千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關的《廚房上什崗位職責(合集)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《廚房上什崗位職責(合集)》。

第一篇：廚師崗位職責

1、負責維持內(nèi)場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;

2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛(wèi)生等管理工作負責

3、審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導內(nèi)場人事成本控制

4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn)

5、協(xié)助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動

6、負責管理內(nèi)場各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值;

7、負責制定內(nèi)場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結(jié);

8、定時確認內(nèi)場、檢查各項設備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進行，并確保設備完好

9、是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效

10、客訴處理符合公司要求：對內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

11、定期進行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標

第二篇：廚房崗位職責

職位名稱：西餐廚師長

所屬部門：餐飲部

職位概要：餐飲服務

崗位職責：

1、西餐廚房的運營管理

（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃

（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

（2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作

3、控制西廚房的成本費用

（1）審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單

（2）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費

（3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養(yǎng)工作，降低因設施、設備故障造成的損失

4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

（1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

（2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生

（3）督導冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全

5、人員管理

（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督

（2）制定各操作點廚師的業(yè)務培訓計劃

（3）組織開展各操作點廚師的業(yè)務培訓與新員工的帶教工作

（4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案

任職資格：

（1）高中或技校及以上學歷，具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業(yè)知識

（2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗

（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力

第三篇：廚房中工工作崗位職責

涼菜中工

一、服從涼菜主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材

料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。

四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

七、完成涼菜主管下達的其他工作。

第四篇：廚房崗位職責

1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；

2、加強對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；

3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作；

4、了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質(zhì)量關，拒收疑問原料；

5、嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用；

6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標準數(shù)量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；

7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；

9、加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；

10、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理；

11、珍惜各種設備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；

12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；

13、冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；

14、搞好員工之間的團結(jié)，積極參加培訓，不斷提高自身素質(zhì)；

15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；

16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術運用是否合理；

17、對不潔或變質(zhì)食品堅決不出售，控制領料數(shù)量。

第五篇：廚房崗位職責

1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

2、建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。

3、與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。

4、準備餐飲部的年度預算。

5、經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。

6、負責指導餐飲部員工的培訓。

8、與財務配合制定所有的財務安排。

9、與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執(zhí)行不得超越。

10、檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

11、積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

12、解決所有部門問題。

13、完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。