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第一篇：涼菜崗位職責(zé)

涼菜師傅 都氏二當家 成都云瑞餐飲管理有限公司,都氏二當家,云瑞 涼菜師傅崗位職責(zé):

1.完成每天的涼菜制作任務(wù)

3、負責(zé)灶臺的衛(wèi)生清理、正常使用。

任職資格:

1、年齡18―45歲,性別不限,身體健康;

2、具有責(zé)任心,良好的執(zhí)行能力和溝通能力,能夠嚴格按照標準操作;

3、勤奮努力,對餐飲工作有較高的工作熱情。

第二篇：涼菜崗位職責(zé)

1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調(diào)、刀工和擺盤造型技術(shù)。

3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。

4、嚴格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。

5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

6、愛護和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。

7、負責(zé)涼菜房的.衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺的衛(wèi)生整潔。

8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現(xiàn)。

第三篇：涼菜的崗位職責(zé)

崗位職責(zé)指一個崗位所要求的需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當承擔(dān)的責(zé)任范圍。下面是關(guān)于涼菜的崗位職責(zé)的內(nèi)容，歡迎閱讀！

涼菜廚師崗位職責(zé)1

1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。

3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。

4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。

5、負責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。

6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時上報并處理。

7、根據(jù)宴會預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。

8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。

廚房涼菜崗位職責(zé)2

隸屬關(guān)系：廚師長

1、根據(jù)營業(yè)常規(guī)狀況，負責(zé)安排當日冷菜品種及重點時令冷菜的制作

2、保證好冷菜出品的及時*，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；

3、每天檢查*箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進先出的原則，力求當天制作的冷菜當天用完，嚴格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質(zhì)；

4、積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)*變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；

5、制訂計劃購買原料，嚴格控制冷菜的成本費用；

6、愛護并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告主管；

7、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》進行*作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；

8、完成廚師長交辦的其它工作任務(wù)。

第四篇：涼菜崗位職責(zé)

1、 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配置涼菜。

3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協(xié)調(diào)。

4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

5、 嚴格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。

6、 節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。

7、 負責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。

8、 負責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。

9、 按規(guī)定做好本崗位的'安全工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。

10、 完成主管教派的其它工作。

第五篇：涼菜崗位職責(zé)

1、負責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。

2、根據(jù)預(yù)訂及主管的'安排，準備原料及用具。

3、根據(jù)標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。

4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

5、負責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護保養(yǎng)。

6、根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排，開發(fā)新菜品。

7、加強與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。

8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。