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第一篇：超市面點師崗位職責(zé)說明
超市面點師崗位職責(zé)說明
一、負責(zé)餐廳的面點制作，配合早餐供餐。
二、應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點心，當餐未售完的點心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。
三、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機器，用具進行清潔。
四、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。
五、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。
不得出售沒做好的點心。六、負責(zé)花式面條、澆頭的制作
七、負責(zé)點心房及點心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。
超市面點師崗位職責(zé)說明
1.按所定食譜精心加工、制作面點食品;
2.注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔;
3.掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律;
4.認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的技術(shù)水平;
5.教授及培訓(xùn)新員工;
6.執(zhí)行公司宗旨及理念，保證每日餐臺糕點的品質(zhì);
7..能夠獨立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點;
8.各種西點、點心的研發(fā)和試制;
9.保證食品的新鮮度和口感。任職要求：1.任職年齡___歲，男女不限，高中及以上學(xué)歷;
2.廚師、餐飲等相關(guān)專業(yè)(了解歐洲飲食習(xí)慣);
3..兩年以上包餅房工作經(jīng)驗;
4.具有一定的解決問題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達能力;
5.有超市工作經(jīng)驗者優(yōu)先;
6.從分配，對工作認真負責(zé);
7.能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;
8.熱愛本職工作，有團隊合作精神，為人踏實，積極肯干。
超市面點師崗位職責(zé)
一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。
蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間___分鐘以上，然后沖洗干凈。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
四、糕點存放在專庫或?qū)Ｓ霉駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。
五、嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，正確使用食品添加劑。
六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。
各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。
第二篇：面點崗位職責(zé)
1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準備工作。
2. 開餐前對工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對不能解決的問題及時匯報。
3. 操作中嚴格按操作程序和參品規(guī)格、標準執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。
4. 操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報：
食品質(zhì)量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象；
工具或用具不能使用；
5. 負責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
6. 負責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
7. 接受上級的其他任務(wù)。
第三篇：面點崗位職責(zé)
為全面執(zhí)行超市工作的正常進行，特制訂面食廚房崗位職責(zé)，如下：
1、在分管廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時參加班前例會，接受工作任務(wù)；嚴格按照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品。
3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。
5、及時整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
6、工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設(shè)備，保管好貨物品種，愛護財產(chǎn)。
8、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。
9、做好用具的消毒工作，打掃所負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。
10。 作中注意安全，嚴格按規(guī)程操作，壓皮機、防護網(wǎng)，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網(wǎng)以下，攪面機關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。
11。 有創(chuàng)新意識，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新品種。
12。 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業(yè)務(wù)。
第四篇：面點工崗位職責(zé)
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。
4、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點制度知識
5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。
6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作。
7、熟悉指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計劃。
崗位職責(zé)
1、行政總廚完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。
2、對酒店面點食品供應(yīng)和面點食品質(zhì)量負有直接責(zé)任，并負責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。
3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
4、對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。
5、負責(zé)收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。
6、負責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。
7、負責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調(diào)配。
8、負責(zé)對廚師的思想教育。
9、負責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。
10、負責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標準。
11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細則。
12、負責(zé)對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。
13、負責(zé)對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。
14、負責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。
15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。
16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。
17、負責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。
18、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
19、負責(zé)廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。
20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責(zé)廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。
21、負責(zé)填寫明日采購計劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。
22、負責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。
第五篇：面點工崗位職責(zé)
1、著裝整齊，責(zé)任心強，嚴以律已,服從廚房經(jīng)理的管理，熟悉本餐廳特色菜品的制作過程和要領(lǐng),對炒鍋組的工作全權(quán)負責(zé)。
2、依照餐前檢查標準，檢查本組員工的出勤、儀表、半成品加工、調(diào)料、料頭、盛具、用具、設(shè)備、能源、打印機、衛(wèi)生等情況，有問題及時解決，保證正常開餐。
3、檢吃小吃、打鍋、涼菜等處的酸辣粉、濕面、米酒、客人米飯、炒飯的米飯、高湯、鍋底配料、火鍋底料、開胃菜、油碟、醬汁等是否到位。
4、餐中根據(jù)工作需要合理調(diào)配本組員工或頂崗，看打印機是否正常工作，本組不忙時要協(xié)助其它崗位工作。
5、督導(dǎo)炒鍋組員工在工作過程中保持良好的衛(wèi)生狀況。
6、對打荷、打鍋處重點跟進，看是否按標準操作，是否正確分單，干鍋的單是否蓋章，有無出現(xiàn)遺漏等。
7、全面跟進炒鍋組出品質(zhì)量情況，并保證出品在規(guī)定時間內(nèi)出堂，對加急或客人催要的菜要優(yōu)先制作，對出品在色、香、味、形、溫度、衛(wèi)生、器皿等方面不合要求的菜杜絕出堂，并對責(zé)任人予以追究。 8、做好原材料的使用與保管工作。
9、做好對炒鍋組員工的思想教育和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作，不斷提高炒鍋組各崗位業(yè)務(wù)水平。
10、對炒鍋組所有的爐灶、冰箱、排煙、環(huán)保等設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作負責(zé)，盡量延長其使用壽命。
11、收市時要對所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、用具及該區(qū)衛(wèi)生和安全情況進行全面的檢查跟蹤，并檢查調(diào)料收揀情況，嚴防有異物出現(xiàn)。
12、寫好工作日記，向經(jīng)理匯報當日工作情況。
