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西餐廳牛排館各崗位職責(zé)（全）? 店長(zhǎng)崗位說明書
一、崗位名稱：店長(zhǎng) 二、直接上級(jí)：總經(jīng)理
三、直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)、外場(chǎng)主管
四、職能概述：全面負(fù)責(zé)餐廳日常營業(yè)活動(dòng)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 五、主要職責(zé)：
1、檢查、監(jiān)督各部門的開餐準(zhǔn)備工作。 2、檢查、監(jiān)督采購工作。
3、檢查、監(jiān)督員工出勤及工作紀(jì)律。
4、檢查、監(jiān)督餐廳設(shè)施、設(shè)備、餐具、餐桌椅、吧臺(tái)、收銀臺(tái)、沙拉臺(tái)、地面的衛(wèi)生工作，并及時(shí)落實(shí)修正工作。
5、檢查、監(jiān)督員工的儀表儀容（著裝、妝容、發(fā)型、崗位牌佩戴等）。 6、負(fù)責(zé)餐廳層面的員工文化生活和組織集體活動(dòng)。 7、履行好其本崗工作。
8、完成總經(jīng)理交給的其它任務(wù)。
? 廚師長(zhǎng)崗位說明書
一、崗位名稱：廚師長(zhǎng) 二、直接上級(jí)：值班店長(zhǎng) 三、直接下級(jí)：廚師
四、職能概述：負(fù)責(zé)管好廚房。 五、主要職責(zé)：
1、對(duì)廚房管理和所提供的產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)時(shí)間等負(fù)直接責(zé)任。 2、負(fù)責(zé)明確及優(yōu)化廚房的生產(chǎn)服務(wù)流程。 3、負(fù)責(zé)廚房人員的崗位分工和工作排班。 4、確保下屬員工合崗勝任。
5、負(fù)責(zé)制訂各產(chǎn)品的技術(shù)資料（包括標(biāo)準(zhǔn)配比、加工時(shí)間等）。 6、直接負(fù)責(zé)并帶領(lǐng)員工進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)及新開發(fā)產(chǎn)品的技術(shù)確定。 7、負(fù)責(zé)召開日班情會(huì)議并參與高層會(huì)議。 8、負(fù)責(zé)開菜準(zhǔn)備和成品離廚的審核和把關(guān)。 9、對(duì)所采購的原材料及半成品進(jìn)行鑒定。 10、負(fù)責(zé)廚房采購申請(qǐng)及領(lǐng)料申請(qǐng)。
11、親力而為，廚師長(zhǎng)首先是一名優(yōu)秀的廚師。 12、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
? 廚師長(zhǎng)助理崗位說明書
一、崗位名稱：廚師長(zhǎng)助理 二、直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 三、直接下級(jí)：廚師
四、職能概述：協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房工作，確保廚房有序運(yùn)營。 五、主要職責(zé)：
1、完成作為一名廚師的本職工作。
2、有力協(xié)助和配合廚師長(zhǎng)工作，廚師長(zhǎng)不在崗時(shí)履行廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)。 3、參與高層會(huì)議。
4、在廚師長(zhǎng)授權(quán)下，獨(dú)立承擔(dān)并負(fù)責(zé)相關(guān)的管理工作。 5、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
? 廚師長(zhǎng)助理崗位說明書
一、崗位名稱：廚師長(zhǎng)助理 二、直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 三、直接下級(jí)：廚師
四、職能概述：協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房工作，確保廚房有序運(yùn)營。 五、主要職責(zé)：
1、完成作為一名廚師的本職工作。
2、有力協(xié)助和配合廚師長(zhǎng)工作，廚師長(zhǎng)不在崗時(shí)履行廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)。 3、參與高層會(huì)議。
4、在廚師長(zhǎng)授權(quán)下，獨(dú)立承擔(dān)并負(fù)責(zé)相關(guān)的管理工作。 5、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
? 廚師崗位說明書
一、崗位名稱：廚師
二、直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)助理 三、直接下級(jí)：無
四、職能概述：第一時(shí)間、第一質(zhì)量制作產(chǎn)品，確定顧客用餐滿意。 五、主要職責(zé)：
1、認(rèn)真做好開菜準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格按類、按量、按配方要求制作。 2、系統(tǒng)一出單，第一時(shí)間進(jìn)行按單制作。 3、對(duì)所制作的產(chǎn)品負(fù)直接責(zé)任。 4、對(duì)離廚產(chǎn)品進(jìn)行自檢。 5、負(fù)責(zé)傳菜。
6、參與部門會(huì)議和集體活動(dòng)。
7、負(fù)責(zé)本區(qū)域或輪值范圍的工具、設(shè)備、臺(tái)面的清潔和管理。 8、提出合理建議。 9、嚴(yán)格進(jìn)行打烊檢查。
10、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
? 廚潔工崗位說明書
一、崗位名稱：廚潔工
二、直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)助理 三、直接下級(jí)：無
四、職能概述：做好廚房的清潔衛(wèi)生工作 五、主要職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)廚房打掃。
2、負(fù)責(zé)廚房餐具清洗及歸位。 3、負(fù)責(zé)處理廚房垃圾。 4、配合配房工作。
5、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
? 外場(chǎng)主管崗位說明書
一、崗位名稱：外場(chǎng)主管 二、直接上級(jí)：值班店長(zhǎng)
三、直接下級(jí)：服務(wù)員、收銀員、吧臺(tái)員、清潔工 四、職能概述：協(xié)助主管管理好外場(chǎng) 五、主要職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)采購申請(qǐng)及領(lǐng)料申請(qǐng)。
2、負(fù)責(zé)營業(yè)準(zhǔn)備工作的檢查和落實(shí)（包括人員、餐具、配套用品、衛(wèi)生、沙拉臺(tái)、吧臺(tái)等）。 3、負(fù)責(zé)確保下屬員工合格勝任和培訓(xùn)工作。 4、負(fù)責(zé)外場(chǎng)員工的排班工作。
5、負(fù)責(zé)檢查和監(jiān)督員工的出勤及儀表儀容。 6、負(fù)責(zé)空調(diào)開關(guān)。
7、負(fù)責(zé)定期巡視洗手間。 8、負(fù)責(zé)服務(wù)補(bǔ)位。
9、負(fù)責(zé)巡視顧客就餐及上菜情況。 10、負(fù)責(zé)巡視沙拉臺(tái)、水吧、收銀臺(tái)。 11、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴。 11、參與高層會(huì)議，主持日班情會(huì)議。 12、完成上級(jí)布置的其它工作.
? 外場(chǎng)主管助理崗位說明書
一、崗位名稱：外場(chǎng)主管助理 二、直接上級(jí)：外場(chǎng)主管
三、直接下級(jí)：服務(wù)員、收銀員、吧臺(tái)員、清潔工 四、職能概述：管理好除廚房外的所有外場(chǎng) 五、主要職責(zé)：
1、完成作為一名廚師服務(wù)人員的本職工作。
2、有力協(xié)助和配合外場(chǎng)主管工作，主管不在崗時(shí)履行主管的工作職責(zé)。 3、參與高層會(huì)議。
4、在主管授權(quán)下，獨(dú)立承擔(dān)并負(fù)責(zé)相關(guān)的管理工作。 5、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
? 服務(wù)員崗位說明書
一、崗位名稱：服務(wù)員
二、直接上級(jí)：外場(chǎng)主管、主管助理 三、直接下級(jí)：無
四、職能概述：嚴(yán)格按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 五、主要職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)迎賓。 2、負(fù)責(zé)引位就座。
3、負(fù)責(zé)點(diǎn)單。熟練掌握推銷技能。 4、負(fù)責(zé)輸單。 5、負(fù)責(zé)水品。 6、負(fù)責(zé)上菜協(xié)調(diào)。 7、負(fù)責(zé)就餐過程服務(wù)。 8、負(fù)責(zé)引導(dǎo)結(jié)款。 9、負(fù)責(zé)送賓。
10、負(fù)責(zé)收餐和餐桌復(fù)原。
11、負(fù)責(zé)外場(chǎng)區(qū)域安全和衛(wèi)生清潔工作。 12、完成上級(jí)布置的其它工作。
? 吧臺(tái)員崗位說明書
一、崗位名稱：吧臺(tái)員
二、直接上級(jí)：外場(chǎng)主管、主管助理 三、直接下級(jí)：無
四、職能概述：嚴(yán)格按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 五、主要職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)吧臺(tái)產(chǎn)品的制作。 2、負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
3、負(fù)責(zé)吧臺(tái)新產(chǎn)品的開發(fā)及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的確定。 4、負(fù)責(zé)沙拉臺(tái)的上菜、補(bǔ)充、撤臺(tái)工作。
5、負(fù)責(zé)吧臺(tái)用具、餐具及區(qū)域的清洗和衛(wèi)生工作。 6、負(fù)責(zé)向主管提交采購申請(qǐng)。
7、負(fù)責(zé)開餐前的開吧工作和結(jié)束后的收吧工作。 8、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
? 收銀員崗位說明書 一、崗位名稱：收銀員
二、直接上級(jí)：外場(chǎng)主管、主管助理 三、直接下級(jí)：無
四、職能概述：嚴(yán)格按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 五、主要職責(zé)： 1．負(fù)責(zé)收款工作。 2、負(fù)責(zé)發(fā)票工作。 3、負(fù)責(zé)充值工作。
4、負(fù)責(zé)客戶信息和檔案工作。 5、負(fù)責(zé)電話工作。 6、負(fù)責(zé)客戶維護(hù)工作。 7、負(fù)責(zé)訂貨、采購工作。 8、負(fù)責(zé)原始憑證的保管工作。 9、負(fù)責(zé)現(xiàn)金保管工作。
10、負(fù)責(zé)各項(xiàng)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)工作。
11、負(fù)責(zé)各種代金劵、產(chǎn)品劵的保管和發(fā)放工作。 12、負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生工作。
13、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
? 清潔工崗位說明書
一、崗位名稱：清潔工
二、直接上級(jí)：外場(chǎng)主管、主管助理 三、直接下級(jí)：無
四、職能概述：做好除廚房外的清潔衛(wèi)生工作 五、主要職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)營業(yè)前的衛(wèi)生打掃。
2、負(fù)責(zé)洗手間的衛(wèi)生及整理工作。 3、負(fù)責(zé)衛(wèi)生應(yīng)急工作。
4、定期進(jìn)行兒童游樂區(qū)的衛(wèi)生及用品清洗工作。 5、負(fù)責(zé)衛(wèi)生用具的管理。 6、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
? 倉管員崗位說明書
一、崗位名稱：倉管員 二、直接上級(jí)：總經(jīng)理 三、直接下級(jí)：無
四、職能概述：管好倉庫及物品，管好物料進(jìn)出，負(fù)責(zé)部分采購工作。 五、主要職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)庫房整理、物品保管。 2、負(fù)責(zé)出入庫工作。 3、負(fù)責(zé)員工餐、水果、時(shí)蔬的采購。 4、負(fù)責(zé)庫存數(shù)據(jù)。
5、負(fù)責(zé)倉庫安全和衛(wèi)生。 6、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
? 營銷部崗位說明書
一、崗位名稱：營銷部 二、直接上級(jí)：總經(jīng)理 三、直接下級(jí)：無
四、職能概述：做好餐廳運(yùn)營的配套工作。 五、主要職責(zé)：
1、參與制定經(jīng)營戰(zhàn)略。 2、參與制定營銷戰(zhàn)略。 3、負(fù)責(zé)人力工作。 4、負(fù)責(zé)會(huì)議工作。
5、負(fù)責(zé)具體的營銷工作。 6、負(fù)責(zé)重要活動(dòng)的策劃工作。 7、負(fù)責(zé)外聯(lián)工作。
8、負(fù)責(zé)檢查和監(jiān)督工作。 9、負(fù)責(zé)企業(yè)文化工作。
10、完成上級(jí)交辦的其它事項(xiàng)。
