千文網小編為你整理了多篇相關的《廚房管理制度(范文5篇)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網還可以找到更多《廚房管理制度(范文5篇)》。

第一篇：廚房管理制度

為確保廚房在收市后，部分客人的特殊要求以及廚房后期收尾工作，特規(guī)定以下值班制度。

第一條：根據工作需要，廚師長安排各崗位人員值班

第二條：接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準時上班

第三條：交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗

第四條：接班人員就認真核對交接班日志，確認并落實交班內容

第五條：值班人員應自覺完成交代工作；工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關的事情

第六條：值班人員應保證值班期間用餐賓客菜品的及時供應

第七條：值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作

第八條：值班人員下班時要填定寫好交接班日志，及時關閉水、電、氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，在規(guī)定的時間離崗

第九條：廚師長抽查值班交接班工作，發(fā)現問題當值人員有責任解釋清楚，并及時改進

第二篇：餐飲管理規(guī)章制度

一、保證所有庫存原材料數量正確和完好，自然損耗率控制在規(guī)定的范圍內。

二、庫存物資分區(qū)、分類擺放、整齊有條理，便于收發(fā)、檢查和盤點。

三、對所有庫存物資建立庫存記錄，及時做好入庫數、領出數的記錄。

四、做好有效的防火、防盜、防潮、防霉、防蟲蛀、防鼠咬的安全措施。

五、建立完備的物資驗收、領用發(fā)放、保管、盤點計劃和清潔衛(wèi)生，不可'采購無計劃，保管無檔案，領用無手續(xù)'。

六、掌握各類物資日常用量信息，與各部門用時溝通，發(fā)現物資積壓，及時上報主管領導，盡快處理。合理控制庫存量，減少資金占用，加速資金周轉。

七、做好原材料入庫、領用的登記工作。

第三篇：火鍋店員工規(guī)章管理制度

1.工作時間為早班9：00―14：00，晚班16：30―22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時以內，罰款10元。

2.員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

3.餐前檢查衛(wèi)生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現不合格，根據情節(jié)的輕重予以相應的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。

4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關的事情。

5.工作時間不允許打電話，吃東西。

6.同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經領導勸解無效者罰款5-100元，重者開除并扣除三天工資。

7.對領導要堅決服從，如有不同意見可下班后提出，情節(jié)嚴重者予以開除。

8.服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當月工資。

9.服務員要節(jié)約、愛護本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費現象的發(fā)生，根據情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費現象，如果發(fā)現浪費，每次罰款20元。

10.服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現，給予警告。

11.工作時間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領導打招呼，經同意后方可離開。

12.如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。

13.在酒店內住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現任何意外酒店概不負責。

14.工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現沒收瓶蓋，并罰款10元。

15.周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假(特殊原因例外，并需領導批準)請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經領導批準私自離開超過三天，按自動離職處理，并扣除當月工資。

16.服務員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元。

傳菜員

1.所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責按照賣價賠償，并額外罰款10元。

2.時刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調料盒的調料衛(wèi)生，備足調料，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。

收銀員

收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時出現錯誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反，扣除當月工資。離職時必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。

獎勵制度

1.對本店做出杰出貢獻或對本店發(fā)展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎勵。

2.受到客人書面表揚的，每次給予服務員100元現金獎勵。

以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請各位員工支持!

每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班。

希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合!

第四篇：餐飲個人工作總結

20xx年是成果的一年，也是大成長的一年。在汪總的教誨 、贊成 、鼓勵下。在與旅店的工作互助下，使我學到了很多的東西，使我廣闊了思路，加強了與各部分的工作交換，經過議定我與大家的互助竭力下，使我美滿的結束了帶領交給我的任務。下面做簡要小結以下:

1、在平常工作中我們建立了三個理念

1、顧客理念：一切為顧客為核心，不論碰到多么刁蠻的顧客，我們都要以辦事好顧客的最 終目標

2、細節(jié)理念：細節(jié)決議成敗，做好每個工作細節(jié)，旅店的辦理系統(tǒng)，辦事系統(tǒng)才會順暢的運轉。

3、文化理念：讓顧客享福一種高品格的.、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

2、餐飲辦事時候長，篡奪利用時候構造培訓進修。讓員工明白餐飲工作的緊張性，更要使員工有勇于奉獻爭做進步的敬業(yè)精神。

3、堅定“本心品格、質量第一”的策劃理念，抓好落實工作，使員工明白旅店的標準，是每一名員工的工作尺 子 為進步員工的標準意識，我訂定的崗亭培訓籌劃，構造員工進行了聯合的操縱標。

4、環(huán)繞旅店成長要求，健康旅店辦理程序與軌制，明了成長任務。

5、典范企業(yè)辦理，履行品牌成長計謀，在后勤此情況下，我們深感責任龐大，飯店帶領能以高度的責任感和頹廢的工作熱忱帶領全部員工在競爭中求成長，發(fā)揚聯合、高效、務實、奉獻的企業(yè)精神。經過議定節(jié)能降耗保持飯店運轉，獲得了精良的結果。鞏固了員工步隊，獲得了較好的經濟效益和社會效益。

新的一年，新世紀面對新的挑釁，同時也儲藏新的機會，只要我們堅定在汪總的精確帶領、扎結壯實的做好本職工作，費盡心計心情進步辦事質量，連續(xù)提過全部員工辦事程度，就必定能夠高質量的周全結束20xx年的各項工作任務為世紀做出我們應有的貢獻。

第五篇：員工個人述職報告3000字范文

　　日月如梭、時光飛逝，今年我從一個初出茅廬的大學畢業(yè)生成長成為一個部門領導，我感到很欣慰。在此，我感謝公司給我的發(fā)展平臺，更感謝各位領導對我的培養(yǎng)。這讓我掌握了一些專業(yè)方面的知識，之后又通過我自身的努力和學習，比較圓滿的完成了各項工作?，F將我今年的工作完成情況述職如下：

一、項目的計價審核工作

我依據預算公司提供的工程預算，參照合同條款和現場實際的工程進展情況，認真細心的審核每次的工程計價。雖然我難免會出現一些錯誤，但我盡力在每次的計價審核中做到公平、公正，我遵守應該遵循的原則，堅持我的職業(yè)道德，渴望能得到大家的認可。然而，盡管自己努力找尋平衡點，還是招來施工單位的反駁，甚至是公司領導的懷疑。我無法辯解，我只能用結果證明來證明這一切，我努力掙扎在這些輿論的壓力下，勇敢的面對工作中的每一個問題，雖然有時候很無助，也很無奈，但我堅信我一定會用結果說服所有的人。

通過一年來的摸索，我覺得我成熟了很多，也專業(yè)了很多，現在我可以毫不畏懼的應對任何一個問題，雖然有時候為了弄清楚一個問題，我要下很大的功夫，但最終那份勝利的喜悅就是給我的回報。但在計價審核這項工作中，我也有不足的地方，由于沒和商貿公司和領導溝通好，導致甲供材料的稅金計算有誤，最終導致領導決策失誤，多支付了工程款。對于這個問題，我在這里做深刻的檢討，雖然我無法承擔這個責任，但我愿意接受懲罰，做為給我的一個教訓。我漸漸意識到工程預算是專業(yè)性、知識性、技巧性和靈活性很強的工作，因此，在今后的工作中我還要不斷加強業(yè)務學習，不斷總結經驗，不斷提高業(yè)務水平。

二、成本審核和工程管理工作

集團公司的辦公樓今年剛投入使用，所以前期一些零星的工程項目比較多。真是“屋漏偏逢連夜雨”，本來專業(yè)能力就不強，還偏偏又有這么多的工作，工程成本的審核涉及到公司費用支出的多與少，所以這是一項關鍵的工作，每項新工程的開展對我都是一次考驗。我與同事一起努力探討，憑借自己以往的專業(yè)知識和請教身邊的人，最終還是比較圓滿的完成了每一項工程的成本審核工作。

工程的管理工作涉及到的內容很多，包括工程的進度管理、質量管理、安全管理等一系列的工作，我承認我自己起初做這項工作的時候很不到位，由于各方面的原因不敢介入工程施工期間的管理，更是找不到工作的切入點，工程驗收的時候也無從下手，發(fā)現不了太大的問題，之后慢慢的通過摸索、與身邊的人共同探討、與有經驗的領導學習，總算是找到了工作的方法，后來在工程驗收方面專門制定了相關制度和流程，做起這項工作來也可以算是得心應手了。

三、招標采購小組材料采購工作

我原本是集團公司招標采購小組的成員，后來榮升為招標采購小組的副組長。在擔任招標采購小組成員時，自己只是參與了材料采購時價格的調查和領導交辦的一些具體工作，但沒有主動的去做太多創(chuàng)新性的工作，并不是不想做，而是找不到突破口；當自己擔任招標采購小組的副組長后，突然意識到自己肩上的責任很重大，也通過自己的思考和領導的指導讓我找到了工作的突破口，我精心制定了招標采購管理辦法和招標采購流程，規(guī)范了公司招標采購工作，起到了招標采購小組應有的作用，但到目前為止，還有許多需要完善的地方，在今后的工作中我會進一步改進。

四、工程管理處內部管理工作

作為工程管理處的帶頭人，內部管理工作是不可缺少的。然而說到這項工作，我感到很慚愧，這一年來我大部分時間都放在自身的學習上，對工程管理處內部管理工作做的很不到位，再加上我本人一開始對工程管理處的職責和職能也很模糊，所以內部一些制度很不健全，后來通過自己慢慢的摸索，逐漸清晰了工程管理處的職責，完善了工程管理處的內部制度和管理流程，但在對新員工的培養(yǎng)上，我做的很不到位，一方面是我自身時間和精力的問題，另一方面也是員工自身主動性的問題，總之，我在這里向各位領導和我的員工表示歉意，我，再接下來的工作中我會全力培養(yǎng)年輕的技術人員，為公司做好人才儲備。

以上就是我一年來的工作，雖然看似很少，但每一項工作都很關鍵，稍有疏忽，就可能給公司帶來損失，稍稍用心，就可能給公司節(jié)省一大筆開支，這樣關鍵的工作，我更應該比別人付出百倍的努力和用心。

面對嶄新的一年，自己身上的擔子更重，責任更大，職位就意味著責任。我希望通過自己不斷的學習和實踐，不斷增加自己的經驗和見識，更希望公司能給我更大的發(fā)展空間，讓我為公司做更多貢獻。