千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐飲企業(yè)策劃書(shū)》，但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐飲企業(yè)策劃書(shū)》。
第一篇：餐飲方案計(jì)劃書(shū)
一、前言
民以食為天。足見(jiàn)食之重要。人們的飲食地點(diǎn)不外乎家庭和餐館。后一類(lèi)細(xì)分如下：
西餐：
1、高檔餐廳：講究品位和檔次。價(jià)格高。適合高收入人士。
2、快餐店，如麥當(dāng)勞，肯得基等。適合青少年消費(fèi)。
中餐：
1、酒店：以規(guī)模經(jīng)營(yíng)取勝。
2、小酒店：以特色招牌菜取勝。
3、連鎖快餐店：以連鎖規(guī)模經(jīng)營(yíng)取勝。
4、大排檔：以價(jià)廉物美，隨意取勝，如果在激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中尋得立足之地?“賣(mài)”點(diǎn)很重要。
中國(guó)傳統(tǒng)食品“粥”為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品雖然知道的人多，但經(jīng)營(yíng)得好的不多。既是盲點(diǎn)，也是賣(mài)點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營(yíng)方式，就能在市場(chǎng)上大行其道。取得很好的效益?！爸唷弊值浣忉?zhuān)合★?。一種用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質(zhì)食物。食粥是中國(guó)人一種傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。已有數(shù)千年歷史。是人們的主要飲食之一。特別是佛門(mén)弟子的主要食物。災(zāi)荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚賑災(zāi)說(shuō)明了“粥”對(duì)于生存的重要。隨著時(shí)代變遷，人們不僅要吃好，還要吃巧。現(xiàn)代研究表明：食“粥”更有保健，美容食療等功效。應(yīng)用藥粥是攝生自養(yǎng)，簡(jiǎn)單易行的最好方法。至今“粥”仍是全國(guó)甚為流傳的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥;某的艇仔粥及弟粥更是流傳海外，風(fēng)行東南亞。其效用除一般飲食外，還可以作為預(yù)防疾病，治療疾病，養(yǎng)生美容，由于種.種原因，如方式分散，品種單一，營(yíng)銷(xiāo)方式不對(duì)，形成不了產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)。我們正是看準(zhǔn)機(jī)會(huì)，挖掘整理，搜集選擇了幾百種實(shí)用粥譜，推出《禾口一粥》系列產(chǎn)品滿足市場(chǎng)需求。經(jīng)調(diào)查研究表明，這是一個(gè)投資風(fēng)險(xiǎn)小，用途廣泛，本小利大，市場(chǎng)前景可觀，回報(bào)率高的產(chǎn)業(yè)之一。
二、市場(chǎng)研究及競(jìng)爭(zhēng)狀況
目前人們對(duì)粥的認(rèn)識(shí)還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見(jiàn)的白粥配咸菜，八寶粥。紅豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對(duì)效用宣傳極少，銷(xiāo)售方式也陳舊，尚無(wú)專(zhuān)門(mén)粥店和相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，市場(chǎng)缺口很大，無(wú)明顯的競(jìng)爭(zhēng)。普通粥僅能充饑填肚價(jià)低利少，人們選擇性強(qiáng)。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。賣(mài)點(diǎn)：不是稀飯，是健康!僅把粥作為一般食品的觀念早已過(guò)時(shí)，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費(fèi)者從中獲得價(jià)值和滿足。同時(shí)在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費(fèi)者潛在的需求替他們制造出來(lái)，搶占商機(jī)。
三、消費(fèi)者研究
1、對(duì)象：一般消費(fèi)者，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人。
2、主要益處：營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健，食療。
3、主要場(chǎng)合：早餐：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)的早點(diǎn)。配合干點(diǎn)銷(xiāo)售。正餐：除以上作用外，重點(diǎn)是醫(yī)院，學(xué)校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閑場(chǎng)地及營(yíng)養(yǎng)有味的食品。(給夜間的的士司機(jī)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是不可小看的機(jī)會(huì))
4、重要性：病人，學(xué)生，老人需要營(yíng)養(yǎng);免除自己熬粥的煩惱及購(gòu)買(mǎi)原，配料不便;更有安全感，衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)，功效多。高檔粥的補(bǔ)品功效使有身份的人有高人一等的感覺(jué)。維護(hù)健康，省時(shí)，省力，使消費(fèi)者有占便宜的感覺(jué)。
第二篇：餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目策劃書(shū)
一："餐飲店"的現(xiàn)狀和發(fā)展
餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達(dá)到飽和。所以我們?cè)谕顿Y時(shí)，從幾方面的考慮和調(diào)查分析得出，換回大的效益，再以回籠的資金擴(kuò)大市場(chǎng)，發(fā)展經(jīng)濟(jì)。
快餐自主經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于年輕上班一族和在校大學(xué)生，學(xué)生和上班一族就是本店的顧客，應(yīng)該怎樣服務(wù)于顧客，首先，要吸引學(xué)生和
年輕上班一族的注意目光。
讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運(yùn)用的營(yíng)銷(xiāo)方法是多種途徑的；其次，是怎樣讓第一次光顧的顧客變?yōu)闈撛诘念櫩?、?？汀⒎N子顧客，所運(yùn)用的營(yíng)銷(xiāo)方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開(kāi)店的成功的案例。比如金漢斯。巴西燒烤?？оо觳?。都是成功案例。最重要的是新都沒(méi)有一家是這種形似店，競(jìng)爭(zhēng)就等于無(wú)。 二：新都周邊的市場(chǎng)調(diào)查
從周?chē)宛^的分析：
1、大多數(shù)餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有多大特色，菜品都是以川味和火鍋為主。
2、周?chē)袃杉椅鞑涂觳蜑橹鞯牡暝诮?jīng)營(yíng)，一家是韓國(guó)燒烤。一家是德克士。兩店經(jīng)營(yíng)都算不錯(cuò)，但味道已經(jīng)過(guò)時(shí)，最重要的兩個(gè)都個(gè)致命缺點(diǎn)，就是性價(jià)比不高。
兩家想要吃飽最少一個(gè)人花費(fèi)在50元左右，在36/人的價(jià)位上我們能做出更好品質(zhì)的菜品和更高的服務(wù)。
3、周?chē)牟宛^很少用到營(yíng)銷(xiāo)策略，除德克士有很多策略都可以象德克士學(xué)習(xí)。三："餐飲店"的發(fā)展計(jì)劃
現(xiàn)在成都是新特區(qū)。新都是成都的重點(diǎn)發(fā)展對(duì)象。我們要以"誠(chéng)信p服務(wù)"為宗旨，"別具一格"為發(fā)展的首要舉動(dòng)， "餐""飲""樂(lè)""閑"為發(fā)展目標(biāo)。開(kāi)一家餐飲店為首要發(fā)展方式，創(chuàng)造出自己的品牌，
在以"多元化發(fā)展戰(zhàn)略"在新都經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速的時(shí)候更上潮流，擴(kuò)大自己的市場(chǎng)。爭(zhēng)取在一兩年時(shí)間內(nèi)，賺取本金后還有一部分利潤(rùn)，用這部分利潤(rùn)來(lái)擴(kuò)展市場(chǎng)。 四：店鋪主要策劃
1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場(chǎng)買(mǎi)一些桌椅和沙發(fā)，九成新，具有一定的特點(diǎn)。
2、招聘三名廚師和4名服務(wù)員，在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生做兼職。
3、裝修一定要大方得體，有一種別距特色的感覺(jué)，抓住消費(fèi)者的消費(fèi)視覺(jué)，先是吸引視覺(jué)，后是味覺(jué)，最后綜合成感覺(jué)。
4、在為開(kāi)張之前，有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請(qǐng)他們免費(fèi)品嘗親身的感受，不用說(shuō)，他們都會(huì)給你做一個(gè)活宣傳。另一個(gè)也節(jié)約了經(jīng)費(fèi)。還有就是在人口密集的區(qū)和各大校園門(mén)口發(fā)送傳單，招數(shù)雖然有些過(guò)時(shí)不過(guò)效果好很實(shí)惠。
5、服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
6、我們的質(zhì)量p服務(wù)p環(huán)境要做到一流的，
7、為了提高服務(wù)質(zhì)量，就得抓好員工這一關(guān)，讓他們真正的容入到服務(wù)中來(lái)，以"良好的服務(wù)，積分制"如果積分越多，在月末的時(shí)候獎(jiǎng)金就越多，賞罰分明不管誰(shuí)做錯(cuò)了都
要自己負(fù)責(zé)要不馬上走人。
8、在經(jīng)營(yíng)中，可以在某一個(gè)時(shí)期，進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，來(lái)吸引更多的顧客。
第三篇：餐飲企業(yè)策劃書(shū)范文
餐飲企業(yè)素食策劃書(shū)餐飲行業(yè)形成已經(jīng)有幾千年的歷史了，可以說(shuō)自從人類(lèi)文明開(kāi)始之后，餐飲就已經(jīng)形成了。經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，餐飲行業(yè)已經(jīng)得到極大的進(jìn)步，有了獨(dú)特的風(fēng)格，每一家店，每一處地方都有著自己獨(dú)特鮮明的特點(diǎn)，這就是構(gòu)成了我們國(guó)家八大菜系，之外各地還有很多獨(dú)特小吃，這些個(gè)特點(diǎn)構(gòu)成了中國(guó)獨(dú)特的餐飲行業(yè)的形成。 隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，人民思想意識(shí)的提高，公眾對(duì)吃的要求不單只是吃飽肚子，過(guò)去那種“大魚(yú)大肉、講排場(chǎng)”的消費(fèi)陋習(xí)已被逐漸擯棄，消費(fèi)者越來(lái)越重視飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)以及餐飲文化的共同體現(xiàn)。為了體現(xiàn)自身的'價(jià)值我將自己在餐飲業(yè)中十?dāng)?shù)年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，將其應(yīng)用于中型素食館和企業(yè)策劃。希望與有著共同理想的有志之士進(jìn)行合作，創(chuàng)造一個(gè)健康的品牌餐飲公司。自古以來(lái)民以食為天，中國(guó)第一部醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》從人們?nèi)粘Ｓ蒙顮I(yíng)養(yǎng)膳食平衡的角度出發(fā)，要求人們做到“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充“，補(bǔ)精益氣、頤養(yǎng)天年，其中雜糧、時(shí)蔬、水果占主要地位。通常菜館以經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、便捷來(lái)吸引顧客，但我不以價(jià)格低優(yōu)勢(shì)，對(duì)現(xiàn)有素食店的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行吸取，結(jié)合自己和創(chuàng)新思路。通過(guò)選址、內(nèi)部裝修、人員招聘和培訓(xùn)、以及菜品特色個(gè)性化服務(wù)與完整的營(yíng)銷(xiāo)方式，讓顧客了解完美、健康、綠色以及營(yíng)養(yǎng)的正確飲食方法，體現(xiàn)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，即企業(yè)為客戶帶來(lái)什么特殊的利益與產(chǎn)品的附加值？
一、選址
詳細(xì)的調(diào)查與分析市場(chǎng)，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見(jiàn)度服務(wù)設(shè)施，生產(chǎn)原料供給情況。有無(wú)居民樓、寫(xiě)字樓、大型廠家以及所針對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)能力、飲食習(xí)慣、喜好，了解周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)力、規(guī)模特點(diǎn)。必須親自去做初步確定。擬訂營(yíng)業(yè)面積為500平方米，。必須有三通（水、電、煤氣）并咨詢相關(guān)部門(mén)是否禁止建立餐廳。
二、定位
選好店址的同時(shí)，根據(jù)對(duì)市場(chǎng)的分析調(diào)查，確定消費(fèi)定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類(lèi)為主打突出食品營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。
三、產(chǎn)品售后
建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細(xì)的客戶檔案，在節(jié)日、生日或特殊的日子里，發(fā)短信或打電話祝福、問(wèn)候。建立一個(gè)良好的客戶群體。投訴意見(jiàn)處理小組。第一時(shí)間處理投訴意見(jiàn)經(jīng)客戶一個(gè)滿意的結(jié)果，防止事態(tài)擴(kuò)大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負(fù)面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見(jiàn)。
四、內(nèi)部管理制度化
完善各項(xiàng)表格與制度，員工手冊(cè)，廚房崗位責(zé)任制，服務(wù)手冊(cè)，菜品標(biāo)準(zhǔn)制作單，員工資料單，庫(kù)存報(bào)表，月支出表，外賣(mài)記錄表，訂餐表，會(huì)員卡，員工意見(jiàn)箱。五、人員招聘
前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔(dān)任，其他人員由社會(huì)招聘，前廳服務(wù)員由學(xué)校統(tǒng)一招聘，同時(shí)進(jìn)行前期考核、培訓(xùn)、菜譜定制、員工手冊(cè)與各項(xiàng)制度的學(xué)習(xí)。培訓(xùn)員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個(gè)習(xí)慣：1. 知道餐廳目標(biāo)價(jià)值觀，工作范圍。2. 使用姓氏稱(chēng)呼客人，增加親和力，遇見(jiàn)客人需求財(cái)?shù)接H切的給予服務(wù)、熱情的迎送客人。3. 任何時(shí)間地點(diǎn)以客人優(yōu)先。4. 三輕、禮讓、微笑。5. 為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。6. 不斷提出餐廳的缺點(diǎn)完善服務(wù)與菜品質(zhì)量。7. 積極溝通不可有消極的情緒。8. 處理好顧客投訴。9. 遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。10.愛(ài)護(hù)餐廳公物。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點(diǎn)2人、荷臺(tái)3人、洗碗粗加工2人）人員工資控制在4.5萬(wàn)/月以內(nèi)，培訓(xùn)到正常營(yíng)業(yè)20天。
六、前期宣傳與營(yíng)銷(xiāo)
確定營(yíng)銷(xiāo)方案，制作廣告單頁(yè)，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告。
七、設(shè)備采購(gòu)，前期備貨。
廚房設(shè)備、前廳設(shè)備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場(chǎng)，多比較，根據(jù)整體定位合理采購(gòu)設(shè)備。裝修的同時(shí)、廚房設(shè)備與宿舍用具到位。抓好設(shè)備采購(gòu)的每個(gè)環(huán)節(jié)：考察、采購(gòu)、驗(yàn)收、安裝、調(diào)試安排管理人員。
八、試營(yíng)業(yè) （10天）
試營(yíng)業(yè)前進(jìn)行員工的最后考核，采取優(yōu)勝劣汰的原則。同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)（內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)和外部營(yíng)銷(xiāo)）九、裝潢
基本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米，面點(diǎn)20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣室10平方米、庫(kù)房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。（以每個(gè)餐位2平方米）可擺150個(gè)餐位，設(shè)雅間4個(gè)（隔斷為活動(dòng)或可折裝式的，方便會(huì)議接待、生日聚會(huì)等。裝修以復(fù)古、原生態(tài)、時(shí)尚的完美結(jié)合，體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與視覺(jué)識(shí)別效果，以方便顧客，方便操作、方便設(shè)備運(yùn)行為原則，每平方米裝修、裝飾費(fèi)300元----450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調(diào)。九、證照的辦理
工商、稅務(wù)、消防、環(huán)保、防疫站、公安局、宿舍租賃只有做好以上的準(zhǔn)備，餐飲企業(yè)才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好這些工作，不斷的發(fā)展，餐飲才會(huì)得到更大的完善，進(jìn)步！
第四篇：餐飲商業(yè)策劃書(shū)
餐飲商業(yè)策劃書(shū)
（一）
一、前言 “知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，找到競(jìng)爭(zhēng)的切入點(diǎn)，確立適合的市場(chǎng)定位，全塑企業(yè)形象，已成為企業(yè)制勝的法寶。大聚通美食城打造廣西飲食業(yè)的航母，將在規(guī)模優(yōu)勢(shì)、地理位置優(yōu)勢(shì)、綜合性優(yōu)勢(shì)等為主要賣(mài)點(diǎn)展開(kāi)廣告營(yíng)銷(xiāo)工作。它的開(kāi)業(yè)必將掀起飲食消費(fèi)的熱潮。為了迅速占據(jù)南寧飲食業(yè)市場(chǎng)，提高大聚通美食城在南寧飲食界的知名度，贏得廣大消費(fèi)者的信任和認(rèn)可，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久生意興隆的目的。為達(dá)到此目的特?cái)M定此方案，以供大聚通美食城參考。
二、市場(chǎng)調(diào)研 本次策劃案的市場(chǎng)調(diào)研工作分為以下幾個(gè)方面：市場(chǎng)背景分析、消費(fèi)心理解構(gòu)、新聞炒作成功案例分析、市場(chǎng)定位、品牌塑造以及產(chǎn)品路線分析。1.市場(chǎng)背景分析 讓飲食行業(yè)投資者更為興奮的是，非典的不利影響比預(yù)期要較早結(jié)束。各路美食派系紛紛云集，美食行業(yè)必然再起風(fēng)云，消費(fèi)市場(chǎng)具備升溫可能和空間。從當(dāng)前美食行業(yè)的幾個(gè)領(lǐng)頭羊目前可見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)狀況分析，消費(fèi)者對(duì)飲食行業(yè)的需求有增無(wú)減，可以預(yù)見(jiàn)投資飲食行業(yè)依然存在相當(dāng)大的盈利空間，這無(wú)疑增強(qiáng)了投資者的投資信心。2.消費(fèi)心理解構(gòu) 嘉樂(lè)迪巴西燒烤、綠茵閣咖啡、小肥羊、老四川以及稻之源日式料理等，均切合了南寧消費(fèi)者求實(shí)惠、求新鮮、求享受的消費(fèi)心理，從而獲得喜人的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。從這些成功獲得市場(chǎng)驗(yàn)證的例子當(dāng)中，可以明確本次策劃工作的主要商業(yè)推廣策略和作戰(zhàn)思想。廣告營(yíng)銷(xiāo)策劃方案3.新聞炒作訴求重點(diǎn) 在南寧的美食行業(yè)中，通過(guò)恰當(dāng)?shù)男侣劤醋鞫@得成功的品牌，有如三品王、馬車(chē)六火鍋城，以及近期的小肥羊、陽(yáng)光早餐等等，投資者在新聞炒作當(dāng)中獲取商業(yè)價(jià)值的例子已經(jīng)多不勝數(shù)?！稗Z動(dòng)效應(yīng)”和“話題效應(yīng)”，已經(jīng)是商業(yè)推廣過(guò)程中的重要途徑，也是市場(chǎng)認(rèn)同度和銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的重要保證。5.總結(jié) 在對(duì)以上成功經(jīng)驗(yàn)分析和指引，我們不難發(fā)現(xiàn)打入南寧美食行業(yè)，主要通過(guò)切合南寧消費(fèi)者求實(shí)惠、求格調(diào)的消費(fèi)心理，通過(guò)新穎的炒作噱頭和各種給消費(fèi)者實(shí)惠的活動(dòng)，在加上具層次消費(fèi)內(nèi)涵、濃郁文化色彩以及明確的市場(chǎng)定位，進(jìn)行更周詳、實(shí)在的廣告策劃方案。綜上所訴本次策劃工作的重點(diǎn)應(yīng)分為以下幾方面： 1進(jìn)一步分析消費(fèi)心理。新聞炒作方案的確立。3組織活動(dòng)形式和具體的實(shí)施方案。4品牌形象設(shè)置。因此，本案認(rèn)為以上工作重點(diǎn)的具體內(nèi)容，均需要與貴公司進(jìn)一步周密的溝通與協(xié)作，進(jìn)行更深入、更客觀的市場(chǎng)調(diào)研與分析的基礎(chǔ)上，才能完成更為可行、更為正確的廣告策劃方案。
三、大聚通美食城總體現(xiàn)狀與競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略： 大聚通美食城是目前廣西超大的空中美食廣場(chǎng)，它位于南寧市百貨大樓北樓八樓，屬于南寧市中心，地理位置優(yōu)越，人口密集，客流量大。它的營(yíng)業(yè)面積5000平方米，內(nèi)設(shè)海鮮城，休閑酒吧，演藝咖啡廳，日本料理，韓國(guó)燒烤及全國(guó)各地的風(fēng)味小吃，多層次的飲食服務(wù)可 以滿足不同的消費(fèi)人群。根據(jù)美食城內(nèi)，美食種類(lèi)繁多的特點(diǎn)。結(jié)合購(gòu)物中心的概念，提出一站式美食城的概念，充分利用消費(fèi)者所喜愛(ài)的逛街購(gòu)物的生活習(xí)慣，通過(guò)間接的軟性宣傳，讓消費(fèi)者心目中樹(shù)立起大聚通美食廣場(chǎng)為美食文化薈萃的中心。
四、市場(chǎng)前景分析： 綜合以上的有關(guān)大聚通美食城的各項(xiàng)優(yōu)勢(shì)分析，美食城的顧客消費(fèi)需求大體可以分為以下幾類(lèi)： 1.一般消費(fèi)心理特征(1)求惠心理。(2)求舒適心理。(3)求奇心理。(4)求名心理。2.社交(公關(guān))消費(fèi)需求 3.休閑飲食需求
五、開(kāi)業(yè)慶典活動(dòng)策劃方案建議 依據(jù)上述市場(chǎng)調(diào)研分析，針對(duì)大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場(chǎng)這一特點(diǎn)，開(kāi)業(yè)活動(dòng)重在樹(shù)立良好的知名度，美譽(yù)度，直接目的是告知社會(huì)大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧。具體開(kāi)業(yè)活動(dòng)方案建議如下： 1.聘請(qǐng)有關(guān)的政府官員、社會(huì)名人和南寧各大媒介記者參加開(kāi)業(yè)慶典活動(dòng)。2.從11月7日至11月14日，推出以“嘗中外美食，聽(tīng)傳統(tǒng)民歌”為主題的活動(dòng)。5對(duì)策：1.捐款或建立基金會(huì);2.贊助藝術(shù)團(tuán)義演。
六、廣告策略建議 1.廣告目標(biāo)(1)告知南寧市民大聚通美食城開(kāi)業(yè)。(2)以新、奇、特、異、全的飲食文化和休閑文化特色吸引顧客，成功開(kāi)拓多層次、多方位市場(chǎng)。(3)推廣美食城濃郁廣西人文風(fēng)格的服務(wù)特色，培養(yǎng)對(duì)一人文風(fēng)格具有偏好的顧客群體。2.廣告對(duì)象(1)商界人士。幾乎所有的公款消費(fèi)和應(yīng)酬都與之有關(guān)。(2)都市白領(lǐng)族。所有的休閑、文化獵奇都是以他為主體的，而且他們的人際影響力也較大。3.廣告訴求重點(diǎn) 根據(jù)上述廣告目標(biāo)，以及廣告對(duì)象的具體規(guī)定，在大聚通美食城開(kāi)業(yè)至以后的不同階段，廣告訴求應(yīng)在“綠城風(fēng)情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點(diǎn)：(1)大聚通美食城的飲食環(huán)境獨(dú)具特色，氣氛濃烈，菜肴物美價(jià)廉，服務(wù)周到、細(xì)膩、溫馨。(2)在大聚通美食城會(huì)聚朋友，交往名流，意味深長(zhǎng)。4.廣告表現(xiàn)策略 由于本策劃案立足于大聚通美食城長(zhǎng)期發(fā)展，著眼于企業(yè)品牌內(nèi)涵的豐富和推廣，因此，在廣告訴求的把握上力求系統(tǒng)、準(zhǔn)確，具有針對(duì)性;而在廣告的實(shí)施中以及在廣告的訴求的具體表現(xiàn)上，則應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同階段、不同對(duì)象和不同廣告目標(biāo)，選擇符合大聚通美食城品牌文化特征的表達(dá)方式，具體地說(shuō)來(lái)：
七、.整體傳播策略 廣告推廣依賴(lài)于廣告媒介。大聚通美食城的廣告對(duì)象，即廣告受眾的構(gòu)成復(fù)雜，既要注意階 段性效果，又要符合品牌長(zhǎng)期推廣的需要。在此，我們概括介紹媒介選擇的基本策略。1.報(bào)紙廣告(1)報(bào)紙廣告訴求重點(diǎn) A.大聚通美食城開(kāi)業(yè)之際，向社會(huì)公告這一信息并全面展示和介紹服務(wù)內(nèi)容、品牌文化和促銷(xiāo)方法。B.各節(jié)日期間的促銷(xiāo)。C.其他促銷(xiāo)信息和公關(guān)活動(dòng)信息發(fā)布。2報(bào)紙廣告模式一——開(kāi)業(yè)廣告 開(kāi)業(yè)報(bào)紙廣告系列之一：(3)報(bào)紙廣告模式——聚通美食真言廣告 開(kāi)業(yè)：聚通美食真言廣告——真情篇 B 開(kāi)業(yè)慶典期間三天內(nèi)，客戶無(wú)論來(lái)就餐或飲茶，均贈(zèng)送優(yōu)惠卡。(4)廣告投放量 11月4日，南國(guó)早報(bào)，A2或A3，1/2彩版，硬性廣告;2.電視廣告 電視廣告形象、直接，可以全面展示大聚通美食城的環(huán)境和各色菜肴，且電視廣告具有較強(qiáng)的強(qiáng)制性。電視廣告的發(fā)布主要用于以下幾個(gè)方面：(1)在大聚通美食城開(kāi)業(yè)推廣之際，用于展現(xiàn)美食城的格局風(fēng)貌，展現(xiàn)在聚通美食就餐消費(fèi)時(shí)的感覺(jué)，尤其是可以演示聚通美食的獨(dú)特服務(wù)和別致場(chǎng)面。(2)節(jié)日推廣之際，用以展現(xiàn)聚通美食的節(jié)日歡慶環(huán)境裝飾和節(jié)日期間的各類(lèi)娛樂(lè)配套服務(wù)。廣告投入量： 建議大聚通美食城與南寧電視臺(tái)合作，采取以下幾種廣告方式： 欄目冠名廣告、字幕廣告 3.戶外廣告 戶外廣告媒介具有時(shí)效較長(zhǎng)的特點(diǎn)，并且可以用于百貨大樓休閑逛街的潛在顧客的即時(shí)提醒的作用，尤其適用于餐飲散客，對(duì)在朝陽(yáng)公園散步、休閑觀光的行人，具有較好的消費(fèi)提示作用。(1)在百貨大樓做大型的燈箱廣告，建議長(zhǎng)年采用。(2)選擇客流量大的路段做路牌廣告，建議長(zhǎng)年采用。戶外廣告：戶外看板/ 路牌燈箱 銷(xiāo)售點(diǎn)POP：海報(bào)/賣(mài)點(diǎn)燈箱/模型/掛板及各種印刷品 贈(zèng)品廣告：贈(zèng)給消費(fèi)者的禮品;贈(zèng)給經(jīng)銷(xiāo)商的禮品;印刷品廣告： 優(yōu)點(diǎn)： 缺點(diǎn)： 4.電臺(tái)廣告 電臺(tái)廣告在目前的諸多媒介中具有傳播速度快、制作方便、具有一定的強(qiáng)制性、語(yǔ)言的煽動(dòng)性較好等優(yōu)點(diǎn)。廣告投入量： 11月4日至11月7日，南寧廣播電臺(tái)交通傳真欄目，8：30——16：30，每天13次，每次45秒。建議大聚通美食城與南寧廣播電臺(tái)合作，推出欄目冠名廣告。5.媒體軟廣告(1)飲食業(yè)的經(jīng)營(yíng)之道——訪大聚通美食城總經(jīng)理(2)大聚通美食城形成熱點(diǎn)的原因(發(fā)布時(shí)間待定。)
八、大聚通美食城廣告用語(yǔ) 主廣告語(yǔ)： 1.真情無(wú)限，聚通美食 或：聚通美食，真情無(wú)限 2.聚通美食服務(wù)，千家萬(wàn)戶得福
九、廣告投入戰(zhàn)略： 目前大聚通美食城總體的經(jīng)營(yíng)架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)已經(jīng)明確。大聚通美食城廣告投放的總體戰(zhàn)略可分為三個(gè)階段，開(kāi)業(yè)前期、開(kāi)業(yè)期間以及經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后的退潮期。其中已開(kāi)業(yè)期間為戰(zhàn)略重點(diǎn)。十.大聚通美食城CI宣言 大聚通美食城奉行“顧客永遠(yuǎn)是正確的”服務(wù)宗旨，“對(duì)待客戶像春天般的溫暖”，奉送、開(kāi)發(fā)人世間真情，大聚通美食城愿做每位客戶的“服務(wù)者”。十一.廣告預(yù)算 略 十二.廣告效果預(yù)測(cè) 餐飲商業(yè)策劃書(shū)
（二）創(chuàng)意：這種當(dāng)?shù)匚幕椒坎艘殉蔀槟壳八拇ú惋嫿?jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。市場(chǎng)調(diào)查： 五通橋目前餐廳的現(xiàn)狀：
1、老牌餐廳：醉香閣、天一香、方得飯店、馬娘飯店、王老八餐廳等已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其沒(méi)有創(chuàng)新和管理普通處于低迷期。
2、酒店餐廳：麗源賓館、人和賓館由于其“高門(mén)檻”的公眾形象，平常就承接婚宴喜慶。
3、特色飯店：酒鄉(xiāng)雞魚(yú)館、天元飯店、肥屁股雞血旺、杜康飯店等，只是針對(duì)一些喜歡吃特色菜、民間菜的餐館。 綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化高端酒樓這條路。具體策劃方案
一、場(chǎng)地選擇
1、橋?yàn)?麗人行作為五通橋區(qū)地標(biāo)性商業(yè)建筑，該區(qū)橋?yàn)惾诵许?xiàng)目秉承著加快城市建設(shè)和發(fā)展文旅經(jīng)濟(jì)相結(jié)合這一理念，以鹽文化的歷史起源、發(fā)展為主線，博采城市地域文化與川西南地區(qū)民居文化意蘊(yùn)，統(tǒng)一建筑與環(huán)境景觀，很好地凸顯了對(duì)自然生態(tài)文化的尊重和發(fā)展。該項(xiàng)目總用地面積約56畝，總投資約餐飲策劃2.5億元。這里將彌補(bǔ)該區(qū)中高端商業(yè)的空白，依水而建的亭、臺(tái)、廊、閣古樸雅致，飛檐挑梁精雕細(xì)刻，整體建筑浸透出古色古香的民居特色，成為五通橋旅游休閑的又一個(gè)好去處。
2、橋攤麗人行現(xiàn)已入駐的商家有餐飲“撈得樂(lè)”、“爬爬蝦”、“酒香雞魚(yú)館”，商務(wù)會(huì)所，茶樓以及酒吧，商業(yè)氛圍開(kāi)始逐漸形成。
3、該址選為2號(hào)樓，2號(hào)樓總平方990M?、2號(hào)樓屬于背街，但是正大門(mén)正對(duì)公路，從風(fēng)水和地段都是很不錯(cuò)的。該2號(hào)樓屬于古色古香的四合院形式，樓層為二樓，一樓中間有接近70個(gè)平方的空壩。詳見(jiàn)(附圖)。
4、所選2號(hào)樓背面離停車(chē)場(chǎng)僅20米，車(chē)也停在公路邊停車(chē)位上。
二、店名 滿庭芳 和順?lè)?西湖味 故鄉(xiāng)情 等
三、餐廳設(shè)計(jì)
1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)五通橋文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍深。五通橋的橋文化東西、鹽文化東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。
3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。
4、根據(jù)2號(hào)樓平方算，場(chǎng)地包房應(yīng)有8個(gè)以上左右(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用木地板，墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)。
5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)10張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。地 面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。
7、廚房鋪防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打雜房。廚房不得少于150平方米。
8、整個(gè)餐廳含有：銷(xiāo)售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
9、包房名：使用五通橋各個(gè)橋的名字命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片)用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前)。
10、門(mén)匾采用木制招牌(燙金字)。
11、門(mén)旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。
12、嘉賓留座牌全部用木刻。
13、包房過(guò)道掛有五通橋橋文化、鹽文化，大廳掛有本店特色菜的出處、典故。
14、廁所掛上一些笑話或者典故。
15、菜譜專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。
四、投資費(fèi)用預(yù)算(按1000平方米)
1、裝修：70萬(wàn)(簡(jiǎn)裝)
2、廚房設(shè)備：15萬(wàn)
3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái)：10萬(wàn)
4、餐廳用具：10萬(wàn)
5、前期廣告費(fèi)、開(kāi)業(yè)慶典：5萬(wàn)
6、一年租金：按35萬(wàn)
7、流動(dòng)資金：50萬(wàn) 總共資金準(zhǔn)備：180萬(wàn)(含不可預(yù)見(jiàn)費(fèi))(大概這樣，細(xì)則需大家商量決定)
五、人員配置
1、廚房：20人
2、樓面(含后勤)：40人 總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營(yíng) 大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的管理工作 銷(xiāo)售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)酒樓的銷(xiāo)售工作 領(lǐng)班：負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理工作 小組長(zhǎng)：協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細(xì)化工作 點(diǎn)菜員：專(zhuān)門(mén)為客人點(diǎn)菜、配菜、推薦菜 服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù)工作 迎賓：迎接客人的到來(lái)、引領(lǐng)客人入座 傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席 泊車(chē)員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車(chē)輛 庫(kù)管員：負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的管理和收發(fā)工作 收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作 吧員：負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤(pán)制作 潔凈員：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作 采購(gòu)員：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買(mǎi)工作 美工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的宣傳工作 維修工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)(含廚房設(shè)備)辦公室主任：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓文件的打印、分發(fā)、會(huì)議記錄和辦公室日常工作 稽核：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺(tái)、庫(kù)房的帳目核查工作 財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作
六、盈虧預(yù)測(cè)
1、如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為30萬(wàn)，費(fèi)用控制在12萬(wàn)，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利9萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：96萬(wàn)，收回投資期為：2年
2、如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為45萬(wàn)，費(fèi)用控制在20萬(wàn)，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利13萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：120萬(wàn)，收回投資期為：1.5年
3、如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為60萬(wàn)，費(fèi)用控制在28萬(wàn)，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利15萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：180萬(wàn)，收回投資期為：1年
七、裝修
1、實(shí)行公開(kāi)招標(biāo) (或者請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)方案，請(qǐng)裝修公司參與裝修，我們自己親自負(fù)責(zé)購(gòu)買(mǎi)材料，監(jiān)督施工，減少成本)
2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍
3、我們派專(zhuān)人監(jiān)督裝修，本人親自到場(chǎng)監(jiān)督，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案
4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開(kāi)業(yè))
八、員工招募
1、提前兩各月開(kāi)始招聘工作
2、提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn)
3、開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗(做清潔)
九、廣告策劃
1、提前1個(gè)半月策劃完畢開(kāi)業(yè)廣告
2、提前1個(gè)月開(kāi)始出現(xiàn)廣告
3、裝修開(kāi)始之時(shí)即在餐廳周?chē)霈F(xiàn)布幅廣告
4、提前20天策劃完畢開(kāi)業(yè)慶典
5、在樂(lè)山電視臺(tái)、五通橋電視臺(tái)進(jìn)行廣告
6、在100.5電臺(tái)進(jìn)行廣告
十、供貨商入場(chǎng)
1、提前兩個(gè)月開(kāi)始接洽供貨單位
2、提前1個(gè)月定下供貨商名單 十
一、手續(xù)辦理 裝修之前開(kāi)始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等)，開(kāi)業(yè)前必須完善。十
二、規(guī)章制度 提前一個(gè)月必須寫(xiě)完公司所有規(guī)章制度
1、企業(yè)理念
2、財(cái)務(wù)制度
3、員工守則
4、廚房管理制度
5、采購(gòu)管理制度
6、樓面管理制度
7、宿舍管理制度
8、員工獎(jiǎng)懲制度
9、各部門(mén)人員職責(zé) 十
三、營(yíng)銷(xiāo)方案 由于是高端的中餐館，消費(fèi)群體必須從消費(fèi)的起的人群入手。本店人均消費(fèi)在100-200元。五通橋得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)有兩點(diǎn)：
一、企業(yè)多，有和邦集團(tuán)、福華集團(tuán)、永祥集團(tuán)、東汽、巨星等大型上市公司，他們每天接待客戶眾多，需要的就是這種本地方特色高端文化中餐館。(對(duì)于各大企業(yè)可以采取簽單方式，月結(jié)、季結(jié))
二、政府單位為了打造橋?yàn)惾诵械捻?xiàng)目，特規(guī)定政府部門(mén)用餐均在橋?yàn)惾诵小?餐飲商業(yè)策劃書(shū)
（三）
一、項(xiàng)目名稱(chēng)：帝宮中西茶餐廳(以顧客是上帝的原則，歡迎上帝回家)
二、經(jīng)營(yíng)理念：帝宮是家、客人是朋友
三、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)與商業(yè)模式：由于市場(chǎng)需求與更新，滿足大部分顧客要求所結(jié)合的一家中西結(jié)合文化餐廳。中餐為主、西餐輔的中低檔消費(fèi)，滿足顧客的需求。
四、帝宮茶餐廳經(jīng)營(yíng)：中式正餐、西餐牛扒小食，其中設(shè)立西點(diǎn)蛋糕部、水吧飲品部、夜間燒烤部、夏季酒吧、冬季火鍋、早間粥粉部、下午茶餐等，全天化經(jīng)營(yíng)。店內(nèi)設(shè)制立以卡座、4人散臺(tái)、可拼座。二樓設(shè)立大包、中包、豪包，可滿足情侶、家庭聚餐、同學(xué)聚會(huì)、貴賓宴請(qǐng)。
五、帝宮粗步估算啟動(dòng)資金為50-60萬(wàn)元。場(chǎng)地為沿江路酒吧街，斜對(duì)面玫瑰城工期，上下兩格局300㎡-360㎡。
六、帝宮營(yíng)銷(xiāo)模式：帝宮將啟動(dòng)酒吧街全民營(yíng)銷(xiāo)，凡是夜店工作人員都可與帝宮合作。為帝宮帶客進(jìn)餐消費(fèi)的同時(shí)，帝宮將反饋提成，提成月結(jié)，共同打造雙贏。在教育培訓(xùn)時(shí)代來(lái)臨之際，營(yíng)銷(xiāo)人員主動(dòng)出擊，與各畫(huà)室、琴行、培訓(xùn)班、酒吧、KTV、發(fā)廊進(jìn)行合作，與期負(fù)責(zé)人商談提點(diǎn)、提成，優(yōu)惠政策、簽訂合作合同。
七、顧客群體及行業(yè)現(xiàn)狀：由于餐飲與娛樂(lè)場(chǎng)所的帶動(dòng)，商業(yè)街一帶以中等消費(fèi)群體為主，各夜店經(jīng)營(yíng)狀態(tài)良好，消 費(fèi)群體充足。行業(yè)標(biāo)兵有醉江南、山海山、現(xiàn)榨花生油、老船長(zhǎng)等，都為連鎖餐飲。帝宮優(yōu)勢(shì)在于：品美豐富，適合大眾群體，可滿足客人的不同需求。帝宮帶領(lǐng)新余新潮流，打破餐飲服務(wù)的優(yōu)先品牌。
八、帝宮宣傳模式：帝宮是新余唯一一家有別于其他同行業(yè)的餐飲品牌公司。更具有對(duì)消費(fèi)者的吸引力，在同一時(shí)間，與新余紅十字會(huì)進(jìn)行合作，設(shè)立愛(ài)心公益基金，每月顧客的援助與定期活動(dòng)拍賣(mài)游戲向有需要的人進(jìn)行幫助，并借助電視臺(tái)、電影微信公司進(jìn)行免費(fèi)廣告宣傳，成為第一個(gè)愛(ài)心公益餐廳。
九、餐飲店設(shè)計(jì)：店內(nèi)以鏡面效果為主，黑色大理石、金色鏡片、白色墻體，黑、白、金三種色彩，不失典雅、奢，臨街采用透明鋼化玻璃，用植物裝飾竹簾，即簡(jiǎn)單又不失檔次，給人感覺(jué)綠色、健康。餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū)范文
十、直營(yíng)餐營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃：現(xiàn)如今人工工資增加，早餐、吧臺(tái)、糕蛋、燒烤四類(lèi)，選擇外人承包抽點(diǎn)模式，如蛋糕10元1份，成本2.5元，盈利7.5元，店內(nèi)抽成2.5元，即節(jié)約人工成本，又降低管理制度。承包方需簽定合作合同，以及人工、水、電成本自負(fù)。十
一、帝宮主要服務(wù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：帝宮主要以飲食、酒水為中心。大廳優(yōu)雅的歌曲播放：夏季夜間8：00-10：30酒吧模式啟動(dòng)。大包、豪包沒(méi)有KTV點(diǎn)歌系統(tǒng)，在享受美食的 同時(shí)也可以?shī)蕵?lè)，讓客人花一份錢(qián)兩種享受。由于新余本地麻將成為大眾的娛樂(lè)方式，包廂都設(shè)有麻將桌。在設(shè)立低消后可供客人娛樂(lè)消遣。帝宮VIP成員將不受低消限制。十
二、帝宮企業(yè)文化：服務(wù)第一，愛(ài)店如家。
第五篇：餐飲方案計(jì)劃書(shū)
就要走過(guò)的20__年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。
2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)(在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷)，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人。安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強(qiáng)員工福利方面的改善
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)
五、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。
