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第一篇：西廚副廚師長的崗位職責(zé)

一、崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排。

2.安排廚房員工工作及假日。

3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系。

4.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生。

5.負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購單。

6.負(fù)責(zé)盤點(diǎn)及核算。

7.協(xié)助廚師長制定菜單。

8.負(fù)責(zé)安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作。

9.隨時檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況，打工程維修單。

10.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量，冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。

11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。

12.貨物的驗收與監(jiān)督。

13.配合廚師長負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)。

14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量，員工紀(jì)律，上傳下達(dá)，貫徹落實廚師長指令。

15.隨時檢查廚房運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)。

16.向廚師長負(fù)責(zé)。

二、任職條件

1.相貌端正，身體健康。

2.有高中及中專以上文化程度。

3.有特級廚師證。

4.標(biāo)準(zhǔn)的普通話，英文基礎(chǔ)較好。

5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。

第二篇：西廚副廚師長的崗位職責(zé)

一．職責(zé)

1.協(xié)助酒店經(jīng)理，負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，合理安排人力及技術(shù)力量。

2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通，了解市場貨源進(jìn)出和其他酒店的出品價格，做好菜單的合理定價，并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進(jìn)。提高菜品質(zhì)量。不斷研制，創(chuàng)新菜式，在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令菜式或組織特色食品節(jié)，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。

3.熟悉各種原材料類，產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、淡旺季。制定菜品式樣，規(guī)格和投料量，控制食品成本，監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費(fèi)。把好質(zhì)量關(guān)，掌握分寸原料，調(diào)料存有量，對進(jìn)貨單和出庫單進(jìn)行審核，杜絕積壓、變質(zhì)、浪費(fèi)、短缺，控制好成本。

4.組織調(diào)度，指揮重要宴會的菜品制作，遇有重要宴會，需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。

5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，提高廚師技術(shù)水平。定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗，定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

6.做好每月的工作計劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

二．衛(wèi)生

1.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，監(jiān)督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”及“廚房個人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”操作。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全，仔細(xì)填報。每月三次認(rèn)真執(zhí)行、填報“廚房操作考核評分表”。

三．學(xué)習(xí)與團(tuán)隊精神

1．對于其他同事，要有互相協(xié)作的精神，積極給予配合，與其保持良好關(guān)系，共同完成任務(wù)。虛心聽取他人給予的意見，并立即加以改正。

2.計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

3.完成上級交派的其他任務(wù)。