吃，糕點(diǎn)的制作和供應(yīng)，研究不同地方小吃風(fēng)格，增加產(chǎn)品種類(lèi)。

五、清潔、勤雜工作崗位職責(zé)

1、清潔廚房?jī)?nèi)外的衛(wèi)生；

2、清潔并管理蔬菜；

3、各種器皿的洗滌及收撿；

4、各種魚(yú)類(lèi)、海鮮的管理及斬殺。

第六篇：廚房崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)掌握菜品銷(xiāo)售與毛利的核算。

二、負(fù)責(zé)牽頭組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高自身及后勤人員技術(shù)業(yè)務(wù)水平。

三、負(fù)責(zé)二砧轉(zhuǎn)來(lái)的初加工產(chǎn)品的分撥及加工，負(fù)責(zé)職工餐的制作。

四、負(fù)責(zé)完成好廚師長(zhǎng)交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。