千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《涼菜崗位的崗位職責(范文6篇)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《涼菜崗位的崗位職責(范文6篇)》。
第一篇：冷菜廚師崗位職責
1、聽從廚師長的工作支配，嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度；
2、搞好個人衛(wèi)生，注意自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛(wèi)生法；
3、保持個人、容器及包干區(qū)域的衛(wèi)生清潔，并負責冷菜間的消毒；
4、急時做好餐前免費小菜制作并保證口味，餐中依據(jù)客情和菜單，負責限制裝配各種規(guī)格所需冷菜；
5、負責原料的領(lǐng)取，加工及烹制、裝盤出品工作，對冷菜的'質(zhì)量和衛(wèi)生負責；剛好按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳精確發(fā)放；
6、妥當保藏用剩的原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作；
7、正確維護，合理運用設備、器械，并保持好整齊及正常運用；
8、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量；
9、下班時檢查好區(qū)域衛(wèi)生及水、電、氣開關(guān)，確保平安后方可離崗；
10、完成廚師長交辦的其他工作。
第二篇：涼菜崗位職責
1、協(xié)助廚師長開展工作，認真完成各項工作。
2、對廚師長負責，負責所屬部門的全面工作。
3、負責同其他部門進行協(xié)調(diào)與溝通工作。
4、負責本班組員工的業(yè)務培訓及轄區(qū)的設施設備的保養(yǎng)與維護。
5、按單并嚴格按照菜品的要求和程序進行制作，保證菜品質(zhì)量。
6、對所屬部門的出品負有直接責任，如遇有重大出品質(zhì)量投訴，由其承擔連帶責任。
7、對本部門的成本和費用管控負有第一責任。
8、負責安排原料的申領(lǐng)、計量（驗貨）、加工，把好半成品質(zhì)量關(guān)。
9、負責對所屬員工的考勤工作，根據(jù)所屬員工的'工作表現(xiàn)，做好績效工作。
10、根據(jù)廚師的技術(shù)特長、業(yè)務能力、工作意識，合理安排工作。
11、負責部門的出品創(chuàng)新，要有較強的管理意識和組織能力。
12、對本部門員工的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作做好檢查督導與管理。
13、完成上級交給的其他工作。
第三篇：廚房工作崗位職責
一、爐灶崗位職責
根據(jù)接待任務的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準備工作等。
二、砧板崗位職責
負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜崗位職責
負責客人所需的冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創(chuàng)新冷菜。
四、點心崗位職責
負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃，糕點的制作和供應，研究不同地方小吃風格，增加產(chǎn)品種類。
五、清潔、勤雜工作崗位職責
1、清潔廚房內(nèi)外的衛(wèi)生；
2、清潔并管理蔬菜；
3、各種器皿的洗滌及收撿；
4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。
第四篇：崗位職責涼菜
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第五篇：廚房涼菜員工崗位職責
直接上級：涼菜領(lǐng)班 直接下級：無
工作范圍：負責涼菜的加工制作
權(quán)限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料 主要職責：
1、負責工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。
2、根據(jù)預訂及主管的安排，準備原料及用具。
3、根據(jù)標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。
4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。
5、負責所用廚具、設備的'維護保養(yǎng)。
6、根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排，開發(fā)新菜品。
7、加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。
8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。
工作程序：
1、按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。
2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。
3、準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式?jīng)霾瞬途撸龊貌颓皽蕚涔ぷ鳌?/p>
4、根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。
5、核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。
6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。
7、供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。
8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。
9、及時關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。
第六篇：涼菜崗位職責
1、負責工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。
2、根據(jù)預訂及主管的'安排，準備原料及用具。
3、根據(jù)標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。
4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。
5、負責所用廚具、設備的維護保養(yǎng)。
6、根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排，開發(fā)新菜品。
7、加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。
8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。
