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第一篇：酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)

酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1、保證出品流暢，做好餐廳和廚房間出品的運送工作。

2、學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。

3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通，及時將菜單送入廚房，應(yīng)留意菜單上的份量，有問題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應(yīng)告知部長處理，不能直接進入廚房指責(zé)不足，以免造成不良影響。要注意盛菜器具，應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒，否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。

4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應(yīng)，不能等賣空了，才去通知廚房準備而造成空檔，尤其要溫度可以才能端上臺面。

5、在工作過程中，要保持出品暢通，安全衛(wèi)生，行動要迅速而穩(wěn)重，有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓，有客人應(yīng)先停步，讓在一側(cè)，讓客人先行，而不要搶道出問題。

6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具，如有應(yīng)及時送至洗碗間。

7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。

第二篇：食堂面點師崗位職責(zé)

1、與西餐大廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產(chǎn)成本。

2、安排、監(jiān)督員工的工作，并予以指導(dǎo)。

3、與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。

4、充分認識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

5、密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。

6、負責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的'份額一致。

7、對本區(qū)域內(nèi)的各種機器和設(shè)備進行檢查和管理，努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失。

8、經(jīng)常了解可改進食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。

9、每日準時供應(yīng)不同的糕點、果仁糖和各種制品，并隨時查看，短缺時予以補充。

10、經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時予以補充。

11、每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。

12、負責(zé)婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作。

13、負責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。

第三篇：酒店相關(guān)管理人員崗位職責(zé)

酒店相關(guān)管理人員崗位職責(zé)

一、總經(jīng)理

崗位名稱：總經(jīng)理 直接上級：董事長

1、貫徹執(zhí)行國家方針政策、法律、法規(guī)，并向酒店各級人員傳達滿足法律、法規(guī)要求的重要性。

2、遵照董事會宗旨和根據(jù)行業(yè)競爭狀況，制定酒店的經(jīng)營方針、目標。

3、建立酒店質(zhì)量管理體系，并實施酒店質(zhì)量方針、目標。

4、組織擬定酒店年度工作計劃，報董事長審批。

5、按酒店組織機構(gòu)，明確各部門職責(zé)、權(quán)限和相互接口，并負責(zé)酒店部門經(jīng)理級以下管理干部的任免。

6、為使酒店經(jīng)營和質(zhì)量體系有效運行，提供和合理配置充分的（人力、物力等）資源。

7、以增強賓客滿意為關(guān)注焦點，確保產(chǎn)品和服務(wù)滿足賓客的要求；以市場要求為導(dǎo)向，不斷創(chuàng)新，全面組織和協(xié)調(diào)酒店的各項工作。

8、建立、完善酒店的各項經(jīng)營管理制度并實施。

9、認真完成年度的各項經(jīng)營計劃。

10、全面負責(zé)酒店的日常經(jīng)營和管理工作，督導(dǎo)各部門經(jīng)理按程序、規(guī)范及標準指導(dǎo)屬下員工運作，為賓客提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和最佳服務(wù)。

11、主持、組織酒店經(jīng)營活動的各種會議；協(xié)調(diào)各部門運作；督導(dǎo)各部門及時解決現(xiàn)場存在的問題。

12、不斷地組織各種學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，在酒店建立起一支優(yōu)秀的、與時俱進的、廉潔奉公的經(jīng)營隊伍。

13、負責(zé)對酒店各級管理人員進行考評。

14、認真分析經(jīng)營活動的各項數(shù)據(jù)報表，嚴格控制成本，跟進和指導(dǎo)營銷的拓展，做好開源節(jié)流的工作。

15、及時掌握市場信息，協(xié)調(diào)產(chǎn)品價格，確定經(jīng)營策略，拓展銷售業(yè)務(wù)。

16、跟進各項重要、大型的接待活動。

17、督促消防安全制度的落實，保障酒店財產(chǎn)和人身安全。

18、執(zhí)行董事長委派的其他工作。

二、總經(jīng)辦主任

崗位名稱；總經(jīng)辦主任 直接上級：總經(jīng)理

1、協(xié)助總經(jīng)理處理酒店日常行政事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門的工作，督促各部門執(zhí)行總經(jīng)理、下達的各項任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題，及時反饋并提出解決建議。

2、負責(zé)酒店人事、行政管理工作。

3、負責(zé)制定本部門各類人員的崗位職責(zé)、任職能力及考核辦法。

4、組織制定酒店各項規(guī)章制度，根據(jù)總經(jīng)理指示，起草工作計劃、報告、總結(jié)及其他文件。

5、組織制定全酒店的工作程序、服務(wù)規(guī)范及標準。

6、安排行政部門經(jīng)理例會，負責(zé)檢查會議決定事項的執(zhí)行情況。

7、負責(zé)聯(lián)絡(luò)各級政府、機關(guān)、企事業(yè)單位，辦理酒店各類許可證及其系列手續(xù)。

8、負責(zé)酒店文件的收、發(fā)、存檔等管理工作。

9、建立合理的酒店組織架構(gòu)，負責(zé)酒店員工的招聘和工作安排的審核或批準工作。

10、根據(jù)酒店經(jīng)營的發(fā)展目標，合理制訂酒店的組織架構(gòu)和人力資源、培訓(xùn)計劃。

11、負責(zé)酒店人員的引進、招聘、考核、儲備、解聘工作。

12、做好酒店企業(yè)文化建設(shè)，配合各部搞好內(nèi)部宣傳活動

13、制訂酒店的各項人事、福利制度，審核各部員工的晉升考核、人事變動、獎罰情況，負責(zé)全店員工的合同簽約、人事、培訓(xùn)檔案的管理。

14、負責(zé)核查各部每月的考勤管理。

15、負責(zé)組織實施對酒店人員的考核工作。

16、負責(zé)制定并實施各類培訓(xùn)計劃，以不斷提高員工素質(zhì)，保持酒店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)標準，及為酒店培養(yǎng)人才。

17、負責(zé)本酒店的工程、警衛(wèi)、員工宿舍、員工食堂、制服房的后勤管理工作

18、執(zhí)行總經(jīng)理委派的其他工作。

三、財務(wù)部經(jīng)理

崗位名稱；財務(wù)部經(jīng)理 直接上級：總經(jīng)理

1、參與酒店經(jīng)營管理，提高酒店經(jīng)濟效益和管理水平，為酒店理財、把關(guān)及當(dāng)好經(jīng)營參謀。

2、根據(jù)國家有關(guān)財務(wù)政策及在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)建立、完善和不斷提高酒店財務(wù)管理制度。發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，重大問題及時報告總經(jīng)理和常務(wù)副總經(jīng)理。

3、對酒店的財務(wù)進行宏觀控制，做好日常的經(jīng)濟分析，并指導(dǎo)各部門正確合理地調(diào)度資金和進行資金預(yù)算，確保資金的合理使用。

4、制定各營業(yè)部門的營業(yè)指標和成本費用率，確保經(jīng)營利潤和成本費用的控制。

5、指導(dǎo)和督促財會人員及時、正確、完整地記賬、算賬、報賬，并及時提供各項會計核算資料。

6、指導(dǎo)和督促各營業(yè)點收銀員、出納員按規(guī)定程序及時做好資金回籠，并對掛賬客戶信譽狀況及時進行分析，確保日常合理開支的供給。

7、指導(dǎo)和督促酒店固定資產(chǎn)年度盤點和酒店物品倉庫盤點工作，以及低值易耗品、物料用品等財產(chǎn)、物資的使用和保管情況，注意發(fā)現(xiàn)和處理財產(chǎn)、物資管理中存在的問題，確保財產(chǎn)、物資的合理使用和安全管理；督促財會人員嚴格執(zhí)行各項財務(wù)制度和紀律，檢查各部門經(jīng)濟活動情況，防止發(fā)生套匯、挪用、貪污、盜竊等違法活動。

8、經(jīng)常與財政、稅務(wù)、金融部門取得聯(lián)系及時掌握財政、稅務(wù)及外匯動向，并根據(jù)國家外匯管理條例，收集外匯信息及時告知相關(guān)部門。

9、全面監(jiān)控各部門的經(jīng)濟活動及款項往來，避免違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。

10、執(zhí)行總經(jīng)理委派的其他工作。

四、客服部經(jīng)理 崗位名稱；客服部經(jīng)理 直接上級：總經(jīng)理

1、在酒店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，營銷部經(jīng)理負責(zé)酒店的市場調(diào)查、銷售計劃的制訂以及對外銷售推廣、招徠生意和本部門的銷售管理工作。

2、根據(jù)酒店的近期和遠期經(jīng)營目標負責(zé)提出并參與制定酒店對外銷售、招徠客源的計劃。負責(zé)本部門銷售業(yè)務(wù)計劃的籌劃以及方案實施。全面負責(zé)酒店經(jīng)營產(chǎn)品的對內(nèi)對外銷售工

作。

3、掌握國內(nèi)外旅游市場的動態(tài)，匯集整理對外推銷、對內(nèi)促銷過程中得到的反饋信息，定期向總經(jīng)理提出市場調(diào)研報告。按照市場營銷情況，修訂酒店的促銷策略，在國內(nèi)、國際市場上開拓客源。

4、經(jīng)常保持同上級旅游管理部門、中外旅行社、航空公司和駐本地的商社、辦事機構(gòu)、政府外事部門的密切聯(lián)系，并同各客戶間建立長期、穩(wěn)定的良好協(xié)作關(guān)系。

5、負責(zé)酒店各類產(chǎn)品的宣傳推銷工作。參與研究酒店產(chǎn)品的改造更新和產(chǎn)品的組合開發(fā)，并及時對目標市場開展宣傳、促銷工作。

6、編制酒店的“市場銷售預(yù)算”報告。并于預(yù)算確定后在工作實施中控制各項支出。選擇并培訓(xùn)不同年齡和不同層次的酒店銷售專業(yè)隊伍。指導(dǎo)銷售部人員不斷學(xué)習(xí)，更新專業(yè)知識，提高推銷技能，適應(yīng)市場的變化。

7、負責(zé)營銷部成員的組織管理工作。不斷提高成員的思想素質(zhì)、專業(yè)技能、組織活動能力，并培養(yǎng)銷售人員的開拓進取精神與高度的責(zé)任感。

8、主動做好與酒店各部門，與有關(guān)單位、部門的聯(lián)系，做好各項內(nèi)外促銷活動的接待聯(lián)絡(luò)工作。在公眾中樹立敬業(yè)樂群的群體形象。

9、負責(zé)部門員工的行政管理業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

10、執(zhí)行總經(jīng)理委派的其他工作。

五、客房部經(jīng)理

崗位名稱；客房部經(jīng)理 直接上級：總經(jīng)理

1、對總經(jīng)理負責(zé)，貫徹執(zhí)行決策層下達的經(jīng)營管理指令，對客房部實行全面管理。

2、依據(jù)酒店的總體經(jīng)營目標，編制本部門的經(jīng)營管理工作計劃，并組織督導(dǎo)屬下員工切實完成。

3、主持制定本部門的管理規(guī)章制度、工作操作流程、服務(wù)質(zhì)量標準、安全保障措施，并督導(dǎo)下屬員工認真貫徹執(zhí)行。

4、維護客房部正常工作程序，對樓層及PA分部的清潔衛(wèi)生、維修保養(yǎng)、設(shè)備折舊、成本核算、成本預(yù)算和控制、安全消防管理負責(zé)，保持高水平的服務(wù)，創(chuàng)造良好經(jīng)濟效益。

5、經(jīng)常和有關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)做好協(xié)調(diào)溝通工作，使客房部各項工作順利完成。

6、培訓(xùn)部門員工，提倡員工民主參與管理，調(diào)動員工工作及參與管理的主動與積極性，并培養(yǎng)和提拔有潛質(zhì)的員工，努工提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

7、參加酒店部門經(jīng)理例會，并主持本部門主管級以下人員參加之部門工作例會，傳達酒店管理信息，確保上下級信息溝通渠道暢通。

8、參與客房的改造、裝修工作，研究、改進及增設(shè)房間物品的服務(wù)功能。

9、處理客人投訴及意外、突發(fā)事件，并定期針對客人投訴及工作失誤展開有針對性的培訓(xùn)工作，組織客訴檔案的編制工作。

10、察看VIP房間，拜訪病客、?？图伴L住客，傾聽意見、建議，努力改進服務(wù)工作質(zhì)量。 檢查消防設(shè)備，檢查防火工作和其它安全檢查工作。

11、執(zhí)行總經(jīng)理委派的其他工作。

六、前廳部經(jīng)理

崗位名稱；前廳部經(jīng)理 直接上級：總經(jīng)理

1、建立、健全前廳部各項規(guī)章、工作程序和標準；

2、負責(zé)制定前廳部各分部的業(yè)務(wù)指標和工作計劃、并指導(dǎo)執(zhí)行；

3、審閱各種有關(guān)報表、報告、掌握部門的經(jīng)營情況，采取有效措施，積極組織管理，使出租率和收入達到酒店計劃要求；

4、嚴格按照服務(wù)標準和程序，對所轄各班組進行控制，督導(dǎo)其為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

5、確保建立完整的經(jīng)營數(shù)據(jù)資料檔案和客史檔案，定期進行市場調(diào)研，對經(jīng)營情況進行分析，向總經(jīng)理提供價值資料和建議；

6、負責(zé)本部門員工的培訓(xùn)，努力提高員工的服務(wù)素質(zhì)；

7、不斷征求客人意見，努力改進，以提高服務(wù)質(zhì)量；

8、做好前廳部與其他部門的協(xié)調(diào)溝通工作；

9、對下屬管理人員進行業(yè)績考核，評估，并按照制度進行獎懲；

10、檢查、指導(dǎo)員工正確使用本部門的各種設(shè)備，督促其做好維護保養(yǎng)工作；

11、關(guān)心下屬，深入工作第一線，做好員工的思想工作，搞好員工隊伍的建設(shè)；

12、協(xié)助客服部做好酒店產(chǎn)品銷售工作；

13、負責(zé)安排接待重點客人，并檢查貴賓用房；

14、嚴格控制部門成本，防止浪費；

15、完成總經(jīng)理下達的其他任務(wù)。

七、餐飲部經(jīng)理

崗位名稱；餐飲部經(jīng)理 直接上級：總經(jīng)理

1、負責(zé)餐飲部的管理、計劃工作，保證日常工作正常進行；

2、設(shè)定下屬管理者的職責(zé)和權(quán)力；

3、制定各分部工作程序和標準；

4、負責(zé)制定部門年度和月度營業(yè)計劃，并率領(lǐng)下屬管理者和員工完成營業(yè)指標，保證營業(yè)利潤；

5、協(xié)助總廚制訂富有吸引力適宜推銷的菜單，不斷推出新菜肴，以吸引消費市場；

6、監(jiān)督并不斷提醒下屬管理人員密切注意控制食品成本及人力成本；

7、熟悉本地及周邊餐飲市場情況，及時了解客人意見，以制定出切實可行的營銷策略；

8、指導(dǎo)和監(jiān)督各餐廳每天的營業(yè)情況、巡視和檢查餐廳營業(yè)區(qū)，確保服務(wù)工作的效率；

9、督促下屬管理人員嚴格執(zhí)行各種食品質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生標準；

10、定期檢查和評價各餐廳服務(wù)，分析客人反映，以修改本部門存在的問題，保證向客人提供最佳服務(wù)；

11、不斷對本部門員工的工作表現(xiàn)進行考核，組織和實施員工培訓(xùn)，使得本部門各崗位的員工都能稱職，并使有能力的員工及時得到晉升；

12、做好本部門的安全防患工作，并督促屬下員工積極參加警衛(wèi)部門組織的治安消防培訓(xùn)和演練；

13、完成總經(jīng)理下達的其他任務(wù)。

八、工程主管

崗位名稱；工程主管 直接上級：總經(jīng)辦主任

1、對工程所有人員和設(shè)備全權(quán)管轄和調(diào)配，切實保障動力設(shè)備的安全運行和裝修設(shè)施的完好，盡最大的努力，以最低的動力費用開支保持酒店高格調(diào)的水準。

2、制定下屬崗位規(guī)范及操作規(guī)程，督促檢查下屬嚴格執(zhí)行崗位責(zé)任制，操作規(guī)程及設(shè)備檢修

保養(yǎng)制度。

3、深入現(xiàn)場，掌握人員的設(shè)備狀況，堅持每天作如下檢查：

A、審核運行報表，掌握能耗規(guī)律，發(fā)現(xiàn)異常，分析原因，及時采取整改措施。B、審閱各系統(tǒng)運行監(jiān)測技術(shù)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)偏差及時糾正。

C、現(xiàn)場巡查下屬崗位紀律及工作狀況，了解員工思想，發(fā)現(xiàn)不良傾向及時糾正。D、現(xiàn)場巡查重點設(shè)備運行技術(shù)狀況，發(fā)現(xiàn)隱患立即組織力量及時組織力量消除，發(fā)生影響營業(yè)的重大故障，立即組織力量盡快處理。

F、現(xiàn)場檢查重要維修工程及增改工程的工作質(zhì)量與進度，發(fā)現(xiàn)失控及時采取措施。J、現(xiàn)場巡查主要公共場所動力設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時組織維修。

4、制定本部門工作計劃，統(tǒng)籌工作安排與人力調(diào)配，檢查計劃執(zhí)行情況。

5、組織制定設(shè)備更新、改造工程計劃，重大維修保養(yǎng)計劃，備件購進計劃，并組織實施。

6、根據(jù)營業(yè)要求與科技發(fā)展?fàn)顩r，經(jīng)常征詢一線業(yè)務(wù)部門意見，不斷改進工作。

7、深入了解下屬管理人員和員工的思想狀況，及時糾正不良傾向，經(jīng)常對下屬進行職業(yè)道德、酒店意識教育，培養(yǎng)員工的企業(yè)責(zé)任感。

8、編制培訓(xùn)計劃，定期對下屬人員進行培訓(xùn)，提高管理水平。

九、警衛(wèi)主管

崗位名稱；警衛(wèi)主管 直接上級：總經(jīng)辦主任

1、警衛(wèi)部是酒店總經(jīng)理在消防安全保衛(wèi)工作上的參謀與助手，對酒店的安全負有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 制定、部署警衛(wèi)部的工作計劃及安全保衛(wèi)方案。

2、召開部門例會，傳達酒店會議精神，通報近期工作內(nèi)容以及今后工作的開展路線，完成上級業(yè)務(wù)主管部門下達的其他工作。

3、及時、公正地處理酒店內(nèi)發(fā)生的一般性事件，配合公安部門調(diào)查、打擊違法犯罪分子在酒店的一切活動，對重大事件主動協(xié)助公安機關(guān)組織調(diào)查。

4、制定各崗位職責(zé)與部門制度，確定重點消防工作對象，檢查要害部門的安全工作落實情況，處理酒店內(nèi)發(fā)生的各類案件。

5、負責(zé)對部屬的素質(zhì)、工作態(tài)度、業(yè)務(wù)能力、體能等的培訓(xùn)，并對其工作進行督導(dǎo)和檢查。對酒店員工進行消防、安全、法制觀念的宣傳教育（必要時聯(lián)系上級業(yè)務(wù)主管部門蒞臨指

導(dǎo)、講座）。

6、熟悉和掌握酒店內(nèi)部的治安、消防工作情況，酒店內(nèi)部建筑消防布局與消防設(shè)備的配備情況及業(yè)務(wù)主管部門的有關(guān)規(guī)定，如《消防法》、《福建省旅館業(yè)治安安全條例》等專業(yè)知識，做好防消結(jié)合，做到防患于未燃。

7、嚴格執(zhí)行國家關(guān)于安全保衛(wèi)工作的法規(guī)及制度，做好酒店的消防安全工作，在危急情況下沉著冷靜，有較強的指揮能力、應(yīng)變能力。使治安事件、火災(zāi)事件能夠在第一時間內(nèi)得到妥善的處理解決。

8、制定酒店各種安全管理辦法，同業(yè)務(wù)主管部門保持密切聯(lián)系。

9、建立健全消防安全保衛(wèi)工作檔案，不定時抽查、定期檢查消防設(shè)施設(shè)備的使用情況。

10、做好全體保安人員的思想政治工作，保證內(nèi)部的團結(jié)一致。

11、負責(zé)完成上級下達的其他任務(wù)。