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第一篇：餐廳總經(jīng)理崗位職責

餐廳連鎖門店總經(jīng)理崗位職責說明書

一、崗位名稱：總經(jīng)理

二、崗位級別：總經(jīng)理

三、直接上司：董事會

四、下屬對象：分店店長、采購主管、財務主管、人事主管、總經(jīng)理助理

五、主要職責：

1、全面負責公司的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作，保證公司日常經(jīng)營業(yè)務正常地開展；

2、與各分店店長、各出品主管、一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

3、研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務；

4、指揮各分店長、各出品部主管對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；

5、加強對膳務管理的領(lǐng)導，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務的后勤工作。不間斷的巡視市場了解市場行情，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制，每月出具物資市場調(diào)研表，每一項采購物資要求須有3家以及以上供應商報價；

6、全面負責公司經(jīng)營成本和費用的'控制。每周組織各分店長、前廳與后廚主管、召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；

7、計劃和組織公司餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

8、全面負責公司人員的勞動組織和安排，對公司員工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。.六、考核辦法：1、銷售額與利潤目標

每月需向董事會按照分店分別提供月營業(yè)日結(jié)表、現(xiàn)金流水支出明細表、采購月結(jié)表（每樣菜品原料的采購價格以及采購總量）、市場詢價表、成本與利潤分析表

第二篇：酒店西餐廳崗位職責

1、貫徹管理階層設立的服務制度和服務標準，嚴格按照服務程序進行服務;

2、認真貫徹優(yōu)質(zhì)服務的`三個內(nèi)容。熟悉客人的姓名、公司、職務情況，熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷;

3、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充和替換;

4、按照管理人員的指示，負責家

第三篇：餐廳總經(jīng)理崗位職責

職責描述:

1.制定西餐廳經(jīng)營管理計劃并進行工作流程及標準的監(jiān)督，保證餐廳的工作正常運作;

2.負責后廚冷菜與甜品的制作與出品工作，并能定期更新;

3.遵守并執(zhí)行公司各項制度和流程，嚴格管控產(chǎn)品品質(zhì)，核算成本并做好內(nèi)控;

4.對原材料等門店訂購物品完成收貨、驗貨流程;

5.規(guī)范管理廚師、食品衛(wèi)生檢查、廚師的儀容儀表、個人衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生;

6.培訓相關(guān)員工的技能與技巧，確保餐廳的服務質(zhì)量。

任職要求:

1.學歷不限，身體健康，擅長西餐廳管理及客戶服務管理;

2.具有西餐廳3年以上中層管理工作經(jīng)驗，1年以上店面整體運營經(jīng)驗;

3.接受過專業(yè)技術(shù)訓練，對成本控制管理、食品衛(wèi)生法、食品營養(yǎng)學、廚房的.設備知識擁有相當?shù)幕A;

4.熟悉西餐廚房管理，了解市場行情和客人需求，具有制作的能力;

5.工作態(tài)度嚴謹，具有良好的溝通能力和執(zhí)行能力，領(lǐng)導能力。

第四篇：酒店西餐廳崗位職責

●接受餐飲部經(jīng)理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。

●制定本部年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導部門全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。及時分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況。

●推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

●制訂服務標準和操作規(guī)程、服務規(guī)則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

●控制餐飲出品的標準、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費，降低費用、增加盈利。

●處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調(diào)整相應對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。

●建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

●制訂服務技能和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

●對各級業(yè)務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業(yè)務知識及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務能力和工作水平。

●抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

●參加公司經(jīng)理例會及各種重要的.業(yè)務協(xié)調(diào)會議，與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進行。

●抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

●抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

第五篇：酒店西餐廳崗位職責

1、做好餐廳經(jīng)理的助手，對上級分配的工作任務要按時、按質(zhì)、按量完成;

2、發(fā)揮帶頭人的作用，對自己嚴格要求，對下屬熱情幫助，耐心輔導。每天搞好現(xiàn)場培訓，每天帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待;

3、熟悉本餐廳?？汀①F客姓名或公司職務、飲食愛好。熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，向客人推廣廚房出品，征求意見;

4、抓好員工的上下班、勞動紀律、服務態(tài)度，了解員工的`思想情緒、業(yè)務技術(shù)水平和思想作風;

5、落實做好每天的衛(wèi)生工作，保持餐廳的整齊清潔;

6、開餐前檢查餐臺擺設，臺椅定位情況，收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況;

7、當值領(lǐng)班落班前檢查廳、門電、空調(diào)開關(guān)，音響情況，做好安全和節(jié)電工作。