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第一篇：廚房崗位職責

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查爐灶、冰箱的運行和存貨情況。

3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

4、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品。

5、負責起發(fā)干濕貨。

6、根據(jù)客人要求做好原材料的加工配制。

7、負責制作蒸、扣、燉等出品。

8、按客人點單進行菜式的制作。

9、定期對冰箱進行清洗。

10、負責上什崗位的清潔衛(wèi)生。

11、協(xié)助其它崗位的工作。

12、完成上級的分派的其它工作。

第二篇：廚房工作人員崗位職責

廚房工作人員崗位職責1:廚房工作人員崗位職責 行政總廚崗位職責

1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到上傳下達。

2、師隊伍技術(shù)培訓規(guī)劃和指導。

3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。 4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。 6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

7、負責組織對菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。 職責四:廚房工作人員崗位職責 中廚部主管崗位職責

1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

2、負責調(diào)制所有菜肴的調(diào)味汁(芡汁、醬汁)，確保口味統(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。

3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào)，2:廚房工作人員崗位職責 1(樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思 想，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好可口的飯菜，節(jié)約水、電及燃氣。

2(經(jīng)常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點及大多數(shù)教職工的口味要求，根據(jù)季節(jié)特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養(yǎng)。 3(嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，把好食品驗收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

4(根據(jù)幼兒、教職工作息時間和就餐人數(shù)，按時供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。

5(認真清洗餐具，做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。

6(愛護廚房設(shè)備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設(shè)備，杜絕全事故發(fā)生。

7(完成幼兒園安排的其他任務。 3:廚房工作人員崗位職責 一、爐灶崗位職責

根據(jù)接待任務的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

二、砧板崗位職責

負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

三、冷菜崗位職責

負責客人所需的冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創(chuàng)新冷菜。 四、點心崗位職責

負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃，糕點的制作和供應，研究不同地方小吃風格，增加產(chǎn)品種類。

五、清潔、勤雜工作崗位職責 1、清潔廚房內(nèi)外的衛(wèi)生; 2、清潔并管理蔬菜; 3、各種器皿的洗滌及收撿; 4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

第三篇：廚房人員崗位職責

廚房人員崗位職責

【篇1：廚房員工崗位職責】

廚房員工崗位職責

一、廚師長：

1、直接上級：店長

2、直接下級：后廚全體員工

3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優(yōu)質(zhì)的菜品吸引顧客。

4、工作內(nèi)容:組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品準備工作、設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，監(jiān)督菜品生產(chǎn)的全過程，檢查閉市后的安全情況。 (1)負責檢查廚房員工的個人衛(wèi)生和生產(chǎn)車間的衛(wèi)生情況 (2)不定期征求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。 (3)負責對食品原材料的規(guī)格、質(zhì)量的檢查，審定工作。 (4)負責對廚房員工工作的評估，根據(jù)情況進行獎懲 5、廚師長的權(quán)利：

(1)有組織指揮生產(chǎn)，安排廚房班次，調(diào)動廚房員工工作崗位的權(quán)利。 (2)有對廚房員工進行獎懲的決定權(quán)。

(3)有對采購部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的原材料處理的權(quán)利。

二、爐灶廚師崗位職責 1、上級：廚師長 2、工作內(nèi)容：

(1)服從廚師長的按排。

(2)做好調(diào)味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。

(3)市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品） (4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調(diào)，保證質(zhì)量。 (5)操作中注意對水、電、氣的節(jié)約，降低調(diào)料及原料的損耗。 (6)做好灶面清結(jié)工作，保持環(huán)境整潔。

(7)市后，清洗調(diào)味缸罐，油捅、湯桶等工具，調(diào)味罐加蓋。 (8)積極參加培訓，不斷提高業(yè)務水平。

三、上雜廚師崗位職責： 1、上級：廚師長 2、工作內(nèi)容： （1） 服從廚師長的管理及工作安排。

（2）好調(diào)味罐油罐的清洗工作及調(diào)味品油準備工作。

（3）工工作。市中，服從排菜廚師安排

（4）操作中注意對水、電、氣的節(jié)約，減少浪費和控制菜肴成本。

（5）操作中對調(diào)味品的使用，力求合理節(jié)約，減少浪費

（6）收市后，做好工作區(qū)域的清潔，關(guān)好水、電、氣的開關(guān)。

（7）積極參加培訓，不斷提高業(yè)務水平。

（8）發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間團結(jié)和協(xié)作。

四、配菜廚師的崗位職責： 1、上級：廚師長 2、工作內(nèi)容：

（1）服從廚師長、頭沾的工作安排。

（2）整理冰箱內(nèi)的各種原料，保證原料新鮮，防止變質(zhì)。

（3）嚴格按照切配烹調(diào)要求操作，主、配料合理配制。

（4）原料上漿、切配要符合規(guī)格，妥善保管好原材料。 （5）與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。

（6）市后剩余原材料分類保管、冷藏，水發(fā)原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

五、打荷廚師崗位職責 1、直接領(lǐng)導：廚師長 2、工作內(nèi)容：

（1）服從廚師長和領(lǐng)班管理。

（2）做好工作范圍內(nèi)的環(huán)境清潔工作，擦凈排菜臺，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準備工作，插花，刻花等。

（3）將各類潔凈餐具合理放置打荷臺，保證上市期間使用方便。

（4）上市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，并每市清洗。

（5）根據(jù)廚師的特點及時分配菜肴烹調(diào)，掌握好出菜速度節(jié)奏。

（6）按要求給菜肴做盤飾，及時把烹制好的菜肴送到傳菜部。

（7）對取菜聯(lián)上客人提出的特別要求及時通知爐灶廚師，滿足客人要求。

（8）市后將干凈的餐具放入工作臺，擦清打荷臺及工具。

（9）積極參加培訓，提高業(yè)務水平，搞好員工之間團結(jié)協(xié)作。

六、粗加工崗位職責 1、直接上級：廚師長 2、工作內(nèi)容： （1）服從廚師長工作安排。

（2）做好工具、用具、盛具準備工作，保證加工使用。

（3）根據(jù)廚房要貨，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。

（4）要積極配合好沾板的工作。

（5）嚴格按照加工標準操作。

（6）操作中注意保持原料新鮮，妥善保管防止變質(zhì)。

（7）魚缸水勤換水，天天搞好魚缸的衛(wèi)生，檢查氧氣泵。

（8）做好本部門環(huán)境衛(wèi)生，及用具，工具清洗工作。

（9）發(fā)揮工作主動性，搞好團結(jié)協(xié)作，搞好員工之間團結(jié)協(xié)作。

七、洗碗崗位職責

1、直接上級：廚師長 2、工作內(nèi)容：

（1）服從廚師長和領(lǐng)班工作安排。

（2）嚴格按照工作要求來洗碗、杯，嚴格按消毒標準進行消毒。

（3）保證餐具在上市中的正常使用，保證餐具的完好。

（4）搞好洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生。

（5）發(fā)揮工作主動性，搞好當天餐具當天刷碗，不準過夜。

【篇2：食堂員工崗位職責】

食堂員工崗位職責 1 負責人崗位職責

① 負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學習《食品衛(wèi)生法》；

② 負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；

③ 掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧； ④ 做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；

⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證； ⑥ 以身作則，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進； ⑦ 完成管理部長交待的其它事情。 2 核算員崗位職責

① 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符； ② 嚴格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金； ③ 嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。

④ 每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據(jù)各項開支進行結(jié)算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領(lǐng)導。

⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。 3 廚師組長崗位職責

① 嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。

② 協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質(zhì)量；

③ 負責制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應品種和數(shù)量，做到不浪費；

④ 負責根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

⑤ 負責廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負責人及時處理突發(fā)事件；

⑥ 食堂負責人安排的其他工作。 4 廚師崗位職責

① 遵守公司各項規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙；

② 確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；

③ 變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；

④ 愛護公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；

⑤ 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴防食物中毒； ⑥ 協(xié)助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務。 5 食堂輔助工崗位職責

① 上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理；

② 崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；

③ 按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；

④ 生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；

⑤ 上班時要認真工作，特別是使用機械設(shè)備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；

⑥ 負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現(xiàn)人情飯菜；

⑦ 負責食堂所有衛(wèi)生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。

【篇3：廚房各崗位職責(分部門)】

廚師長崗位職責

1、全面負責廚房的組織和日常運作的指揮管理工作，設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的

菜品和及時推出新菜吸引新老客人。

2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，為公司創(chuàng)造最佳

的經(jīng)濟效益。

3、根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營目標和方針及各項生產(chǎn)任務指標，具體負責各類菜單

的籌劃和原料采購的審定工作。

4、加強與餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況及時改進生產(chǎn)。 5、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓、

降低資金使用成本。

6、根據(jù)崗位生產(chǎn)特點和餐飲營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員

工的考勤考核工作。 7、根據(jù)各廚房人員的業(yè)務能力和技術(shù)特長合理安排各崗位人員和工作調(diào)動。 8、負責監(jiān)督廚房設(shè)備、用品用具的維修保養(yǎng)工作，審定設(shè)備、用具更換添置

計劃。

9、負責召集廚房例會，定期聽取廚房工作匯報，及時處理運行中出現(xiàn)的問題，

及下達上級指示。

10、負責廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。

11、負責制訂本部門預算計劃、培訓計劃、及其他工作計劃并貫徹實施。 12、負責制訂本部門各崗位規(guī)章制度，工作規(guī)范及其標準。 13、隨時巡查廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。

14、巡查廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除或通知有關(guān)部門進行整改。

爐灶廚師崗位職責

（一）主廚崗位職責

1、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，控制標準成本，不斷提高廚

房的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟效益。

2、主動征求前臺管理人員對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的反饋意見，采取有效

的改進措施，接受客人對菜品質(zhì)量的投訴，參加總經(jīng)理召開的有關(guān)會議。 3、協(xié)助廚師長實施培訓并進行績效考核。

4、參與制訂本部門各崗位規(guī)章制度、工作規(guī)范及其標準。 5、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況。 6、檢查督導廚房搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。 7、檢查儲存原料食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

8、根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，計劃組織菜系的生產(chǎn)制作，

不斷更新和豐富菜肴品種。 9、完成上級布置的其他各項工作。 10、堅持每周一次召集廚房主要人員總結(jié)一周工作情況，并討論出新菜計劃。

（二）爐灶廚師崗位職責

15、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴，負責熱菜的裝盤及出品。 16、正確使用及妥善保管好剩余調(diào)味品。 17、監(jiān)督菜品的質(zhì)量、負責檢查菜肴味、色、量及盤飾擺設(shè)是否清爽、美觀等

情況，對不符合質(zhì)量標準的菜品應及時退回。 18、提供調(diào)味品的申購并負責驗收。

19、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

切配崗位職責

1、負責向廚師長提供食品原料申購單并負責驗收領(lǐng)進的食品原料，有權(quán)拒收

腐敗、變質(zhì)及粗加工不合格原料。

2、負責加工切配食品原料并按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料。 3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。 4、嚴格按照切配工序、切配標準、切配質(zhì)量進行切配工作。 5、做好工作區(qū)域清潔及設(shè)備用品的維護和保養(yǎng)。

打荷崗位職責

（一）打荷組長崗位職責

1、監(jiān)督打荷人員根據(jù)菜單內(nèi)容做好菜品的排菜、配器和裝盤。 2、不定時與相關(guān)人員研究、開發(fā)新盤飾的制作。

3、檢查是否加蓋爐灶廚師相應號數(shù)章，如發(fā)現(xiàn)無章菜肴堅決退回打荷人員。 4、密切與傳菜領(lǐng)班配合，及時將客人上菜要求傳達到相關(guān)打荷人員，以便做

好出菜順序及速度的調(diào)整。

5、嚴格監(jiān)督打荷人員執(zhí)行“打荷工作條例及處理條例”。 6、檢查監(jiān)督工作區(qū)域用具、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔工作。 (二)打荷崗位職責

1、根據(jù)菜單內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤工作。 2、協(xié)助爐灶裝盤。檢查菜品質(zhì)量、避免出現(xiàn)質(zhì)量問題。

5、當好爐灶廚師助手，在所制作菜肴底盤加蓋相應號數(shù)章，做到每菜必有章，

并將烹制好的菜品送至傳菜間。

6、負責工作區(qū)域及用具的清潔。打荷人員擦臺毛巾須分開使用，并時常清洗

保持干爽、清潔。

冷菜間崗位職責

（一）冷菜間組長崗位職責

1、負責冷菜間的日常管理工作。 2、督導冷菜間人員按照規(guī)格、標準加工制作冷菜。

3、督導冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。 4、負責冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制。

5、提出冷菜原料的申購單并負責驗收領(lǐng)進的冷菜原料。 6、檢查督導搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。 7、負責研發(fā)新菜，根據(jù)時令、供貨情況調(diào)整供應菜品。

8、收集餐廳反饋情況，根據(jù)客人對新菜的滿意程度及時做相應調(diào)整。 9、協(xié)助廚師長實施培訓及考核，并及時準確傳達廚師長的有關(guān)指示及要求。 10、負責菜品質(zhì)量和菜品裝盤管理。 （二）冷菜間人員工作職責 1、切配、制作各冷菜。 2、負責冷菜的裝盤及出品。 3、合理使用原材料并保存剩余原材料。 4、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱。

5、不斷學習新的冷盤制作，提高自身水平。

6、負責做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。 （三）點心間人員崗位職責

1、按規(guī)定和標準制作各類點心、小吃。 2、正確保存食品的原料、半成品和成品。 3、正確維護保養(yǎng)廚具設(shè)備。

4、及時提出原料申購要求及驗收原材料。 5、負責保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。

第四篇：廚房各崗位的崗位職責

廚房各崗位的崗位職責

為了明確工作性質(zhì)，理順工作程序，使各崗位工作人員都能知道本職工作的重要性，根據(jù)酒店實際情況制定本崗位職責

第一節(jié) 廚師長崗位職責

1、

2、

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5、

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8、

9、 組織和指揮廚房工作，按規(guī)定的成本加工生產(chǎn)出品 協(xié)調(diào)好各部門的環(huán)節(jié)工作，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和特長，合理的安排各審定廚房設(shè)備用具更換，添置計劃能對廚房設(shè)備使用、保養(yǎng)、管理了如定期召開例會，總結(jié)各項工作及時安排近期工作 審定、檢查廚房的各項規(guī)章制度，崗位工作程序的執(zhí)行，落實情況 傳菜口的菜品檢查、技術(shù)督導、成本控制、申購驗收、領(lǐng)料、使用等方定期總結(jié)分析經(jīng)營情況，根據(jù)推銷計劃和季節(jié)，不斷更新和開發(fā)新菜肴 參加酒店例會，認真貫徹執(zhí)行、傳達會議精神 督導各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒 崗位工作 指掌 面的檢查控制工作

10、 檢查廚房中全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)備、設(shè)施及員工安全。

第二節(jié) 主管崗位職責

1、

2、

3、

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5、

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8、

自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度，并組織班組員工定期學習 有高度責任心，工作盡職盡責，嚴抓組內(nèi)員工管理，做好員工思想教育做好上傳下達，認真落實廚師長交待的工作任務 嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，提高上菜速度，提高菜品精度 加強組員對廚房設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生、使用、保養(yǎng) 加強貨物的申購、驗收管理和組內(nèi)個人、班組的成本核算 教育員工的節(jié)約意識，尤其是水、電、氣及各種低值易耗品等 做好技術(shù)指導與交流，時常定期召開菜品研究會。 及技術(shù)培訓

炒鍋的崗位職責

（一）

1、負責本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作

2、負責所需的復合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作和備份工作

3、負責按照工藝標準烹調(diào)各種菜肴

4、負責原料的初生熟處理

5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

6、負責業(yè)務技能培訓和本崗位的衛(wèi)生清理工作

7、負責本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作

8、完成主管、廚師長交待的其他任務

（二）炒鍋人員十必須

1、必須高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。

2、必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣及各種原料的節(jié)約。

3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質(zhì)量。

4、必須檢查所購原料質(zhì)量，了解進貨渠道，并擇優(yōu)選擇。

5、必須及時了解客人信息，穩(wěn)定創(chuàng)新菜品。

6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺出現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。

7、必須高度重視餐前檢查身上有無頭發(fā)等，堅決杜絕任何異物的出現(xiàn)。

8、必須經(jīng)常研究探討菜品的口味、搭配，學習業(yè)務知識，提高業(yè)務技能。

第三節(jié) 砧板的崗位職責

（一）

1、

2、

3、

4、

5、

6、

7、

8、

9、 負責組織原料的切配工作 負責部分菜品的提前腌制工作 負責本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況 負責本班組冰箱中原料保管及驗貨工作 協(xié)助廚師長做好成本控制 按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴 負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作 負責本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作 協(xié)助廚師長開原料單并完成交待的其他工作任務

（二）砧板人員十必須

1、必須嚴格執(zhí)行菜品的工藝量化標準。

2、必須定期到市場考察原料質(zhì)量，根據(jù)需求嚴把進貨關(guān)；

3、必須物進其用，杜絕原料浪費。

4、必須在餐前備齊備足原料，禁止菜品沽清。

5、必須按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品；

6、必須落實好“三本”使用（包括打荷人員），即：冰柜盤存本、原料申購本、

每日菜品銷售統(tǒng)計本；

7、 須在餐中聽清喇叭，按程序上菜；

8、必須保持好砧板衛(wèi)生（菜墩、菜刀等），個人衛(wèi)生；

9、必須每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質(zhì)。腐爛。異味存在，并嚴格遵守原料分類放置規(guī)定。

10、必須在餐前檢查身上有無頭發(fā)，杜絕菜品異物出現(xiàn)，一項檢查、兩個衛(wèi)生、

三個本子、十項必須。

第四節(jié) 荷臺崗位職責

（一）

1、

2、

3、

4、

5、

6、 負責本班組所需的盛器種類 負責本班組菜品的盤飾工作 協(xié)助砧板本班組的原料、貨品的領(lǐng)取 負責本崗位衛(wèi)生清理工作 負責本崗位設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作 完成上級交辦的其他任務

（二）打荷人員十必須

1、必須餐前檢查身上有無頭發(fā)，杜絕菜品異物出現(xiàn)。

2、必須遵循衛(wèi)生制度，未消毒的餐具不用并保證用熱容器上桌。

3、必須在規(guī)定時間內(nèi)備齊備足小料。

4、必須掌握多種點綴花樣。

5、必須了解調(diào)料的保質(zhì)期，對三無產(chǎn)品堅決不用，并立即匯報。

6、必須加強責任心，不合標準的菜品絕不上傳。

7、必須樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。

8、必須服從炒鍋主管的安排。

9、必須增強節(jié)約意識，能用的調(diào)料不浪費。

10、必須協(xié)調(diào)砧板和炒鍋的工作，并做到忙而不亂，井然有序。

第五篇：廚師崗位職責

1.負責公司自營的會所餐廳的運作;

2.執(zhí)行接待主任下達的各項工作任務和工作指示;

3.負責制訂會所餐廳的餐單、套餐等;

4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

5.督導食品原料的質(zhì)量，合理地控制食品成本;

6.保持持續(xù)學習的精神，不斷提高菜品質(zhì)量。

第六篇：廚房崗位職責

一、在經(jīng)理領(lǐng)導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。

二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

九、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

十一、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量。

十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術(shù)人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動他們積極性。

十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。

二十、完成上級領(lǐng)導布置的其他工作。