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第一篇：廚房崗位職責(zé)

酒店廚房配菜崗位職責(zé)

一、具有多年切配經(jīng)驗(yàn)和良好的刀工技術(shù)；熟練掌握肉類、禽類、水產(chǎn)品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術(shù)。

二、工作積極主動(dòng)，責(zé)任性強(qiáng)，合理配置本組人員。

三、負(fù)責(zé)對(duì)菜譜原料加工和合理搭配。

四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對(duì)其原材料進(jìn)行加工，確保正常供應(yīng)。

五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡(jiǎn)、先葷后素的原則配菜。

六、對(duì)點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯(cuò)配。

七、嚴(yán)格遵守見單配菜、無單不配的原則。

八、若遇到菜品原料用完，及時(shí)通知廳面。

九、下班后負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作,并做好第二天部門和采購(gòu)計(jì)劃，保廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。

十、負(fù)責(zé)冰箱的日常管理和原料碼放。

十一、合理、及時(shí)處理積壓原料，先進(jìn)先出，及時(shí)利用邊角廢料，降低原材料成本。

十二、合理安排本部門其他員工工作。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：

1、 接受行政總廚的工作指令，向其匯報(bào)工作。

2、 協(xié)調(diào)各檔口之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查操作流程和菜肴質(zhì)量。

3、 根據(jù)每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督導(dǎo)采購(gòu)部按時(shí)購(gòu)回。

4、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)，市場(chǎng)貨源情況，有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。

5、 根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格；檢查廚房生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜速度，對(duì)菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進(jìn)行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。

6、 督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。

8、 檢查進(jìn)貨的`原料是否符合要求，材料是否按時(shí)到位，對(duì)價(jià)格昂貴的原料要親自負(fù)責(zé)驗(yàn)收或監(jiān)督驗(yàn)收。

9、 巡視操作程序和操作進(jìn)度，原料的質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生。

10、保持和前廳的聯(lián)系，及時(shí)處理客人對(duì)菜點(diǎn)的投訴。

11、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。

12、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會(huì)議等。

第二篇：廚房崗位職責(zé)

一、 認(rèn)真遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照工作要求努力完成自己的本職工作。

二、 嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)要求做好當(dāng)日各餐各類食品的準(zhǔn)備工作，力爭(zhēng)做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的`助手。

三、 負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。

四、 負(fù)責(zé)職工用餐、會(huì)議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。

五、 注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。

六、 負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工。

七、 根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)、準(zhǔn)確地配菜。

八、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。

第三篇：工作崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對(duì)校園、學(xué)生宿舍的學(xué)生安全健康、文明衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督與管理；

2、二級(jí)學(xué)院學(xué)生會(huì)的文明督導(dǎo)部重點(diǎn)對(duì)宿舍安全健康、文明衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督與管理，協(xié)助學(xué)生宿舍晚間值班老師開展工作；

3、負(fù)責(zé)統(tǒng)籌周末、節(jié)假日，學(xué)生宿舍樓及校門學(xué)生干部值班；

4、負(fù)責(zé)帶動(dòng)提升大學(xué)生安全素質(zhì)、文明素養(yǎng)，組織開展宿舍文化節(jié)、安全健康教育月、文明修身等相應(yīng)活動(dòng)；

5、負(fù)責(zé)協(xié)助安技處、后勤中心公寓辦公室開展工作；

6、負(fù)責(zé)對(duì)二級(jí)學(xué)院學(xué)生會(huì)文明督導(dǎo)部工作進(jìn)行服務(wù)、監(jiān)督與考核。