千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《涼菜砧板崗位職責(范文5篇)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《涼菜砧板崗位職責(范文5篇)》。

第一篇：涼菜崗位職責

1.各類冷葷的烹調(diào)制作，根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn)，保證食品的質(zhì)量。

2.嚴格遵守每個工作流程，妥善保管各種冷葷原材料，合理用料，降低消耗成本。

3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作，同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

4.檢查每日餐后的原料消耗，及時申購、補充。

5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的`絕對安全。

第二篇：涼菜崗位職責

1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。

3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。

4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。

5、負責涼菜原料的'領(lǐng)取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應充足。

6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時上報并處理。

7、根據(jù)宴會預訂和餐廳客流，按主管指示提前準備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。

8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。

第三篇：酒店涼菜崗位職責

1、領(lǐng)班每天有班前講、班后評。

2、負責職工的考勤。

3、食品和物料的領(lǐng)用及保管。

4、每天檢死洳俗樗玫納璞?、冷藏柜、稻c淶仍俗欠裾＃⑾治侍餳笆北ǜ娉Τぃ醞ㄖこ灘課蕖

5、檢查肉水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。

6、每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量,盡量做到當天制作當天出售。變質(zhì)食品絕對不能烹制拼盤出售,生熟食品分開存放。

7、每天指定人員進行對菜墩、刀具及其他工具的消毒。

8、嚴格檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

9、根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交廚師長訂購或領(lǐng)料。

10、當班結(jié)束后，做好交換班工作。營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

11、完成上級指派的其他工作。

12、正確傳達廚師長指示。

13、按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

14、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

15、向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

16、受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

17、巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。

18、掌握冷菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

19、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

20、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

21、及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

22、關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

第四篇：涼菜崗位職責

隸屬關(guān)系：廚師長

1、 根據(jù)營業(yè)常規(guī)狀況，負責安排當日冷菜品種及重點時令冷菜的制作

2、 保證好冷菜出品的及時性，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；

3、 每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進先出的原則，力求當天制作的冷菜當天用完，嚴格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質(zhì)；

4、 積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)性變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；

5、 制訂計劃購買原料，嚴格控制冷菜的成本費用；

6、 愛護并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告主管；

7、 嚴格按照《食品衛(wèi)生法》進行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；

8、 完成廚師長交辦的其它工作任務(wù)。

第五篇：涼菜崗位職責

1、協(xié)助廚師長開展工作，認真完成各項工作。

2、對廚師長負責，負責所屬部門的全面工作。

3、負責同其他部門進行協(xié)調(diào)與溝通工作。

4、負責本班組員工的業(yè)務(wù)培訓及轄區(qū)的設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護。

5、按單并嚴格按照菜品的要求和程序進行制作，保證菜品質(zhì)量。

6、對所屬部門的出品負有直接責任，如遇有重大出品質(zhì)量投訴，由其承擔連帶責任。

7、對本部門的成本和費用管控負有第一責任。

8、負責安排原料的申領(lǐng)、計量（驗貨）、加工，把好半成品質(zhì)量關(guān)。

9、負責對所屬員工的考勤工作，根據(jù)所屬員工的'工作表現(xiàn)，做好績效工作。

10、根據(jù)廚師的技術(shù)特長、業(yè)務(wù)能力、工作意識，合理安排工作。

11、負責部門的出品創(chuàng)新，要有較強的管理意識和組織能力。

12、對本部門員工的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作做好檢查督導與管理。

13、完成上級交給的其他工作。