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第一篇：冷菜廚師崗位職責(zé)
1、熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴，增進(jìn)幼兒的食欲。
2、要做好本職工作，協(xié)調(diào)、建設(shè)好廚房小團(tuán)隊。
3、參與幼兒園的伙食管理，每周與保健老師定好合理的菜譜，并且參加伙委會聽取教師、保育員、家長的反饋意見，及時改進(jìn)，不斷提高伙食質(zhì)量。
4、食品要求：
(1)嚴(yán)格按食譜制作飯菜點(diǎn)心，臨時變動，必須請示園長和保健醫(yī)生。
(2)嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質(zhì)食品。
(3)每周自制點(diǎn)心，咸、甜、干、濕合理搭配。
(4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。
(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費(fèi)，過少不達(dá)標(biāo)。
5、營養(yǎng)員的衛(wèi)生工作常規(guī)
(1)食品衛(wèi)生：
堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。
食品生、熟嚴(yán)格分開放置，切實(shí)按生熟食品一條龍規(guī)范操作，熟食離開熟食間要加蓋。每天做好食品的留樣工作。隨時保持操作臺潔凈
(2)餐具衛(wèi)生：
所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗干凈，洗清后不能著地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。
食物要有防蠅設(shè)備，餐具當(dāng)天消毒，盛器有生熟及班級標(biāo)志。幼兒用的'餐具專用，不移作他用。
刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開，洗刷干凈，無油膩積垢
(3)廚房衛(wèi)生：
及時做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈。每周1次大掃除，管理好倉庫的衛(wèi)生工作冰箱保持清潔，生熟分開無異味。
抹布每天煮沸消毒一次，水開后煮沸十分鐘。
(4)工作形象要求：上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長指甲、不佩戴飾品）。
6、管理好室內(nèi)物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標(biāo)志并有固定安放的地方。
7、堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。
8、拒絕非工作人員不得隨便進(jìn)入操作間。
9、每年全面體檢一次，發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。
10、對本部門固定資產(chǎn)及財產(chǎn)負(fù)責(zé)，若有丟失照價賠償。
第二篇：冷菜廚師崗位職責(zé)
一、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)孩子的特點(diǎn)燒出可口的.飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配，米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食點(diǎn)心質(zhì)量。
二、經(jīng)常主動了解教師、幼兒伙食反應(yīng)，向后勤園長及時報告伙食情況，不斷改進(jìn)伙食質(zhì)量和營養(yǎng)搭配。
三、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)、食物要燒熟煮透，不吃隔夜食，廚房用具生熟要分開使用，嚴(yán)防食物中毒事故。
四、要熟悉掌握有關(guān)的炊用水消毒、廚房清潔、食品衛(wèi)生、食品保管等要求，并嚴(yán)格執(zhí)行。
五、掌握有關(guān)營養(yǎng)知識，保持蔬菜中維生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能燒得太熟太黃，要注意飯菜的數(shù)量，不能過多過少。
六、根據(jù)幼兒作息時間，按時供應(yīng)飯菜、冬天要防寒保暖，供應(yīng)熱菜，熱飯、熱湯、熱點(diǎn)心，夏天要供應(yīng)防暑養(yǎng)胃的食物、溫開水。
七、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，每天要小掃、每周一大掃，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并負(fù)責(zé)保管，不得任意出借或移作他用。
八、炊事員要與清潔工團(tuán)結(jié)協(xié)作，搞好工作要嚴(yán)格分清公和私，禁止浪費(fèi)、多占，燒好教工飯菜，并與幼兒伙食嚴(yán)格分清。
九、要搞好個人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。
十、要遵守全園教職工道德規(guī)范和各項規(guī)章制度。
第三篇：廚房崗位職責(zé)
職位名稱：西餐廚師長
所屬部門：餐飲部
職位概要：餐飲服務(wù)
崗位職責(zé)：
1、西餐廚房的運(yùn)營管理
（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃
（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量
（2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作
3、控制西廚房的成本費(fèi)用
（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單
（2）監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費(fèi)
（3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失
4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
（1）督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
（2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生
（3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全
5、人員管理
（1）給屬下廚師布置工作并對員工的'工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督
（2）制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃
（3）組織開展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作
（4）對各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評，制定獎懲方案
任職資格：
（1）高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐廚房管理、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識
（2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗
（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力
第四篇：素菜部崗位職責(zé)及流程
素菜部崗位職責(zé)及流程崗位職責(zé)：
1.保證菜品質(zhì)量及保養(yǎng)。
2.保證菜品備貨情況并及時處理完成。 3.按標(biāo)準(zhǔn)完成菜品半成品及成品的加工。4.保證定量定盤上菜菜品的質(zhì)量與速度。5.隨時保持素菜部的衛(wèi)生及清理。工作流程：
1.檢查前一天所剩菜品的質(zhì)量是否符合要求如有不符合要求的菜品因上報上級相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理（如豆皮，腐竹，前一天所剩備貨等）如未及時上報每項扣：5分
2.餐前餐后完成素菜部所有水保養(yǎng)品的換水及保養(yǎng)工作如未完成扣：5分
3.隨時保證所剩備貨菜品（如：菌拼，金針菇，冬瓜等）的數(shù)量充足如不足因及時補(bǔ)充，未補(bǔ)充每項扣：2分 4.餐前完成當(dāng)日所有備貨菜品（如：菌拼，金針菇，冬瓜，豆皮，腐竹，海帶，海白菜等）的準(zhǔn)備及備貨工作如未完成每項扣：2分
5.餐前按標(biāo)準(zhǔn)完成水保養(yǎng)品的初加工工作（如：土豆切片，蓮藕切片，山藥切條等）如未按標(biāo)準(zhǔn)完成每項扣：3分 6.餐前完成素菜部所凍好菜品的收撿工作（如：凍豆腐等）如未完成扣：3分 7.所出菜品如有異物問題應(yīng)當(dāng)自己承擔(dān)。（如從鍋里撈出因和出鍋人員及鍋里所出菜品人員一起平均分擔(dān)）
8.所上菜品必須用臺號夾上菜如未用臺號夾每次扣：3分 9.完成素菜部當(dāng)日申購物品的加工及保管（如：平菇，香菇，豆芽，圓生菜，茼蒿，蒿子桿，菠菜等）如未完成扣：3分 10上菜過程中因自己粗心大意導(dǎo)致菜品上錯，漏上或上菜不及時等如未及時補(bǔ)上導(dǎo)致客人退單因自己承擔(dān)。
11.隨時保持自己冰箱的清理及擺放整齊，如未完成扣：5分 12.隨時保持自己工作臺面及用具的干凈，衛(wèi)生，未及時清理扣：3分
13.餐后檢查所剩物品的數(shù)量是否充足，如不充足因及時填好申購單(特殊情況除外）。因未填寫菜品申購單或漏填每項扣：5分
14.下班前做好工作崗位衛(wèi)生與出菜部公共衛(wèi)生如未完成下班扣：5分
15.下班前因與值班人員或晚班人員交接本崗位工作，如未交接扣：5分
第五篇：廚房崗位職責(zé)
一、行政總廚崗位職責(zé)：
1、管理層級關(guān)系直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級：廚師長
2、職務(wù)簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。
3、主要職責(zé)：
1）制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。
2）負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。
3）負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。
4）親自為重要賓客宴會主廚。
5）根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6）建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。
7）協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。
8）處理賓客對菜肴的投訴。
9）驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。
10）合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。
11）負(fù)責(zé)對各點(diǎn)廚師長的考評。
12）出席部門例會。
二、廚師長崗位職責(zé)：
1、管理層級關(guān)系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班
2、職務(wù)簡述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。
3、主要職責(zé)：
1）根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。
2）熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。
3）尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。
4）努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。
5）組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6）組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。
7）貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。
8）貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。
9）搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。
10）關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。
三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：
1、管理層級關(guān)系直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師
2、職務(wù)簡述：控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個爐灶的運(yùn)作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
3、主要職責(zé)：
1）負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。
2）負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。
3）負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。
4）參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。
5）負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識和技能的培訓(xùn)。
崗位職責(zé)2：廚房崗位職責(zé)
砧板崗位職責(zé)：
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；
2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況
3、負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作
6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制
7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
洗碗工崗位職責(zé)：
1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；
2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負(fù)責(zé)人處理；
3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；
4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
涼菜崗位職責(zé)：
1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒
2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜
3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確
7、完成上級交給的其他工作任務(wù)。
面點(diǎn)崗位職責(zé)：
1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)
2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生
4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確
5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)
6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)
炒鍋的崗位職責(zé)：
1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作
2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工
4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴
5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。
鮑翅崗位職責(zé)：
1、在總廚及廚師長的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。
4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。
5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。
6、開餐時，按菜單的要求，仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行操作，嚴(yán)格的把好質(zhì)量，并負(fù)責(zé)檢查本部冰箱。
崗位職責(zé)3：廚房崗位職責(zé)
直接上級：廚師長
直接下級：廚師
崗位職責(zé)：
接受廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助廚師長完成各項任務(wù)，安排本冷菜間廚師的具體工作，保證出品質(zhì)量，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求工作。
工作內(nèi)容：負(fù)責(zé)本部廚師的考勤。食品和物品的領(lǐng)用及保管。每天檢查本冷菜間的.所用的設(shè)備，（冷藏柜，電冰箱等）是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，以通知工程部及時維修。檢查鹵水，冷菜，拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。貫徹食品衛(wèi)生制度，嚴(yán)格操作規(guī)程，保持廚房衛(wèi)生。
崗位職責(zé)4：廚房崗位職責(zé)
1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項管理工作；
2、主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理；
3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；
4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配；
5、掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會的烹制工作；
6、把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求；
7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；
8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計劃管理；
9、抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格，加強(qiáng)對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；
10、抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；
11、抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié)、工作積極性；
12、廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況；
13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。
14、負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求；
15、加強(qiáng)與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充；
16、負(fù)責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和、
17、保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識
18、制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間（廚房員工使用）、廚房間衛(wèi)生制度。
第六篇：廚房工作崗位職責(zé)
一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系。并親自驗收。
六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)。重視新知識新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝。保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助。切實(shí)調(diào)動他們的積極性。
十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。
十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式。熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。
十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
