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第一篇：涼菜崗位職責(zé)
1.各類冷葷的烹調(diào)制作，根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn)，保證食品的質(zhì)量。
2.嚴(yán)格遵守每個工作流程，妥善保管各種冷葷原材料，合理用料，降低消耗成本。
3.負(fù)責(zé)對專用工具、砧板、容器等消毒工作，同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。
4.檢查每日餐后的原料消耗，及時申購、補(bǔ)充。
5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗，確保賓客食品的`絕對安全。
第二篇：涼菜崗位職責(zé)
1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。
3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。
4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認(rèn)真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。
5、負(fù)責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。
6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時上報并處理。
7、根據(jù)宴會預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準(zhǔn)備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運(yùn)行。
8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。
第三篇：涼菜崗位職責(zé)
1、 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、 按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配置涼菜。
3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。
4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。
5、 嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。
6、 節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時關(guān)閉。
7、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。
8、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。
9、 按規(guī)定做好本崗位的'安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。
10、 完成主管教派的其它工作。
第四篇：冷菜廚師崗位職責(zé)
主要職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，運(yùn)用時生熟分開。
2、依據(jù)預(yù)訂及主管的支配，打算原料及用具。
3、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。
4、綜合利用原材料，削減損耗、降低成本。
5、負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。
6、依據(jù)酒店菜單調(diào)整安排支配，開發(fā)新菜品。
7、加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的連接，通報菜品沽清狀況。
8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。
工作程序：
1、按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。
2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。
3、打算好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，打算好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前打算工作?/p>
4、依據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。
5、核實零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清狀況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。
6、剩余的'食品或原料妥當(dāng)保存，不能用的剛好處理。
7、供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。
8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進(jìn)行消毒處理。
9、剛好關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。
第五篇：冷菜廚師崗位職責(zé)
崗位職責(zé)
1、與廚師長一起支配員工工作。
2、監(jiān)督員工的工作，支配工作細(xì)微環(huán)節(jié)和詳細(xì)工作任務(wù)。
3、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。
4、與主管清潔衛(wèi)生的管事部保持親密聯(lián)系，確保廚房衛(wèi)生、清潔。
5、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。
6、在菜品制作過程中，嚴(yán)禁運(yùn)用不衛(wèi)生或被污染、變質(zhì)的'原料、輔料和調(diào)料。
素養(yǎng)要求
基本素養(yǎng)：酷愛本職工作，對工作仔細(xì)負(fù)責(zé)。
自然條件：身體健康，品貌端正，無傳染病。
文化程度：中學(xué)以上文化程度，烹飪專業(yè)畢業(yè)。
外語水平：中級英語水平。
工作閱歷：有5年以上西廚工作閱歷。
特別要求：有國家認(rèn)可的中級烹調(diào)證書。經(jīng)過養(yǎng)分配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。
第六篇：冷菜廚師崗位職責(zé)
1.總則
1.1制定目的
將本公司所有崗位職責(zé)、責(zé)任事項予以制度化、標(biāo)準(zhǔn)化；促使本公司本崗位工作人員工作效率、責(zé)任化，從而使公司管理完善化。
1.2適用范圍
本公司廚師崗位員工應(yīng)依照本辦法規(guī)范的體制管理。
1.3權(quán)責(zé)單位
1.3.1行政人事部負(fù)責(zé)本辦法制定、修改、廢止之起草工作。
1.3.2行政人事經(jīng)理負(fù)責(zé)本辦法制定、修改、廢止之核準(zhǔn)。
2.廚師崗位職責(zé)
2.1接受行政部門的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。
2.2開餐前對工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對不能解決的問題及時匯報。
2.3操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查、節(jié)約。
2.4操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報：
2.5負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
2.4.1食品質(zhì)量不符合要求；
2.4.2上道工序的操作不符合要求；
2.4.3操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象；
2.4.4工具或用具不能使用；
2.4.5其他突發(fā)情況；
2.6負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的.清潔、能源的關(guān)閉。
2.7接受上級的其他任務(wù)。
批準(zhǔn)人：審批人：制作人：
