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第一篇：崗位職責(zé)涼菜
1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。
2.做好提前準(zhǔn)性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。
3.節(jié)約原料，控制成本。
4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。
5.安全用電，正確使用機械規(guī)范操作。
6.完成上級交代的其它工作任務(wù)。
炒鍋崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。
2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。
3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。
4.必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。
5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現(xiàn)，堅決杜絕，例如：頭發(fā)。
6.一定重視顧客對菜品信息，餐后巡臺所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。
7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。
砧板崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。
2.負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。
3.負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫存情況。
4.負(fù)責(zé)冰箱中原料保管及驗貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。
5.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求切配工作。
6.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。
7.協(xié)助廚師長完成交代的其他工作任務(wù)。
8.杜絕浪費現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。
9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。
10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。
11.須在餐中聽清喇叭報菜，按程序上菜。
12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個人衛(wèi)生。
荷臺崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)本崗位所需的器具。
2.負(fù)責(zé)菜品的盤飾，盤頭工作。
3.負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。
4.負(fù)責(zé)開餐前備齊，備足小料。
5.樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。
6.必須服從炒鍋師傅安排。
7.增強節(jié)約意識，能用的'調(diào)料做到不浪費。
8.堅決完成上級交辦的其他任務(wù)。
洗碗間崗位職責(zé)
1.000
2.服務(wù)客人是應(yīng)面帶微笑，主動熱情，不能把情緒帶到工作中。
3.做到對客人要尊重，對領(lǐng)導(dǎo)要有禮貌，團(tuán)結(jié)同事。
4.對待工作必須有責(zé)任心，法相主人翁儀式，無論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對公司每一易耗品節(jié)約。
5.服務(wù)顧客時盡量滿足顧客的合理要求，力求服務(wù)完美。
6.工作中如有世道客人物品無論大小必須交予上級領(lǐng)導(dǎo)，絕不允許占為己有。 7.任何時間公司的物品無論大小員工一律不可帶出餐廳。
8.下班前需對自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請部長檢查后方可下班。 9.任何時候不得向外界泄露公司一切機密。
傳菜崗位職責(zé)
1.上班前檢查好個人的儀容儀表，工服干凈整齊。
2.工作中紀(jì)律嚴(yán)明，不說臟話，不大聲喧嘩。
3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯上，不漏上。
4.傳菜時注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。
5.認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的每一個指令并盡心盡力的完成，無論任何情況必須先執(zhí)行后上報。
6.熟悉餐廳的每一個臺位，快速準(zhǔn)確的為顧客提供食品。
7.隨時保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。
8.下班時應(yīng)做好交班，請部長確認(rèn)后方可下班。
第二篇：崗位職責(zé)涼菜
1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。
3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。
4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認(rèn)真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。
5、負(fù)責(zé)涼菜原料的'領(lǐng)取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。
6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時上報并處理。
7、根據(jù)宴會預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準(zhǔn)備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。
8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。
第三篇：涼菜崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。
二、負(fù)責(zé)水果拼盤的制作。
三、嚴(yán)格執(zhí)行涼菜類制品的投料定額；負(fù)責(zé)計算熟食的出成率；掌握各種涼菜的投料定額和涼菜類成本、毛利率、銷售價格的核算。
四、負(fù)責(zé)涼菜類各種原材料的鑒別、保存；負(fù)責(zé)核算涼菜類制品的`成本。
五、負(fù)責(zé)涼菜間、操作臺及加工用品、用具、設(shè)備的保養(yǎng)、保管、清洗、衛(wèi)生；負(fù)責(zé)涼菜類制品的食品衛(wèi)生。
