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第一篇：西餐崗位職責(zé)

1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，全面負責(zé)餅房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向餐飲部經(jīng)理負責(zé)并報告工作。

2、嚴格按照上崗制度，負責(zé)餅房力量的調(diào)配，掌握每個員工的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每位員工的積極性。

3、主持制定餅房的各項規(guī)章制度，加強對餅房領(lǐng)班的檢查和考核，不斷完善餅房管理和中西點心的質(zhì)量管理。

4、負責(zé)餅房成本分析和核算，堅持食品原料日清日結(jié)，制定合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應(yīng)和庫存情況，實行預(yù)算管理，加強餅房質(zhì)量控制，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餅房的`各項工作。

5、負責(zé)餅房的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，堅持讓客人完全滿意的宗旨，組織對中西點心的研究、改良和創(chuàng)新。

6、負責(zé)搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促餅房管理人員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。

7、參與餅房的更新和改造，負責(zé)餅房各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。

8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通餅房各部門之間的聯(lián)系。

9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房文明建設(shè)

第二篇：西餐崗位職責(zé)

餐廳吧臺崗位責(zé)任制

1、保持良好的個人形象、衣著整潔、自覺保護工裝。

2、負責(zé)吧臺區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作、保持臺面清潔、各種用具擦拭光亮如新。

3、認真整理吧擺設(shè)物品。

4、負責(zé)一切酒水和飲料的調(diào)配工作，確保出品一致。

5、根據(jù)酒水銷售情況到庫房領(lǐng)取酒水并清退空瓶。

6、根據(jù)冰箱的儲存、溫度并及時清洗，負責(zé)各類水果和飲料的保鮮工作。

7、據(jù)營業(yè)情況認真填寫采購單并及時送交和調(diào)整各類單據(jù)。

8、負責(zé)核點開市前、開市后、酒水質(zhì)量。

9、認真完成每日的'營業(yè)報表。

10、嚴格控制酒水成本，勵行節(jié)約避免浪費。直接向財務(wù)主管負責(zé)。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)

1.儀容儀表端莊，用規(guī)范服務(wù)用語為客人點餐服務(wù)

2.作好區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，保證對客的餐具用品和食物的整潔，并作好餐具的消毒工作

3.熟知各項消費價目，對酒水等有足夠的了解，保持高效益的工作

4.積極配合服務(wù)臺，做好客人的訂臺、訂餐工作，并積極配合吧臺做好傳單，轉(zhuǎn)臺。配合傳菜員上菜，作好服務(wù)工作

5.作好客人用餐后的清理檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，并作好交接工作

6.全面掌握各種酒水的飲用方法以及菜肴的口味，以便于向客人介紹并準確的推銷，為公司創(chuàng)造更高的效益

7.嚴格遵守公司各項規(guī)章制度，努力學(xué)習(xí)，做合格員工

第三篇：西廚副廚師長的崗位職責(zé)

1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

3.負責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標準的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格標準，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

6.負責(zé)審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。

7.負責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

8.負責(zé)中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負責(zé)實施。

9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

11.負責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報告單。

12.督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

第四篇：西餐崗位職責(zé)

1、負責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

2、負責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

3、負責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

4、負責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

6、對肉類的'加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

7、負責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

第五篇：西廚副廚師長的崗位職責(zé)

1、制訂餅房生產(chǎn)計劃，全面負責(zé)餅房的餐食準備與烹制。

2、嚴格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確?？腿孙嬍嘲踩?。

3、擬定點心成本及控制毛利率。

4、下達備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。

5、進行烹飪監(jiān)督，對各崗位技術(shù)性指導(dǎo)，對糕點質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān)。

6、每兩個月監(jiān)督更新一次柜臺的糕點陳列品。

第六篇：西餐崗位職責(zé)

1、具有餐飲或酒店相關(guān)工作經(jīng)驗;

2、能熟悉使用各種推文軟件,如微博微信等;

3、性格開朗,善于與本國或外國人溝通,及各五星級酒店或大品牌公司保持聯(lián)絡(luò)拜訪;

4、具有良好的團隊合作意識;

5、會英語者優(yōu)先考慮。