千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《西餐廳經(jīng)理的崗位職責》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《西餐廳經(jīng)理的崗位職責》。
第一篇：西餐師崗位職責
西餐廚房廚師長崗位描述
崗位名稱：西餐廚房廚師長 直接上級：行政主廚 本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責任： 1.每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。 3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。4.布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。6.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。7.協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。8.全面負責所管轄范圍內(nèi)工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。9.定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓。10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。11.各崗的業(yè)務操作檢查和理論學習。12.正確傳達行政總廚的指示。13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
15.負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。 16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。18.向直接下級授權(quán)。
19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。 20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。 26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。28.定期向行政總廚述職。29.負責本部門主管級人員任用的提名。30.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
領(lǐng)導責任：
1.對西餐廚房工作目標的完成負責。 2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。4.對西餐廚房預算開支的合理支配負責。5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。6.對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。
管轄范圍：
1.西餐廚房所屬員工。
2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。篇2：西餐廚師長崗位職責與工作內(nèi)容 西餐廚師長崗位職責與工作內(nèi)容
來源：餐飲管理發(fā)布時間：2008年06月10日點擊數(shù)： 2728【字體：小 大】【收藏】 一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、具體職責：
1 ．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。2 ．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。3 ．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。4 ．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。5 ．負責制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導把關(guān)，重大任務親自操作以確保質(zhì)量。6 ．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。7 ．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。8 ．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。
9 ．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。10 ．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。11 ．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務部門對菜點質(zhì)量的意見，與采購供應等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進工作。12 ．參加餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。
七、任職條件：
1 ．有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認真負責。2 ．熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。3 ．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎。4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。
5 ．身體健康，精力充沛。
八、權(quán)力：
1 ．有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權(quán)力。2 ．有對下屬員工的工作表現(xiàn)進行評估、獎懲的建議權(quán)。更多【崗位職責】資料
查資料 請搜索： 餐飲部后廚廚工崗位描述及職責
來源：餐飲管理發(fā)布時間：2011年06月03日點擊數(shù)： 1052【字體：小 大】【收藏】 職務名
稱
直接上
級 廚工 職位等級 晉升方向 一線廚工 所屬部門 餐飲部 后廚領(lǐng)班/廚師 一、素質(zhì)要求： 廚師 任職條
件 1、有較強的責任心，上進心，工作認真，能吃苦耐勞； 2、具有基本的食品衛(wèi)生知識、消防安全意識、成本意識； 3、具有小學以上學歷，愛好廚房工作，了解并遵守各項規(guī)章制度； 4、服從直接上級的工作安排，接受廚房各種崗位調(diào)配。
二、能力要求：
1、學習能力：能較快掌握師傅或上級教給的技術(shù)和知識； 2、適應能力：勤快、有眼色、手頭衛(wèi)生意識強，能積極主動做工作，熟練掌握所在崗位的工作流程。
1、按時參加點名會，及時完成班組布置的工作任務。 2、協(xié)助上級或師傅認真做好各項工作；
工作描
述 3、注重儀容儀表，有隨手清理衛(wèi)生的習慣； 4、每餐下班后認真徹底做好“收尾五防”（防火、防盜、防破壞、防食品衛(wèi)生安全、防浪費）及衛(wèi)生工作。
（一）權(quán)力：
1 逐級提請建議和反映意見權(quán)。2 逐級申訴權(quán)；
3 對不會做或可能做后會影響工作標準的地方有勤問權(quán)。
（二）責任： 1 安全責任：
責權(quán)范
圍 a 對食品的安全存放、安全制作和安全出品負直接執(zhí)行責任； b 對班組設施設備、工具和餐具的安全規(guī)范使用負直接執(zhí)行責任； c 對擾亂酒店或社會治安等行為規(guī)范直接負制度和法律責任； 2 執(zhí)行責任：
a 對工作質(zhì)量的穩(wěn)定性和效率負直接執(zhí)行責任； b 對原材料、調(diào)料的浪費負直接執(zhí)行責任； 3 日常工作責任： a 有責任完成本崗位的工作任務及完成上級交辦的各項事務。； b 有責任積極參與配合部門安排的各類活動； c 有責任保持所轄區(qū)域內(nèi)的各項衛(wèi)生； d 有責任接受部門的各項正常工作考核；
工作關(guān)
系
工作環(huán)
境
協(xié)調(diào)關(guān) 系
體質(zhì)條
件 向誰報告：后廚領(lǐng)班 合作者： 后廚領(lǐng)班和同級 社會關(guān)系：同行交流 生產(chǎn)加工場地 傳菜/管事部 健康、精力充沛
更多【崗位職責】資料
廚師長
來源：餐飲管理發(fā)布時間：2006年12月23日點擊數(shù)： 3006【字體：小 大】【收藏】
廚師長
［層級關(guān)系］
直接上級：行政總廚
直接下級：領(lǐng)班（廚師）
［崗位職責］負責整個廚房的日常工作和理和全面技術(shù)管理，是行政總廚的行力助手。1.負責每天廚房生產(chǎn)量預測以及工作班次安排。2.組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。3.制訂和實施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。4.負責每天廚房業(yè)務檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務。5.不斷提高食品，改進菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學習廚藝的興趣。6.負責控制食品成本，正確預測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。7.負責訓練并保持精良可靠的廚伍及時提撥有才能的職工。8.協(xié)助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力，以助推銷。9.不 斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。
更多【崗位職責】資料
查資料 請搜索：
廚師長崗位職責篇3：西餐廚師長崗位職責
西餐廚師長崗位職責 1、西餐廚房廚師長崗位描述
崗位名稱：西餐廚房廚師長 直接上級：行政主廚 本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責任： 1.每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。4.布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。6.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。7.協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。8.全面負責所管轄范圍內(nèi)工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。9.定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓。10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。11.各崗的業(yè)務操作檢查和理論學習。12.正確傳達行政總廚的指示。13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過
后執(zhí)行。15.負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。18.向直接下級授權(quán)。19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。28.定期向行政總廚述職。29.負責本部門主管級人員任用的提名。30.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
領(lǐng)導責任： 1.對西餐廚房工作目標的完成負責。2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。4.對西餐廚房預算開支的合理支配負責。5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。6.對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。
管轄范圍： 1.西餐廚房所屬員工。2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。2、西餐廚師長崗位職責
一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、具體職責： 1．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。3．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。4．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。5．負責制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導把關(guān)，重大任務親自操作以確保質(zhì)量。6．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。7．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。8．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。10．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。11．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務部門對菜點質(zhì)量的意見，與采購供應等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進工作。12．參加餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。3、酒店西餐廳廚師長崗位職責
職位名稱：西餐廚師長
所屬部門：餐飲部
職位概要：餐飲服務
崗位職責： 1.西餐廚房的運營管理
（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃
（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范 2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量
（2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作 3.控制西廚房的成本費用
（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單
（2）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費
（3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養(yǎng)工作，降低因設施、設備故障造成的損失 4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
（1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
（2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生
（3）督導冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全 5.人員管理
（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督
（2）制定各操作點廚師的業(yè)務培訓計劃
（3）組織開展各操作點廚師的業(yè)務培訓與新員工的帶教工作
（4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案 4、西餐廳廚師長崗位職責
崗位職責 1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標準。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。3.開發(fā)新菜品，及時了解不同季節(jié)的市場供應情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。4.進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標準，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。5.負責廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。6.負責廚房行政與管理事務。7.負責廚房安全及衛(wèi)生標準。
西餐部經(jīng)理崗位職責（共14篇）
西餐崗位職責
西餐有哪些崗位職責
西餐領(lǐng)班崗位職責
崗位職責西餐怎么寫
第二篇：西餐經(jīng)理崗位職責
接受餐飲部經(jīng)理督導，負責公司西餐廳餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。制定本部年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導部門全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。及時分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況。
推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃。有特色的食品及時令菜式和飲品推廣計劃等。
制訂服務標準和操作規(guī)程，服務規(guī)則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理?？刂撇惋嫵銎返臉藴?、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費，降低費用、增加盈利。
處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品評價，及時進行研究，調(diào)整相應對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。
制定服務技能和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。對各級業(yè)務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業(yè)務知道及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務能力和工作水平。
抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通知組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。參加公司經(jīng)理例會及各種重要的'業(yè)務協(xié)調(diào)會議，與公司各部門建立良好萊的溝通關(guān)系?；ハ鄥f(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進行。
抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境，操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)，防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。
第三篇：餐廳領(lǐng)班崗位職責范文
一、接受餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導，帶領(lǐng)前廳員工實施餐廳經(jīng)理、廚師長所下達的各項管理和經(jīng)營*指令。
二、負責對前廳業(yè)務，包括勞動、人事等日常事物*工作的具體策劃，組織、安排、指揮和考勤、考核。
三、督導前廳員工執(zhí)行餐廳所制定的各項*作規(guī)程，按標準檢查所屬員工有無違章現(xiàn)象，實行質(zhì)量管理。
四、了解當日餐廳客情和用餐要求，詳細布置服務員當班任務。
五、組織班前會及業(yè)務例會，及時傳達餐廳所確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保*管理系統(tǒng)暢通。
六、檢查服務員的出勤儀表儀容，督促服務員按規(guī)格水準做好開餐前的清潔。餐廳和餐桌布置，各物品的補充等準備工作。
七、開餐時一方面負責與廚房的協(xié)調(diào)，保*按時按質(zhì)出菜。另一方面督促服務員按服務程序、規(guī)格、要求進行對客人服務。
八、定期檢查餐廳設備、餐具、花草等物品，如發(fā)現(xiàn)問題要及時向經(jīng)理匯報，確保及時維修。
九、協(xié)助經(jīng)理對員工進行業(yè)務培訓，經(jīng)常檢查員工的服務意識和推銷意識，引導員工提高*知識和服務技能。
十、負責餐廳經(jīng)營指標的落實，掌握餐廳的客源構(gòu)成，消費能力和特點，鼓勵員工創(chuàng)收。
十一、在開餐前對營業(yè)區(qū)做通盤巡視，按規(guī)范標準檢查餐臺桌椅、餐具用品等各項準備情況，對值臺員講解菜單，特別當日重點推銷的菜品和食物及等候時間長的菜點。
十二、當顧客進入餐廳時，主動迎接安排就座，隨時掌握餐臺的使用情況，最大限度的提高翻臺率，盡量減少顧客等候時間。
十三、在營業(yè)時間內(nèi)及營業(yè)崗位上，不得與顧客或員工長談。
十四、巡查員工的服務情況，滿足值臺服務員暫時無法顧及的顧客要求，征詢顧客對餐廳的意見，處理顧客投訴，并向經(jīng)理匯報。
第四篇：西餐廳主管崗位職責
1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負責。
2、出席每周的業(yè)務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。
3、檢查工作。
（1）檢查工作，每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。
（2）檢查服務用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；
（3）檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。
5、從廚房了解當天出菜的`情況，布置重點推銷菜式。
6、簽領(lǐng)食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。
8、做好員工考勤工作、評估工作
9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。
10、負責員工的培訓工作。
第五篇：西餐餐廳經(jīng)理崗位描述
崗位描述
西餐餐廳經(jīng)理
崗位名稱：
西餐餐廳經(jīng)理
直接上級：
餐飲服務部經(jīng)理
直接下屬：
法國餐廳主管、意大利餐廳主管、德國餐廳主管、西班牙餐廳主管、俄式餐廳主管、咖啡廳主管
本職工作：
為顧客提供西餐服務
直接責任：
1.參加餐飲服務部及飯店有關(guān)西餐業(yè)務會議，每周定期主持西餐餐廳例會，及時傳達上級指示。
2.按工作程序協(xié)調(diào)與中餐廳、快餐廳及廚房等相關(guān)部門橫向聯(lián)系，及時對部門間爭議提出界定要求。
3.制訂西餐餐廳年度工作目標和計劃，按月做出預算及工作計劃，批準后執(zhí)行。
4.負責制訂西餐廳工作程序和規(guī)章制度，批準后執(zhí)行。 5.制訂所屬各餐廳主管崗位描述并界定其工作范圍。6.向各西餐廳主管授權(quán)，安排其工作任務。7.受理各西餐廳主管的合理化建議，按照程序處理。8.按程序 簽批各西餐廳主管上報的工作計劃。9.處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋建議。10.控制全西餐廳經(jīng)營情況，確保服務質(zhì)量。
11.按西餐特點適時擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計劃及西餐廳裝飾計劃，批準后組織實施。
12.解決各西餐廳主管提出的問題。
13.制訂各西餐廳崗位技能培訓計劃并協(xié)助實施，參加大型西餐服務合同條款的談判和簽約。
14.巡視、監(jiān)督、檢查各西餐廳的各項工作，并對其主管做出工作評定。 15.根據(jù)需要調(diào)配各西餐廳主管工作崗位，報餐飲服務部經(jīng)理批準后執(zhí)行。16.填寫各西餐廳主管過失單和獎勵單，審批其上報的過失單和獎勵單。17.定期向餐飲服務部經(jīng)理述職。
18.關(guān)心西餐廳員工的思想、工作、生活。
領(lǐng)導責任：
1.對西餐餐廳工作目標的完成負責。
2.對西餐餐廳所屬員工的工作質(zhì)量及后果負責。 3.對西餐餐廳中硬件設施的維護保養(yǎng)負責。4.對特殊客人、重要客人的特殊關(guān)照負責。5.對西餐廳預算開支的合理支配負責。
6.對西餐廳給飯店造成的影響和所掌管飯店秘密的安全負責。
主要權(quán)力：
1.對西餐廳員工按程序有指揮權(quán)。
2.對西餐廳員工工作有監(jiān)督、檢查考核權(quán)。 3.對西餐廳各主管有獎懲的建議權(quán)。4.處理西餐服務問題時對外有飯店代表權(quán)。5.對西餐廳員工工作爭議有裁決權(quán)。6.對西餐廳員工的調(diào)配有建議權(quán)。
管轄范圍：
1.西餐餐廳所屬員工。
2.西餐餐廳所屬場所，設施和設備。 3.西餐餐廳衛(wèi)生責任區(qū)。
素質(zhì)要求：
第六篇：西餐經(jīng)理崗位職責
●接受餐飲部經(jīng)理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。
●制定本部年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導部門全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。及時分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況。
●推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。
●制訂服務標準和操作規(guī)程、服務規(guī)則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。
●控制餐飲出品的標準、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的'管理，減少生產(chǎn)中的浪費，降低費用、增加盈利。
●處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調(diào)整相應對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。
●建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。
●制訂服務技能和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。
●對各級業(yè)務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業(yè)務知識及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務能力和工作水平。
●抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。
●參加公司經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務協(xié)調(diào)會議，與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進行。
●抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
●抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。
