千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《熱涼菜崗位職責》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《熱涼菜崗位職責》。

第一篇：廚房崗位職責

目前很多餐廳，對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天，可見廚房工作對于人類的健康是何等重要，對于廚房工作人員崗位職責的`規(guī)定是怎樣的呢？請看以下資料：

（一） 保持儀容整潔及個人衛(wèi)生。

（二） 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開。

（三） 廚房內(nèi)用具定期消毒，廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅持每日清掃和每周大掃除一次。

（四） 工作時間內(nèi)不串崗。

（五） 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

（六） 購買物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節(jié)約。

（七） 制定餐廳菜譜，經(jīng)常征求大家的意見，改進餐廳工作。

第二篇：廚房工作崗位職責

（一）熱愛烹調(diào)事業(yè)，忠于企業(yè)，對“盛悅”的管理模式、企業(yè)文化能堅持領(lǐng)會執(zhí)行。

（二）具備優(yōu)秀的思想素質(zhì)，作風正派，嚴于律已。

（三）熟悉中餐烹調(diào)原理，熟悉掌握盛悅菜肴，設備及廚政工作。

（四）熟悉菜品的標準化運作、產(chǎn)品控制、毛利率控制等管理工作。

具體職責：

（一） 負責監(jiān)督實施本廚房管理手冊。

（二） 負責菜單的制定和更換工作。

（三） 以身作則，團結(jié)員工，協(xié)助上級，全面負責廚房的日常工作的管理，堅持企業(yè)的經(jīng)營理念，與店堂溝通搞好全天的經(jīng)營。

（四）堅決服從公司的領(lǐng)導，認真落實執(zhí)行公司的各項規(guī)章、制度及會議精神，定期圓滿完成公司下達的各項任務，并制作廚房的有關(guān)制度。

（五）實事求是、客觀公正的做好員工的考勤、評估及思想工作；

（六）親自到崗位進行員工的技術(shù)指導、日常監(jiān)督、工作獎懲及提交調(diào)換、晉升意見。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。

（七）做好本部門灶具、器皿及設備的管理，每月底對崗位物資進行登記、清點，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費用。定期做好成本核算

（八）協(xié)助上級領(lǐng)導搞好業(yè)務學習及培訓，提高廚房員工的業(yè)務技能及素質(zhì)，并帶領(lǐng)廚房研究菜品，開發(fā)新菜品。

（九）嚴格把握菜肴質(zhì)量關(guān)，抓好菜肴的特色、質(zhì)量、衛(wèi)生及原料控制利用工作。

（十）加強出菜節(jié)奏、順序及速度的管理，加大準備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務好每一位顧客。

（十一）指導、檢查各崗位員工的工作情況，經(jīng)常提醒員工應該注意的事項，提高加工、生產(chǎn)成品的合格率，防患于未然。

（十二）每日審閱采購、驗收、領(lǐng)貨、進貨的日常報表，經(jīng)常了解市場信息和同行情況，每月提交一份工作總結(jié)，并向直接上級匯報本部門的工作狀態(tài)和員工動態(tài)。

（十三）堅持征詢菜品意見，每日與店堂進行菜品的溝通、交流，虛心聽取各方面的意見、建議；及時與廚房進行研究，改進、提高菜肴質(zhì)量。

（十四）堅持每天巡查水、電、氣等的安全使用并記錄在冊；

（十五）每月1日前交齊上月各種總結(jié)性表格和文件，及時向上級直接領(lǐng)導、業(yè)務領(lǐng)導匯報本廚房的各項重大事件。

權(quán)利與義務：

（一）行政總廚有權(quán)對所屬下級進行考核評定、獎懲和調(diào)動權(quán)，有聘用辭退的建議權(quán)。

（二）行政總廚有提高廚房生產(chǎn)效率、增加營業(yè)收入、降低生產(chǎn)成本、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、不斷推陳出新的職責和義務。

（三）有對不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請采購的廚房食品原料的拒收決定權(quán)。

第三篇：涼菜的崗位職責

篇一：涼菜廚師崗位責任制

直接上級：涼菜領(lǐng)班

直接下級：無

工作范圍：負責涼菜的加工制作

權(quán)限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料主要職責：

1．負責工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。

2．根據(jù)預訂及主管的安排，準備原料及用具。

3．根據(jù)標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。

4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

5．負責所用廚具、設備的維護保養(yǎng)。

6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排，開發(fā)新菜品。

7．加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。

8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。

工作程序：

1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。

2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

3．準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前準備工作?/p>

4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。

5．核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。

6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。

7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。

8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。

9．及時關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

篇二：涼菜廚師工作流程及崗位職責

崗位名稱：涼菜廚師

直接上級：涼菜主管

直接下級：無

素質(zhì)標準：學歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個方面

1、具有初中以上學歷或同等學歷。

2、具有良好的細想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。

4、有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的*工技術(shù)。

崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：

1、根據(jù)預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

2、按菜品的選料標準和*作程序選料加工，配臵涼菜。

3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配*精巧、細膩協(xié)調(diào)。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

5、嚴格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。

6、節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。

7、負責本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。

8、負責本工作區(qū)域內(nèi)設備、設施的維護保養(yǎng)工作，做到每天檢查*柜、水、電源等運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。

9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預防各種事故發(fā)生。

10、完成主管教派的其它工作。

篇三：涼菜師崗位職責

1、在涼菜組長的領(lǐng)導下，負責涼菜的制作和出品主作。

2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。

3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保證所出菜品*、香、味俱全。

4、負責涼菜的儲藏和保管工作。

5、有較強的*工作能力。

6、負責菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品*、香、味的完善工作。

7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會。

10、完成上級交待的其他臨時*工作。

篇四：涼菜及面點廚師崗位職責

1、負責涼拌、小吃類制作，適時推出各種風味小吃、時令小吃。

2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標準，嚴把菜品的質(zhì)量關(guān)。

3、杜絕浪費原材料，做到物盡其用。

4、按時做到每天的開檔收檔時間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。

5、留意營業(yè)中的銷售情況，及時做好補充，同時多留意客人意見，及時調(diào)整出品品種與做法。同時負責對涼菜間專用的工具、餐具清洗消毒。

6、做好工作崗位的工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。

積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務知識和*技能等。

第四篇：廚房工作崗位職責

1、制定和完善后廚開展工作所需制定的各項規(guī)章，制度。

2、熟悉，掌握餐飲行業(yè)的食品，衛(wèi)生，安全等各項法律法規(guī)，并針對性的制定工作方法及工藝。

3、認真做好后廚員工的出勤考核工作。

4、嚴格要求后廚員工上班時的工作狀態(tài)，精神風貌，并及時了解后廚員工的思想動態(tài)且及時溝通，排解。

5、認真做好每日所進貨物品質(zhì)，規(guī)格的檢驗，查收。并及時全面的了解后廚庫房庫存的剩余及次日所需的補充，對于沽清菜品應及時提前與前廳溝通。做到對庫存及每日菜品供應有全面的了解。

6、根據(jù)實際工作情況進行后廚各崗位人員的合理調(diào)配，保證廚房工作的高效。

7、幫助后廚各崗位員工專業(yè)技能的提升，學習。鼓勵后廚員工對于菜品，盤式推陳出新提出合理建議，切實可行的，可申請進行獎勵。并督促員工開源節(jié)流，做好損耗控制并對餐損做好合理利用。

8、根據(jù)訂餐及預計做好后廚一天的工作安排。

9、督促后廚各崗位員工注意個人衛(wèi)生并做好區(qū)域衛(wèi)生。

10、定期組織后廚員工統(tǒng)一搞衛(wèi)生并召開總結(jié)會，總結(jié)上一階段的工作，制定下一階段的工作安排。

第五篇：冷菜廚師崗位職責

一、崗位名稱：

西餐廚師長

二、崗位級別：

xx

三、崗位上司：

總廚師長

四、管理對象：

西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班

五、崗位提要：

幫助總廚全面負責西廚房各點的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向來賓剛好供應達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

六、詳細職責：

1、幫助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

2、依據(jù)總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作安排。

3、負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的安排支配工作。

4、依據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議支配合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。

5、負責制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導把關(guān)，重大任務親自操作以確保質(zhì)量。

6、依據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理支配運用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本限制關(guān)。

7、負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，剛好解決工作中出現(xiàn)的問題。

8、負責西餐廚房員工培訓安排的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的'風味特色。

9、督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。

10、負責對西廚房各點全部設備、器具的正確運用狀況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。

11、主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取來賓及服務部門對菜點質(zhì)量的看法，與選購供應等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進工作。

12、參與餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作剛好向總廚匯報。