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第一篇：食堂工作人員崗位職責

食堂工作人員在后勤主管的領導下，負責員工膳食供應、安排工作確保飯菜質(zhì)量。其職責如下：

一、廚師（兼采購）：

1、負責食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作，并于8：30分之前采購完每天所需食品。

2、負責協(xié)調(diào)食堂各工作人員工作，保證質(zhì)量，按時供應飯菜。

（1）配合食堂各工作人員的工作，保證質(zhì)量，按時供應飯菜。

（2）負責中餐的烹飪工作，并于11：30分按時供應員工用餐。

3、負責組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗工作。

4、負責食堂各項費用的統(tǒng)計、匯總及報銷工作。

（1）負責在每天下班之前完成當天采購發(fā)票的清理統(tǒng)計匯總。

（2）每月7、14、21、30號下午統(tǒng)計一周的所有費用，到管理處報銷。

5、負責食堂各工作人員的思想教育，結合本周工作情況開例會，并組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。

（1）每周一開工作例會，總結上周工作，并安排下周的工作任務。

（2）每周六組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。

6、負責食堂各類公用設施的維修管理工作，并于每周五下午對各類電器、廚具維護保養(yǎng)一次。

7、配合其它工作人員的工作，不斷提高自身素質(zhì)。

（1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

（2）確保中、晚餐的飯菜供應。

（3）制定每天的菜譜。

（4）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務水平。

二、廚師助理（兼?zhèn)}管員）：

1、負責采購食品的入庫驗收入保管工作。

（1）負責每天在9：00時之前驗收完當天廚師采購的食品。

（2）負責對食堂廚師每次大小批發(fā)的食品進行入庫驗收工作。

（3）負責每天在14：00時之前清理，擺放好倉庫食品及衛(wèi)生工作。

2、負責全天肉食加工及佐料的配備，以及晚餐的供應工作。

（1）在每天上午10：00時之前加工完中餐的菜食品，12：00時之前加工完全天的菜食品。

（2）負責晚餐的烹飪工作，并于17：30分準時開始供應晚餐。

3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。

（1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

（2）積極建議制定每天的菜譜。

（3）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務水平。

三、廚師助理（兼質(zhì)檢員）

1、負責配合食堂廚師的各類采購工作，并對采購物品及發(fā)票進行驗收、整理、匯總及簽名。

（1）協(xié)助廚師于每天8：30分之前采購完當天所需食品。

（2）負責每天晚飯之前清理、匯總好當天采購發(fā)票，并提交食堂廚師。

2、負責配合廚師進行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應工作。

（1）負責在上午10：00時之前整理、清洗好部分菜食品。

（2）負責在上午11：30時之前做好所有員工的米飯供應。

（3）負責在下午13：30時之前供應完所有員工飯菜，并清潔食堂衛(wèi)生。

（4）負責晚餐的煲飯及供應工作。

3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。

（1）搞好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。

（2）確保按時供應飯菜。

（3）積極建議制定菜譜。

（4）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務水平。

第二篇：食堂工作人員崗位職責

一、廚師長

1、每天上班時間：8：00―12：3015：30―19：30每月公休2天，時間與車間公休同步；

2、負責食堂日常工作的計劃、安排和培訓工作；

3、制訂每周食譜和每日采購菜單；

4、負責食品驗收和進出庫管理；

5、負責檢查監(jiān)督廚房設備、設施日常維護管理工作；

6、負責中餐、晚餐炒菜；

7、負責廚師公休期間代理工作。

二、廚師

1、每天上班時間：8：00―12：3017：30―19：3023：00―00：30每月公休2天，時間定為每月10日、20日；

2、負責夜宵炒菜；

3、負責葷菜、調(diào)料的切配；

4、負責廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作；

5、負責有人公休的代理工作。

三、幫廚人員

1、每天上班時間：8：00―12：4015：30―19：40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時間是：早餐班5：30，夜宵班23：00―00：30，每月公休2天，時間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書輝每月7日、24日；

2、負責做早餐和夜宵幫廚工作；

3、負責洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。

四、對食堂工作人員要求

1、工作時要穿戴工作衣帽。做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進行一次健康檢查，費用由公司出。

2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕