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第一篇：崗位職責(zé)涼菜

1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。

2.做好提前準(zhǔn)性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。

3.節(jié)約原料，控制成本。

4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。

5.安全用電，正確使用機(jī)械規(guī)范操作。

6.完成上級(jí)交代的其它工作任務(wù)。

炒鍋崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。

2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。

3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。

4.必須樹(shù)立節(jié)約意識(shí)，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。

5.高度重視餐前檢查身上有無(wú)任何異物出現(xiàn)，堅(jiān)決杜絕，例如：頭發(fā)。

6.一定重視顧客對(duì)菜品信息，餐后巡臺(tái)所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問(wèn)題。

7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。

砧板崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。

2.負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。

3.負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫(kù)存情況。

4.負(fù)責(zé)冰箱中原料保管及驗(yàn)貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。

5.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求切配工作。

6.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。

7.協(xié)助廚師長(zhǎng)完成交代的其他工作任務(wù)。

8.杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。

9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。

10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。

11.須在餐中聽(tīng)清喇叭報(bào)菜，按程序上菜。

12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個(gè)人衛(wèi)生。

荷臺(tái)崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)本崗位所需的器具。

2.負(fù)責(zé)菜品的盤飾，盤頭工作。

3.負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。

4.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前備齊，備足小料。

5.樹(shù)立時(shí)間觀念，聽(tīng)清喇叭催菜，提高上菜速度。

6.必須服從炒鍋師傅安排。

7.增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，能用的'調(diào)料做到不浪費(fèi)。

8.堅(jiān)決完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

洗碗間崗位職責(zé)

1.000

2.服務(wù)客人是應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)熱情，不能把情緒帶到工作中。

3.做到對(duì)客人要尊重，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)要有禮貌，團(tuán)結(jié)同事。

4.對(duì)待工作必須有責(zé)任心，法相主人翁儀式，無(wú)論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對(duì)公司每一易耗品節(jié)約。

5.服務(wù)顧客時(shí)盡量滿足顧客的合理要求，力求服務(wù)完美。

6.工作中如有世道客人物品無(wú)論大小必須交予上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，絕不允許占為己有。 7.任何時(shí)間公司的物品無(wú)論大小員工一律不可帶出餐廳。

8.下班前需對(duì)自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請(qǐng)部長(zhǎng)檢查后方可下班。 9.任何時(shí)候不得向外界泄露公司一切機(jī)密。

傳菜崗位職責(zé)

1.上班前檢查好個(gè)人的儀容儀表，工服干凈整齊。

2.工作中紀(jì)律嚴(yán)明，不說(shuō)臟話，不大聲喧嘩。

3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯(cuò)上，不漏上。

4.傳菜時(shí)注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。

5.認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的每一個(gè)指令并盡心盡力的完成，無(wú)論任何情況必須先執(zhí)行后上報(bào)。

6.熟悉餐廳的每一個(gè)臺(tái)位，快速準(zhǔn)確的為顧客提供食品。

7.隨時(shí)保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。

8.下班時(shí)應(yīng)做好交班，請(qǐng)部長(zhǎng)確認(rèn)后方可下班。

第二篇：廚房涼菜員工崗位職責(zé)

直接上級(jí)：涼菜主管

直接下級(jí)：無(wú)

素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面

1、 具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、 具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

3、 接受過(guò)餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級(jí)以上廚師及格證書(shū)，具有一般的.營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。

4、 有兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。

崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：

1、 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2、 按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配Z涼菜。

3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。

4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

5、 嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。

6、 節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

7、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)砧板、道具定期消毒。

8、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)。

9、 按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。

10、 完成主管教派的其它工作。

第三篇：崗位職責(zé)涼菜

1、按時(shí)上下班，服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。

3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。

4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認(rèn)真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開(kāi)關(guān)。

5、負(fù)責(zé)涼菜原料的'領(lǐng)取、入廚驗(yàn)收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。

6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時(shí)上報(bào)并處理。

7、根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準(zhǔn)備好開(kāi)餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運(yùn)行。

8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。

第四篇：崗位職責(zé)涼菜

1.各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的'質(zhì)量。

2.嚴(yán)格遵守每個(gè)工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。

3.負(fù)責(zé)對(duì)專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

4.檢查每日餐后的原料消耗,及時(shí)申購(gòu)、補(bǔ)充。

5.配合食品檢驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗(yàn)，確保賓客食品的絕對(duì)安全。

第五篇：廚房涼菜員工崗位職責(zé)

隸屬關(guān)系：廚師長(zhǎng)

1、 根據(jù)營(yíng)業(yè)常規(guī)狀況，負(fù)責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點(diǎn)時(shí)令冷菜的制作

2、 保證好冷菜出品的及時(shí)性，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；

3、 每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進(jìn)先出的原則，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制冷菜的剩余量，以防因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)；

4、 積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)性變化推出時(shí)令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；

5、 制訂計(jì)劃購(gòu)買原料，嚴(yán)格控制冷菜的成本費(fèi)用；

6、 愛(ài)護(hù)并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的.使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時(shí)報(bào)告主管；

7、 嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；

8、 完成廚師長(zhǎng)交辦的其它工作任務(wù)。