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第一篇：冷菜廚師崗位職責

一、崗位名稱：

西餐廚師長

二、崗位級別：

xx

三、崗位上司：

總廚師長

四、管理對象：

西廚領班、包餅領班

五、崗位提要：

幫助總廚全面負責西廚房各點的生產(chǎn)管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向來賓剛好供應達到規(guī)定質量之產(chǎn)品。

六、詳細職責：

1、幫助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

2、依據(jù)總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作安排。

3、負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的安排支配工作。

4、依據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議支配合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。

5、負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現(xiàn)場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。

6、依據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質量和數(shù)量，合理支配運用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本限制關。

7、負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，剛好解決工作中出現(xiàn)的問題。

8、負責西餐廚房員工培訓安排的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的'風味特色。

9、督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。

10、負責對西廚房各點全部設備、器具的正確運用狀況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。

11、主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取來賓及服務部門對菜點質量的看法，與選購供應等部門協(xié)調(diào)關系，不斷改進工作。

12、參與餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作剛好向總廚匯報。