千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《廚房涼菜員工崗位職責(大全)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《廚房涼菜員工崗位職責(大全)》。
第一篇：廚房涼菜員工崗位職責
1、在涼菜組長的領(lǐng)導下，負責涼菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。
3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。
4、負責涼菜的儲藏和保管工作。
5、有較強的獨立工作能力。
6、負責菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。
8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的其他臨時性工作。
第二篇：廚房5月份崗位練兵實施方案(定稿)
餐飲部廚房崗位大練兵實施方案
為進一步調(diào)動員工學習技術(shù)、鉆研業(yè)務的積極性，提高大家的崗位技能和綜合素質(zhì), 扎實有效地開展餐飲部廚房崗位大練兵活動，全面推進后勤服務保障工作，根據(jù)中心領(lǐng)導要求，餐飲部廚房將開展崗位大練兵活動，具體實施方案如下：
一、總體目標
崗位大練兵活動，是為了進一步強化業(yè)務水平、提高員工崗位技能、提升隊伍素質(zhì)、推進中心后勤服務保障工作。
二、參加范圍
廚房全體人員
三、練兵內(nèi)容
（一）爐灶崗位職責及練兵內(nèi)容
1. 崗位職責 注重崗位工作環(huán)境衛(wèi)生（油煙機是否清潔，灶面是否干凈明亮，手布是否清潔干凈等）；熟悉爐灶工作流程；熟悉菜品制作（火候、色、香、味、型、器）；根據(jù)季節(jié)和賓客口味適時對菜肴作出調(diào)整；掌握原材料特性，突出原材料特長；對工作中出現(xiàn)的問題提出意見或建議；協(xié)助廚師長制定菜單。
2. 練兵內(nèi)容
宴會菜單的制定；不同標準自助餐菜單的制定；出品菜肴是否色、香、味、型、器俱佳、火候掌握是否恰到好處、
做菜時間是否合理、菜品是否衛(wèi)生。
（二）墩子崗位職責及練兵內(nèi)容
1.崗位職責 注重崗位工作環(huán)境衛(wèi)生（保持工作臺清潔、明亮，無油垢，地面無衛(wèi)生死角等）；熟悉切配工作流程；正確管理和使用冰箱、鮮活、干貨庫存物資；合理使用原材料，做到刀工整齊、均勻、合理、精細、快捷；物盡其用，做到原材料利用率最大化，合理搭配原料；對冰箱內(nèi)物資進行定期清理，做到先進先出，生熟分開，對物品加保鮮膜。
2. 練兵內(nèi)容
練習切配刀工整齊度、精細度，原材料利用率是否在90%以上，搭配比例是否合理。刀工練習：青椒洋芋絲、魚香肉絲和組合搭配菜肴的切制，對零點、桌餐菜品數(shù)量控制、掌握。
（三）打荷、蒸箱崗位職責及練兵內(nèi)容
1. 崗位職責
注重崗位工作環(huán)境衛(wèi)生（打荷臺是否明亮整潔，調(diào)料臺、保鮮冷藏柜地面、墻面無油污、污漬、無下腳料堆積）負責零點、宴會出菜秩序安排，菜肴裝盤美化；與服務員協(xié)調(diào)配合，控制出菜順序和時間；檢查菜品數(shù)量及質(zhì)量，對配錯菜和規(guī)格不符的菜及時通知切配進行補救；負責蒸、燉菜的加工；每天開餐前餐具的準備；蒸菜的存放保質(zhì)情況；蒸飯的標準；用具保養(yǎng)需求；盤子的合理搭配。
2. 練兵內(nèi)容
點綴技術(shù)及刀工；荷臺的整傳規(guī)范；調(diào)料柜的規(guī)范；食品衛(wèi)生“五四”制；菜肴配餐具的合理性；點綴及衛(wèi)生、時間；點綴盤飾。
（四）涼菜崗位職責及練兵內(nèi)容
1.崗位職責 注重崗位工作環(huán)境衛(wèi)生（檢查涼菜房工作臺、地面、墻面無污漬、油污，無衛(wèi)生死角）；防止食品污染、注重食品衛(wèi)生；負責冷菜制作及花色冷拼的制作；調(diào)節(jié)整理冰箱，準確掌握各種原材料的保存冷藏溫度，確保食品質(zhì)量。
2. 練兵內(nèi)容
鹵水拼、刺身拼等冷盤制作及各種口味的搭配；檢查冰柜的生熟分開、衛(wèi)生、消毒等。水果拼盤能否在10分鐘內(nèi)完成；滇味汁水的調(diào)制；鹵水調(diào)制、保存。
（五）面點崗位職責及考核內(nèi)容
1.崗位職責
檢查面點間的清潔衛(wèi)生，案板是否發(fā)霉，工作臺、地面、墻面、烤箱腳底是否有油污和衛(wèi)生死角。對各式點心的制作；做好每天售剩點心的存放和保管；能否按照不同客人的要求制作出不同口味的面點。
2. 練兵內(nèi)容 老面饅頭、包子、水餃、蒸餃、月餅制作手法，花紋、面皮、餡味、制作時間是否俱佳。檢查1打（12個）小包子的搟皮和包餡，時限5分鐘；蒸餃，4分鐘?？军c：自選3樣進行制作。
（六）撿洗崗位職責及考核內(nèi)容
1. 崗位職責
洗撿各類原材料、初加工、合理利用原料；餐具的清洗、衛(wèi)生、消毒等工作。
2. 練兵內(nèi)容
菜類的撿洗，餐飲具的清洗、衛(wèi)生、消毒等。
四、實施步驟和時間安排
（一）培訓練兵階段，時長1個月。按照中心領(lǐng)導崗位練兵活動要求，由廚師長、副廚師長組織全體廚房職工結(jié)合業(yè)務工作實際，采取多種形式(個人學習、崗位指導、實際操作等），狠抓崗位培訓與練兵，切實提高廚房人員的基本技能水平和專項業(yè)務水平。
（二）考核階段，時長1個月。設計不同崗位練兵考核內(nèi)容，組織崗位練兵實際工作考核，成績匯總后報辦公室存檔?？己顺煽兣c廚房員工工資掛鉤，通過考核進一步調(diào)整和優(yōu)化廚房人員工資，使中心廚房人員工資構(gòu)成更加規(guī)范、公平、合理。
（三）崗位練兵常態(tài)化
今后，力爭崗位練兵常態(tài)化，工作化、實際化，努力做到使崗位練兵成為提高工作能力和業(yè)務水平的重要推手。
五、有關(guān)要求
（一）立足崗位，全員參與。結(jié)合實際，立足崗位職責，本著“干什么，練什么；缺什么、補什么”的原則，科學制定練兵內(nèi)容。本次崗位練兵活動要求廚師全員參與，做到人
人參與練兵，人人接受教育，人人得到提高。
（二）加強督導，注重實效。崗位練兵期間，練兵活動領(lǐng)導小組、辦公室將定期、不定期督察，及時了解掌握活動開展情況，確保練兵工作取得實效。
餐飲部
2015年4月17日
