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第一篇：廚房崗位職責(zé)
一崗位技能
1全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確 使用各種設(shè)備。
2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。 3具有良好的語言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。 4善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。
5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí)、愛崗敬業(yè)。
6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。
二崗位職責(zé)
1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。
2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃。 3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。
4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。 5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。
6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保
證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。
7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。 8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。
9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。
三標(biāo)準(zhǔn)與要求
1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。
3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。
4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。
5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。
6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。
7對面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。
8清點(diǎn)、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。
9須在經(jīng)營前制備的`面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、 裝盤出品。
10掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。 11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。
四工作流程 開市前
1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。
2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。
4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。
5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。
6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。
7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾。
開市中
1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。 2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。
3經(jīng)營中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。
4開餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。
5清運(yùn)垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。
第二篇：涼菜崗位職責(zé)
1、 根據(jù)營業(yè)常規(guī)狀況，負(fù)責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點(diǎn)時(shí)令冷菜的制作
2、 保證好冷菜出品的及時(shí)性，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；
3、 每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進(jìn)先出的原則，力求當(dāng)天制作的'冷菜當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制冷菜的剩余量，以防因存放時(shí)間過長而變質(zhì)；
4、 積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)性變化推出時(shí)令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；
5、 制訂計(jì)劃購買原料，嚴(yán)格控制冷菜的成本費(fèi)用；
6、 愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時(shí)報(bào)告主管；
7、 嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；
8、 完成廚師長交辦的其它工作任務(wù)。
第三篇：廚房崗位職責(zé)
一、員工管理
●在分店總經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚部的組織、指揮和烹飪工作。
●負(fù)責(zé)制定廚部各部門的出品標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范、行為規(guī)范并嚴(yán)格執(zhí)行。
●做好廚部員工的管理工作，了解掌握廚部各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。充分發(fā)揮部門員工的積極性和創(chuàng)造性。
●負(fù)責(zé)對廚部員工的考勤工作，編制廚部員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表。
●制定廚部員工的培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工學(xué)習(xí)廚房相關(guān)知識（廚房基本理論與實(shí)踐、衛(wèi)生常識、營養(yǎng)常識等），對員工進(jìn)行團(tuán)隊(duì)意識的訓(xùn)練，定期檢查培訓(xùn)效果并做好培訓(xùn)記錄。不斷提高廚部工作人員的技術(shù)水平和基本素質(zhì)。
●負(fù)責(zé)組織廚部員工的業(yè)余娛樂、節(jié)日聯(lián)歡、月度集體生日等活動。
●負(fù)責(zé)廚部員工勞保福利品的采購與發(fā)放，合理編制員工年度休假計(jì)劃。
●負(fù)責(zé)組織實(shí)施廚部員工的月度、季度及年終績效考核。組織修改、完善考核制度，力求考核結(jié)果客觀、公正。
●主持召開每日開市前的例會，總結(jié)上一市出現(xiàn)的問題，提出注意事項(xiàng)。
二、業(yè)務(wù)工作
●組織廚部制定并執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。組織調(diào)度、指揮大型團(tuán)體宴會菜品的制作。
●對所經(jīng)營的菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入研究，并對其它菜系的烹調(diào)特點(diǎn)有一定的了解和掌握。
●熟悉各種原材料的種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的溝通，根據(jù)季節(jié)、天氣、節(jié)假日、樓面訂餐等情況，對每天所需食品原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等及時(shí)合理地向采購部下計(jì)劃。遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨物購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存。
●嚴(yán)格管理，保證出品的質(zhì)量與速度。與樓面保持良好聯(lián)系，每天開市前后都要與樓面經(jīng)理溝通情況，掌握當(dāng)天樓面情況，聽取客人反饋的意見；督導(dǎo)廚部員工與其它部門同事團(tuán)結(jié)協(xié)作、密切配合，共同完成接待任務(wù)。
●定期與分店領(lǐng)導(dǎo)了解市場行情、競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新。
●經(jīng)常與分店經(jīng)理、樓面經(jīng)理、采購部一起調(diào)查了解市場貨源情況、其他餐飲公司的出品情況，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
●每天開市前要對廚房各部門進(jìn)行巡查，檢查開市前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查原材料、半成品的數(shù)量與質(zhì)量，特別要對招牌菜式及批量加工的半成品的火候、成色、味道進(jìn)行認(rèn)真檢查。遇有宴會時(shí)，還應(yīng)對宴會餐的準(zhǔn)備情況進(jìn)行檢查，有重點(diǎn)地分配好頭鍋至各鍋的起菜任務(wù)。
●對于沽清和急推菜式要及時(shí)通知地喱部、樓面。
●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。
●負(fù)責(zé)廚部財(cái)產(chǎn)（廚具、用具、機(jī)器設(shè)備等）的管理，建立財(cái)產(chǎn)登記制度與專人負(fù)責(zé)制度，教育員工愛惜設(shè)備用具，注意維修保養(yǎng)，降低成本費(fèi)用。
三、安全生產(chǎn)
●負(fù)責(zé)廚部的安全生產(chǎn)和防火工作。為廚部安全生產(chǎn)和防火第一責(zé)任人。安全生產(chǎn)與防火是每日例會必須強(qiáng)調(diào)、開市前后必須檢查的事項(xiàng)。
●熟悉整個(gè)廚房操作系統(tǒng)，熟知各生產(chǎn)設(shè)備的安全操作方法與管理規(guī)定，定期組織檢查廚房設(shè)備的運(yùn)行情況，落實(shí)專人使用、保養(yǎng)制度，并做好記錄。
●嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。特別要加強(qiáng)煤氣房的管理工作。
●負(fù)責(zé)廚部的食品衛(wèi)生工作。嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好餐具、用具的清潔消毒；組織做好廚房及相關(guān)工作場所的清潔、定期消毒工作；組織廚房各部門做好防滅鼠、蠅、蚊、蟑螂工作。
●每季度組織廚部員工進(jìn)行一次消防常識、一次交通法規(guī)常識、一次防盜騙搶常識培訓(xùn)。
四、灶臺主管崗位職責(zé)
●全面負(fù)責(zé)炒灶、湯鍋、油鍋等灶臺各崗位工作，對廚師長負(fù)責(zé)。
●負(fù)責(zé)安排本部服務(wù)人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核和評估。
●負(fù)責(zé)調(diào)制菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確保口味統(tǒng)一，準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作。班密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。
●負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，●帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào)，與砧板領(lǐng)妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。
●客人如有其它要求，應(yīng)盡可能予以解決，努力做到讓客人滿意。
●督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費(fèi)。
●檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。
●負(fù)責(zé)檢查員工對設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)，對需修理或添補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議。
●負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。
●完成廚師長布置的其他工作。文檔頂端灶臺廚師崗位職責(zé)●盡職盡責(zé)，與各環(huán)節(jié)密切配合，團(tuán)結(jié)互助，出品要保持長期穩(wěn)定。
●積極探索新的菜肴品種，不斷推陳出新，采百家之所長來發(fā)揚(yáng)魯菜。
●堅(jiān)定以店為家的思想，不浪費(fèi)一滴油、一度電、一滴水，合理使用各種加工原料和調(diào)料。
●長期保持自己崗位的衛(wèi)生、安全及用具的保護(hù)和保養(yǎng)。
●遵守員工守則，誠實(shí)做人，腳踏實(shí)地，工作中不準(zhǔn)出現(xiàn)“攀、比、靠”的不良現(xiàn)象。
●積極配合上級的日常工作及人事調(diào)動。
●養(yǎng)成良好的個(gè)人品德，多學(xué)、多問、多看，努力提高業(yè)務(wù)水平。
五、涼菜部主管崗位職責(zé)
●負(fù)責(zé)涼菜部的全面工作，對廚師長負(fù)責(zé)。
●負(fù)責(zé)安排本部服務(wù)人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的`考核和評估。
●驗(yàn)收涼菜原料，保證原料無腐爛、變質(zhì)。原料到貨后要盡快加工處理。
●每天根據(jù)所需要加工涼菜品種及時(shí)向加工人員下單。原料初步加工必須加工精細(xì)，物盡其用，避免浪費(fèi)。
●按營業(yè)需求量適當(dāng)下采購單。下沽清單。
●半成品制作要主配明確，需要腌制的必須按照比例腌制，提前腌制搭配適當(dāng)。
●檢查涼菜出品的質(zhì)量，保證達(dá)到各項(xiàng)要求。要求涼菜必須按照工序制作，放入調(diào)味品應(yīng)適當(dāng)，嚴(yán)禁不按要求隨意制作，出品時(shí)必須檢查是否做到色香味俱全。
●負(fù)責(zé)涼菜每天的出品及涼菜車品種搭配。
●客人如有其它要求，應(yīng)盡可能予以解決，努力做到讓客人滿意。
●負(fù)責(zé)涼菜部衛(wèi)生工作和員工個(gè)人衛(wèi)生。
●明檔衛(wèi)生要保持干凈，清潔整齊無污物，冰箱生熟物品要分開存放，定期清整，調(diào)味品不用時(shí)要蓋上保鮮膜。涼菜加工間要保持整齊清潔，醬物品每天要加熱，保鮮柜物品不要放時(shí)間過長，以免變質(zhì)串味，影響其它原料的質(zhì)量。
●涼菜品種按照季節(jié)及客人要求適當(dāng)調(diào)整。組織涼菜部員工研究開發(fā)新菜式，推陳出新。
●負(fù)責(zé)涼菜部員工培訓(xùn)工作，努力提高業(yè)務(wù)水平。
六、涼菜部員工崗位職責(zé)
●做好餐前的準(zhǔn)備工作。準(zhǔn)備原料，備齊餐具。
●負(fù)責(zé)各自的日常出品。
●制作醬類食品和原料的初步加工及整理。
●節(jié)約原料，杜絕浪費(fèi)，如因工作人員工作失職而造成原料的浪費(fèi)，必須由個(gè)人負(fù)全部責(zé)任。
●個(gè)人衛(wèi)生要做到工裝整齊干凈，進(jìn)入明檔要帶口罩手套。
●禮貌待客，主動與客人打招呼，熱情為客人介紹各種菜式，給客人留下美好的印象。
●負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作。上下班時(shí)搞好衛(wèi)生，必須讓自已的部門隨時(shí)整齊、干凈。
七、面案主管崗位職責(zé)
●負(fù)責(zé)面點(diǎn)部的全面工作，對廚師長負(fù)責(zé)。
●負(fù)責(zé)安排本部服務(wù)人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核和評估。
●負(fù)責(zé)各種餡料的配制。
●監(jiān)督產(chǎn)品的出品速度和質(zhì)量，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量及供應(yīng)數(shù)量。
●努力做到讓客人滿意，客人如有其它要求，應(yīng)盡可能予以解決。
●清點(diǎn)庫存原料及確定第二天原料補(bǔ)充數(shù)量，下采購單。下沽清單。
●檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，負(fù)責(zé)班前班后各方面的衛(wèi)生工作。
●確保本部門各環(huán)節(jié)的安全生產(chǎn)。
●促進(jìn)每個(gè)員工之間的和睦相處，搞好本部門與其他部門之間的關(guān)系。
●做好面案部員工培訓(xùn)工作，努力提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)水平。
八、面案崗位職責(zé)
1.面案明檔崗位職責(zé)
●做好餐前的準(zhǔn)備工作。
●上班時(shí)注意自己的外貌形象，講究衛(wèi)生，衣著潔凈，進(jìn)入明檔要帶口罩手套。
●厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。如因工作人員工作失職而造成原料的浪費(fèi)，必須由個(gè)人負(fù)全部責(zé)任。
●禮貌待客，主動與客人打招呼，熱情為客人介紹各種面點(diǎn)，給客人留下美好的印象。
●客人如有其它要求，應(yīng)盡可能予以解決，努力做到讓客人滿意。
●上下班時(shí)搞好衛(wèi)生，必須讓自已的部門隨時(shí)整齊、干凈。
2．餅鍋崗位職責(zé)
●確保各種餅類的出品速度和質(zhì)量。
●保證餅類樣品的齊全。
●保證餅鍋周圍的衛(wèi)生。
3．灶臺崗位職責(zé)
●保證灶臺上產(chǎn)品的出品速度和質(zhì)量。保證灶臺周圍的衛(wèi)生。
●確保每天煤氣的供應(yīng)，開市前做好灶臺的準(zhǔn)備工作。
4．包餃子崗位職責(zé)
●確保各種餃子的出品速度和質(zhì)量。
●開市前做好各種餃子配料的準(zhǔn)備工作，保證產(chǎn)品的供應(yīng)。
5．蒸鍋崗位職責(zé)●做好包子和饅頭的準(zhǔn)備工作。
●確保出品的質(zhì)量和數(shù)量，保證包子和饅頭的供應(yīng)。
●保證灶臺周圍的衛(wèi)生。
6．壓面機(jī)房崗位職責(zé)
●壓面操作時(shí)，必須遵守壓面機(jī)的正確操作方法。
●工作時(shí)認(rèn)真仔細(xì)，小心謹(jǐn)慎。
●在未經(jīng)允許而私自壓面或違章操作規(guī)程的情況下，出現(xiàn)問題，后果自負(fù)。
九、上什崗位職責(zé)
●浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、鳘肚等。
●對各種干貨的浸發(fā)性能，浸發(fā)的程度一定要熟練掌握，提高起貨成率。
●每天要檢查本崗位的工具是否齊全、蒸汽柜（罐）、爐能否正常使用。
●配合好中廚、粵廚、涼菜、面點(diǎn)、地喱部食品的熱處理和深加工，在用蒸鍋時(shí)，一定要安全操作，不得有一點(diǎn)粗心大意。
●負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時(shí)要關(guān)好水汽、電開關(guān)。
●厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。
十、砧板主管崗位職責(zé)
●負(fù)責(zé)安排砧板各員工任務(wù)分工，對廚師長負(fù)責(zé)。
●負(fù)責(zé)安排本部服務(wù)人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核和評估。
●負(fù)責(zé)下采購單。對廚房原料的數(shù)量要清楚，根據(jù)飯市的需求合理下單買料，不可造成原料的積壓或存放時(shí)間過長。
●負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及原料的質(zhì)量。對不合格的原料一律退回，保證各類蔬菜、食品原料的新鮮程度、規(guī)格達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。
●負(fù)責(zé)下沽清單，了解各種原料的存放時(shí)間和新鮮程度，在沽清單上寫出哪些需要急推，哪些需要特別介紹和有什么品種沽清，并將情況及時(shí)告知樓面負(fù)責(zé)人。
●督導(dǎo)所屬員工做好原材料的節(jié)約工作，杜絕浪費(fèi)。
●負(fù)責(zé)砧板員培訓(xùn)工作。注意提高砧板每一位員工的刀工技術(shù)，對他們的備料、配菜進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，使之達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。
●完成廚師長布置的其它工作。
十一、砧板崗位職責(zé)
●做好開市前的一切準(zhǔn)備工作。把要準(zhǔn)備的主料、配料提前改好，并且刀工處理要合格，準(zhǔn)備的數(shù)量要適當(dāng)，避免造成不必要的浪費(fèi)。做好原料的上漿，腌漬等工作。
●負(fù)責(zé)配菜。明確每一道菜式主、輔料的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求，并且配菜速度要快，刀工合格。如遇客人有特別要求時(shí)，按照客人的要求配好后，還應(yīng)向打荷人員、灶上廚師講明客人的要求。
●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。
●掌握涼菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多種熟食。
●負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管使用。定期清理冰箱，防止原料積壓、變質(zhì)和浪費(fèi)。
●每市下班前，要將熟品和一些上漿的肉類等半成品包好保鮮膜，嚴(yán)格按照生熟分離，成品和半成品分離等原則存入冰箱，并將各人的衛(wèi)生區(qū)域打掃好。
十二、打荷主管崗位職責(zé)
●負(fù)責(zé)打荷崗位的工作，對廚師長負(fù)責(zé)。
●負(fù)責(zé)安排本部服務(wù)人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核和評估。
●督促本部門員工清潔料盒、料罐的衛(wèi)生，并備足各種調(diào)料用品。
●協(xié)助廚師把好出品質(zhì)量關(guān)。
●檢查員工的儀表及個(gè)人和區(qū)域衛(wèi)生，負(fù)責(zé)班前班后各方面的衛(wèi)生工作。
●確保本部門各環(huán)節(jié)的安全生產(chǎn)。
●虛心學(xué)習(xí)廚房的各種業(yè)務(wù)技術(shù)和烹調(diào)知識。
●做好打荷部員工培訓(xùn)工作，努力提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)水平。
十三、打荷崗位職責(zé)
●備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料。
●開市前要做好餐具的準(zhǔn)備工作以及雕花、香菜等裝飾品。
●協(xié)助廚師把好出品質(zhì)量關(guān)。
●如有退菜及時(shí)通報(bào)上級。
●與各部門團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同完成工作任務(wù)。
●正確使用和保養(yǎng)本店的各種廚房用具。
●搞好個(gè)人衛(wèi)生和區(qū)域衛(wèi)生。
●虛心學(xué)習(xí)廚房的各種業(yè)務(wù)技術(shù)和烹調(diào)知識。
十四、水臺主管崗位職責(zé)
●負(fù)責(zé)水臺的全面工作，對廚師長負(fù)責(zé)。
●負(fù)責(zé)安排本部服務(wù)人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核和評估。
●根據(jù)生產(chǎn)需要，負(fù)責(zé)安排水臺、切割、及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供給。
●按營業(yè)需求量適當(dāng)下采購單。下沽清單。
●根據(jù)原料的質(zhì)地、性能帶領(lǐng)員工進(jìn)行合理分割，嚴(yán)格按規(guī)格加工、切割，努力提高出凈率，準(zhǔn)確控制成本。
●檢查每天宴會菜單、原料申購情況，確保需加工生產(chǎn)的各類原料沒有遺漏。
●督促員工做好開市準(zhǔn)備和收市工作。
●檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，。
●督導(dǎo)員工做好加工設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。
●負(fù)責(zé)水臺員工培訓(xùn)工作，努力提高業(yè)務(wù)水平。
十五、水臺員工崗位職責(zé)
●做好開市準(zhǔn)備工作。
●定期給水產(chǎn)放養(yǎng)池?fù)Q水、加氧，提高水產(chǎn)品的鮮活率。
●每天上班后要先清理雪柜，將用剩的原料取出給砧板崗處理。
●熟練掌握各種海鮮、魚類及飛禽走獸的宰殺和處理程序。
●注意搞好水臺崗周圍的清潔衛(wèi)生，注意不讓魚鱗、毛羽等雜物堵死排水管道。
十六、洗菜部員工崗位職責(zé)
●要及時(shí)供應(yīng)廚房各部門所用的原料。
●對于腐爛變質(zhì)的蔬菜，應(yīng)及時(shí)上報(bào)部門主管，并及時(shí)進(jìn)行處理。
●厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，應(yīng)從節(jié)約一根大蔥、一片菜葉做起。
●清洗蔬菜時(shí)應(yīng)認(rèn)真細(xì)心，徹底杜絕有沙、有蟲、有雜物等現(xiàn)象。
●注重個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、理發(fā)、剪指甲，防止毛發(fā)掉在蔬菜里。
●做好班前班后的衛(wèi)生工作。
第四篇：涼菜崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開。
2、根據(jù)預(yù)訂及主管的'安排，準(zhǔn)備原料及用具。
3、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。
4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。
5、負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。
6、根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排，開發(fā)新菜品。
7、加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報(bào)菜品沽清情況。
8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。
第五篇：工作崗位職責(zé)
1、完善企業(yè)招聘制度、招聘體系及招聘流程;
2、分析公司人力資源需求，參與制定招聘計(jì)劃并組織實(shí)施;
3、擬定招聘方案，組織實(shí)施招聘活動;
4、甄別、選擇、建立和維護(hù)合適的招聘渠道;
5、進(jìn)行工作分析，完成職位說明書以及簡歷甄別和招聘測試、面試、篩選、錄用等;
6、制定招聘預(yù)算并控制執(zhí)行;
7、分析、評估招聘效果;
8、建立后備人才選拔方案和人才儲備機(jī)制。
