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第一篇：食堂工作人員崗位職責(zé)
一、管理員職責(zé)
1．全面負責(zé)食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時幫助解決。
2．負責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動。
3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態(tài)度、工作態(tài)度。
4．抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。
5．教育、督促食堂人員愛護公物，節(jié)約能源。
6．根據(jù)學(xué)生的身心特點，進行營養(yǎng)調(diào)配，公布每周的菜譜。 7．配合財務(wù)部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。 8．參加學(xué)校組織的會議，及時反饋各方面的信息。 9．對學(xué)?？倓?wù)處負責(zé)。
二、保管員職責(zé)
1．協(xié)調(diào)食品倉庫適當(dāng)?shù)膸齑?。食品?yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2．計劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。
3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗收紀錄。
4．對購進質(zhì)次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。 5．保持廚房設(shè)備處于最佳運行狀態(tài)，提出設(shè)備更新計劃。 6．食品進出的過磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。 7．經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮。 8．填寫每日報表，掌握食堂的工作狀況。
9．儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。
三、班組長職責(zé)
1．微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉(zhuǎn)。
2．保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時檢查班組的`食品加工情況及衛(wèi)生狀況。
3．安排班組人員的作息時間，保持食堂處于良好的運行狀態(tài)。
4．每餐外購窗位人員的調(diào)配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。
5．保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。
6．提出班組人員獎懲方案，供學(xué)校決策。
7．領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。
8．在部門負責(zé)人不在時替代工作。
四、司爐職責(zé)
1．每天檢查鍋爐運行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。
2．定期沖洗水位表，手動安全閥。
3．維護保養(yǎng)好鍋爐房內(nèi)的設(shè)備，杜絕跑、冒、滴、漏。
4．參加每年司爐證書復(fù)訓(xùn)，遵守安全操作規(guī)程。
5．做好節(jié)能工作。按學(xué)校總務(wù)處的規(guī)定供氣、供水。
五、廚師
1．全面負責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開出菜單。
2．負責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。
3．負責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。
4．烹飪各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。
5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價數(shù)。
6．每周清潔爐灶。
7．不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。
8．節(jié)約水電，愛護炊事用具。節(jié)約用料，杜絕浪費。
9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護、互相幫助。
六、菜部
1．根據(jù)每天的進料進行殺、斬、剪、洗工作。
2．整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進洗菜處清洗。
3．發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映。
4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。
5．集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。
6．各種用具使用清潔后放歸原處。
7．打掃好周圍的環(huán)境。
8．節(jié)約水電，愛護炊事用具。
9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護、互相幫助。
10．嚴禁私分、私買食品，處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準，再行購買。
七、飯部
1．每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。
2．按計劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量，安排好當(dāng)日品種。
3．保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。
4．掌握好發(fā)酵時間，中式點心花式品種經(jīng)常翻新。
5．做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。
安吉縣教育裝備中心
6．幫助外購窗口站位。
7．節(jié)約水電，愛護炊事用具。
八、砧板
1．學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。
2．負責(zé)生熟料的加工、切配。
3．按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進行斬、片、切加工。
4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。
5．協(xié)助每天的負購窗口站位。
6．節(jié)約水電，愛護炊事用具。
九、洗碗、菜
負責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
第二篇：食堂工作人員崗位職責(zé)
1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進食堂和伙食衛(wèi)生，健全財務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。
2、采購要嚴格遵循市商委推薦的'，有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，實施“證質(zhì)一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。
5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。
6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。
7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。
8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。
10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考核。
第三篇：食堂工作人員崗位職責(zé)
食堂工作人員在后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)員工膳食供應(yīng)、安排工作確保飯菜質(zhì)量。其職責(zé)如下：
一、廚師（兼采購）：
1、負責(zé)食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作，并于8：30分之前采購?fù)昝刻焖枋称贰?/p>
2、負責(zé)協(xié)調(diào)食堂各工作人員工作，保證質(zhì)量，按時供應(yīng)飯菜。
（1）配合食堂各工作人員的工作，保證質(zhì)量，按時供應(yīng)飯菜。
（2）負責(zé)中餐的烹飪工作，并于11：30分按時供應(yīng)員工用餐。
3、負責(zé)組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗工作。
4、負責(zé)食堂各項費用的統(tǒng)計、匯總及報銷工作。
（1）負責(zé)在每天下班之前完成當(dāng)天采購發(fā)票的清理統(tǒng)計匯總。
（2）每月7、14、21、30號下午統(tǒng)計一周的所有費用，到管理處報銷。
5、負責(zé)食堂各工作人員的思想教育，結(jié)合本周工作情況開例會，并組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)。
（1）每周一開工作例會，總結(jié)上周工作，并安排下周的工作任務(wù)。
（2）每周六組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)。
6、負責(zé)食堂各類公用設(shè)施的維修管理工作，并于每周五下午對各類電器、廚具維護保養(yǎng)一次。
7、配合其它工作人員的工作，不斷提高自身素質(zhì)。
（1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
（2）確保中、晚餐的飯菜供應(yīng)。
（3）制定每天的菜譜。
（4）認真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。
二、廚師助理（兼?zhèn)}管員）：
1、負責(zé)采購食品的入庫驗收入保管工作。
（1）負責(zé)每天在9：00時之前驗收完當(dāng)天廚師采購的食品。
（2）負責(zé)對食堂廚師每次大小批發(fā)的食品進行入庫驗收工作。
（3）負責(zé)每天在14：00時之前清理，擺放好倉庫食品及衛(wèi)生工作。
2、負責(zé)全天肉食加工及佐料的配備，以及晚餐的供應(yīng)工作。
（1）在每天上午10：00時之前加工完中餐的菜食品，12：00時之前加工完全天的菜食品。
（2）負責(zé)晚餐的烹飪工作，并于17：30分準時開始供應(yīng)晚餐。
3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。
（1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
（2）積極建議制定每天的菜譜。
（3）認真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。
三、廚師助理（兼質(zhì)檢員）
1、負責(zé)配合食堂廚師的各類采購工作，并對采購物品及發(fā)票進行驗收、整理、匯總及簽名。
（1）協(xié)助廚師于每天8：30分之前采購?fù)戤?dāng)天所需食品。
（2）負責(zé)每天晚飯之前清理、匯總好當(dāng)天采購發(fā)票，并提交食堂廚師。
2、負責(zé)配合廚師進行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應(yīng)工作。
（1）負責(zé)在上午10：00時之前整理、清洗好部分菜食品。
（2）負責(zé)在上午11：30時之前做好所有員工的米飯供應(yīng)。
（3）負責(zé)在下午13：30時之前供應(yīng)完所有員工飯菜，并清潔食堂衛(wèi)生。
（4）負責(zé)晚餐的煲飯及供應(yīng)工作。
3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。
（1）搞好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。
（2）確保按時供應(yīng)飯菜。
（3）積極建議制定菜譜。
（4）認真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。
第四篇：食堂工作人員崗位職責(zé)
一、管理員職責(zé)
1．全面負責(zé)食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時幫助解決。
2．負責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動。
3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態(tài)度、工作態(tài)度。
4．抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。
5．教育、督促食堂人員愛護公物，節(jié)約能源。
6．根據(jù)學(xué)生的身心特點，進行營養(yǎng)調(diào)配，公布每周的菜譜。 7．配合財務(wù)部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。 8．參加學(xué)校組織的會議，及時反饋各方面的信息。 9．對學(xué)?？倓?wù)處負責(zé)。
二、保管員職責(zé)
1．協(xié)調(diào)食品倉庫適當(dāng)?shù)膸齑妗Ｊ称窇?yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2．計劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。
3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗收紀錄。
4．對購進質(zhì)次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。 5．保持廚房設(shè)備處于最佳運行狀態(tài)，提出設(shè)備更新計劃。 6．食品進出的過磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。 7．經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮。 8．填寫每日報表，掌握食堂的工作狀況。
9．儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。
三、班組長職責(zé)
1．微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉(zhuǎn)。
2．保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。
3．安排班組人員的作息時間，保持食堂處于良好的運行狀態(tài)。
4．每餐外購窗位人員的調(diào)配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。
5．保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。
6．提出班組人員獎懲方案，供學(xué)校決策。
7．領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。
8．在部門負責(zé)人不在時替代工作。
四、司爐職責(zé)
1．每天檢查鍋爐運行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。
2．定期沖洗水位表，手動安全閥。
3．維護保養(yǎng)好鍋爐房內(nèi)的設(shè)備，杜絕跑、冒、滴、漏。
4．參加每年司爐證書復(fù)訓(xùn)，遵守安全操作規(guī)程。
5．做好節(jié)能工作。按學(xué)?？倓?wù)處的規(guī)定供氣、供水。
五、廚師
1．全面負責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開出菜單。
2．負責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。
3．負責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。
4．烹飪各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。
5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價數(shù)。
6．每周清潔爐灶。
7．不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。
8．節(jié)約水電，愛護炊事用具。節(jié)約用料，杜絕浪費。
9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護、互相幫助。
六、菜部
1．根據(jù)每天的進料進行殺、斬、剪、洗工作。
2．整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進洗菜處清洗。
3．發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映。
4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。
5．集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。
6．各種用具使用清潔后放歸原處。
7．打掃好周圍的環(huán)境。
8．節(jié)約水電，愛護炊事用具。
9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護、互相幫助。
10．嚴禁私分、私買食品，處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準，再行購買。
七、飯部
1．每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。
2．按計劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量，安排好當(dāng)日品種。
3．保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。
4．掌握好發(fā)酵時間，中式點心花式品種經(jīng)常翻新。
5．做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。
安吉縣教育裝備中心
6．幫助外購窗口站位。
7．節(jié)約水電，愛護炊事用具。
八、砧板
1．學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。
2．負責(zé)生熟料的加工、切配。
3．按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進行斬、片、切加工。
4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。
5．協(xié)助每天的負購窗口站位。
6．節(jié)約水電，愛護炊事用具。
九、洗碗、菜
負責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
第五篇：食堂工作人員崗位職責(zé)
1、樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，不斷增強責(zé)任意識，遵守操作規(guī)程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營養(yǎng)，促進幼兒身體健康發(fā)育。
2、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，面食品種多樣，能夠激發(fā)幼兒的食欲。
3、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，掌握有關(guān)營養(yǎng)知識，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，生熟分開，不得把有問題的原料加工制作，不能把腐爛變質(zhì)食物發(fā)放到班上，嚴防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房環(huán)境干凈、整潔，地面干燥清潔，門窗無油膩、玻璃明亮，物品擺放整齊，做到生熟分開。廚房用具要定期擦洗干凈。
5、上班時不脫崗做私事，不吃拿幼兒食品。做到公私分明，團結(jié)協(xié)作，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
6、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。下班后要關(guān)好煤氣、鎖好門窗。
