千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐飲企業(yè)策劃書》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐飲企業(yè)策劃書》。

第一篇：餐飲方案計劃書

為了更好地使餐廳酒店20xx*年下半年得到更多消費(fèi)者的認(rèn)同與青睞，我們特結(jié)合各餐廳酒店的營銷策略方案進(jìn)行了總結(jié)，現(xiàn)制定下半年餐廳酒店七點(diǎn)營銷技巧，希望對下半年的營銷策略有很大的幫助。

一、菜單推銷

餐廳酒店的名字、店徽、店服，具有獨(dú)特風(fēng)格的建筑物，富有地方特色風(fēng)味的佳肴或飲料等，都有助于突出飯店的形象，菜單是推銷的最佳途徑。從餐廳經(jīng)營的角度出發(fā)，菜單上的所有食品中有兩類菜品應(yīng)得到特殊對待。

1、能使餐廳揚(yáng)名的菜品-應(yīng)有特色且價格不能太貴。

2、愿意多銷售的菜品-價格高、毛利大、易烹制。

對重點(diǎn)菜肴的推銷可通過字體、色彩、位置以及文字、圖片作特殊處理。

二、員工推銷

餐廳的每一個員工都是推銷員，他們的外表、服務(wù)質(zhì)量和工作態(tài)度都是對餐飲產(chǎn)品的無形推銷。

1、制服-制服會給人以清潔感、統(tǒng)一感;同時還可以起到廣告的作用。

2、個人衛(wèi)生-良好的個人習(xí)慣和清新的精神外表，能感染客人使其樂意接受服務(wù)并經(jīng)常光臨?！　?、舉止和言談-主要包括走姿、站姿、手勢、目光、言談、微笑六個方面，它體現(xiàn)員工內(nèi)在素質(zhì)和精神面貌。

4、服務(wù)質(zhì)量-主要體現(xiàn)在服務(wù)技巧和服務(wù)態(tài)度等方面，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)吸引更多的客源。

三、餐廳推銷

1、根據(jù)不同對象、不同賓客適時推銷。

2、既是項顧客提出合理建議。

3、根據(jù)不同顧客推銷菜肴、飲品。

4、結(jié)合菜肴加強(qiáng)酒類飲品的推銷。

5、主動詢問。

6、現(xiàn)場演示吸引顧客。

7、適時向賓客推銷飯店的其他服務(wù)項目。

8、推銷工作注意事項

1)嚴(yán)禁強(qiáng)迫推銷;

2)推銷要有針對性

四、特殊活動推銷

1、特殊活動推銷的時機(jī) 清淡季推銷 季節(jié)性推銷演出型。

2、特殊活動推銷的類別 ： 藝術(shù)型 娛樂型 實(shí)惠型。

3、舉辦活動的要點(diǎn)：話題性、新潮性、新奇性、單純性、參與性。

4、節(jié)日活動推銷：中秋節(jié)餐飲店營銷策略、餐廳端午節(jié)營銷方案、 主題餐廳經(jīng)營管理、20xx年中秋國慶促銷活動。

五、贈品推銷：商業(yè)贈品-針對大客戶

1、餐廳贈品的類別：個人贈品; 廣告性贈品;獎勵性贈品。

2、贈品的要求

1) 符合不同年齡消費(fèi)者的心理需要;2)禮品的質(zhì)量要符合餐廳的形象。

3) 贈禮品附卡片。

4)包裝精致。

5) 氣氛熱烈。

六、展示推銷

展示食品是一種有效的推銷形式，可以采用原料展示推銷、成品展示推銷、餐車推銷以及現(xiàn)場烹調(diào)展示推銷等方法。

七、其他推銷

1、兒童推銷：家庭活動多以兒童為中心，可采用提供兒童菜單、提供為兒童服務(wù)的設(shè)施、贈送兒童小禮物、兒童生日推銷等方法。(該項在上半年的時候可以在六一兒童節(jié)的時候做重點(diǎn)策劃，當(dāng)然下半年也同樣可以利用這種推銷方法，不一定要六一兒童節(jié)才能進(jìn)行這種推銷法)

2、試吃：該項可以根據(jù)餐廳酒店的具體情況來進(jìn)行確定。

3、顧客參與推銷。

4、酒瓶掛牌推銷。

5、知識性服務(wù)。

6、附加服務(wù)-在接受服務(wù)的同時可享受到額外的服務(wù)。

7、外帶 ;推銷。

8、賒銷促進(jìn)推銷：注意賒銷的風(fēng)險，應(yīng)選擇效益好、信譽(yù)高的企事業(yè)單位為推銷對象。

9、餐飲特色促銷許多餐廳因?yàn)椴似酚刑厣貌托问接刑厣?，餐廳建筑、裝飾新奇、服務(wù)方式超前等而取得成功。

一 關(guān)于門店和公司

1、配合公司的上半年的計劃，為下半年迎接我們的旺季，在七月底做好上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況。

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整。

6，下市前準(zhǔn)備好XX年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

二 關(guān)于xx店

xx店在暫停營業(yè)半年后于十月將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以\\--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排：

1，通過對一些和路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

2，在十月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致。

3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!

4，了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。

5，針對x店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。

6，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

第二篇：餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書

第一章 市場分析

第一節(jié) 中國高級餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著新中國的建立，高級餐廳就是開始了發(fā)展的腳步。北京國賓館、南京希爾頓大酒店成了盛名已久的高級宴會酒店的代名詞。隨著改革開發(fā)的深入，從國外引進(jìn)了高星級酒店和高級西餐，刮起了西式餐飲風(fēng)。同時，中國北京、上海等地也紛紛開發(fā)出一系列極具中國特色的高級餐廳，這些餐廳或富麗堂皇、或高貴典雅，形成了文化韻味十足的中國式高級餐廳，滿足了現(xiàn)代社會不同口味、不同層次、不同趣味的高端消費(fèi)需求。

第二節(jié) 中國高級餐廳的經(jīng)營模式

中國高級餐廳不像私人會所，消費(fèi)要憑會員卡才能進(jìn)入。一般來說只要是客人就可以進(jìn)去消費(fèi)，只是服務(wù)對象鎖定在社會上流階層。所以，經(jīng)營模式大多是放開式經(jīng)營，采取單店或連鎖的模式進(jìn)行管理，對會員的條件要求不是很高，對消費(fèi)具有價格方面的限定要求。

第三節(jié) 廣州高端宴請的實(shí)際需求

30年的改造開發(fā)給中國帶來了高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)浪潮，廣東更是站在了發(fā)展的最前沿，什么新事物都從廣東先登陸。特別是餐飲方面的發(fā)展成就更是有目共睹，燕鮑翅、生猛海鮮、飛禽走獸、私房菜肴等等，廣州無奇不有。所以，在廣州乃至嶺南地區(qū)有錢人都嘗試過各種高檔餐飲消費(fèi)，高端商務(wù)宴請什么地方都去過，很多的高級客商已經(jīng)不滿足于僅僅吃點(diǎn)山珍海味了。但是，就廣州目前來說，能夠既有檔次、又有品位的頂級商務(wù)招待場所還真沒有，這就出現(xiàn)了一個市場空白。

第四節(jié) 廣州高級商務(wù)餐廳的未來

廣州因?yàn)楦叨苏写枨罅亢艽螅阅虾O村投入巨資打造了“空中一號”，讓很多人向往、也讓很多主賓體會了極度奢華的感覺。但是，還缺乏一定的文化底蘊(yùn)支撐，無法形成長期穩(wěn)健發(fā)展的源動力。所以，廣州高級商務(wù)餐廳將像“高品位、高格調(diào)、高境界”的方向發(fā)展，必將出現(xiàn)一批極具歷史文化底蘊(yùn)、高雅尊貴的頂級宴會餐廳，以滿足文化品位越來越高的商務(wù)宴請需求。

第二章 目標(biāo)客戶

第一節(jié) 市場切入點(diǎn)

創(chuàng)造一個具有深厚歷史文化底蘊(yùn)、極其尊貴高雅的頂級商務(wù)餐廳，以滿足高級商務(wù)宴請的市場需求為切入點(diǎn)。

第二節(jié) 客戶定位

1、南粵地區(qū)商務(wù)精英

2、南粵地區(qū)社會名流

第三節(jié) 會員條件

1、預(yù)存一定金額的款項就可成為會員。

2、認(rèn)同并接受會員章程。

第四節(jié) 會員益處

1、享受到絕對高貴的宮廷式服務(wù)。

2、享受到非常高雅的就餐環(huán)境。

3、可與知名企業(yè)家建立溝通聯(lián)系平臺。

4、獲邀出席各類經(jīng)濟(jì)或文化討論及時尚活動。

第三章 項目定位

第一節(jié) 南粵宮命名起源

1、“南越宮”是2200多年前在廣州建都的南越國宮殿遺址，位于越秀區(qū)中山四路至中山五路的兒童公園一帶，是廣州的古城中心。自20xx年在廣州市兒童公園內(nèi)進(jìn)行考古試掘發(fā)現(xiàn)了大型的南越國宮殿建筑遺存后，廣州市委、市政府決定搬遷兒童公園，進(jìn)行南越國宮署遺址的大規(guī)?？脊虐l(fā)掘，投入高達(dá)14億人民幣用于搬遷、修建和保護(hù)南越宮。在南越宮遺址上還有南漢國宮殿遺址，在其遺址下還有秦道造船遺址。

所以，南越宮是廣州最早的建都的南越國王宮，其深厚的歷史價值無法估量。從廣州市委市政府的投入和保護(hù)力度來說，必將成為廣州最核心的歷史文化遺跡，會引發(fā)最為持久和濃烈的關(guān)注度。

2、越即粵，古代粵、越通用。是古代江南土著呼“人”語音，越與粵通，越是“人”的意思。越族就是生活在長江以南的一個古老的民族。....秦代南?？埓h(今廣東龍川縣)令趙佗曾建南越國，割據(jù)自立為“南越武王”。 轄區(qū)漢初為南粵之地，故簡稱“粵”。 滾滾珠江水，濃濃粵山色。在千百年的繁衍生息中，創(chuàng)造出了著名的粵菜、獨(dú)特的粵劇和美麗的粵繡，形成了極具地方特色的南越文化體系。所以，南越宮即是南越地區(qū)的政治中心，也是文化中心、娛樂中心和飲食中心。獨(dú)特的宮廷宴席文化必將再次發(fā)出奪目的光芒。

綜上所述，我們將廣州即將出現(xiàn)的頂級高貴典雅的餐廳定名為“南粵宮”，依托南越國的歷史人文，再創(chuàng)盛世輝煌的南越宮廷盛宴場景，讓廣州的名流精英體會到真正的高貴、奢華和品位。

第二節(jié) 南粵宮總體定位

南粵宮總體定位：粵地最高貴的宴會場所。

南粵宮是宴請招待、聚會交流最高級的場所，向廣州及南粵地區(qū)的社會名流、商界精英開放，為他們提供高級餐飲服務(wù)和宴會服務(wù)。

第三節(jié) 南粵宮經(jīng)營使命、

經(jīng)營使命：讓宴請更高貴。

“奢華”已經(jīng)成了廣州乃至全國餐飲發(fā)展的一種趨勢，廣州空中一號投資高達(dá)2個多億，奢華的場面、金碧輝煌的裝修、最昂貴的消費(fèi)價格讓多少廣州人望其項背，一號包廂雖然消費(fèi)最貴但每天都有客戶。但是如此奢華的背后，卻少了些許文化底蘊(yùn)的支撐?！澳匣泴m”源于歷史、高于現(xiàn)實(shí)，是一個真正體現(xiàn)高檔次、高規(guī)格、高品位的頂級文化餐廳，在這里吃的就是品位，享受的就是尊貴;讓客人盡享尊貴，讓主人倍有面子。

第四節(jié) 南粵宮服務(wù)宗旨

服務(wù)宗旨：創(chuàng)造最高雅的宴請環(huán)境 提供最尊貴的餐飲服務(wù)

南粵宮作為粵地最高貴的餐飲場所，是因?yàn)樗哂凶钌詈竦臍v史文化、最尊貴的身份血統(tǒng)、最雅致的就餐環(huán)境、最精細(xì)的菜肴出品、最昂貴的美酒佳釀。

第五節(jié) 南粵宮核心主張

核心主張：高貴的宴請更有面子。奢華表明檔次，高貴體現(xiàn)品位。宴請重要嘉賓，檔次一定要高，但更要追求高雅尊貴的境界，這樣才能成為擁有高貴氣質(zhì)和品位的新貴族，不至于被人看做奢侈的暴發(fā)戶。

第四章 經(jīng)營功能

第一節(jié) 南粵宮主要功能

南粵宮的主要功能就是：高級宴會交流。所以，服務(wù)功能、空間格局和軟文化方面全部要按照“宴會交流和商務(wù)宴請”的功能去設(shè)計，創(chuàng)造一個符合定位和經(jīng)營使命的環(huán)境來，為客戶提供高級宴會交流服務(wù)。

第二節(jié) 南粵宮經(jīng)營特點(diǎn)

南粵宮的經(jīng)營特點(diǎn)就是：重宴會、輕娛樂，突出宴席規(guī)格和文化品位，體現(xiàn)與眾不同的餐飲服務(wù)和消費(fèi)環(huán)境。

第三節(jié) 南粵宮經(jīng)營項目

南粵宮經(jīng)營以餐飲為主，同時提供茶道服務(wù)。雖然有相關(guān)的娛樂表演，但沒有娛樂服務(wù)項目供客戶消費(fèi)。

南粵宮最著名的就是南越宮廷菜，就是南越王的官宴和私人家宴發(fā)掘而來的菜式，成為南粵宮的鎮(zhèn)宮之寶。

第三篇：餐飲方案計劃書

一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略

1、部門定位

餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的管家式服務(wù)，并提供檔、最時尚、最健康的菜肴，配備面的酒水飲料和器皿。因?yàn)樗母邫n、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于狀態(tài)。

2、競爭對手分析

目前還沒有出現(xiàn)真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。

3、價格定位

努力打造寧波第一貴餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的。屆時在年底把燙金的寧波第一貴五個字掛在會所進(jìn)來的墻上，以此在促進(jìn)我們各項服務(wù)，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。

4、會所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)

我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師

檔最齊全的葡萄酒品種

最專業(yè)的雪茄房

特色和私密性的餐飲包廂

最流行的中國名菜

最親切的管家式服務(wù)

雅的會員活動

公司只要真正想打造一個私人會所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊，豐富而又時常更新的亮點(diǎn)服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。

二、會所餐飲部管理模式

1、總體考核和管理制度

管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。

考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。

每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。

2、前廳管理上

采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務(wù)上實(shí)行管家式服務(wù)，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底。

3、廚房管理上

全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。

4、吧臺管理上

全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。

以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果

三、會所餐飲部營銷策略

1、客戶維系上

首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。

第四篇：餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書

一、餐飲促銷目的

這個必須明確，即所謂的“師出必有名”。很多餐飲品牌每次做促銷的時候所說的“維持老顧客，拉動新顧客”就是目的，這只是其中的一個目的。我們可以更豐富些，把眼光放寬一點(diǎn)，比如是關(guān)愛某某災(zāi)區(qū)，創(chuàng)建某某文化基地等等。因?yàn)橥扒€”方能“救國”。

二、餐飲促銷內(nèi)容的規(guī)劃

餐飲促銷內(nèi)容的規(guī)劃也是一門很深的學(xué)問，現(xiàn)在基礎(chǔ)認(rèn)知中，我們經(jīng)?？梢钥吹匠楠劇⒋蛘?、抵價等等?，F(xiàn)在，在市場上涌現(xiàn)的最為激烈的斗爭就是“力度”，消費(fèi)滿多少送多少、每日特價菜等等。但是我們還是忽視了消費(fèi)群體喜好的多樣化問題，什么樣的群體有著什么樣的特征和需求，并不是一味的價格戰(zhàn)就能吸引所有的消費(fèi)群體。

三、餐飲促銷執(zhí)行

餐飲促銷執(zhí)行這又是整個環(huán)節(jié)不可或缺的部分，執(zhí)行好了，促銷活動才不會變味，不然就很難辦。比如，我們舉辦華麗、喜慶的元旦轉(zhuǎn)摘于華夏酒報？中國酒業(yè)新聞網(wǎng)促銷活動，明明是設(shè)計好了一些布置的感覺，但仍會因?yàn)檎嬲膱?zhí)行能力而使效果變差，現(xiàn)場沒有很好的感覺出來。

四、餐飲廣告推廣

餐飲廣告推廣，即將活動推而廣之。那么，我們就得考慮如何推？通過什么推？在這一點(diǎn)上，筆者會提醒對方，你要推給誰？他們會關(guān)注什么？這也是我們廣告行業(yè)一貫的思維。你必須先找對人群，了解這個人群，然后再去考慮怎么做。

五、餐飲促銷效果評估

餐飲促銷效果評估是整個活動的結(jié)束，也是下次活動的開始。為什么這么說？小編這里是說明其重要性。我們需要善于總結(jié)，失敗乃成功之母。我們每一次活動的舉辦并不是辦完就完，因?yàn)槲覀兊牟惋嫷赀€得繼續(xù)經(jīng)營，我們不去總結(jié)什么樣的活動更能吸引人，什么樣的媒體更適合推廣，什么樣的形象更適合在什么樣的季節(jié)等等，那永遠(yuǎn)只能是止步不前。

第五篇：餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書

本項目計劃開一家名為“Be young別樣”快餐店，該餐廳位于臨沂市商業(yè)步行街。經(jīng)營各種早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品等。

由于上班族、學(xué)生早上時間緊，且很多人抱怨有些餐點(diǎn)速度比較慢而且菜樣單一，因此我們有意在商業(yè)步行街開這樣一家快餐店。既解決了上班族時間緊的問題，同時又提供了各種不一樣口味的菜樣。而且我們餐廳有著許多“別樣”的地方，充分符合當(dāng)?shù)厝说目谖丁⑵肺?，以及生活?xí)慣，相信定能吸引很多顧客前來就餐。

一、快餐店介紹

1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

2.都市快餐店位于濰坊市商業(yè)步行街，開創(chuàng)期初步鎖定成為一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

3.因?yàn)閷Σ惋嫎I(yè)有著極大的興趣，我相信以我的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

4.本店需創(chuàng)業(yè)資金5萬元，其中3萬元已籌集到位，剩下2萬元向銀行貸款。

二、投資計劃

由點(diǎn)做起，輻而為面。立足于一個地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期發(fā)展就應(yīng)試形成一定的規(guī)模經(jīng)營，選擇好幾個經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時閃亮全登場。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國經(jīng)營。 發(fā)展初期，大力發(fā)展中式快餐尚未涉足的網(wǎng)上快餐公司和流動快餐公司服務(wù)，待公司實(shí)力有了一定的積累，并有了穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體，再大力發(fā)展公司全面的服務(wù)策略。我們要根據(jù)人口流動密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地大力發(fā)展前廳就餐的快餐經(jīng)營模式。

三、市場分析

隨著社會生活節(jié)奏加快，快餐業(yè)的出現(xiàn)和發(fā)展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐的充斥使大部分的快餐市場與中式快餐無緣。如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。

目前，市面上的西式快餐其實(shí)并不適合國人對快餐的消觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的發(fā)展向來是以價格低廉而著稱的，是大眾日常消費(fèi)的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過大眾所能接受的程度，這也決定了不可能讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇快餐。

但考察現(xiàn)行中式快餐小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重，現(xiàn)行中式快餐的眾多弱點(diǎn)，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機(jī)會。只要我們能抓住這些市場機(jī)會，改善中式快餐經(jīng)營上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入中式快餐市場占據(jù)較大市場份額的創(chuàng)業(yè)計劃，是極有可能成功的。

四、經(jīng)營分析

1、經(jīng)營目標(biāo)

1)由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，要想打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在濰坊市商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。

2)本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在鳶都眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

2.快餐服務(wù)業(yè)的模型。

以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。

3.目標(biāo)市場的定位。

大眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群：上班族+兒童+學(xué)生+其他。

4.市場策略

快餐網(wǎng)絡(luò)化，人性化

(1)網(wǎng)上快餐產(chǎn)品訂購是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務(wù)也是虛擬的，靠的是網(wǎng)絡(luò)訂購體系和快速運(yùn)送體系，我們將建立送餐專線電話運(yùn)送業(yè)務(wù)由統(tǒng)一的巴士和服務(wù)人員負(fù)責(zé)運(yùn)送。

(2)針對早餐人口流動性大，時間緊迫的特點(diǎn)，我們將由模式統(tǒng)一的巴士和服務(wù)人員流動至各主要需求網(wǎng)點(diǎn)向顧客提供方便、營養(yǎng)的早套餐。 因?qū)W生人數(shù)眾多，還可推出學(xué)生營養(yǎng)快餐，既注重經(jīng)濟(jì)效益，又兼顧了社會效應(yīng)。大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。隨時準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，創(chuàng)業(yè)初期設(shè)立的目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。

(3)快餐公司形象策略

在位于商業(yè)區(qū)附近的快餐廳充分顯示本店的形象清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。

5、人事計劃

本店開業(yè)前期，初步計劃招收全日制雇員以及臨時雇員的具體內(nèi)容如下：

1)通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。 應(yīng)聘者持《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同。同時，為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：

A、制定培訓(xùn)計劃 ，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。

B、實(shí)施培訓(xùn)計劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

6、銷售計劃

開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本 店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。與此同時推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。每月累計消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)呖色@得價值888元的禮券。每月累計消費(fèi)100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

五、競爭與優(yōu)勢分析

快餐業(yè)的'競爭對手主要是商業(yè)街附近的小餐館以及像麥當(dāng)勞、肯德基那樣的快餐店。他們各有各的優(yōu)勢，當(dāng)然我們也不示弱。因?yàn)樵趧?chuàng)業(yè)初期，所以我們一定要大力吸引顧客，在不影響銷售額的情況下盡量壓低價格，讓平時的低薪階層一樣可以在這里消費(fèi)，讓顧客買得舒心吃得放心;同時在其他餐飲業(yè)沒有開始網(wǎng)絡(luò)訂餐的情況下，實(shí)施新戰(zhàn)略，開通網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)，送餐上門。

六、財務(wù)報告

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。

1)本店固定資產(chǎn)萬元營業(yè)面積平方米 桌椅套冷凍柜臺 灶件 若干

2)每日流動資金為多少萬元

3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。 注：因在創(chuàng)業(yè)初期，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。

七、投資風(fēng)險與收益

當(dāng)然任何事情并不是一帆風(fēng)順的，在快餐店發(fā)展的道路上可能會遇到許多的問題，例如，銷售業(yè)績下滑，顧客回頭率不高等等。只要我們找到問題的源頭，及時調(diào)整策略，始終以顧客利益為本，問題最終會得以解決。

不僅是利潤，更是服務(wù)。作為這個行業(yè)的倡導(dǎo)者，本店會本著以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰來服務(wù)于顧客，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)中式快餐的形成和發(fā)展。

八、附件

附錄1

法律要求

為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無害。

第六篇：餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書

前期準(zhǔn)備

1、開業(yè)證件：消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門登記、注冊。

2、員工招聘：可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報紙廣告招人或托人代招。

3、菜譜設(shè)計：茶餐廳的菜譜設(shè)計應(yīng)該根據(jù)該店的經(jīng)營特色進(jìn)行設(shè)計。菜譜里可以附加一張該店的宣傳廣告和定期的活動廣告。

4、文化理念：包括經(jīng)營理念、核心價值觀、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標(biāo)責(zé)任等。

選址經(jīng)驗(yàn)

1、拒絕商圈旺鋪。不是商圈不好，而是投資成本太大，加重前期運(yùn)轉(zhuǎn)的負(fù)荷。

2、資金有限的投資者，在選址時主要考慮以下兩個方面：

(1)公司、寫字樓相對集中的地段。此地段消費(fèi)人群以白領(lǐng)為主，消費(fèi)能力不亞于商圈附近，而租金卻便宜很多。在寫字樓投資一家茶餐廳，以中式套餐、糕點(diǎn)、冰激凌和咖啡為主營內(nèi)容，人均消費(fèi)為35～45元，相當(dāng)于三個人吃炒菜平攤的費(fèi)用。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近，與炒菜館相比，優(yōu)勢不言而喻。

(2)住宅區(qū)或高校相對集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下，菜品價格控制在普通快餐店的百分之一百五十以內(nèi)，則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領(lǐng)人群，而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。

裝修經(jīng)驗(yàn)

1、通常情況下，茶餐廳裝修設(shè)計須簡約、明亮，給人自然、舒適之感。靠馬路一側(cè)要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂;軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調(diào)。裝修費(fèi)用控制在300～500元/平方米以內(nèi)。

2、裝修細(xì)節(jié)。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺電視、一個仿古書架;在洗手池邊標(biāo)明“為了您的健康，請您洗手”的字樣;收銀臺最好設(shè)計成酒吧吧臺狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著港式茶餐廳地址的打火機(jī)、收銀柜等，臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。

3、個性化設(shè)計。每個茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計，比如在大廳的小舞臺上設(shè)計一個留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流;還可根據(jù)場地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂區(qū)等。注意：在茶餐廳內(nèi)，一定要做好通風(fēng)和防火措施。

4、裝修的重中之重――廚房。據(jù)我所知，有些茶餐廳經(jīng)營者為節(jié)約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費(fèi)用，其實(shí)這是個誤區(qū)。廚房在茶餐廳營業(yè)的前期作用不明顯，因?yàn)榭土髁啃?，但到了后期，?dāng)?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時，廚房設(shè)計不合規(guī)格，設(shè)備落后，將有可能因上菜速度慢導(dǎo)致客源流失。

菜品搭配

港式茶餐廳的經(jīng)營可借鑒快餐店的經(jīng)營方式，集中餐、西餐、快餐、港式冷熱飲、水果拼盤于一體，以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價格便宜為亮點(diǎn)，除提供各種中式菜品和當(dāng)?shù)靥厣似吠猓筛鶕?jù)廚師水平，搭配韓式料理、日式料理、西式糕點(diǎn)等，還可配備價格在12～28元不等的各種茶飲，滿足各類消費(fèi)者的需求。由于茶餐廳的主要收入來源于商務(wù)午餐，最好能免費(fèi)為顧客提供一杯飲料或一碗湯。

宣傳方式

由于目前投資茶餐廳的人越來越多，所以投資者在投資前，一定要有經(jīng)營的全盤規(guī)劃。必須考慮到多套宣傳方案。

(1)在茶餐廳外設(shè)一塊長3米、寬0.5米的活動宣傳板，列出每日更新的菜品和特價套餐。

(2)在茶餐廳周邊五百米或一千米以內(nèi)的報亭做外觀包裝廣告，一個月給報亭老板100～200元廣告租金，還可在報亭放一疊茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領(lǐng)取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標(biāo)和距離等。

(3)寫字樓附近的茶餐廳，可大量派發(fā)傳單，若進(jìn)店顧客少，可在傳單中添加每日菜品，開展訂餐服務(wù)。注意：有訂餐服務(wù)的快餐店很多，茶餐廳如打算操作此模式，一是要保證菜品質(zhì)量及口感在周圍同行中屈指可數(shù)，二是要想盡辦法“降價”，比如取消贈送飲料、水果等，使套餐外賣價格與普通快餐店的套餐價格相當(dāng);住宅區(qū)或?qū)W校附近的茶餐廳，可在各個校園網(wǎng)論壇或小區(qū)業(yè)主論壇發(fā)帖，發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價套餐”、“社區(qū)家庭套餐”等活動內(nèi)容。

會員管理制度

茶餐廳實(shí)行會員制是一種很有效的累積顧客的方式。會員制不宜采用消費(fèi)累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠，或免費(fèi)辦卡收取工本費(fèi)，最好是預(yù)付款消費(fèi)，如一次性充值 200元，享受九折優(yōu)惠;充值500元，享受八折優(yōu)惠;充值800元，享受7、五折優(yōu)惠。如此一來，不僅可以迅速穩(wěn)定客戶，還可以通過顧客預(yù)存的消費(fèi)卡，緩解經(jīng)營中時常遇到的資金壓力。

細(xì)節(jié)為王

(1)態(tài)度。營業(yè)時，服務(wù)員應(yīng)隨時保持微笑。

(2)禮儀。包括店主在內(nèi)，須掌握基本的問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、儀表禮節(jié)和迎送禮節(jié)。

(3)強(qiáng)化記憶培訓(xùn)。記住熟客的用餐習(xí)慣和常用菜品，使其感覺到至高無上的尊重。

只要投資者能把握住各種開店技巧、經(jīng)營之道以及細(xì)節(jié)問題，一家有品位、時尚多元的茶餐廳的未來，便能有很多種可能，而唯一不可能的是被市場淘汰。