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1、負(fù)責(zé)主（副）食品、炊具、文具、勞保用品、機(jī)械設(shè)備、辦公設(shè)備等一切物資的驗(yàn)收保管工作，保證庫(kù)存物資不變質(zhì)、不損壞，對(duì)容易變質(zhì)或損壞的食品要及時(shí)提出處理意見(jiàn)并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

2、認(rèn)真驗(yàn)收食品的數(shù)量和質(zhì)量，進(jìn)出食品都要建帳，做到帳物相符，除塵濾布月底盤(pán)存應(yīng)實(shí)事求是，并做好庫(kù)存物資盤(pán)存表。

3、經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)存，控制庫(kù)存物資，對(duì)米、面、煤、油等大宗物資提前一周報(bào)告中心主任，調(diào)料等配料應(yīng)提前三天通知采購(gòu)員。對(duì)購(gòu)進(jìn)的主副食品及原料要有生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證。

4、保證倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，物品應(yīng)分類整齊放置，庫(kù)房?jī)?nèi)不存放私人物品。

5、領(lǐng)出物品要做到先進(jìn)先出，防止食品積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，腐爛變質(zhì)。

6、對(duì)規(guī)格不符、單價(jià)不符、數(shù)量不符、品種不符、腐爛變質(zhì)以及以次充好、滲雜弄假等物品保管員應(yīng)拒絕驗(yàn)收。

7、倉(cāng)庫(kù)保管員是把好食品衛(wèi)生質(zhì)量第一關(guān)，m對(duì)違反規(guī)定采購(gòu)回的物品應(yīng)拒絕驗(yàn)收，未經(jīng)驗(yàn)收的物品，應(yīng)拒絕在報(bào)銷單上簽字。

8、認(rèn)真做好班組領(lǐng)料的統(tǒng)計(jì)，做帳應(yīng)實(shí)事求是，領(lǐng)料單的統(tǒng)計(jì)應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確，便于班組成本核算，班組不得領(lǐng)與本班組無(wú)關(guān)的原料。

9、一切主副食品及原料不得直接通過(guò)供貨商送進(jìn)食堂，各食堂班組使用的一切物資都必須到保管室領(lǐng)用，直接下班組而沒(méi)有經(jīng)過(guò)驗(yàn)收的食品應(yīng)拒絕入帳；送貨物資必須是頭天由采購(gòu)站納入采購(gòu)計(jì)劃的物資，否則保管員應(yīng)拒絕驗(yàn)收。

10、保管員應(yīng)把好各類物資的價(jià)格關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。直接由供貨商送保管室驗(yàn)收的肉類、魚(yú)類、蛋類、豆制品類、牛奶、蛋糕、烤鴨等使用量較大的物資，壓濾機(jī)濾布廠家其價(jià)格一律以中心書(shū)面通知為準(zhǔn)，使用量較小的蔬菜的價(jià)格由采購(gòu)站根據(jù)當(dāng)日行情決定，其價(jià)格必須比當(dāng)日采購(gòu)站購(gòu)買價(jià)格略低。