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第一篇：餐飲管理規(guī)章制度

食品烹調(diào)加工是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)之一，為保障師生生命健康與安全，特制定《食堂食品烹調(diào)加工管理制度》

一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，穿戴工作衣、帽上崗。

二、食品烹飪廚師必須加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識與法制觀念，提高業(yè)務(wù)能力。

三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分類放置，用后及時加蓋。

四、食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。

五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和降低食物的營養(yǎng)價值。

六、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。

七、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。

八、食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

九、菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。

十、烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，及時送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上。

十一、食品烹飪加工結(jié)束后，及時清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。

十二、未經(jīng)食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。

第二篇：餐廳管理規(guī)章制度

一、目的：節(jié)約開支，保持宿舍衛(wèi)生整潔，為員工創(chuàng)造一個良好的休息環(huán)境。

二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容

白天不開燈，無故不開風(fēng)扇，晚上睡覺后要關(guān)燈，人走后關(guān)燈和風(fēng)扇，嚴(yán)禁長流水，用后及時關(guān)緊水龍頭。床上被品整潔干凈，床下物品擺放整齊，室內(nèi)無異味，地面上無垃圾或積水，洗手間干凈無異味，其他與衛(wèi)生相關(guān)內(nèi)容。

三、評比標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)、中、差共三個等級

四、評比方法：

每間宿舍評選出一名舍長，專門負(fù)責(zé)該宿舍的衛(wèi)生，由舍長安排每天衛(wèi)生值班人員。宿舍管理員負(fù)責(zé)進(jìn)行每天例行檢查，根據(jù)檢查內(nèi)容對每個房間進(jìn)行優(yōu)、中、差三等級，并進(jìn)行登記，每月月末進(jìn)行統(tǒng)計，根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果評選出月內(nèi)最佳宿舍3個和最差宿舍3個。

四、獎懲辦法：

最佳宿舍舍長獎勵2%的工資，其他人員獎勵1%工資。最差宿舍舍長罰款2%的工資，其他人員罰款1%工資。均在當(dāng)月工資中體現(xiàn)。最佳宿舍及最差宿舍將在員工板報欄中公布出來。

第三篇：餐飲員工手冊及規(guī)章制度

第一章：公司廠規(guī)

為了規(guī)范公司與員工的行為，建立有序的生產(chǎn)、經(jīng)營、辦公制度，提高工作效率，維護(hù)公司與員工的共同權(quán)益，明確雙方的職責(zé)與義務(wù)，特規(guī)定如下：

第一條：公司實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，全體員工要緊密團(tuán)結(jié)在董事會的周圍，堅決擁護(hù)和執(zhí)行董事會的決議，處處為公司利益著想、要盡職盡責(zé)、心往一處想、勁向一處使、團(tuán)結(jié)互助，建設(shè)一支高效、務(wù)實、愛崗敬業(yè)的團(tuán)隊。

第二條：公司的財產(chǎn)屬股東所有，公司禁止任何組織、個人利用任何手段侵占或破壞公司財產(chǎn)。公司禁止任何所屬機(jī)構(gòu)、部門和個人，為小群眾、個人利益而損害公司利益或破壞公司發(fā)展，對任何違反公司章程和各項制度的行為，都要予以追究。

第三條：所有員工都務(wù)必服從領(lǐng)導(dǎo)、全力投入工作、注重細(xì)節(jié)，用一個一個細(xì)節(jié)來奠定公司的成長，使工作向高效率、員工向高工薪、公司向高效益的方向發(fā)展。

第四條：為提高公司的運(yùn)營效率，實行能者上，庸者下的人事管理制度，實行責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合的，按勞取酬、多勞多得的各種形式的分配制度，要求所有員工都精通業(yè)務(wù)，能自主處理各項事務(wù)，到達(dá)各負(fù)其責(zé)的目的，確立職責(zé)機(jī)制。

第五條：所有員工要嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)、遵守公司的各項規(guī)章制度、遵守職業(yè)道德守則、明確其職責(zé)、維護(hù)其公司與個人的權(quán)益。行為規(guī)范，做有紀(jì)律、有素質(zhì)、有修養(yǎng)的好員工。

第六條：員工進(jìn)廠時需交身份證復(fù)印件一份，1寸照片2張，填寫職工登記表，進(jìn)行崗前培訓(xùn)，鑒定培訓(xùn)書。用來辦理廠牌，領(lǐng)取考勤卡。

第七條：中途有事需離開本廠者，須提前15天交辭工書給部門主管，經(jīng)廠方同意，辭工期到后方可離廠。辭工到期者的工資，先結(jié)算清楚令其搬離本廠，待本廠發(fā)放工資日才前來領(lǐng)取。被本廠辭退者的工資，結(jié)算清楚后既搬離本廠。

第八條：廠內(nèi)禁止一切賭博活動，凡是在廠內(nèi)酗酒、打架、鬧事者一律按無薪開除出廠處理。晚上12點30分后關(guān)掉廠門，加班時間除外。加強(qiáng)安全意識，注意防火防盜，車間內(nèi)一律不準(zhǔn)吸煙。

第九條：工作上要服從管理人員的安排，提高質(zhì)量意識，堅持質(zhì)量第一原則。確保產(chǎn)品質(zhì)量合格出廠，各部門主管、品檢務(wù)必在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上抓好生產(chǎn)進(jìn)度，如因質(zhì)量問題而耽誤貨期所造成的損失，將追究各管理人員的職責(zé)，并扣發(fā)當(dāng)月崗位津貼和工資作為補(bǔ)償。

第十條：各部門管理人員及辦公室人員，不得泄露工廠的任何機(jī)密，嚴(yán)禁拉幫結(jié)派，搞小集團(tuán)，損害公司利益。

第二章：職業(yè)道德守則

第一條：全體員工要緊緊地團(tuán)結(jié)在董事會的周圍，堅決擁護(hù)和執(zhí)行董事會的決議。處處為公司利益著想，要盡職盡責(zé)，要心向一處想，勁向一處使，團(tuán)結(jié)互助，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊精神，要有一顆感恩的心。

第二條：全體員工要嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，遵守公司的各項規(guī)章制度，從自我做起，處處起模范作用，以身作則，吃苦在前，享受在后，樹立愛崗敬業(yè)的精神。

第三條：服從領(lǐng)導(dǎo)，用心熱清，相互信賴，團(tuán)結(jié)同事，互幫互助，努力學(xué)習(xí)，精通業(yè)務(wù)，按時按質(zhì)完成各項工作任務(wù)，為公司當(dāng)好參謀，出好主意、好點子，認(rèn)認(rèn)真真把各項工作做到高水平。

第四條：行為規(guī)范，得體大方，禮貌禮貌，說話有禮節(jié)，行為有分寸，做一個有修養(yǎng)、有素質(zhì)的好員工。

第五條：同領(lǐng)導(dǎo)和客人在一齊，要領(lǐng)導(dǎo)在前，客人在先，尊敬領(lǐng)導(dǎo)，尊重客人，處處要為領(lǐng)導(dǎo)和客人帶給方便，禮貌待人，彬彬有禮。

第六條：來嚴(yán)格遵守公司的保密制度，不該明白的不要明白，不該打聽的不要打聽，不該說的不說，不該看的不看。

第三章：工資、福利待遇制度

一、工資待遇：

1、生產(chǎn)人員實行計件工資制度。注：由于公司定單原因，給予保底工資。

2、設(shè)計人員實行保底工資+提成工資制度。

3、管理人員實行基礎(chǔ)工資+提成獎金制度。

4、勤雜人員實行基礎(chǔ)工資+獎金制度。

二、福利待遇：

1、帶給員工中餐和晚餐，每日標(biāo)準(zhǔn)______元(員工每月餐費(fèi)扣______元人)。

2、免費(fèi)帶給員工群眾宿舍(自租房者自理)，水電供應(yīng)(每人每月水電繳費(fèi)______元)。

3、加班超過______時，免費(fèi)帶給宵夜。

4、按國家規(guī)定享受法定假期。如：元旦、春節(jié)、五一、國慶、清明

5、員工在公司連續(xù)工作滿兩年以上，可享受探親假______天，______公里以上可享受______天，公司可報銷單程火車票。

6、已婚女員工連續(xù)工作滿三年以上可享受產(chǎn)假，規(guī)定產(chǎn)假期發(fā)放生活補(bǔ)助每月______元。

7、在公司連續(xù)工作一年以上，可享受帶薪婚假、喪假______天。(直系親屬)

8、交通補(bǔ)助，業(yè)務(wù)人員因公對外聯(lián)系業(yè)務(wù)，市內(nèi)交通費(fèi)每次往返______元。

9、通信補(bǔ)助：業(yè)務(wù)人員因工作需要，通信費(fèi)每月補(bǔ)助______元。(指定人員)

10差旅費(fèi)：業(yè)務(wù)人員因工作需要出差外地辦事，交通以汽車、火車為主，出差補(bǔ)助每一天______元，住宿費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每一天______元。

11、誤餐補(bǔ)助：業(yè)務(wù)人員因工作需要不能回公司就餐，每餐補(bǔ)助______元。

第四章：考勤制度

為保障公司的正常運(yùn)作，特制定本考勤制度：

第一條：作息時間：每一天空上班時間上午8：00至12：00，午后12：00-14：00休息，下午上班時間為14：00-18：00，根據(jù)生產(chǎn)狀況，在全年生產(chǎn)旺季、淡季時作調(diào)整，但保證平均工作時間貼合勞動法的規(guī)定。

第二條：員工應(yīng)在正常工作時間內(nèi)完成當(dāng)日工作任務(wù)，確保工作時間高效飽和。

第三條：員工考勤實行打卡，員工上下班務(wù)必打卡。務(wù)必如實簽到，不得擅自作弊，不得為他人或委托他人打卡以偽造出勤記錄，違者罰______元次。(兩人同罰)

第四條：員工應(yīng)遵守廠部作息制度，做到不遲到、不早退、無故曠工，因工作原因不能按時打卡，應(yīng)向部門負(fù)責(zé)人說明原因并征得其同意，事后由主管在考勤卡上簽字確認(rèn)。

第五條：請假：

(1)病假：需由社區(qū)以上醫(yī)院出據(jù)證明，因特殊狀況未能請假辦妥手續(xù)的，如突發(fā)急病等員工須在當(dāng)日內(nèi)用電話或委托他人以其他方式通知主管，復(fù)工后當(dāng)日須補(bǔ)辦請假手續(xù)。

(2)事假：若員工因在工作時間內(nèi)有重大事情須處理，能夠書面向部門領(lǐng)導(dǎo)申請事假，領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后，轉(zhuǎn)交考勤文員備檔考勤，假滿上班須及時到有關(guān)人員外銷假。

(3)請假一天以內(nèi)由部門負(fù)責(zé)人或主管批準(zhǔn)，連續(xù)請假2天或2天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn);如未辦理手續(xù)或沒有得到批準(zhǔn)擅自休假，而無理由解釋者均按曠工處理;曠工一天按二天處罰，無故曠工三天或三天以上，廠部做無薪開除處理。

第六條：設(shè)立年度全勤獎，資金為______元：

(1)遲到、早退三次以上者取消年度全勤獎。

(2)有下列狀況者：事假、病假、曠工、遲到、早退、產(chǎn)假、婚假、不享受全勤獎。

第七條：上班時間每次遲到或早退5至15分鐘者，計件工罰______元，計時工罰當(dāng)天工資30%;遲到或早退30分鐘以上者，計件工罰______元，計時工罰當(dāng)天工資80%。

第八條：請全體人員自覺遵守，辦公室可根據(jù)狀況進(jìn)行定期或不定期的考勤抽查。

第五章：安全生產(chǎn)管理規(guī)定

第一條：為加強(qiáng)本公司生產(chǎn)工作的勞動保護(hù)、改善勞動條件，保護(hù)勞動者在生產(chǎn)過程中的安全和健康，促進(jìn)本企業(yè)事業(yè)的發(fā)展，根據(jù)有關(guān)勞動保護(hù)的法令、法規(guī)等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本公司的實際狀況特制定本規(guī)定。

第二條：本公司的安全生產(chǎn)工作務(wù)必貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，貫徹執(zhí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，要堅持“管生產(chǎn)務(wù)必管安全”的原則，生產(chǎn)要服從安全的需要，實現(xiàn)安全生產(chǎn)和禮貌生產(chǎn)。

第三條：對在安全生產(chǎn)方面有突出貢獻(xiàn)的團(tuán)體和個人要給予獎勵，對違反安全生產(chǎn)制度和操作規(guī)程造成事故的職責(zé)者，要給予嚴(yán)肅處理，觸及法律的，交由司法機(jī)關(guān)論處。

第四條：本公司安全生產(chǎn)委員會(以下簡稱安委會)是本企業(yè)安全生產(chǎn)的組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，由總經(jīng)理和有關(guān)部門的主要負(fù)責(zé)人組成。其主要職責(zé)是：全面負(fù)責(zé)本企業(yè)安全生產(chǎn)管理工作，研究制定安全生產(chǎn)技術(shù)措施和勞動保護(hù)計劃，實施安全生產(chǎn)檢查和監(jiān)督，調(diào)查、處理事故等工作。安委會的日常事務(wù)由生管負(fù)責(zé)完成。

第五條：公司各部門務(wù)必成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對本部門的職工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，制定安全生產(chǎn)實施細(xì)則和操作規(guī)程。實施安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查，貫徹執(zhí)行安委會的各項安全指令，確保安全生產(chǎn)。安全生產(chǎn)小組組長由各生產(chǎn)部門的部門主管擔(dān)任，并按規(guī)定配備專(兼)職安全生產(chǎn)管理人員。

第六條：安全生產(chǎn)主要職責(zé)人的劃分：生產(chǎn)部門主管是本部門安全生產(chǎn)的第一職責(zé)人，專(兼)職安全生產(chǎn)管理員是本部門安全生產(chǎn)的主要職責(zé)人。

第七條：各職能部門務(wù)必在本職業(yè)務(wù)范圍內(nèi)做好安全生產(chǎn)的各項工作。

第八條：各部門可根據(jù)本規(guī)定制訂具體實施措施。

第九條：本制度由公司安委會負(fù)責(zé)解釋。

第四篇：餐廳員工工作規(guī)章制度

1、愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，輕則賠償重則開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。

2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

3、下班后不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查，收拾配料。關(guān)好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。

第五篇：餐飲行業(yè)員工規(guī)章制度

一、行為規(guī)范

1、嚴(yán)守崗位職責(zé)、遵守工作紀(jì)律，講究工作效率、日事日畢，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。

2、儀表端莊、大方，上班期間統(tǒng)一著工裝。有客人時不得大聲喧嘩、談笑、玩手機(jī);工作時間合理使用手機(jī)，不得玩手機(jī)游戲、看電影等。

3、待客熱情禮貌、端莊大方。主動指引或解決客人問題，路遇客人要笑臉相迎、主動讓路。

4、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語;轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時。

5、嚴(yán)禁假公濟(jì)私、盜竊公司食物及財產(chǎn)!不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事，不影響他人工作。

二、工作紀(jì)律

1、每日準(zhǔn)時到崗。偶爾遲到10分鐘以內(nèi)視為正常，遲到30分鐘以上按曠工半天處理，2小時以上的按曠工1天處理;未批假不來上班按曠工2天處理。因偶然突發(fā)事件(如暴雨、家中急事等)遲到15分鐘以上，需及時告知事因并查明屬實。提前下班10分鐘以上視為早退，工作時間無店長批準(zhǔn)離開工作崗位30分鐘以上者，按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發(fā)2日工資，曠工超過2天開除。

2、每月員工可公休2天，公休應(yīng)提前通知店長，具體公休日期由店長統(tǒng)一安排。

3、除公休外，每月事假不得超過2天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。事假超過2天建議與同事調(diào)班解決。

4、春節(jié)歇業(yè)4天(除夕-初三)，全體員工放假。春節(jié)、國慶等長假請假需提前2周以上便于統(tǒng)籌安排。

三、服務(wù)員每日工作

1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮柜菜品擺放，調(diào)料臺調(diào)料擺放。

2、確保所用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生、明亮、完好，并按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

3、及時保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)就餐客人的帶位和點餐接待工作，熟悉菜單內(nèi)容，善于推銷推薦菜品及酒水。

5、負(fù)責(zé)傳菜，按照廚房出單的順序上菜。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問題;收集有關(guān)意見，并及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意見的客人和潛在隱患事件。

8、晚間開餐后，客流高峰時注意相互呼應(yīng)、協(xié)助，提高效率，注意腳下及手上安全。

9、協(xié)助客人結(jié)賬?？腿穗x桌后，將自助餐盤、竹簽?zāi)玫绞浙y處結(jié)賬，仔細(xì)檢查、避免錯漏。

10、做好餐后收尾工作?？腿穗x桌后，收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。

四、收銀員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真完成收銀收款工作，警惕假錢;不定時查看監(jiān)控、大堂及外擺情況的全局掌握。

2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足，及時補(bǔ)充冷飲至冰柜。

3、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠及時電話補(bǔ)充。

4、不定時檢查調(diào)味臺，并通知服務(wù)員進(jìn)行補(bǔ)充。

5、整理每日進(jìn)貨單據(jù)，監(jiān)督采購品種及數(shù)量。

6、營業(yè)結(jié)束后認(rèn)真盤點當(dāng)日營業(yè)額，點清錢款并做好每日收支記錄賬單。

7、非就餐高峰時段協(xié)助服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作如串菜等。

五、廚房崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。

2、注意個人衛(wèi)生、形象。工作時間穿戴工作衣和工作帽，2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發(fā)1-2次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣著整齊干凈。

3、安全工作：嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)等問題食品，防止食物中毒;嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;廚房工作人員下班前，檢查各類水、電開關(guān)，冷柜等設(shè)備是否正常工作。

4、飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開;加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤;菜品多樣化，定期開發(fā)新菜品。

5、設(shè)備擺放要求：餐具要定點擺放，用完后要及時清洗干凈，碗筷進(jìn)行消毒;案板用完要隨時清洗，不留根、葉等殘渣;加工前后的飯菜，均不準(zhǔn)放在地上;保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點擺放整齊。

6、衛(wèi)生要求：就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。